ההבדל בין קקאו ללא שומן מקקאו רגיל, שיטת ייצור. ערך תזונתי של המוצר והרכבו הכימי. יתרונות ופגיעה בצריכה, מתכונים. עובדות וכללי בחירה מעניינים.
קקאו ללא שומן הוא מוצר אבקה העשוי מעוגת קקאו מיובשת ומרוסקת עם תכולת חמאת קקאו של עד 1-2%. הוא משמש בעיקר להכנת קינוחים ומשקאות. המוצר ללא שומן משמש להכנת זיגוג שוקולד ומשקאות, הוא נקרא כתוסף טעם וארומה.
תכונות של ייצור קקאו ללא שומן
חומרי הגלם לייצור המוצר הם פולי קקאו - פרי עץ השוקולד הגדל באזורים טרופיים וסובטרופיים בשתי ההמיספרות. רק זרעי עץ השוקולד מועברים למפעלי מזון.
הפירות שנאספו מנותחים בעזרת מצ'טה ומניחים בחביות עץ, שם התסיסה מתבשלת והשעועית מאבדת את מרירותן. משך התסיסה הוא 10 ימים. לאחר מכן נשפכים את הגרגרים ליחידות חילופי חום מיוחדות (לפני 14-15 שנים, הייבוש בוצע בשמש), ארוז בשקיות ונשלח למפעלי שוקולד.
לייצור אבקת קקאו ללא שומן משתמשים במוצר בסיסי. השעועית מועכת בעוגה, אשר מטופלת לאחר מכן באקליס (למשל אשלגן פחמתי E 501) וסוחטת, תוך שמירה על הטמפרטורה מעל 230-250 מעלות צלזיוס. שלא כמו קקאו רגיל, עבור קקאו נטול דם, הכבישה מתבצעת ביסודיות יותר, כמות החמאה שנותרה היא 14% מהנפח הכולל של המוצר.
העוגה המסומנת מונחת במפעל לייבוש. לאחר 168 שעות, המסה מוזנת לטחנות, שם היא נטחנת למבנה מפוזר בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס. יש צורך בקירור, במהלך הטחינה האבקה מתחממת ועלולה לאבד את תכונותיה השימושיות. בנוסף, המוצר המחומם יתר על המידה מקבל גוון מכוער אפרפר. לאחר המיצוי, תכולת השומן של המוצר הסופי אינה עולה על 2%.
לפני האריזה ניתן לערבב אבקת קקאו עם וניל או תבלינים אחרים - לפעמים הוא משולב עם אבקת חלב, שמנת או סוכר. במקרה זה, הפירוק מתרחש מהר יותר, והמשקה לא חייב להתבשל - מספיק למלא אותו בנוזל מחומם.
לאריזה משתמשים בנייר מעובד במיוחד, אריזות פלסטיק, חומרים תרמופלסטיים. עלייה בלחות אינה מקובלת.
אם ייצור האבקה מפירות עץ השוקולד מתרחש ללא התייבשות, הרי שאחרי הפרדת השמן נמעכים שכבות עבות צפופות במשך זמן רב במגרסת עוגות עד שאפשר להשיג טחינה מפוזרת מאוד עם גודל חלקיקים של עד 15-16 ננומטר. בהרכב של קקאו ללא שומן, המיוצר על פי שיטה דומה, נותרה כמות גבוהה של תיאוברומין - חומר טוניקי, שבגללו משקה זה מוערך.
הרכב ותכולת הקלוריות של קקאו ללא שומן
כאשר יורדים במשקל, לא מומלץ לקנות אריזות של 5-15 גרם עם קקאו ללא שומן. לרוב מבשלים פעם אחת בישול עם משפרי טעם בתנאי הייצור, מה שמעלה את הערך התזונתי.
תכולת הקלוריות של קקאו ללא שומן 1-2%-20 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0.1-0.2 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
- חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
- אפר - 0.2 גרם;
- מים - עד 1 גרם.
תכולת הקלוריות של קקאו ללא שומן 12% - 89 קק"ל, מתוכם
- חלבון - 13 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 35.3 גרם;
- חומצות אורגניות - 3.9 גרם;
- אפר - 6.3 גרם;
- מים - 5 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 3 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.3 מ"ג;
- ויטמין PP - 6.8 מ"ג;
- ניאצין - 1.8 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 1509 מ"ג;
- סידן, Ca - 128 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 425 מ"ג;
- נתרן, נא - 13 מ"ג;
- זרחן, P - 655 מ"ג.
יסודות עקבות מיוצגים על ידי ברזל - 22 מ ג לכל 100 גרם.
פחמימות לעיכול ל 100 גרם
- עמילן ודקסטרינים - 8.2 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 2 גרם.
חומצות שומן רוויות - 9 גרם לכל 100 גרם
מתחם הוויטמינים והמינרלים בהרכב של אבקה נטולת 1-2% זהה למשקה עם 12-14% אחוזי שומן. הוא מיוצג על ידי ויטמין A, בטא קרוטן, קומפלקס B - תיאמין, ריבופלאבין, אלפא טוקופרול, חומצה ניקוטינית וניאצין, כמו גם סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום וזרחן. יש כמות ברזל גבוהה - מ -18 עד 22 מ ג ל -100 גרם, בהתאם לטכנולוגיית הייצור של המוצר.
אבקת קקאו דלת שומן מוערכת בזכות תכולת החומרים המזינים הבאים
- Epicatechin - מגביר את טונוס שריר הלב ומונע התפתחות של מחלות עורקים כליליים, התקף לב ושבץ.
- קוקוהיל - ממריץ את התחדשות תאי האפיתל.
- תאוברומין - מפחית את טונוס שרירי הסימפונות, מחליק את השרירים, משפר את איכות אמייל השן ומונע התפתחות עששת.
- מלנין - מפחית נזקי UV.
למוצר הבסיסי ללא שומן יש תכולת פורין מופחתת - חומרים אלה גורמים לתצהיר חשבונות בכליות, בכיס המרה ובמפרקים מפרקים גדולים.
המדד הגליקמי של אבקת קקאו עם תכולת שומן מתחת ל -14% הוא ברמה של 20 יחידות. זה מאפשר לך לא רק להשתמש בו לירידה במשקל, אלא גם להשתמש בו לסוכרת.
תכונות שימושיות של קקאו ללא שומן
הכנסת מוצר בעל ערך תזונתי מופחת לתזונה מאפשרת לא רק לשפר את טעם המנות, אלא גם לחדש את אספקת החומרים המזינים.
היתרונות של קקאו ללא שומן:
- מגביר את המצב החיסוני ועוזר לרפא הצטננות, להיפטר מסיבוכים לאחר ARVI - שיעול ממושך.
- מונע התפתחות של כיבי קיבה ותריסריון, שבץ ומחלות עורקים כליליים.
- יש לו אפקט טוניק, מעורר את מערכת העצבים והלב וכלי הדם.
- מנרמל את לחץ הדם, עוצר את התפתחות יתר לחץ הדם.
- מגביר את ריכוז הזיכרון.
- עוזר להתאושש ממתח גופני ורגשי.
- מאיץ ריפוי לאחר פציעות בהן שלמות העור נפגעת, כולל לאחר הניתוח.
- בימים חמים או במהלך הליכים תרמיים, זה עוזר לנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים ולמנוע התחממות יתר.
- יש לו אפקט נוגד חמצון ומונע ייצור של רדיקלים חופשיים באפיתל.
- ממריץ את ייצור הסרוטונין - הורמון השמחה, מונע התפתחות דיכאון, נלחם בלחץ.
- מפחית את תדירות ומשך התקפי האסתמה.
- מנרמל את תפקוד הלבלב.
משקה עשוי מקקאו ללא שומן שימושי לצרכנים הסובלים משלשולים כרוניים, אלרגיה ללקטוז. זה עוזר לאנשים שעובדים נפש להחזיר את הכוח מבלי להכביד על מערכת העיכול. אצל גברים הוא מעורר את ייצור הטסטוסטרון, ובנשים הוא מנרמל את המערכת ההורמונלית ומפחית את ביטוי התסמונת הקדם וסתית.
ניתן לשלב את המוצר המופחת בשמן במסכות פנים כדי לאזן את הצבע ולסלק פיגמנטציה מוגזמת, ולשיער להחזיר את הברק ולסלק את השבירות.
במעבר מזקנים לגיל מבוגר רצוי לנטוש לגמרי את הקפה ולעבור למשקה שוקולד בעל ערך תזונתי נמוך. תיאוברומין פחות מסוכן לכלי דם מאשר קפאין. אגב, המשקה מכיל גם כמות קטנה של קפאין.
התוויות נגד ופגיעה בקקאו ללא שומן
אין להכניס את המוצר לתזונה של ילדים מתחת לגיל 3 שנים. אם תחליט להכניס לילד טעם חדש, עליך לבשל את המשקה, ולא להמיס את האבקה, כדי לא לעורר התרגשות עצבנית וטון שרירים מוגבר.
קקאו ללא שומן עלול לגרום נזק
- בחולים הסובלים מגאוט, התעללות גורמת להישנות המחלה עקב תכולת הפורינים הגבוהה;
- עם נטייה לאורוליטיאזיס ומחלות אבן מרה - מעורר את התצהיר של מלחי חומצת השתן;
- במהלך ההריון וההנקה - מגביר את שטיפת הסידן מהגוף.
היוצא מן הכלל הוא רעילות חמורה בשליש הראשון. במקרה זה, מותר לשתות חצי כוס משקה עם חלב ביום על מנת לעצור בחילות ולשחזר את מאגר החומרים המזינים בגוף. עדיף לחלק כמות זו לשתי מנות - בבוקר ולפני השינה.
כדי למזער את הנזק, מומלץ לחולי יתר לחץ דם לדלל קקאו דלוח עם חלב ולחולים עם תת לחץ דם - במים. אחרת, זה לא יעבוד לנרמל את הלחץ.
כדי לא לעורר הידרדרות בבריאות, מומלץ להגביל את עצמך ל -2 כוסות - 450 מ"ל ליום. במקרה של בעיות בלחץ הדם, יש להפחית את המינון פי 2, ובמקרה של אסתמה הסימפונות יש להגדיל אותו ל -600 מ"ל.
יש לזכור שלמרות תכולת השומן המופחתת, אבקת הקקאו מתדרדרת במהירות. אם הטעם משתנה, ריח לא נעים מופיע, יש לנטוש את השימוש, כולל הוספה לבצק. מוצר מקולקל יכול לעורר שיכרון חריף. אם הילדים יורעלו, יהיה קשה לשקם את המצב מבלי להזמין אמבולנס.
מתכוני קקאו דלי שומן
אם רכשת אחת רגילה, לא אבקה בסיסית, תצטרך לבשל את המשקה בעצמך. הדרך הקלה ביותר, המתאימה לירידה במשקל ולצמחונים: ממיסים תחילה 1-1.5 כפית אבקה נטולת שומן ב -50 מ ל מים רותחים, לאחר מכן מציתים, מחממים ומוזגים את כמות המים הנדרשת. ברגע שמופיעות בועות קטנות, הכלים מוסרים מהאש. בעתיד, אתה יכול להוסיף סוכר או חלב.
אם משקה מבושל בחלב, והם אינם מסרבים להמתיק, אז קודם כל מערבבים את עלי התה עם סוכר מגורען, השוקולד הסמיך מבושל במים, ולאחר מכן יוצקים חלב חם בזרם דק תוך ערבוב נמרץ של התוכן של התבנית בעזרת מטרפה. אין להביא לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, אתה יכול לשפוך את המשקה לכוסות.
מתכוני קקאו דלי שומן:
- עוגת שוקולד … מערבבים פנימה 4 כפות. l. סובין חיטה ושיבולת שועל, 2 כפות. l. אבקת חלב, 4 כפות. l. אבקת אפייה, 2 כפיות. קקאו, כמות הממתיק הנדרשת. מכניסים לתערובת 4 ביצים, יוצקים 3-4 כפות. l. חלב מפוסטר, מוסיפים קינמון. האצווה מחולקת ל -2 חלקים והעוגות נאפות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מניחים להתקרר ומקציפים את השמנת. יוצקים לקערת הבלנדר 330 גרם גבינת קוטג 'רכה או רסק ללא רסק, יוצקים 125 מ"ל יוגורט ללא שומן, מוסיפים פרוקטוז, במידת הצורך. מקציפים במהירות גבוהה. מעצבים את העוגה. כדי להשרות את העוגות מכניסים את הקינוח למקרר למשך 2-3 שעות.
- שוקולד … מתכון מהיר. מוצרים עם אחוזי שומן מופחתים מעורבים עד לקבלת מרקם חלק - 6 כפות. l. אבקת חלב, 2 כפות. l. אבקת קקאו, 6 כפות. l. ממתיק, 4 כפות. l. אגוזים כתושים. יוצקים מים לקבלת בצק שוקולד סמיך ומכניסים למקרר. לאחר 40-50 דקות נוצרים כדורים או צלחות ומכניסים למקרר עד להתמצקות מלאה.
- עוּגִיָה … מיקרוגל משמש לייצור. מקציפים 2 ביצים במיקסר בעזרת מיקסר - לפחות 2 כפות. l. יוצקים 2 כפות. l. אבקת קקאו, מערבבים שוב, מוסיפים בתורם 6 כפות. l. אבקת חלב, 2 כפית. אבקת אפייה, 2 כפות. l. עמילן - טוב יותר מתירס, יוצקים 10 כפות. l. חלב. ואז מכניסים קמח - מספיק כדי לקבל בצק סמיך. יש לזכור שאתה צריך לשפוך 2 כפיות. שמן זית. אם המסה הופכת שוב לנוזלית, מוסיפים עוד קמח. הבצק המוגמר נערבב שוב במרץ. אופים בתבנית סיליקון 4 דקות בעוצמה של 800 וואט.
ניתן לשלב מנות קקאו דקיקות בתזונת הדוקאן בכל השלבים.
העיקרון של ירידה במשקל הוא ירידה חדה במשקל בשלב הראשון והשני ואיחוד התוצאה על השאר.עם זאת, צום עם דיאטה זו אינו מקובל. הפרמטרים הרצויים נרכשים על ידי שינוי אופי הדיאטה.
ניתן לצרוך קקאו דל שומן עד 2% בתזונת הדוקאן ללא הגבלות.
משקה שאינו מעורר עלייה במשקל יתאים באופן מושלם לתזונה ויעזור להחזיר מצב רוח טוב: אבקת קקאו במינון המותר מעורבבת עם אבקת חלב (הכמות המותרת של מוצר ללא שומן היא יותר מ -3 כפות), יוצקים עם מים רותחים. אסור להכניס סוכר. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להשתמש ביין לבן שולחן, אבל לא יותר מ 3 כפות. l. במהלך היום.
עובדות מעניינות על קקאו ללא שומן
בפעם הראשונה, אבקת הקקאו המסולקת שהתגלתה אלקלית התקבלה על ידי כימאי מהולנד קונראד ואן האוטן בשנת 1828. אבל ההיסטוריה של המשקה החלה הרבה יותר מוקדם - האצטקים והמקסיקנים שתו אותו. אחוזי השומן החלו לצמצם הרבה יותר מאוחר - רק במאה העשרים, כשהחלו לחשוב על אורח חיים בריא ויצרו קשר בין מחלות רבות והשמנה.
הכנת אבקת קקאו היא ייצור כמעט ללא פסולת. הכל משמש - חמאת שוקולד, עוגה ואפילו קליפות שעועית.
לפני רכישת קקאו ללא שומן, עליך לקרוא בעיון את מה שכתוב על האריזה על מנת לדעת כיצד להשתמש במוצר. אבקה לא אלקלית אינה מתמוססת בנוזל - המשקה דורש בישול. הוא אינו מתווסף למאפים, אך בבישול הוא משמש להכנת זיגוג. עלות המוצר דל השומן תלויה ביצרן.
כאשר מעריכים את איכות הקקאו ללא שומן, מעריכים את הפרמטרים הבאים
- הריח הוא שוקולד;
- טחינה - בסדר;
- העקביות פירורית, אם משפשפים בין האצבעות לא אמורים להיווצר גושים;
- צבע - גוונים שונים של חום.
לאחר הטעימה לא אמור להישאר טעם לוואי לא נעים.
במכירה ישנם מספר סוגים של מוצרים עם אחוזי שומן מופחתים, אשר לרכישתם אין צורך לבצע הזמנה בחנויות מקוונות. זה קקאו FitParad (1.5%), Dr. אוטקר”(10, 8%),“תת מילוי”(2%).
אם אתה קורא ביקורות על קקאו ללא שומן מאלה שיורדים במשקל בדיאטה של דוקאן, אז אתה מבין שצריך לתת עדיפות לאבקה ארוזה בצנצנות זכוכית, שעל התווית כתוב "בית מרקחת" עם האות האדומה "A". אבקה זו מתמוססת לא רק במים חמים, אלא גם במים קרים, מעניקה צבע יפה לקינוחים ומעוררת ירידה במשקל. מה יכול להיות טוב יותר - לרדת במשקל מבלי לוותר על ממתקים.
איך בוחרים קקאו - צפו בסרטון:
