גליל עם פרג הוא מאפה טעים וארומטי שישמח את כולם. הוא מוכן די מהר, ומבצק מסוג אחר. כל הפרטים על הכנת המאפים הנהדרים האלה במאמר זה.
תוכן המתכון:
- בצק גליל פרג: איזה סוג של בצק יש?
- אופן הכנת הפרג: מילוי חמאה
- אופן הכנת הפרג: מילוי טרי
- גליל פרג: מתכון שלב אחר שלב
- גליל שמרים עם פרג
- מגלגלים עם פרג מבצק ספוג
- גליל בצק עלים עם פרג
- גליל עלים עם פרג
- גליל חמאה עם פרג
- מתכוני וידאו
גליל הפרג הוא מאפה חם ונעים באמת ותוצרת בית אהוב על כל בני המשפחה. במשפחות רבות הוא נאפה לרוב לכל סוגי החגים. גליל מוכן כראוי תמיד ימס בפה שלך ויתפרק לחלקיקים פריכים מעורבבים בבצק רך. לכן, אם אתה רוצה לנסות מוצר איכותי, הכין עוגות תוצרת בית. זה לא קשה ודי מהר. ולהלן מתכונים פשוטים וטעימים ללחמניות פרג תוצרת בית ריחניות וטריות.
בצק גליל פרג: איזה סוג של בצק יש?
איזה סוג בצק יש? יש מבחר עצום באומנויות הקולינריה! אבל נפוצים במיוחד הם סוגים כמו עלים, לחם, ביסקוויט, שמרים וחמצים. שאר הסוגים הם וריאציות עם מתכון אחר או טכנולוגיית ערבוב.
- בצק שמרים. לבצק מוסיפים שמרים, מה שמגדיל את נפחו ומעניק נקבוביות. בשל תהליך התסיסה של פטריות השמרים, הבצק מתמלא בגזים ובועות אוויר, ובשל רבייה של פטריות הוא גדל בנפחו. בצק שמרים יכול להיות ספוג ולא מזווג. ספוג - הופך לנוזלי יותר, כלומר ראשית, חצי מהקמח הנדרש על ידי המתכון יוצקים, ואת החלק השני מוסיפים כאשר נפח הבצק מכפיל את עצמו. בזופרנו - לישה מיד והשמרים נלקחים יותר, כי בתסיסה צפופה גידול השמרים איטי יותר.
- בצק ללא חמץ. מהותו אינה השימוש בשמרים. לכן, לאחר לישה, אתה יכול מיד להתחיל לאפות מוצרים, כי אין צורך לחכות עד שהוא יעלה. למרות שבאופן אידיאלי, טבחים ממליצים לעמוד בזה זמן מה, ולאחר מכן לגלגל אותו ולבשל. בצק ללא חמץ יכול להיות פשוט ועשיר. פשוט - קמח, מים, שמן צמחי ומלח. חמאה - ביצים, שמנת, שמנת חמוצה, חמאה וסוכר מתווספות לכל האמור לעיל.
- בָּצֵק עָלִים. הייחודיות שלו היא שמן צמחי ושיטת גלגול. לאחר הלישה מתחילים לגלגל כך שהשכבה תהפוך לדקה מספיק 1-3 מ"מ. לאחר שהוא מקופל לשניים ומגלגל שוב. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים. כך מתקבל בצק עלים, שיכול להיות גם תפל או שמרי. באחרון, שמרים מתווספים לרשימת המרכיבים.
- מאפה קצרה. ספציפיות - כמות גדולה של שומן (חמאה או מרגרינה), כמו גם שיטת הלישה. המרכיבים חייבים להיות קרים כדי שלא יימסו, אחרת איכות הבצק תפגע. לכן, מגע מינימלי עם הידיים רצוי. תהליך הלישה הוא טחינת חמאה בקמח בעזרת סכין. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים, לצנן ולרדד. ככל שהוא מכיל יותר שומן וסוכר כך הוא יהיה פירורי יותר.
- בצק ספוג. העיקר הוא ביצים, כלומר החלמונים דופקים בסוכר, והלבנים מוקצפים בנפרד. כאשר מערבבים ביצים וקמח בצורה נכונה, עקביות הבצק מתגלה כנוזלית.
אופן הכנת הפרג: מילוי חמאה
מילוי פרג מושלם לא רק ללחמניות, אלא גם למאפים אחרים: פשטידות, באניקי, לביבות. פרג אידוי לא קשה, אבל יש סודות.העיקר לאדות מראש את הפרג במים רותחים כדי שהשמן ייצא החוצה, שאולי לא טרי ועכיר, מה שמעניק למלית טעם לא נעים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 260 קק"ל.
- מנה - 400 גרם
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- פרג - 150 גרם
- דבש - 5 כפות
- חלב - 125 מ"ל
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים רותחים על הפרג ומניחים מתחת למכסה למשך 10 דקות.
- מסננים את המים, יוצקים שוב מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. חזור על תהליך זה פעם שלישית.
- לאחר מכן שופכים את הפרג עם חלב חם מבושל ומניחים על הכיריים כך שהחלב רותח שוב עם הפרג. מרתיחים במשך דקה אחת ומשאירים מכוסה עד להתקררות מלאה.
- לאחר זמן מסוים, מקפלים את הפרג למסננת דקה כדי לשתות את החלב ומניחים לו להתייבש לחלוטין.
- במטחנת קפה, בלנדר או מטחנת בשר טוחנים אותו בסוכר כך שהפרג "ייפתח" ויקנה גוון כחול-אפור.
- לתוך עיסת הפרג מוסיפים דבש ומטרפה לבנה מוקצפת מעט. מערבבים היטב. מילוי הפרג מוכן!
אופן הכנת הפרג: מילוי טרי
גם מילוי הפרג הטרי עסיסי וטעים מאוד. הוא מושלם ללחמניות שטרם טופלו בחום. בלחמניות מילוי הפרג מגיע למוכנות מלאה באפייה. עם זאת, יש לזכור כי עבור לביבות, סוצ'י וקוצ'י, כשהפרג כבר אינו חשוף לטמפרטורות חמות, יש להרתיחו במשך 5 דקות נוספות.
אני חוזר שוב ושוב כי הייחודיות של הכנת הפרג: הפרג מכיל שמן. ועם אחסון לטווח ארוך הדגנים משתוללים ונוצר טעם לוואי לא נעים. לכן, חשוב למלא את הפרג במים רותחים, בהשפעתם השמן יזרום החוצה וייצר סרט על פני המים. אז זה צריך להיות סחוט.
רכיבים:
- פרג - 200 גרם
- סוכר - 200 גרם
- מים - 500 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים רותחים על הפרג היבש כך שהמים יכסו את הגרגירים 3-4 ס"מ יותר. לאחר 30 דקות מסננים את המים. במהלך תקופה זו, הפרג רווי לחות ועולה בנפחו.
- מקציפים את הפרג בעזרת בלנדר, מועכים במכתש או מסובבים באמצעות מטחנת בשר. הוא יהפוך ללבן מעט.
- מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. התערובת תהיה יבשה בהתחלה, אך לאחר מכן היא תהיה רטובה, שחורה עם ברק מבריק.
- הורגים הכל שוב עם בלנדר.
- מילוי הפרג מוכן. בשלב זה ניתן להוסיף לו צימוקים, אגוזים קצוצים גס או דק, פירות יבשים וכו '.
גליל פרג: מתכון שלב אחר שלב
מאפה פרג - טעם עדין וניחוח מדהים. אלה פשטידות, פשטידות, לחמניות מדהימות וכמובן לחמניות. לפניכם המתכון המושלם לגליל פרג מבצק דק עם הרבה מילוי.
החומרים לבצק:
- קמח - 500 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- חמאה - 150 גרם
- סוכר - 125 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מלח - קורט
- חלמון ביצה - לשימון הגליל
החומרים למילוי:
- פרג - 250 גרם
- חלב - 250 גרם
- סוכר - 100 גרם
- דבש - 1 כף
- גרידת לימון טחון - 1 כפית
- קינמון טחון - קורט
- צימוקים - 50 גרם
- אבקת סוכר - לאבק
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים שמרים עם 1 כפית. סוכר ו -2 כפות. חלב. יוצקים פנימה 1 כף. מקמחים ומניחים למשך 15 דקות במקום חמים.
- מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר וביצים לתערובת אחידה. מפזרים פנימה את הקמח המנופה ושופכים פנימה את תערובת השמרים. מוסיפים מלח וחלב חם שנותר.
- ללוש לבצק חלק. מכסים אותו בניילון ומניחים אותו במקום חמים למשך חצי שעה.
- למילוי. מרתיחים חלב עם סוכר ודבש. מוסיפים פרג טחון ומרתיחים עד שהוא סמיך. מוסיפים צימוקים מאודים, גרידת לימון טחונה וקינמון. מערבבים ומצננים.
- מחלקים את הבצק ל -2 חלקים. מרדדים כל נתח בצק לצורת מלבן בגודל 30X40 ס"מ ובעובי 5 מ"מ.
- מורחים את מלית הפרג באופן שווה ומגלגלים את הגליל לאורך הצד הארוך.
- מניחים אותו בצד התפר כלפי מטה על תבנית משומנת, מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה.
- מברישים את הגליל בחלמון, מוקצף בחלב.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים 35-40 דקות.
- מצננים את הגליל המוגמר על רשת, מפזרים אבקת סוכר וחותכים למנות.הגישו את פלא הפרג על ידי שופכים מעליו חלב מרוכז, דבש או סירופ פירות יער.
גליל שמרים עם פרג
גליל פרג הוא מאפה תוצרת בית נעים, חם וטעים. הוא קליל וטעים, עדין ונפלא, נעים ומעורר תיאבון. האפייה מתאימה במיוחד לשולחן החגיגי במהלך חג הפסחא הגדול ומולד המשיח.
החומרים לבצק:
- קמח - 400 גרם
- חמאה - 100 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- שמרים יבשים - 7 גרם
- סוכר - 60 גרם
- מלח - 1/3 כפית
- ביצים - 1 יח '.
החומרים למילוי:
- פרג - 250 גרם
- סוכר - 2/3 כפות.
- אגוזי מלך - 100 גרם
- ביצים - 1 יח '. לשימון הגליל
בישול שלב אחר שלב:
- מחממים חלב ל 37 מעלות ומוסיפים שמרים עם סוכר. מערבבים ומוציאים למקום חמים.
- מנפים קמח ומוסיפים מלח.
- ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים לקערת קמח. מוסיפים ביצה ובצק.
- ללוש בצק חלק ויציב במשך 10 דקות ולעצב כדור. מניחים בקערה, מכסים במגבת ושומרים במקום חמים.
- בזמן שהבצק תופח, נתחיל במילוי. יוצקים את הפרג לסיר, יוצקים מעליו מים רותחים כך שיכסה היטב את הגרגירים, ומשאירים למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, הפרג יספוג מים.
- מסננים, יוצקים טריים, מוסיפים סוכר ומרתיחים 5-7 דקות. מצננים וטוחנים בעזרת בלנדר ליצירת חלב פרג לבן.
- מטגנים את האגוזים, קוצצים ומוסיפים לפרג.
- מניחים את הבצק על השולחן ומרדדים אותו למלבן בעובי 5-7 מ"מ.
- שמים את מילוי הפרג באמצע, מכסים אותו בשולי הבצק ליצירת גליל. לחץ כלפי מטה על הקצוות.
- מעבירים את הגליל לתבנית אפייה ומכסים במגבת נקייה. השאירו למשך חצי שעה להגהה על מנת לאפשר למוצר לגדול בגודלו.
- לאחר ההוכחה מברישים אותה בביצה טרופה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
מגלגלים עם פרג מבצק ספוג
מאפים ביתיים טריים, מה יכול להיות טעים יותר? רול ביסקוויטים הוא ז'אנר קלאסי. אלה הם הזיכרונות של לחמניות סבתא טעימות ורכות להפליא עם פרג, שמחזירות אותך לילדות עמוקה וחסרת דאגות.
החומרים לבצק:
- ביצים - 4 יח '.
- קמח - 5 כפות
- סוכר - 5 כפות
- מלח - קורט
החומרים למילוי:
- פרג - 200 גרם
- חלב - 300 מ"ל
- דבש - 50 גרם
- סוכר - 3 כפות
- מים - 500 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- מחלקים את הביצים לחלמונים וחלמונים.
- מוסיפים סוכר לחלמונים ומשפשפים היטב בעזרת מטרפה. מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים קורט מלח לחלבונים וטורפים בעזרת בלנדר עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.
- בכף מוסיפים את החלבונים לבצק. עקביות הבצק צריכה להיות תפוחה ואוורירית.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ויוצקים את הבצק לצורת מלבן בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ.
- שלחו את הקרום לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות.
- מוציאים את העוגה המוגמרת מהקלף ומגלגלים אותה כשהיא חמה. עטפו אותו במגבת והניחו להתקרר לגמרי.
- בינתיים מכינים את המלית. ממלאים את הפרג במים חמים ומניחים לחצי שעה.
- מסננים ומכסים בחלב. מרתיחים 1-2 דקות ומניחים לצינון מלא.
- יוצקים חלב עודף דרך מסננת דקה.
- מסובבים את הפרג עם סוכר דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים דבש ומערבבים.
- פרשו את גליל הביסקוויטים והכניסו את המלית באמצע.
- מגלגלים חזרה לגליל ועוטפים בניילון נצמד. השאירו שעה להיווצרות.
- מפזרים את הגליל המוגמר באבקת סוכר ומגישים.
גליל בצק עלים עם פרג
קינוח טעים ולא מסובך - גליל פרג עשוי בצק עלים. מילוי עסיסי עם קרום פריך - השילוב המושלם. זוהי אופציה מצוינת לקינוח מהיר, במיוחד כאשר משתמשים בבצק עלים מוכן ובמילוי פרג.
רכיבים:
- בצק עלים ללא קרים - 1 יח '.
- פרג - 250 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- דבש - 3 כפות
- סוכר - 3 כפות
- חמאה - 50 גרם
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים את הפרג לסיר, יוצקים מים רותחים מעל ומתייצבים 20-30 דקות.
- מסננים את המים, ושולחים את הסיר עם הפרג לכיריים ומאדים את שאר המים.
- מוסיפים לדבש, סוכר וחלב לפרג.
- מבשלים את הפרג עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. תהליך זה ייקח לך כ- 40 דקות.
- מוסיפים את החמאה ומבשלים את הפרג כ -5 דקות נוספות. מצננים אותו היטב אחר כך.
- מפשירים את בצק העלים המוגמר באופן טבעי ומרדדים אותו לעובי של 5-7 מ"מ.
- שמים את המלית על הבצק ומגלגלים לגליל.
- מקציפים את החלמון ומברישים מעל הגליל.
- מכניסים את הגליל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים את הקינוח 30-40 דקות.
גליל עלים עם פרג
לאוהבי אפיית הפרג יש גם מתכון לגליל בצק עלים תוצרת בית פשוט. כדי להכין אותו, בצק עלים יצטרך להכין בעצמך. עם זאת, כדי לפשט את העבודה שלך, אתה יכול לקנות אותו מוכן בסופרמרקט.
החומרים לבצק:
- חמאה - 200 גרם
- קמח - 500 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- מלח - קורט
החומרים למילוי:
- דבש - 2 כפות. l.
- חלמון ביצה -1 יח '.
- פרג -100 גרם
- מים - 200 מ"ל
- סוכר - 1 כף
- שמן חמניות –2 כפות. l.
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים את הקמח לקערה.
- מגררים את החמאה הקפואה בפומפייה גסה. עשו זאת על ידי טבילה מתמדת בקמח.
- מערבבים בידיים את תערובת הקמח והשמן. אתה מקבל פירורי קמח.
- יוצקים פנימה את הביצה ולשים את הבצק.
- מרדדים את הבצק דק מאוד ומרדדים אותו 4 פעמים. מגלגלים שוב ומגלגלים לאחור 4 פעמים. המשך מחזור זה 5-7 פעמים נוספות, או יותר.
- עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- בזמן שהבצק מתקרר מוסיפים את המלית. יוצקים את הפרג לתוך מצקת ומכסים במים. לשלוח על אש בינונית. מבשלים אותו במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את צריבתו.
- מסירים את הפרג מהאש ומקררים.
- מערבבים אותו עם בלנדר יחד עם סוכר.
- יוצקים דבש ומערבבים.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, כלומר יהיו 3 לחמניות.
- מרדדים כל חלק דק למדי ומניחים את המלית.
- מגלגלים ומניחים את התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.
- ממיסים את החלמון במעט מים ומשמנים את החלק העליון של הגליל.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות ואופים את הגליל במשך 35-40 דקות.
גליל חמאה עם פרג
גליל חמאה עם פרג הוא מאפה ביתי נפלא. בערב חורפי קר, אחרי יום קשה בעבודה, אין דבר טוב יותר מלאסוף את כל המשפחה לשולחן ארוחת הערב עם כוס תה מבושל ונתח גליל חמאה אפויה.
החומרים לבצק:
- חלב - 150 מ"ל
- שמרים יבשים - 1 כפית עם למעלה
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 3 כפות
- מלח - קורט
- מרגרינה - 50 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- קמח - 500 גרם
החומרים למילוי:
- פרג - 1, 5 כפות.
- מים - 3 כפות.
- צימוקים - 100 גרם
- סוכר - 4 כפות
- ביצים - 1 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב ל -30 מעלות. יוצקים פנימה שמרים, 0.5 כפות. סוכר ו 3 כפות. קמח. לְרַגֵשׁ. עקביות הבצק תהיה זהה בערך לפנקייק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים.
- יוצקים 50 גרם חמאה מומסת ושמן צמחי לקערה נוספת, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים 3 כפות. סוכר, סוכר וניל ומלח. מערבבים היטב.
- כשהבצק עולה, יוצקים לתוכו את האפייה, מנפים את הקמח ולשים את הבצק הצמיג והדביק.
- מניחים את הבצק על השולחן ולשים את הבצק בידיים ומוסיפים קמח כדי שהבצק לא יידבק לכפות הידיים. הבצק צריך להיות רך, גמיש וגמיש.
- משמנים קערה בשמן צמחי ולשים כדור בצק. מכסים את הכלים בניילון ושולחים אותם למקום חמים למשך שעה.
- בינתיים מכינים את המלית. יוצקים צימוקים עם מים רותחים ומניחים למשך כל הזמן עד לרגע השימוש.
- מרתיחים מים ויוצקים לתוכם את הפרג. מדליקים אש ומרתיחים שוב. לאחר מכן מסננים דרך מסננת.
- מצננים את הפרג וסובבים בעזרת מטחנת בשר יחד עם סוכר.
- טורפים את הביצה למסה תפוחה ומוסיפים למלית הפרג.
- כשהבצק הכפיל את נפחו, עטפו את ידיכם סביבו.
- טוחנים את השולחן בקמח, פורסים את הבצק ומרדדים למלבן בגודל 50X35 ס"מ, עובי 3 מ"מ.
- משמנים את השכבה בחמאה רכה ומורחים מעל את הפרג.
- מסננים את הצימוקים, מייבשים עם מפיות ומניחים מעל הפרג.
- הכניסו את הקצוות החיצוניים פנימה, זה על זה, כדי ליצור גליל.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה. מעבירים אליה בעדינות את הגליל ומניחים למשך 15-20 דקות נוספות.
- לפצח את הביצה בעזרת מזלג ולהבריש על הגליל.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את המוצר במשך 30-40 דקות.
מתכוני וידאו:
