מהו תה קלמיק, באיזה עלי תה משתמשים? סוגי מרכיבים נוספים, תכולת קלוריות והרכב. היתרונות והנזקים של המשקה, שיטות הכנה. עובדות מעניינות על מוצר יוצא דופן.
תה קלמיק הוא מאכל מהמטבח הלאומי של עמי קלמיקיה, מונגוליה וקירגיסטן, שעד המאה העשרים מעדיפים אורח חיים נוודי. עדיין לא לגמרי ברור אם זה משקה או מרק. הוא עשוי מתה ארוך ירוק ולחץ בתוספת מלח, חלב, שומנים מן החי. עשבי תיבול ותבלינים משמשים לרוב כמרכיבים נוספים. שמות נוספים: מונגולית, קירגיזית, ג'ומבה או ג'מבה. צבע הנוזל עשיר כהה, חום או חום חלבי, הטעם ללא תבלינים חמצמץ, מלוח. לאחר בליעה, תחושה של סרט על רירית הפה נשארת. למרות שיש הרבה מתכונים להכנת תה קלמיק, המשקה לא זכה לפופולריות רבה בשל עקביותו הספציפית.
כיצד מכינים תה קלמיק?
המרכיב העיקרי של המנה הוא עלי תה. זה נעשה לפי הזמנה באמצעות תערובת של עלי תה תחתונים ועליונים, יורה בצד וניצנים. המבנה הצפוף מושג על ידי שחרור רב של שרפים במהלך לחיצה.
הערה! ההבדל בין תה קלמיק מרוצף מתה רגיל הוא היעדר תסיסה של חומר הגלם.
כדי לחסוך מעט, לרוב הם רוכשים חומרי גלם שבירים ומייבשים מעט ללחיצה עצמית. במקרה זה, מלח מתווסף בשלב ייצור האריחים.
כמה עסקים קטנים שיפרו את הטכנולוגיה וספגו את העלים בחלב, ואז ייבשו אותם בתנורים כאשר דלת התנור פתוחה, או מתחת לשמש. תה קלמיק לחוץ כזה הרבה יותר נוח לבישול - אתה יכול לקחת אותו איתך לטיולים וליהנות מהטעם הדומה למקור מבלי להוסיף מרכיבים נוספים.
חָשׁוּב! אי אפשר להשיג מוצר אמיתי לחלוטין רק על ידי בישול. צריך להרתיח את המשקה.
הרכב ותכולת הקלוריות של תה קלמיק
הערך התזונתי של המוצר תלוי בכמות החלב, השומנים מן החי ורכיבים אחרים.
תכולת הקלוריות של תה קלמיק קלאסי היא 429 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 2 גרם;
- שומן - 33 גרם;
- פחמימות - 31 גרם.
כמות הסיבים התזונתיים והאפר תלויה באיכות החומר.
תה קלמיק מכיל:
- קפאין - מעורר את עבודת המוח, שריר הלב, אך מעכב את פעילות עצב הוואג.
- טאנין - נותן טעם חמצמץ ובעל השפעה מרגיעה.
- קטצ'ינים הם immunomodulators טבעי עם פעילות מיקרוביאלית.
- תרכובות פנוליות - מעוררות תיאבון, מגרות את רירית מערכת העיכול, מעוררות הפרשת אנזימי מזון.
- אשלגן - מייצב את תפקודי הכליות, הכבד, מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את קצב הלב.
- פלואור - משפר את החסינות ומסיר נוגדי חמצון ומלחי מתכת כבדים מהגוף.
- יוד - מאיץ תהליכים מטבוליים, "אחראי" לתפקוד בלוטת התריס, מאיץ את התפתחות תאי סיבי העצב.
- מנגן - ממריץ את ייצור הנוזל הסינוביאלי, משפר את תפקוד המפרק, מגן על הכבד מפני הצטברות תאי שומן.
- נתרן - משתתף בתהליכים חיוניים ומנרמל את איזון המים -אלקטרוליטים.
- ויטמין K - תפקידו העיקרי של החומר הוא הגברת תפקוד קרישת הדם.
- חומצה אסקורבית - מעוררת את סינתזת ההורמונים וסילוק רעלים.
- חומצה ניקוטינית - מאיצה תהליכים מטבוליים ומשפרת את זרימת המוח וההיקף.
- קומפלקס של ויטמיני B - מייצב את מערכת העצבים המרכזית.
בעת הכנת תה קלמיק, החליטה, המגיעה במגע עם חלב ומרכיבים אחרים, יוצרת קומפלקסים קלים של חומרים שימושיים לעיכול, המשפיעים לטובה על הגוף. הודות למשקה, אתה יכול להרוות את הרעב והצמא שלך, ולהחזיר את הכוח לאחר מחלות קשות. עם זאת, הטעם והפעולה של המוצר כה ספציפיים עד שלא כל אחד יכול לשפר את בריאותו בדרך זו.
תכונות שימושיות של תה קלמיק
בעזרת משקה מרפא בעל הרכב מורכב, שאמאנים ריפאו את כל המחלות. הם האמינו כי תה מקדם אריכות ימים. המתכון לקומפלקס התחדשות של אותה תקופה: במשך שבוע לסרב לכל סוגי האוכל, ובבוקר לשתות רק קערת תה גדולה ולחשוב על הנצח.
השימוש במוצר אינו מבטיח חיי נצח, אך היתרונות של תה קלמיק הוכחו רשמית:
- מחזק את המערכת החיסונית, בעל השפעה אנטי מיקרוביאלית, מעכב פעילות ויראלית.
- מאיץ התאוששות לאחר מחלה קשה, משפר את תפקוד הזיכרון, מנרמל את מערכת העצבים המרכזית. משמש לחיסול אנמיה.
- מונע התפתחות סוכרת, מוריד את רמות הסוכר בדם.
- מייצב את לחץ הדם, מחזק את כלי הדם ומגוון את הקירות.
- משפר את התגובה, מזרז שינון.
- מפחית את היווצרות הגזים. יש לו השפעה נוגדת חמצון, מסייע לניקוי הכבד מרעלים, והמעיים מרעלים ומאבנים צואה.
- מתחמם במהירות לאחר היפותרמיה ועוזר לשקם את מאזן המים-אלקטרוליטים בחום, משחזר את אובדן המלחים.
למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, תה חלב קלמיק מומלץ להיכלל בתזונה לירידה במשקל. האצת התהליכים המטבוליים מנטרלת את הערך התזונתי של המנה. תחושת הרעב חסומה, וארוחה אחת מספיקה למספר שעות.
המשקה מסייע לאמהות מניקות להחזיר את ההנקה, ולנשים בהריון - לחסל שיכרון. התנאי לטיפול הוא: תה קלמיק צריך להיות מוצר מוכר. לא מקובל להכניס מנה זו לתזונה לראשונה במקרים כאלה.
התוויות נגד ופגיעה של תה קלמיק
ההשפעה הרפואית של המשקה נבדקה עם הזמן. אבל אצל אנשים לא מוכרים זה יכול לעורר ביטויים שליליים: בחילות, בעיות עיכול, כאבים אפי -גסטראיים וקוליק בכבד.
הנזק של תה קלמיק יכול להתרחש בהתעללות, עם אלרגיות למרכיבים - חלב, עשבי תיבול, תה ירוק או שחור, אם לא מתמלאים אחר המתכון.
השפעות שליליות: urolithiasis ו- cholelithiasis, פגיעה בתפקודי הכבד, אי ספיקת כליות, התפתחות של gastroenterocolitis. אם כבר קיימות מחלות אלה, עליך לסרב להכיר את המנה החדשה.
אין צורך לתת משקה לילד בפעם הראשונה לפני גיל 6. עם זאת, "המרק" המלוח השומני לא סביר לרצות את הילד.
איך מבשלים תה קלמיק?
יש הרבה מתכונים למנה, אך ללא קשר לסוג הבישול ולשיטת ההכנה, ישנן המלצות מסוימות שמומלץ לעקוב אחריהן.
לפני שתבשל תה קלמיק, עליך לדאוג למנות מתאימות. הנוזל יצטרך להיות מבושל במשך זמן רב, כך שקדן עשוי פלסטיק או זכוכית עמידים בחום לא יעבוד.
כבו את המשקה רק כאשר תכולת הסיר רתחה פעמיים. כדי להאיץ את התהליך, השתמש בסיר או בור עם קצוות רחבים.
הם יוצקים מיד לקערות ושותים אותם חמים. אם מצב זה אינו נצפה, הנוזל יתקשה, יתעבה, ועל הסרט יופיע סרט שמנוני. לא נוח להתייחס לעצמך מכוסות - אתה יכול להישרף.
חלב משמש רק שמן, תוצרת בית, ניתן להחליף בשמנת. אם יש לך רק מוצר מפוסטר בהישג יד, הקפד להוסיף חמאה.
ניתן להוסיף תבלינים לטעמכם, להתנסות בכמות המלח או עשבי התיבול.
אריחי תה חייבים להיות מאוחסנים בצורה ארוזה על מנת שלא יאבדו את ניחוחם הבולט. אי אפשר לקבל משקה חזק מתה "סוער".
איך להכין תה קלמיק:
- מתכון אקספרס פשוט … בר של 10 גרם תה ירוק, עדיף לא מותסס, נשפך עם מים קרים, 250 מ"ל, ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות לפחות, יוצקים חלב - אותה כמות שבה היו מים בנפח המקורי, מחממים לבועות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם - קינמון, תערובת פלפלים, אגוז מוסקט מגורר, עלה דפנה, טימין. מרתיחים 10-15 דקות, מערבבים כל הזמן כדי לא להישרף, מסירים מהאש. מוסיפים 1 כפית. חמאה. מניחים לעמוד מתחת למכסה כחצי שעה לפחות.
- בטטרית … שוברים חתיכת אריח וקילו. החישוב למנה הוא 1 כפית. עלי תה, 100 מ"ל מים, 100 מ"ל חלב שמן. יוצקים את עלי התה עם תערובת נוזלים במקביל ומרתיחים בסיר פתוח מברזל יצוק, מבלי לסגור את המכסה, עד שהתוכן רתח ב 1/3. יוצקים מלח, מרתיחים עוד 5-10 דקות, מוסיפים חמאה, רצוי גהי, לפני שמכבים אותה.
- קלמיק … הפרופורציות של תה ונוזל הן 10 גרם של עלי תה, 100 מ"ל מים ו -200 מ"ל חלב. יוצקים את הקומפקט המרוסק במים קרים, מביאים לרתיחה, יוצקים חלב ומוסיפים מלח, עשבי תיבול ותבלינים אהובים - גרגירי פלפל, וקינמון וציפורן עם מקלות אכילה. מבשלים לפחות 30 דקות, עד שהתוכן רותח, מוסיפים מעט גהי או שומן כבש. כשהנפח יורד ב -1/3 הכל מסונן ונשפך לקערות. לפני ההגשה מוסיפים חתיכת חמאה לכל אחת.
- קלאסיקה של ג'ומבה … אריח במשקל 250 גרם נדפק במילוי 3 ליטר מים קרים. מבשלים במשך 20 דקות, מסירים גבעולים מוקפצים וגזרות גדולות. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת הסמיכה, שכבר התחממה כמעט לרתיחה. מביאים לרתיחה ומשאירים למשך 7 דקות. תבלינים נפוצים, הקפידו להתעקש.
- הורציץ … יוצאים מן הכלל לסוג זה של משקה - הם אינם לוקחים אריחים, אלא מבשלים לבנים, שבצד שלהם פונה זן בייחוב מותסס ברמה גבוהה. תערובת של קמח חיטה ושיפון מטוגנים בשמן שומן מומס עד לקבלת צבע זהוב עשיר. הם מבושלים על פי כל אחת מהטכנולוגיות שכבר תוארו, אך בשלב הרתיחה עלי דפנה ואגוז מוסקט בהכרח מורידים. קמח מוצג 10 דקות לפני כיבוי. הקפידו לסנן את המשקה.
מתכון תה קלמיק המעניין ביותר באדיגה … ראשית, חמצת סוס מבושלת: הדשא נשפך, לאחר שטיפה במים קרים, לישה כדי שהמיץ יהיה קל יותר להתבלט, מרתיחים על אש נמוכה לפחות שעה. יש לחשב את כמות הנוזלים כך שתספיק עד סוף התהליך. המרק נידון ומשמש להכנת תה. מרכיב נוסף הוא כוסברה מיובשת. במקום חומץ אפשר להשתמש בתה ערבה או אורגנו. בגרסאות צמחים, קרם נוסף ל 1/3 מנפח המרתח.
עובדות מעניינות על תה קלמיק
במתכונים מודרניים משתמשים בחמאה, אך הקלמיקס הוסיפו שומן כבש. המונגולים הקדמונים לא יכלו לדמיין מרק תה ללא מח עצם מטוגן וחתיכות זנב שומן. Adygs, על מנת למנוע התפתחות של צפדינה, בנוסף לחמורות סוסים, שפכו עשב ערבות, שנקרא lebeschai. היסטוריונים עדיין לא יכולים להסכים שמדובר באורגנו, אהבה או תערובת של עשבי תיבול.
הדבר היחיד שנותר ללא שינוי במתכון התה של קלמיק הוא חליטת תה ירוק לא מותסס לחוץ לאריחים. פעם זה הוסבר בטעם, עכשיו - ביכולת להכין משקה חזק. נכון, יש כבר מומחים קולינריים שמתעקשים על תה ירוק רופף.
המנה המקורית התבשלה למשך הלילה. על פי המסורת העתיקה, הם ערבבו (samrili) למעלה ולמטה בכיוון השעון - בדיוק 189 פעמים.תנועה זו - משמאל לימין - מדמה את תנועת השמש לאורך השמים במהלך היום.
תכונות האנרגיה של העירוי שהתקבל היו כה גבוהות שאדם מודרני, לאחר כוס אחת, הלב יכול לעצור ולהופיע וולווולוס.
הראשון שניסה את התכונות הרפואיות של התה היה נזיר טיבטי. כשהוא מרגיש לא טוב, הוא לא הצליח להתמודד עם זה בכוחות עצמו, בעזרת תפילות וטקסים. צונקווה פנה לשמאנים קלמיק. ביום השביעי לטיפול, המחלה נסוגה לחלוטין.
פעם, שגרירי רוסיה סירבו לשתות משקה מוזר במהלך שתיית תה מסורתית, שעליה שילמו בחייהם. הארוחה של הנסיכים המונגולים כללה כבש, שנשטף עם תה שומני. הרוצ'יצ'ים סירבו לנסות סוג של מוצר חם, מתובל-מלוח והסתפקו במים קרים. (הם לא ידעו שאם הם שוטפים בשר סיבי שומני במי מעיין, חסימת מעיים עלולה להתפתח.) כמה שעות לאחר מכן הם פיתחו קוליק חמור, ומחצית מהנציגים מתו בייסורים נוראים. הם החליטו שהוזרקו להם רעל, שהחריף מערכת יחסים קשה כבר.
טקסי תה מתקיימים גם היום. הם לא נגמרים בצורה כל כך טראגית, שכן אלה המעוניינים לטעום משקה בעל תכונות ספציפיות מדמיינים מראש מה הם ישתו. בנוסף, גם אם המנה העיקרית היא כבש שומני, עליה להיות מלווה בתוספת של פחמימות. תה נשפך לקערות קרמיקה, ומנות שטוחות עם תבלינים מונחות על השולחן כדי שכל אחד ימלא את המשקה לפי טעמו, וסיר דבש.
איך מבשלים תה קלמיק - צפו בסרטון:
אם אתה רוצה ליהנות ממאכל לאומי אמיתי, אתה צריך להגיע לקלמיקיה במאי. בכל שבת שלישית מתקיים פסטיבל התה קלמיק, ותוכלו לנסות כמה אפשרויות בבת אחת, המבושלות על פי מתכונים מקוריים.
