במאמר זה נספר לכם על ההרכב הכימי של אספרגוס, תכולת הקלוריות שלו, סוגי הירקות, אופן הבחירה והבישול שלו, כמו גם תכונות שימושיות. תוכן המאמר:
- ירק עדין - אספרגוס
- הרכב הויטמינים ותכולת הקלוריות
- תכונות מועילות
- התוויות נגד
- עובדות
- איך לבחור
- מתכונים
אנשים רבים כותבים על אספרגוס כירק אקזוטי בריא. למעדן הזה יש כמאתיים סוגים והוא ידוע מזה כ -2000 שנה. שמו הבוטני של הצמח הוא אספרגוס, משפחת אספרגוס, חלוקת angiosperm, מעמד חד -גוני. ישנם מינים שנראים כמו דשא, חלקם דומים לשיחים. הזן הנפוץ ביותר הוא אספרגוס מרפא. החלק העליון של הנבטים, כ -20 סנטימטרים מהשורש ומעל פני הקרקע, משמש מעדן בבישול.
ירק עדין - אספרגוס
אספרגוס הוא צמח רב שנתי. גבעולים מועילים רבים צומחים מנורה היושבת עמוק באדמה. נבטי מכרז של אספרגוס נובטים במשך חודשיים בלבד (אפריל - סוף יוני). הם בדיוק בזמן הזה נלקחים לבישול במטבח. אם איחרת, ולוקחת גבעול שכבר גדל, אז הוא יהיה מחוספס וחסר טעם. בסך הכל, ירק טעים מגיע בשלושה צבעים: לבן, ירוק, סגול. האצולה לקחה רק נבטים לבנים למאכל. אבל מאוחר יותר, אספרגוס ירוק בושל גם במסעדות עילית באירופה. אז, אנו יכולים לומר בבטחה כי הירק הטעים הזה הגיע אלינו ממסעדות בלגיות, צרפתיות וגרמניות יקרות.
מלכת הירקות היא שם נוסף לאספרגוס. לבן - אין לו טעם ספציפי כזה כמו ירוק ונחשב לקלאסי. הוא משולב עם מאכלים אחרים (כגון גבינה) וניתן להשתמש בו במנות קולינריות מעורבות. אספרגוס ירוק - בעל תכונות שימושיות יותר, מוכן ומוגש כמנה נפרדת. טעמו בהיר ומובהק והוא נפוץ יותר במטבח. משהו בין לבין הוא אספרגוס סגול. הוא הומצא על ידי הצרפתים. הזן נדיר, יש לו טעם משלו. כשהוא מבושל, הוא משנה את צבעו לירוק.
אתה יכול לגדל (לטפח) צמח ולאסוף את יורה כל השנה. יש גם אספרגוס בר, שניתן למצוא בחצי האי קרים, בקווקז ואפילו במערב סיביר, דרום אירופה, אפריקה והמזרח התיכון. אניני טעם של מעדנים מאמינים שנבטי אספרגוס בר הם הרבה יותר טעימים מנבטים מתורבתים, ומזינים יותר.
אספרגוס: הרכב ויטמינים וקלוריות
תכולת הקלוריות של אספרגוס ל -100 גרם היא 21 קלוריות.
תרכובת כימית:
- מים - 93 גרם
- עמילן - 1 גרם
- חומצות אורגניות - 0.1 גרם
- חלבונים - 2 גרם
- שומן - 0.1 גרם
- פחמימות - 3 גרם
- סיבים תזונתיים - 1.5 גרם
- חד סוכרים ודו סוכרים - 2, 2 גרם
- אפר - 0.5 גרם
מאקרו ומיקרו אלמנטים:
- נתרן - 2 מ"ג
- סידן - 21 מ"ג
- ברזל - 1 מ"ג
- זרחן - 62.1 מ"ג
- אשלגן - 195, 8 מ"ג
- מגנזיום - 20.2 מ"ג
ויטמינים:
- A - 82, 8 מק"ג
- B1 (תיאמין) ו- B2 (ריבופלבין) 0.1 מ"ג כל אחד
- C - 20, 2 מ"ג
- E - 1, 9 מ"ג
- בטא קרוטן - 0.6 מ"ג
- PP - 1, 1 מ"ג
תכונות שימושיות של אספרגוס
בגבעולים של ירק גורמה אין כמעט קלוריות, אלא הרבה מינרלים וויטמינים. במשך ימי צום, לא תמצא מוצר שימושי יותר. חומרים הכלולים בגבעולי האספרגוס מסוגלים ליצור רקמת חיבור, לחזק עצמות, להשתתף בתהליך ההמטופויטי ולעזור ללב, לכליות ולכבד. מלחי אשלגן, חומצת אספרגוס מעורבים בעבודת המערכת הגניטורינארית. כאשר אדם הצטנן או מתפתח זיהום חיידקי כלשהו, אז אספרגוס הוא תרופה טובה מאוד לסייע לגוף להתמודד עם בעיות אלה. נשים בהריון יכולות ללא ספק לכלול את המזון העשיר בחומצה פולית בתזונתן. זה עוזר לאורגניזם הקטן בתוך האם המצפה לגדול.
לחולים שעברו התקף לב, הרופאים ממליצים על דיאטת אספרגוס.מכיוון שמוצר זה מכיל אספרגין, הוא מוריד את לחץ הדם, מרחיב את כלי הדם וממריץ את עבודת שריר הלב. התכונות המועילות של אספרגוס באות לידי ביטוי לא רק בעת שימוש במאכל תזונתי זה. זהו מוצר קוסמטי טוב: מיץ אספרגוס, לא יותר גרוע מקילוף, מנקה את העור, מרכך ומזין אותו. אם תשפשף תירס ויבלות קטנות במיץ אספרגוס לזמן מה, הן ייעלמו.
סרטון על התכונות המועילות של אספרגוס:
התוויות נגד לאספרגוס
התוויות נגד לצריכת אספרגוס קיימות לאנשים שאינם יכולים לסבול את החומרים הכלולים בצמח זה. למשל, פרדוקס כזה: גם היתרונות והנזקים של ספונין. זה מגרה את הקיבה ובמקרה של החמרה של מחלות, זה אסור להשתמש באספרגוס. לא מומלץ לכלול אספרגוס בתזונה אם יש לך דלקת שלפוחית השתן, ערמונית, שיגרון מפרקי.
ומילת אזהרה אחרונה: בחלק מהמרכולים מוכרים אספרגוס "קוריאני". אין להם שום קשר למוצר גורמה אמיתי.
עובדות מעניינות
אניני טעם של מעדנים אוכלים אספרגוס בידיים: הם לוקחים בהחלטיות את הגבעול וטובלים אותו ברטבים. מוצר זה שייך לאותם מנות שאינן מקובלות לאכול בעזרת מזלג וסכין.
ביוון העתיקה הם לא אכלו אספרגוס כלל, אלא השתמשו בו בעיטור: הם קישטו את המיטה לזוג הטרי. ירק זה נחשב לסמל אהבה.
כיצד לבחור גבעולים בריאים ורעננים
אי אפשר לאכול אספרגוס חתוך טרי בארצנו. למרות שזהו הירק השימושי והטעים ביותר. הדבר הטוב ביותר הוא ללמוד כיצד לגדל אספרגוס בעצמך או להיות מסוגל לבחור את הטרי ביותר על דלפק הסופרמרקט.
לילי טרי יש עור חלק, עדין ומבריק. אם הגבעולים מתחככים זה בזה, תשמע חריקה. הם לא רק צריכים להיות יציבים, אלא גם בעלי ראשים סגורים היטב. עובי האספרגוס לא כל כך חשוב, האורך הרבה יותר חשוב. בערך 15 על 18 סנטימטרים זה נורמלי.
אם לא הצלחת לאכול את הירק מיד, תוכל לאחסן את המוצר במקרר, אך לא יותר מ -4 ימים. ועטוף מראש במטלית לחה.
אופן בישול אספרגוס: מתכונים
לבישול, קח גבעולים טריים. באופן כללי, אסור לאחסן אספרגוס במשך יותר מארבעה ימים. לבישול, הוא מבושל במים מומלחים במשך 8 עד 19 דקות (תלוי בעובי) על אש נמוכה. במהלך הבישול מוסיפים מעט שמן (ירקות, חמאה). כדי לשמור על הגבעולים פריכים, שטפו אותם במים קרים לאחר הרתיחה.
יש כללי בישול. לדוגמה, כדי להפוך את החלק התחתון הנוקשה של הגבעול לרך יותר, מבשלים את האספרגוס אנכית. אז הנבטים נקשרים לגבעולים בחבורה, ומטען מונח באמצע (כדי שה"זר "לא יופיע). מניחים בסיר כשהתחתית כלפי מטה, ואת החלק העליון יש לאדות. ואז הסיר סגור. יש להקפיד על הזמן, כי אין טעם להשתמש באספרגוס מבושל מדי.
עקרות בית אירופאיות כובשות את הגבעולים ומגישות אותן כמנה נפרדת. אבל יש מתכונים לבישול מרקים, סלטים, קינוחים וחטיפים.
צפו בסרטון כיצד לבשל אספרגוס במחבת (אנחנו מטגנים אותו נכון):
מתכון וידאו לסטייק בקר עם אספרגוס:
מרק שמנת עשוי ירק זה:
