פרידה מהחורף היא חגיגות ופנקייק. אנו חולקים את רזי הבישול ואת המתכונים הטעימים ביותר TOP-4 עם תמונות של פנקייק שניתן לאפות עבור מסלניצה בבית. מתכוני וידאו.
בהתאם למסורת האורתודוקסית, מסלניצה נמשכת 7 ימים בדיוק. החג מוקדש לסוף החורף, הפרידה מהקור, תחילת התענית, התגלמות החום והשמחה. במהלך השבוע הזה נהוג לערוך סעודות ולאפות מגוון פנקייקים טעימים. שופע ודק, תחתי וחלק, קלוי ושחום מעט … זו המנה העיקרית של החג. לא מומלץ להחליף אותם במוצרים אחרים, אך מותר לבשל עוגות גבינה, פשטידות ועוגות. לכן, אנו חולקים את המתכונים הטעימים ביותר ל- TOP-4 להכנת פנקייקים עבור Shrovetide.
סודות בישול
- מנפים את הקמח לפני לישת הבצק כך שלא יכיל גושים עם זיהומים, רווי באוויר ונותן לבצק רכות וקלילות.
- אם מוסיפים לבצק אבקת אפייה, יש לחפות אותה גם בקמח.
- כאשר מערבבים חלב עם ביצים, המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לכן מוציאים את הביצים מראש מהמקרר, ומחממים את החלב, אבל לא הרבה, כי חלבון הביצה יתקלקל בטמפרטורה חמה.
- מערבבים בנפרד מרכיבים נוזליים ויבשים. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה תוך ערבוב הבצק כך שלא יהיו גושים.
- השאירו את הבצק המוגמר ל"נוח "במשך 15 דקות, כך שהגושים הנותרים יתפזרו במהלך הזמן הזה.
- לפני אפיית לביבות, מוסיפים לבצק כמה כפות שמן צמחי ומערבבים. אז הבצק יהיה אלסטי יותר, והלביבות לא יידבקו לתבנית.
- עקביות ממוצעת של הבצק לא צריכה להיות דקה מדי ולא סמיכה מדי. בצק הפנקייק המושלם הוא כמו שמנת חמוצה.
- התבנית הטובה ביותר לאפיית לביבות היא ברזל יצוק. הוא מתחמם באופן שווה ומחמם אותו לאורך זמן. אתה יכול לבשל לביבות בתבניות מודרניות, אך עם הזמן הן מתעוותות והתחתית הדקה מתכופפת.
- לפני האפייה של הפנקייק הראשון, משמנים את התבנית במעט שמן. לא צריך להיות הרבה מזה, אחרת הלביבות ייצאו שמנוניות מדי. נוח לעשות זאת בעזרת מברשת קולינרית סיליקונית. אז לא יהיו כתמי שמן.
- יוצקים את הבצק למרכז התבנית והטו אותו לכיוונים שונים כך שיתפזר בצורה אחידה על כל המשטח. עובי הלביבות תלוי בכמות הבצק שנמזגת.
- אופים רק לביבות במחבת חמה ומחוממת היטב. זוהי הלביבה הראשונה שלרוב מתגלה כ"גושית "אם למחבת לא היה זמן להתחמם כמו שצריך.
- ברגע שהשטח של הלביבה התייבש, חדל להיות נוזלי, והקצוות התרחקו מצידי התבנית, הפוך אותו לצד השני. אם אתה שומר אותו על האש עוד יותר, ממתין לקרום שוקולד שיופיע מלמטה, הלביבות יתייבשו.
- השתמש במרית עץ דקה, מפלסטיק או מסיליקון כדי להפוך את הלביבות. מרית המתכת יכולה לקרוע לביבות דקות ולפגוע בציפוי המחבת.
- מניחים את הלביבות המוגמרות בצלחת אחת על השנייה, ומורחים כל אחת בחמאה.
לביבות דקות עם חלב
פנקייקים תוצרת בית דקים ביותר ברוסיה עם חלב עבור Shrovetide. פשוט להכין אותם, העיקר להכין את הבצק מהעקביות הרצויה. הלביבות הן הדקיקות, הדומות והקלות ביותר. ניתן למלא אותם בכל מילוי או פשוט לאכול עם שמנת חמוצה, דבש, ריבה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 232 קק"ל.
- מנות - 35
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קמח - 270 גרם
- מלח - 0.25 כפית
- סוכר - 4 כפות
- מים רותחים - 1 כף.
- סודה - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- חלב - 1 ליטר
- ביצים - 6 יח '.
בישול לביבות דקות עם חלב:
- טורפים ביצים עם מלח וסוכר.
- יוצקים חלב למסת הביצים ומערבבים.
- יוצקים קמח אחר כך ומערבבים כך שלא יהיו גושים.
- מערבבים מים רותחים עם סודה לשתייה ומוסיפים לבצק.
- יוצקים שמן צמחי ומערבבים עד להמסה מלאה.
- הניחו לבצק להתבשל במשך 30 דקות, ואז טגנו את הלביבות על אש בינונית.
- מחממים היטב את התבנית, משמנים את המשטח בשמן ויוצקים מעט בצק.
- סובב את המחבת באוויר כדי לפזר את הבצק באופן שווה על כל התחתית.
- אופים לביבות מכל צד במשך 1-2 דקות עד להזהבה.
פנקייק עם בשר
לביבות יפות עם מילוי בשר הן מנה ראשונה טעימה ופופולרית להפליא ברוסיה ובמדינות אירופה. הם מוגשים בדרך כלל לארוחת צהריים כמנה עיקרית לשנייה. הם גם יהוו תוספת נהדרת לכוס קפה או תה לארוחת הבוקר.
רכיבים:
- קמח - 2, 5 כפות.
- חלב (חם) - 1 ליטר
- ביצים - 3 יח '. בבצק, 1 יח '. במילוי
- סודה - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 1/2 כף. בבצק, 2 כפות. להכנת המילוי
- בצל - 1 יח '.
- בקר טחון - 230 גרם
- כמון - 1/2 כף
- פלפל שחור - קורט
- מים - 0.5 כף.
- חמאה - 15 גרם
הכנת לביבות בשר:
- שוברים את הביצים לקערת חלב חם. מוסיפים סודה לשתייה, סוכר, מלח ומקציפים לתערובת אחידה.
- יוצקים קמח למסה הנוזלית ומערבבים היטב ללא גושים.
- יוצקים פנימה את החמאה, מערבבים ונותנים לבצק לשבת במשך 15 דקות.
- לאחר מכן משמנים את התבנית בשמן ומחממים. קוצצים את הבצק בעזרת מצקת ויוצקים לתבנית. מסובבים אותו כדי למרוח את הבצק לאורך התחתית.
- אופים לביבות חומות עגולות משני הצדדים במשך 1-2 דקות עד להזהבה.
- למלית הבשר מחממים מחבת, מוסיפים שמן ומניחים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק.
- מתבלים במלח, פלפל, תבלינים ומערבבים. לאחר 5 דקות מוסיפים מים, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות.
- טורפים את הביצה במעט מים ומוסיפים את תערובת הביצים לבשר. מערבבים ומבשלים, מכוסה במשך 5 דקות.
- שמים מעט חמאה על פנקייק לוהט, ומילוי בשר מלמעלה ועוטפים אותה בגליל או במעטפה.
לביבות שמרים
אוורירי בצורה יוצאת דופן, עדין ונמס בפה - לביבות שמרים עם חלב. המתכון הזה להכנת לביבות עם שמרים וחלב אינו מתאים למילוי, כי מסתבר שהם מפוארים. אבל אפשר להשלים אותם עם שוקולד, חלב מרוכז או שמנת חמוצה.
רכיבים:
- קמח - 250-300 גרם
- שמרים - 11 גרם
- ביצים - 2-3 יח '.
- חלב - 250 מ"ל
- סוכר - 2 כפות
- מלח - קורט
- שמן צמחי - 2-3 כפות
הכנת לביבות שמרים:
- מחממים מעט את החלב, שולחים לתוכם שמרים ומערבבים. השאירו את התערובת למשך 10-15 דקות עד שהשמרים יתחילו לעבוד.
- טורפים ביצים בעזרת מטרפה עם מלח וסוכר עד להופעת בועות ומשלבים עם חלב.
- יוצקים קמח לאט לאט לתוך המסה הנוזלית, טורפים היטב עד שלא יהיו גושים. יוצקים מעט מים במידת הצורך כדי שהבצק יהיה נוזלי.
- מוסיפים שמן צמחי לבצק המוגמר ושולחים אותו למקום חמים למשך 35-40 דקות. לאחר מכן מקציפים שוב את הבצק ומניחים לתפיחה נוספת.
- מחממים היטב את התבנית, מברישים בחתיכת בייקון קטנה ויוצקים מעט בצק. חורים נוצרים מיד על הפנקייק.
- מטגנים את הפנקייק משני הצדדים עד להזהבה. משמנים את הלביבות המוגמרות בחמאה ומגישים עם כל התוספים.
לביבות גבינה עם עשבי תיבול
לביבות טעימות בבצק עם גבינה ועשבי תיבול יתאימו לטעם של כולם. לבצק הפנקייק מוסיפים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים. הם מטוגנים כרגיל, ומגישים להפליא עם שמנת חמוצה.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- ביצה - 2 יח '.
- סרום - 2 כפות.
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- שמיר ופטרוזיליה - צרור
- גבינה קשה - 70 גרם
- שמן צמחי - 2-3 כפות
- אבקת אפייה - 1 כפית
בישול לביבות גבינה עם עשבי תיבול:
- טורפים ביצים לקערה, מוסיפים סוכר, מלח, אבקת אפייה ומקציפים. אתה לא צריך להוסיף אבקת אפייה, אבל זה יהפוך את הפנקייק שלך לנקב ורך יותר.
- יוצקים מי גבינה למסת הביצים ומערבבים.
- יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק כך שיתגלה כעבה כשמנת חמוצה.
- יוצקים חמאה לבצק ומערבבים היטב.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים, קוצצים ומוסיפים לבצק.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומוסיפים לבצק.
- השאירו את הבצק לנוח 10 דקות.
- שמים את התבנית על הכיריים, משמנים בשמן ומחממים.
- יוצקים חלק מהבצק לתבנית ומטגנים את הלביבות בדרך הרגילה משני הצדדים במשך 1-2 דקות.
