רבים בטוחים שבצק שמרים מאוד קפריזי וקשה לעבודה. עם זאת, זה בכלל לא המקרה אם אתה מכיר מתכון טוב ונכון. איך אתה מבין שמתכון כזה לפניך.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
בצק שמרים הוא פשטידות, פשטידות, בייגל, פיצה, לחמניות ומאפים אחרים במילויים שונים. למען האמת, עבור מתכונים אלה הליך לישת הבצק כמעט תמיד זהה. אבל יש הבדל כלשהו בין בצק שמרים ללוש: חמאה, רגילה ותפיחה. בהתאם לסוג הבצק מכינים ממנו מוצרים שונים. אז, בצק שמרים רגיל משמש לאפיית לחם, פיצה, פשטידות מטוגנות, טורטיות, פשטידות בתנור וכו '. בצק שמרים חמאה - עוגות גבינה, לחמניות מתוקות, לחמניות, פשטידות עם מילוי מתוק ומלוח וכו'. המתכונים שונים בכמות מאפינס. באופן עקרוני ניתן להכין כמעט את כל סוגי המאפים מבצק שמרים עלים, אך לעתים קרובות במיוחד מכינים פחזניות, פשטידות ואפילו מאפים.
במילה אחת, ניתן לתאר בצק שמרים כמאפינס העשוי מחומרי גלם שונים של מזון. כמות האפייה בבצק נקבעת על פי המטרה לסוג האפייה. במילים נפוצות, אפייה - ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, חמאה. עם זאת, רכיבים אלה מסבכים מאוד את תהליך רביית השמרים, ואז שמרים את הבצק עצמו בבצק כזה פי 1, 5-2 פעמים יותר מהרגיל. באופן כללי, ככל שהאפייה עשירה יותר, כך נדרש יותר שמרים. כולם יודעים שהבצק העשיר ביותר הוא בצק עוגה שנאפה לחג הפסחא.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 49, 3 קק"ל.
- מנה - כ- 350-400 גרם בצק
- זמן בישול - כשעתיים
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה - 3 כפות
- סוכר - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
- שמרים יבשים - שקית (11 גרם)
- מלח - קורט
- מי שתייה - 100 מ"ל
איך מכינים בצק שמרים
1. יוצקים מי שתייה חמימים, סוכר ושמרים לכלי ללישת בצק.
2. מערבבים היטב להמסה מלאה של השמרים.
3. יוצקים פנימה שמן צמחי ומוסיפים ביצים.
4. מערבבים שוב את מרכיבי הנוזל עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים שמנת חמוצה למוצרים.
6. מערבבים שוב את מרכיבי הנוזל.
7. כעת מוסיפים קמח. אבל לא בבת אחת, tk. הגלוטן שונה עבור כל זן, וייתכן שתזדקק לזה פחות או יותר. לכן, עשו זאת בשלבים.
8. כתוצאה מכך, צריך להיות בצק רך ואלסטי, לא הדוק מדי, מבלי להידבק לידיים. יוצרים ממנו כדור, מניחים בכל מיכל או קערה, מכסים במגבת נקייה ומשאירים למשך שעה. במהלך הזמן הזה הוא יעלה ויכפיל את עצמו.
9. כשהבצק תופח, ללוש אותו שוב. זה כמובן יסתדר מעט, אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם. לאחר הלישה אתה יכול להשתמש בו לכל מאפה. אבל אז המשך כדלקמן. כשהמוצר נוצר מניחים אותו על תבנית או בתבנית ומניחים לעמוד כחצי שעה. הבצק יעלה שוב ויגדל בנפחו ובגודלו. לכן, אם אתם אופים לחמניות, הניחו אותן על תבנית אפייה במרחק של 5 ס מ, ואף יותר.
ראו גם מתכון וידאו כיצד להכין בצק שמרים עם קפיר.
[מדיה =
