תכונות של הכנת קינוח יוצא דופן מירק. כללי בחירת מזון. TOP 5 מתכונים לריבת מלפפונים. מתכוני וידאו.
ריבת מלפפונים היא קינוח מקורי בעל טעם מעניין. למרות שהירק הזה גדל באופן נרחב בארצנו ומשמש באופן פעיל למאכל, ממתקים ממנו נחשבים אקזוטיים. מצד שני, ריבה כמנה נחשבת למסורתית עבור העמים הסלאבים ו"הומצאה "לראשונה לפני כמה מאות שנים. ההיסטוריה טוענת כי עדינותם של מלפפונים ודבש הייתה האהובה על איוון האיום. ראוי גם לציין שכל מי שטועם פעם את המנה יוצאת הדופן הזו הופך למעריץ אמיתי שלה. נכון לעכשיו, ישנן אפשרויות רבות להכנת ריבת מלפפונים, שרשימתה גדלה ללא הרף. לכן, כל שף יוכל לקחת את אחד הקיים כבסיס ולהשלים אותו עם פנטזיות קולינריות משלו, מה שהופך ליצירת מופת של שף אחר.
תכונות של בישול ריבת מלפפונים
ריבת מלפפונים לפי טכנולוגיית הבישול שונה מעט מאפשרויות אחרות לקינוח דומה. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את חומרי הגלם הטובים ביותר, לחשב את הפרופורציות האופטימליות של המוצר העיקרי עם סוכר ולהוסיף את המרכיבים הנוספים המתאימים ביותר.
מלפפונים הם מוצר בריא מאוד שאין לו טעם בולט, אך יש להם ניחוח מרענן נעים. זה הופך אותם לבסיס מצוין לריבה. אבל לפני הכנת ריבת המלפפונים, עליך לבחור את הירק הנכון.
הפירות צריכים להיות טריים, ללא נזק חיצוני, צפופים מספיק, אך עסיסיים. האפשרות הטובה ביותר נחשבת כגמניות קטנות, באורך של עד 5 ס מ. יש להן את העיסה הכי טעימה, כשהן חסרות זרעים גדולים. עם זאת, למעשה, אתה יכול אפילו להכין מעדן מפירות בשלים מדי. רצוי לבחור זן מתוק יותר כך שלא תהיה מרירות.
לפעמים ניתן להחליף סוכר בדבש, אך אל תשכח שכאשר מחממים אותו מעל 60 מעלות, המוצר הזה מאבד את רוב חומרי המזון שלו ורוכש כמה תכונות מזיקות.
לגיוון הטעם, פירות יער ופירות שונים, עשבי תיבול ותבלינים מתווספים לרשימת המרכיבים, בכל פעם מקבלים מנה מקורית.
כמעט כל מתכון מכיל לימון או חומצת לימון. מרכיבים אלה לא רק מעניקים ניחוח נעים וטעם אקזוטי לקינוח המוגמר, אלא גם מאפשרים לך לשמר את צבעם של מרכיבים אחרים, מכיוון למנוע מהם להתחמצן ולהתכהות לאחר מכן כשהם מכניסים את המיץ ורותחים.
כדאי להכין מעדנים לקצור בעונת הקיץ של קציר המלפפונים, כיוון שבזמן זה הפירות רוויים בכמות גדולה של חומרים מזינים, המחוממים על ידי שמש הקיץ ובעזרת טיפול נאות אינם מכילים חומרים מסוכנים בְּרִיאוּת. אותו דבר לא ניתן לומר על אותם מלפפונים הגדלים בחממות באמצעות חומרים מעוררים שונים, תכשירי מזיקים ודשן. בנוסף, בקיץ, המחירים של המרכיב העיקרי הם הנמוכים ביותר.
כדי להכין את הריבה המושלמת, עליך להכין את המלפפונים כראוי. לפעמים מספיק רק לשטוף פירות צעירים ולהיפטר מהגבעול. צריך לקלף ולהוציא זרעים גדולים ובוגרים יותר מזרעים גדולים. אם יש מרירות, ניתן להשרות את הפירות במים קרים.
שפים מנוסים מציינים כי ככל שריבת המלפפונים מתבצעת לעתים קרובות יותר וקצרה יותר, כך היא מתגלה טעימה וארומטית יותר. לטיפול בחום ולרתיחה, בצעו אש נמוכה, אל תתנו למסה לרתיחה יתר על המידה.זכור לערבב כל הזמן כדי להימנע מהדבקה לתחתית המיכל. במהלך הבישול משתחרר קצף אל פני השטח, אותו יש להסיר כך שהריבה בסופו של דבר תתברר שקופה.
TOP 5 מתכונים לריבת מלפפונים
יש הרבה אפשרויות בישול לקינוח הזה. כן, מלפפונים בתוספת סוכר או דבש הם המרכיבים העיקריים, אך שפים מנוסים הרחיבו משמעותית את המתכון הקלאסי על ידי הוספת מרכיבים נוספים. בכל מקרה, התוצאה מקורית ושונה מכל עדין אחר. אנו מציגים לתשומת ליבכם את מתכוני ריבת המלפפונים המוכחים TOP-5 לחורף.
ריבת מלפפון עם תפוז ולימון
אפשרות זו היא אחת הנפוצות ביותר. ריבת מלפפון עם לימון ותפוז מאוד פשוטה להכנה, אך התוצאה היא מנה ריחנית ובריאה להפליא שניתן להוסיף למאפים, למרוח על לחם או פשוט לאכול בכף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 452 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 12
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג
- סוכר מגורען - 600 גרם
- קינמון - מקל אחד
- לימון - 1 יחידה.
- תפוז - 1 יחידה.
- ציפורן - 3-4 יח '.
- תמצית וניל - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של ריבת מלפפונים עם לימון ותפוז:
- אנו מכינים מלפפונים: שוטפים ואם יש צורך מקלפים ומוציאים זרעים. טוחנים בעזרת סכין לקוביות או קוביות קטנות.
- אנו מקלפים את פירות ההדר - תפוז ולימון - ונפטרים מהגרעינים ומכל המחיצות הלבנות שיכולות להפוך את הקינוח המוגמר למריר מעט. חותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
- מניחים את המרכיבים המוכנים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר, מוסיפים וניל וציפורן. מערבבים מעט ומשאירים למשך 20-40 דקות כך שהמלפפונים ופירות ההדר יתנו למיץ לזרום.
- לאחר מכן, מניחים את המיכל על אש שקטה ומרתיחים כ -30 דקות. אל תשכח לערבב. במהלך תקופה זו סירופ הסוכר מסמיך.
- אנו ממשיכים בהכנת קופסאות שימורים ומכסים לשימור - אנו שוטפים ומתחרים לעקר.
- אם יש הרבה נוזלים, הניחו למעדן העתידי לעמוד לזמן מה, ואז הניחו שוב על אש שקטה במשך 20-30 דקות נוספות. בשלב זה ניתן לקחת דגימה ולהוסיף סוכר במידת הצורך.
- אנו שופכים את הריבה המוכנה למיכלים מוכנים, מגלגלים אותה ומניחים אותה הפוך על השולחן עד שהיא מתקררת לגמרי.
- ריבת מלפפונים טריים מוכנה! אחסן אותו במקרר או במקום קריר מאור השמש.
ריבת מלפפון עם לימון וג'ינג'ר
מתכון זה מכיל בערך אותה כמות של לימון ומלפפון, מה שהופך את הריבה למתוקה למדי, אך גם לחמוצה יחסית. ראוי לציין כי הימצאות כמות גדולה של חומצת לימון תמנע מהריבה להיות מסוכר במהלך האחסון. בישול במולטי בישול יעזור לא רק להימנע משהות ממושכת בכיריים ובחישה מתמדת, כמו. הקערה מטופלת בציפוי דבק, אך גם כדי לשמר את ריח ההדרים הטבעי ככל האפשר. האמן לי, אי אפשר יהיה לעמוד בפני הריח הכובש והטהור של לימון. זה טוב לא רק להשתמש במעדן כזה במזון, אלא גם לקחת אותו כתרופה נגד הצטננות בעונה הקרה. ריבת מלפפונים עם לימון בתוספת ג'ינג'ר תועיל גם לעיכול, למרות תכולת הסוכר הגבוהה.
רכיבים:
- מלפפונים מלפפונים - 800 גרם
- סוכר - 600 גרם
- לימון - 3 יח '.
- שורש ג'ינג'ר - 60 גרם
- קינמון - 15 גרם
- ציפורן - 4 יח '.
- וניל - 5 גרם
שלב אחר שלב הכנת ריבת מלפפונים עם לימון וג'ינג'ר:
- אנו שוטפים את המלפפונים ביסודיות, מסירים את הגבעול. אם יש קוצים, אתה יכול להשתמש בספוג שיסייע לך להסיר את האלמנטים הדוקרניים האלה בקלות. מסירים את הקליפה אם רוצים. טוחנים לקובייה בינונית.
- אנו שוטפים את הלימונים. מוציאים את הקליפה מכל פרי בעזרת פומפייה דקה. לאחר מכן, אנו מסירים את כל הקליפה הלבנה, העצמות והמחיצות. חתכנו על פי הדוגמה של הקרוניות.
- קולפים את הג'ינג'ר מהקליפה וטוחנים בבלנדר או משפשפים בפומפייה דקה.
- אנו משלבים את כל החומרים המוכנים בקערת המולטי -קוקר, מוסיפים סוכר, וניל, ציפורן וקינמון. אנחנו מערבבים.
- אם למולחן הבישול יש מצב מיוחד להכנת ריבה, בחר אותו. אם אין פונקציה כזו, אנו בוחרים על ידי הגדרת הטמפרטורה על 90-100 מעלות, וזמן הבישול הוא שעה. במקרה זה, לפעמים יש לבדוק את המסה כך שלא תרתח יותר מדי.
- לאחר מכן, אנו מתנתקים מהרשת. מניחים לו לעמוד במשך 1-2 שעות ומרתיחים אותו שוב, אך למשך זמן קצר יותר - עד חצי שעה.
- ריבת מלפפונים עם לימון וג'ינג'ר בסיר איטי מוכנה! אם תרצה, ניתן לשמר או להניח בצנצנות מעוקרות ולהשאיר במקרר.
ריבת מלפפון עם דומדמניות
דומדמניות הוא פירות יער, מצוין בטעמו ובשימושיות. הוא נאכל טרי בשקיקה, אך באותה הצלחה אפשר להכין את הפירות ריבה, למשל, עם מלפפונים. לדומדמניות יש טעם מתוק וחמוץ, המשפר משמעותית את טעמה של המנה המוגמרת ומעניק לאוכל הרבה תכונות שימושיות.
רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג
- דומדמניות מעט בוסר - 500 גרם
- סוכר - 1 ק"ג
- חומצת לימון - 3 גרם
- מיץ תרד - 40 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת ריבת מלפפון דומדמניות:
- קודם כל, אנו מכינים מלפפונים. אנו מנקים את הבוגרים יותר מהעור, מהעצמות, טוחנים וממלאים במים צוננים מאוד במשך 10-12 שעות. צעירים מספיק כדי לשטוף, חותכים את הגבעול וחותכים.
- מוסיפים סוכר לירק המוכן. אם המלפפונים בשלים מידי, ניתן לנקז את הסירופ הראשון ולכסות אותו שוב בסוכר מגורען.
- שוטפים את הדומדמניות, מסירים ממנו את הגבעולים והזנבות, ואז טוחנים במטחנת בשר ומפזרים מעט סוכר, מוסיפים מיץ תרד וחומצת לימון. לאחר מכן, מרתיחים מעט על אש נמוכה ומסננים דרך מסננת או מסננת דקה כדי להסיר את כל האלמנטים הגסים של קליפת הדומדמניות.
- ממלאים את המלפפונים בסירופ שהתקבל ושולחים את המסה לכיריים. אנו מניחים אש נמוכה ומרתיחים עד שהירק הופך לשקוף והסירופ מסמיך מעט. ריבת מלפפון דומדמניות מוכנה!
ריבת מלפפון עם תפוחים ורוזמרין
עוד קינוח נהדר שנותן שילוב פירות וירקות יוצא דופן. והוספת רוזמרין לרשימת המרכיבים הופכת את המתיקות המוגמרת למעט חריפה וארומטית להפליא. המתכון לריבת מלפפונים עם תפוחים ותבלינים הוא די פשוט, אך הוא מאפשר לגוון את תפריט החורף עם צבעים קולינריים עזים. יחד עם זאת, אין צורך ליטול גרגירים, אותם ניתן לגלגל בצנצנות במי מלח חריף. עבור אפשרות זו, מלפפונים מגודלים מקולפים בקפידה מושלמים, שלרוב פשוט נפטרים מהם.
רכיבים:
- מלפפונים בשלים מדי - 1 ק"ג
- תפוחים - 1 ק"ג
- סוכר - 700 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- רוזמרין טרי - 2 ענפים
שלב אחר שלב בישול של ריבת מלפפונים עם תפוחים ורוזמרין:
- אנו שוטפים את כל הירקות והפירות.
- אנחנו מנקים את המלפפונים. רק העיסה ללא זרעים וקליפה גדולים צריכה להיכנס לריבה. לקצוץ משתמשים בפומפיה גסה או בבלנדר. מפרידים את המיץ העודף.
- מוציאים את הקליפה מהלימון בעזרת פומפייה דקה. רק השכבה הצהובה העליונה המכילה שמן אתרי וחומרים מזינים צריכה להיכנס למנה. חוצים לשניים וסוחטים את המיץ.
- מקלפים את התפוחים, הזרעים והמחיצות הגסות בליבה. הפסולת המתקבלת מונחת בשקית גזה. טוחנים את עיסת הפרי בפומפייה.
- אנו מכינים מיכל המתאים לבישול. זו יכולה להיות סיר בעל תחתית כבדה או קערת מתכת רחבה. אנו מכניסים לתוכו חומרים מתפוחים ומלפפונים, ממלאים אותו במיץ לימון, מוסיפים סוכר. אנו עוזבים למשך 30-40 דקות. שמנו כאן גם שקית גזה עם קליפות תפוחים כך שלא יהיה קשה להסיר אותה בסוף תהליך הבישול.
- קוצצים את הרוזמרין ומניחים אותו במסת תפוחי המלפפון.אנחנו מערבבים.
- על אש קטנה מביאים בהדרגה את התערובת לרתיחה ומרתיחים 20 דקות בלבד. ריבת תפוחים נוטה להישרף, ולכן עליכם להיות ליד הכיריים ולערבב ללא הרף. לאחר מכן אנו עושים הפסקה ומרתיחים שוב 1-2 פעמים במהלך היום במשך 15 דקות.
- אנו מסירים את שקית הגזה, ומניחים את חומר העבודה בצנצנות ומגלגלים אותו. ריבת מלפפון תפוחים עם רוזמרין מוכנה!
ריבת מלפפונים עם נענע וליים
שילוב מזון אקזוטי נוסף הוא מלפפון ונענע עם תו סיד הדרים. סוג של מוחיטו מלפפון ימשוך גורמה גם בחורף וגם בקיץ, כשהם כל כך רוצים טריות. ריבה המבוססת על מוצרים אלה ניתנת לא רק לאכילה בדרך הרגילה, אלא גם להוספת תה וקוקטיילים שונים.
רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג
- סוכר מגורען - 600 גרם
- ליים - 2 יח '.
- מנטה טרייה - 100 גרם
בישול שלב אחר שלב של ריבת מלפפונים עם נענע וליים:
- אנו מסירים בזהירות את המלפפונים מזיהום, מסירים את הקליפה בעזרת קולפן ירקות, מוציאים זרעים גדולים. קוצצים את העיסה לקוביות קטנות.
- שוטפים עלי נענע טריים ומעבירים בבלנדר.
- מוציאים את הקליפה מהליים בפומפייה דקה וסוחטים את המיץ.
- בכלי המתאים לבישול מערבבים מלפפונים, מנטה, סוכר. יוצקים פנימה מיץ ליים ומוסיפים גרידה. אנו משאירים את חומר הריח המתקבל למשך מספר שעות עד לשחרור כמות מספקת של מיץ מהחומרים.
- שמנו על הכיריים ולאט לאט מביאים לרתיחה. משאירים את האש נמוכה ומרתיחים 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, עקביות החליטה הופכת לדומה לקרמל.
- ריבת מלפפונים עם נענע מוכנה! לאחר מכן, אנו שופכים אותו לתוך צנצנות זכוכית מעוקרות, מגלגלות אותו ולאחר הקירור המלא נשלח לאחסון.
