קשה למצוא מארחת שאינה מכינה את החורף. עגבניות כבושות הן הפופולריות ביותר בקרב מגוון רחב של שימורים. המתכונים הטובים ביותר, העצות והדקויות של המתכונים, המשך לקרוא.
תוכן המתכון:
- איך לכבוש עגבניות לחורף - הדקויות של הבישול
- עגבניות כבושות ללא עיקור
- עגבניות כבושות מתוקות
- עגבניות כבושות במרינדת דבש
- עגבניות אינסטנט כבושות
- עגבניות חריפות כבושות
- עגבניות חמות כבושות
- מתכוני וידאו
כל עקרת בית אכפתית מכינה עגבניות כבושות לחורף. רק מי שאינו מכין שימורים כלל אינו רוכש אותם. בחורף כל כך נחמד לפתוח צנצנת עגבניות ארומטיות מתובלות. זהו מתאבן טעים ותוספת נעימה למנות השולחן היומיומי והחגיגי. מתכונים ריקים עוברים מדור לדור. למשפחות רבות יש מתכונים, עצות וטריקים של סבתות וסבתות רבא. כיום, יש כל כך הרבה ניסיון בכבישת עגבניות עד שהדיילות המודרניות יכולות לבחור רק את האפשרויות הטובות ביותר.
איך לכבוש עגבניות לחורף - הדקויות של הבישול
העגבניות עשויות חמצמצות, מתוקות וחריפות. זה תלוי בתבלינים ובעשבי תיבול שנבחרו להוסיף לצנצנת. הם טובים בפני עצמם כתוספת למנות רבות אחרות. הם מתווספים לפיצה, לגמן, מלפפון חמוץ, פודג ', טיגון מרק. הם מאוחסנים הרבה יותר טוב מאשר מלפפונים, כי בנוסף להוספת חומץ למרינדה, עגבניות מכילות חומצה טבעית, כך שהפחיות כמעט לא מתפוצצות. למרות הרכש דורש עמידה בכל הדרישות.
- עגבניות בכל בגרות מתאימות לשימורים: אדום, ורוד, חום, ירוק. הפרי צריך להיות קטן, יציב, נטול שקעים או נזקים. יש לתת עדיפות לזנים בשרניים עם עור צפוף, ואז במהלך טיפול בחום הם לא יתפרצו ולא יהפכו צנצנים בצנצנות. ככל שהפרי קטן יותר, כך קל יותר להניח אותו בצנצנת וכדאי לשמור על צורתו במהלך טיפול בחום. אם העגבניות גדולות הן חתוכות לפרוסות. עגבניות כאלה יתנו את המיץ שלה למי מלח.
- לפני שימורים, עגבניות אינן ספוגות, אלא נשטפות רק במים קרים. הגבעולים מוסרים, והמקום הזה מנוקב בקיסם. הדבר נעשה כך שעור הפרי לא יתפרץ בעת מזיגת מים רותחים.
- אם רוצים, מקלפים את קליפת העגבניות לפני השימורים. לשם כך, הפירות נחתכים מעט לרוחב, טובלים במים רותחים במשך מספר דקות וטבולים במים קרים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות.
- התבלינים הקלאסיים משמשים: שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, עלי דפנה, פלפל, חזרת, שום. מלפפונים, פלפלים, בצל ישפרו את טעם העגבניות. מלפפונים מושרים מראש מספר שעות והקצוות מנותקים. הבצל הקצוץ מולבן, והפלפלים חתוכים לשניים ומוציאים את תאי הזרעים עם זרעים. הירוקים מסודרים, מסירים את הזרדים הצהובים רקובים, ושוטפים בכמה מים. לפעמים משתמשים במוצרים נדירים יותר: ענבים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות או לימון. הם יעניקו למי מלח טעם לוואי מתקתק נעים.
- מיכל נקי מהווה ערובה לשמירה לטווח ארוך של עגבניות כבושות. הבנקים נשטפים בסודה, נשטפים ומעוקרים על אדים, ומניחים אותם על קומקום עם מכסה פתוח ומים רותחים. צנצנות גם נוקבות בתנור או שפכו מים ושומרים במיקרוגל. לאחר הרתיחה יוצקים את המים, הופכים את הצנצנת ומניחים על מגבת כדי לזכוכית את הנוזל.המכסים נשטפים עם סודה לשתייה ומרתיחים בסיר עם מים במשך 3-5 דקות.
- המרינדה תהיה נחוצה בחצי מגודל המיכל. אתה יכול למדוד בצורה מדויקת יותר את כמות המים על ידי הכנסת עגבניות לצנצנות, לשפוך עליה מים ולשפוך אותה למיכל דרך מכסה ניילון עם חורים. לאחר שעשית זאת עם כל הצנצנות, הוסף עוד מעט מים בשמורה, ולאחר מכן שים סוכר ומלח.
- יוצקים את העגבניות לקצוות הצנצנת כך שכמעט ולא יהיה מקום לאוויר. למרות העובדה שחומצה אצטית קיימת בחומר העבודה, ההורג מיקרואורגניזמים, תבניות יכולות להתרבות בנוכחות אוויר.
- חומץ מתווסף למיכל ממש לפני האיטום.
- ניתן לשמר עגבניות כבושות עם או בלי עיקור. במקרה האחרון, חובה להקפיד על כל כללי התברואה.
- הבנקים חייבים להיות סגורים לחלוטין והרמטית.
בידיעה ובהתחשבות בכל הסודות הללו, תקבל עגבניות כבושות יפות וארומטיות. ובכן, אז נספר לכם על המתכונים הטובים ביותר, כך שתוכלו להכין ריקים בהנאה וליהנות מפירות העמל שלכם כל החורף.
עגבניות כבושות ללא עיקור
איך לכבוש עגבניות במהירות כשאין הרבה זמן בישול. המתכון ללא עיקור הוא המתכון הטוב ביותר לעקרות הבית העצלניות והעמוסות ביותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 15 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - שלוש קופסאות 3 ליטר
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- שום - 5 שיני שיניים
- שמיר - 2 מטריות
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- חזרת - 1/4 עלה
- סלרי - ענף אחד
- מים - 1, 1 ליטר
- תמצית חומץ 70% - 1 כפית
- בצל נורה - 1 יח '.
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת עגבניות כבושות ללא עיקור:
- קוטפים עגבניות באותו גודל, שוטפים וקורעים את הגבעולים.
- עיקרו את הצנצנות והניחו את העגבניות היטב, הניחו ביניהן תבלינים ותבלינים.
- יוצקים מים רותחים על התוכן למשך 20 דקות. שים מכסה ניילון עם חורים על הצנצנת ושופכים את המים האלה.
- למרינדה שמים את המלח והסוכר בסיר מים ומרתיחים 5-10 דקות.
- יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות ומוסיפים את התמצית.
- מגלגלים היטב את הצנצנות במכסים, הופכים אותן הפוך, עוטפות אותן בשמיכה חמימה ומניחים להצטנן לגמרי.
עגבניות כבושות מתוקות
איך משרים עגבניות בצורה מענגת? בשביל זה מספיק להוסיף רק פלפל חריף. ריק כזה ייראה יוצא דופן על השולחן, והטעם יתברר מתוק חריף.
רכיבים:
- עגבניות - 2, 2 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- מים - 1.6 ליטר
- מלח - 60 גרם
- סוכר - 150 גרם
- חומץ 9% - 2 כפות
בישול עגבניות כבושות מתוקות שלב אחר שלב:
- שוטפים עגבניות בוגרות ומסירים את הגבעולים.
- חותכים את הפלפל השטוף לשניים, מנקים את הזרעים וחותכים לאורך לפרוסות.
- מניחים את העגבניות היטב בצנצנות סטריליות ומחלקים ביניהן את הפלפל.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים ומחכים 20 דקות.
- סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון עם חורים ומרוקנים את המים דרכו לתבנית.
- מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ותבלינים.
- מרתיחים את המרינדה ויוצקים על העגבניות.
- חותם עם כובעים סטריליים.
- הופכים את הצנצנת הפוכה, עוטפים אותה בשמיכה חמה ומניחים להצטנן לגמרי.
עגבניות כבושות במרינדת דבש
למד כיצד לכבוש עגבניות בצורה מענגת במרינדת דבש גורמה. עגבניות כאלה לא ניתן לצרוך לבד, אלא גם להשתמש בסלטים, מנה ראשונה וראשונה.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- בצל - 200 גרם
- דבש - 100 גרם
- חומץ פירות - 50 גרם
- מלח - 50 גרם
שלב אחר שלב בישול עגבניות כבושות במרינדת דבש:
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
- קוצצים את העגבניות במזלג ליד הגבעול ומניחים בצנצנות מעוקרות, מפזרים בצל קצוץ.
- מכינים מרינדה: מרתיחים מים, דבש, חומץ ומלח.
- יוצקים את העגבניות עם מרינדה, סוגרים את המכסה ומניחים בכלי עם מים רותחים.
- לעקר במשך 10 דקות ולסגור מחדש.
עגבניות אינסטנט כבושות
איך לכבוש עגבניות במהירות ובקלות, בעת ובעונה אחת, כך שהמתאבן יתגלה כחריף ומגוון את התפריט היומי. המתכון שלהלן יעזור לחסוך זמן בישול, בעוד שהעגבניות ייצאו ריחניות וטעימות.
רכיבים:
- עגבניות - 600 גרם
- שום - 3-4 שיני שיניים
- בצל - 1 יח '.
- בזיליקום - חבורה
- פטרוזיליה - חבורה
- שמן זית - 60 מ"ל
- רוטב סויה - 1 כף
- דבש - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1, 5 כפות
- חרדל - 0.5 כפית
- חומץ יין - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת עגבניות אינסטנט כבושות:
- שוטפים את העגבניות וחותכים לרצועות.
- קוצצים דק את השום ואת עשבי התיבול, קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
- למרינדה מערבבים חומץ, דבש, שמן, רוטב סויה, מלח, פלפל, סוכר, חרדל.
- מערבבים בקערה עגבניות, בצל, שום ועשבי תיבול.
- יוצקים את מסה הירקות עם המרינדה, מערבבים ולשים בצנצנות סטריליות.
- מכסים במכסים, מעקרים במשך 10 דקות ומגלגלים היטב.
עגבניות חריפות כבושות
לעגבניות כבושות חריפות בצנצנת, השתמשו בחומצה הטבעית של העגבניות. ובונוס הרכש: בסופו של דבר יש לך שתי מנות. הראשון הוא עגבניות בעלות טעם טבעי. השני הוא מיץ טעים או רוטב מוכן.
רכיבים:
- עגבניות - 15 יח '.
- מים - 1.5 ליטר
- שום - 8 שיני שיניים
- פלפל שחור - 6 אפונה
- דפנה - 5 עלים
- עלי דומדמניות שחורות - 5 יח '.
- עלי דובדבן - 5 יח '.
- עלי חזרת - 3 יח '.
- תפרחות שמיר - צרור
- סוכר - 4 כפות
- מלח - 2, 5 כפות
- חומץ - 1 כף
שלב אחר שלב בישול של עגבניות כבושות חריפות:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם ודוקרים אותם בעזרת קיסם.
- שמים חזרת, דובדבנים, דומדמניות, חצי שמיר, שום ועגבניות בצנצנת מעוקרת.
- מניחים מעל את שאר השמיר.
- מרתיחים מים למרינדה, שמים גרגירי פלפל, דפנה, סוכר ומלח.
- יוצקים את המרינדה לעגבניות, מכסים במכסה מעוקר ומשאירים 10 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את המרינדה לסיר, מרתיחים ושופכים שוב על העגבניות.
- יוצקים פנימה את החומץ ומבריגים את המכסים.
- הופכים את הצנצנות הפוך ומצננים במקום חשוך.
עגבניות חמות כבושות
המתכון של עגבניות כבושות חריפות לחורף עם חומצת לימון נחשב לחומר המשמר הכי לא מזיק מחומץ. אפילו ילדים יכולים לאכול עגבניות כאלה, כי הטעם שלהם עדין יותר.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 4 תרמילים
- מים - 3 ליטר
- שום - ראש אחד
- פטרוזיליה - חבורה
- שורש סלרי - 0.5 יח '.
- מלח - 6 כפות
שלב אחר שלב הכנה של עגבניות כבושות חריפות:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים ודוקרים בעזרת מזלג בגבעול.
- חותכים את שיני השום לשניים.
- מקלפים את הסלרי וחותכים לפרוסות.
- חותכים את תרמילי הפלפל החריף בעזרת סכין.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מערבבים ומצננים מעט.
- מניחים כמה עגבניות בתחתית צנצנת מעוקרת. מורחים מעל מעט סלרי, שום, פטרוזיליה ופלפל חריף. מוסיפים עוד שכבה של עגבניות מתובלות. המשך לחזור על ההליך, ממלא את המיכל למעלה.
- יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנת כך שתעלה על גדותיה מעט. מכסים במכסה ומשאירים בחדר למשך 6 ימים. לאחר מכן מרתיחים את המרינדה ואוטמים את הצנצנות לחורף.
מתכוני וידאו:
