מתכונים TOP-3 עם תמונות של הכנת קרואסונים בבית. סודות השפים של סמל המאפים הפריזאים. מתכוני וידאו.
קרואסון הוא המאפה הצרפתי המפורסם ביותר. פריזאים רבים מתחילים את היום עם כוס קפה ארומטי וקרואסון צרפתי אמיתי בבוקר. מכיוון שבמדינה הזו נולד המאפה הפופולרי הזה. כל הדקויות והסודות של הכנת בצק, אפשרויות המילוי ו- TOP-3 מהמתכונים הטעימים ביותר להכנת קרואסונים ניתן למצוא בסקירה זו.
סודות שפים אפיית פריזאים
- קרואסונים עשויים מבצק עלים שמרים, אשר לושים מקמח חיטה, חלב, סוכר ומלח. לבישול לוקחים רק מוצרים טריים ואיכותיים.
- יש לנפות קמח פעמיים כדי להרוות בחמצן.
- הסוד העיקרי של שכבת הבצק הוא טמפרטורת החמאה והבצק, שצריכה להיות זהה (כ -24 מעלות צלזיוס).
- אין ללוש את הבצק באופן פעיל מדי: עודף חמצן ישפיע לרעה על התוצאה.
- כלל קפדני לא פחות לבצק - ההגשה צריכה להתבצע בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.
- עובי הבצק במהלך הרידוד לא יעלה על 3 מ"מ.
- לפני האפייה מרדדים את המוצרים בעזרת צינורית, מניחים על תבנית אפייה ומניחים לתפיחה.
- החומרים משומנים בביצה טרופה, מכניסים לתנור ומוציאים לאחר שהם מקבלים צבע זהוב.
- לדברי שפים קונדיטורים צרפתיים, יש לצרוך את הקרואסון רק טרי, כי לאחר 3-4 שעות הוא מאבד את טעמו יוצא הדופן.
סתימות קרואסון
קרואסונים צרפתיים קלאסיים מוכנים ללא תוספות. חלק מהשפים מאמינים שזהו כבר קינוח עצמאי. אך עם זאת, כיום ניתן לנסות את המאפה הזה במילויים הבאים:
- שוקולד או נוטלה
- פירות (תפוחים, בננות, משמשים, אגסים, אפרסקים, פירות הדר).
- פירות יער (דובדבנים, דומדמניות, דומדמניות, תותים).
- ריבה עבה, משמרת, משמרת.
- מַרמֵלָדָה.
- פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים).
- גבינת קוטג ', גבינה, פטה.
- דגים מלוחים.
- נקניקיות, בשר חזיר, עוף, חזה.
- ירקות, פטריות, דגים, פירות ים.
- אגוזים עם דבש או קרמל.
הדרישה העיקרית לכל המילויים היא שהיא לא תהיה נוזלית, אחרת, במהלך האפייה הבצק יתפח ויעקור אותו. קרואסונים במילוי מלוח מוגשים כמנה ראשונה, ועם מילוי מתוק כקינוח.
קרואסונים קלאסיים ללא מילוי
קרואסונים קלאסיים עשויים מבצק עלים שמרים ממיטב מוצרי הטבע. כמובן שאפשר לאפות אותם מחנות מוגמרת למחצה, אך עדיף ללוש את הבסיס בעצמכם. רק כך תוכל להבטיח את איכות המאפים שלך.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 465 קק"ל.
- מנות - 24
- זמן בישול - 5 שעות (מתוכן 25 דקות לאפייה ו -4 שעות להחזקת הבצק)
רכיבים:
- חמאה 82% שומן - 350 גרם
- קמח ברמה הגבוהה ביותר - 500 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- אבקת סוכר - 30 גרם
- שמן צמחי - 30 מ"ל
- שמרים - 40 גרם טריים או 13 גרם יבשים
- מלח - 8 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- אבקת אפייה - 2 גרם
הכנת קרואסונים קלאסיים ללא מילוי:
- להפשיר מעט את החמאה כדי שהיא תהיה יציבה אך לא יציבה. מפזרים את נייר הניילון בקמח, מניחים מעל גוש חמאה, מפזרים קמח, מכסים בנייר כסף ומקציפים למלבן בגודל 10 × 12.5 ס"מ. מסירים את החמאה בנייר הכסף במקפיא למשך 10 דקות.
- לצורך הבדיקה ממיסים את השמרים בחלב. מוסיפים אבקת אפייה לקמח ומנפים פעמיים. מקציפים ביצים, מוסיפים אבקת סוכר עם מלח, מוסיפים שמן צמחי וחלב עם שמרים מומסים. במהירות, ממש תוך 3 דקות, ללוש את הבצק.
- יוצרים שכבה מלבנית 20 × 12.5 ס"מ מהבצק, עוטפים אותה בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
- לאחר מכן הניחו אותו על השולחן והניחו חמאה על מחצית אחת, כסו את החלק השני של הבצק מעל וצבטו את הקצוות.בעזרת מערוך מפוזר קמח, מרדדים את הבצק בכיוון אחד ליצירת שכבה בעובי 1 ס"מ. מקפלים את המלבן שהתקבל 3 פעמים ושולחים אותו למקפיא למשך 15 דקות, ולאחר מכן במקרר למשך 15 דקות. חזור על גלגול ההקפאה והקפאה 6 פעמים והכניס את הבצק למקרר למשך שעה.
- מרדדים את הבצק המצונן למלבן בגודל 3X5 מ"מ. חותכים אותו ל -2 חלקים עם מלבן ארוך וחותכים כל אחד בצורת זיגזג ליצירת משולשים. אפשר לרדד את הבצק בעיגול ולחלק אותו ל -6 משולשים.
- באמצע בסיס המשולש, חתכו 1-2 ס"מ כדי להקל על קיפול הבייגל.
- החל מהחלק הרחב ביותר, מרדדים את הבצק לצורת סהר.
- מניחים את הבייגלס על תבנית אפייה משומנת, במרחק של 2 ס"מ זה מזה. משאירים את הפריטים למשך חצי שעה, מכסים אותם במגבת, כך שיהפכו לאדימים.
- מברישים את הקרואסונים בחלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים 25 דקות עד להזהבה.
הערה:
- שמנים צריכים להיות לפחות 1/3 ממסת הקמח, ורצוי ביחס של 1: 1.
- כאשר מגלגלים את הבצק בפעם הראשונה, מזיזים את המערוך לכיוון אחד, מסובבים את השכבה 90 ° C. כשמגלגלים אותו בפעם הבאה לאחר הצינון, מגלגלים אותו הפוך.
קרואסונים - הדרך המהירה
הכנת קרואסונים טעימים לפי המתכון הקלאסי היא בעייתית, אם כי התוצאה שווה את זה. אבל אתה יכול להכין מוצרים קטנים מבצק שמרים עלים בעזרת גרסה פשוטה. הלחמניות גם רכות, אווריריות ופריכות.
רכיבים:
- שמרים טריים - 1 כפית (לא גמור)
- מים - 50 מ"ל
- חלב - 170 מ"ל
- מלח - קורט
- סוכר - 2.5 כפות
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 400-450 גרם
- חמאה - 100 גרם
- חלמון - 1 יחידה.
- סוכר וניל - 10 גרם
- כל מילוי
דרך מהירה להכין קרואסונים:
- ממיסים את השמרים במים, נותנים לו לעמוד 10 דקות וטורפים פנימה את הביצים.
- לאחר מכן יוצקים חלב, מלח, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- יוצקים קמח במנות ולשים לבצק רך, שמשאיר לתפוח במשך 25 דקות.
- מרדדים את הבצק ומורחים מעליו את החמאה המרוככת.
- קפלו אותו לשניים וצבטו את הקצוות. מניחים לו לעלות מעט במשך 15 דקות ומגלגלים אותו לשכבה. השאירו אותו שוב למשך 15 דקות וגלגלו אותו שוב לשכבה דקה של 3 מ"מ.
- לאחר מכן חותכים את הבצק למשולשים.
- אם אתם מכינים קרואסונים מלאים, הניחו את המלית על החלק הרחב של המשולש, צעדו מעט מהקצה לאחור, ועטפו את הבצק בבייגל.
- מניחים את המוצרים על תבנית, מניחים לתפיחה של 25 דקות ומברישים בחלמון מעורבב עם סוכר וניל.
- אופים קרואסונים בתנור שחומם מראש ל 165 מעלות עד להזהבה במשך כ- 20-25 דקות.
קרואסונים מבצק שנרכשו בחנות עם שוקולד ואגוזים
הכנת קרואסונים מבצק שנרכש בחנות עם מילוי בבית היא המתכון הקל ביותר. מתברר מוצרי קונדיטוריה קטנים העשויים מבצק שמרים תפוח בצורת סהר, מעורר תיאבון, פריך ורך.
רכיבים:
- בצק שמרים תופח - 500 גרם
- חמאה - 30 גרם
- שוקולד מריר - 100 גרם למילוי, 100 גרם לקישוט
- אגוזי מלך - 50 גרם למילוי, 0, 25 כפות. לקישוט
- חלב - 1 כף
- קוניאק - 1 כף
הכנת קרואסונים מבצק שנרכש עם שוקולד ואגוזים:
- מפשירים את הבצק באופן טבעי ללא שימוש במיקרוגל. מפזרים עליו קמח ומרדדים אותו לצורה עגולה דקה בעובי של כ -5 מ"מ. חותכים אותו לסכין חדה ל -8 חלקים שווים.
- למילוי השוקולד ממיסים את השוקולד (100 גרם) באמבט מים. מוסיפים לזה חלב, חמאה וברנדי. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים מעט ומוסיפים אגוזים קלויים ומרוסקים.
- חותכים מעט את החלק הרחב של כל משולש ומניחים את המלית. מרדדים את הבצק לגלילים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שים אותו על proofer כך שהמוצרים יגדלו 3-4 פעמים.
- משמנים את המוצרים בביצה טרופה ושולחים לאפות בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20-25 דקות.
- לקישוט קרואסונים ממיסים את השוקולד בביין מארי וטובלים את שפת הקרואסונים בשוקולד. מפזרים מעל אגוזים קצוצים דק.
