תכונות הבחירה וההכנה של כבש. TOP-7 מהמתכונים הטעימים ביותר שלב אחר שלב: אזו, רגל ביין, שורפה, חרצ'ו, פילף, ברביקיו וכבש אפוי עם ירקות. מתכוני וידאו.
מנות כבש נמצאות בשפע בין המתכונים של המטבח המרכזי באסיה, אך עקרות בית רוסיות נרתעות לפעמים מלבשל אותן, מחשש מהריח הלא נעים והקשיחות האופיינית לבשר זה. לא שווה את זה! אם תבחר את המוצר ההתחלתי הנכון ותעקוב אחר המתכון, הכבש ייצא עסיסי, טעים וארומטי!
תכונות של בישול כבש
הוא האמין שלכבש יש אופי קשה מאוד ואינו מציית מיד לטבח חסר ניסיון. יש בזה אמת מסוימת, אך במציאות הכל רחוק מלהיות מפחיד כפי שזה נראה למתחילים. האמן לי, לאחר ששלטת בכללים הפשוטים של בישול כבש ומעט תרגול, תתחיל מהר מאוד להתחדש באופן קבוע במנות מצוינות תוצרת בית שיעלו בקלות על מנות החזיר והבקר הפופולריות יותר בארצנו. הכל על בחירה, עיבוד והכנת בשר נכון.
שלא כמו בשר חזיר, כבש מכיל פחות קלוריות וכולסטרול, ולכן הוא נכלל לעתים קרובות בתזונה של אנשים עם בעיות בכלי דם. באשר לבקר, בשר הכבש מתחרה בו בהצלחה בתכולת הברזל, האשלגן וויטמין B12, החשובים לתפקוד הלב ומערכת העצבים.
כדי למנוע הופעת ריח לא נעים וחריפות מוגזמת, מומלץ לקנות בשר של כבש צעיר. ניתן להבחין בו בגוון הבהיר שלו ובנוכחות שומן לבן דמוי שעווה ללא גוון של צהבהב. רצוי שהשומן יהיה מסודר בשכבה אחידה: זה מצביע על כך שהחיה טופלה היטב והאכילה אותה כראוי.
לפני הקנייה נסו ללחוץ קלות על הבשר עם האצבע. אם הוא חוזר לצורתו המקורית, הכל בסדר. אם יש שקע מהאצבע, מלא בדם, הבשר קפוא.
כל עיבוד הכבש לפני הבישול הוא להסיר ממנו סרטים וגידים. אם תרצה, תוכל לחתוך את השומן, למרות שאנשים רבים מעדיפים לעזוב אותו: למשל, כאשר מטגנים, נוכחות של שכבת שומן תהפוך את הבשר לעסיסי יותר.
אם אתה רוצה לקבל את הכבש העדין והטעים ביותר, תן לו כמה שעות, או מוטב לשכב במשך יום במרינדה של שמן זית או יוגורט לא ממותק עם תבלינים ועשבי תיבול. הבשר הופך רך ולוקח חבורה שלמה של טעמים וריחות חדשים.
אגב, על ריחות. אם אינכם רוצים להשאיר את "מותק" הטלה המפורסם, השתמשו בנדיבות בשום, ג'ינג'ר, זרעי קימל, קינמון ותבלינים אחרים בשלבי בישול שונים. בנוסף, השריית היצירה המוכנה בוודקה עוזרת רבות.
הערה! לא ניתן לבשל בשר כבש במשך זמן רב, דקות נוספות של טיפול בחום יגרום לו להתייבש. עדיף אם לא שומרים את הכבש בתבנית יותר מ 15-20 דקות. בתנאי, כמובן, שאנחנו לא מדברים על בישול שורפה או פילאף, אז אי אפשר להסתדר בלי בישול לטווח ארוך.
7 מתכונים מובילים למנות טלה טעימות
הו, מה שלא מבשלים מכבש! מרקים ותבשילים, קבב וצלעות, פילאף, לגמן, קציצות, נקניקים, פשטידות, דולמה … יש אינספור מספרים. לכן ריכזנו עבורכם מבחר של המתכונים הטובים ביותר. אז מה לבשל עם כבש?
אזו כבש בקדרה
אולי השילוב של כבש עם גהי ותפוחי אדמה לא נראה דיאטטי מדי, אבל אתה יכול להיות בטוח שזה יהיה טעים מאוד! אם אפשר, נסה להשתמש בקלחת של ברזל יצוק אמיתי, החום מתפזר בתוכו בצורה אחידה יותר, והתבשיל מתגלה כטעים יותר.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 127 קק"ל.
- מנות - 6-7
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- כבש, עיסה - 1 ק"ג
- מרק בשר - 500 מ"ל
- תפוחי אדמה - 5-6 יח '.
- מלפפונים כבושים - 4-5 יח '.
- עגבניות טריות - 500 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- Ghee - 100 גרם
- ירוקים - בחירה שלכם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- כוסברה לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של יסודות הטלה בקדרה:
- מחממים את הגהי בקדרה.
- חותכים את הכבש לרצועות קצרות ומהר, במשך כמה דקות, מטגנים בשמן כך שנוצר קרום חום זהוב על פני השטח, וכל המיצים אטומים בפנים.
- מעבירים את הכבש לצלחת.
- קוצצים את הבצל דק ושומרים בשמן הנותר.
- מחזירים את הבשר לקדרה, ממליחים, מתבלים בתבלינים (אפשר להשתמש באחרים מלבד אלה המצוינים במתכון).
- מחממים את המרק ויוצקים על הבשר עם בצל ותבלינים.
- הכבש יבשיר במשך 30-40 דקות, כך שיהיה לכם מספיק זמן לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם לקוביות ולטגן בשמן צמחי. שוב, אתה צריך קרום מעורר תיאבון; אתה לא צריך להביא את הירק למוכן.
- מוסיפים את תפוחי האדמה לקדרה.
- כשהם רכים, מערבבים פנימה את החמוצים והעגבניות הקצוצות.
- הניחו למנה לעמוד על האש במשך 15-20 דקות, כבו את הלהבה והמתינו עוד 10 דקות.
- לבסוף, מפזרים את הבסיס עם עשבי תיבול קצוצים.
הערה! יש אנשים שמעדיפים להכניס את הכבש לתנור, שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס, מיד לאחר הוספת המלפפונים והעגבניות, ולהשאיר אותו שם למשך 10-15 דקות, כך שהבסיס יתבשל כראוי.
רגל כבש ביין
מנה זו מסוגלת לקשט כל שולחן חגיגי, למרות שנדרש מעט מאוד מאמץ לבישול. וכמה שזה יוצא טעים ורך! כאילו לא כבש תוצרת בית, רק מבושל בתנור שלך, אלא ארוחת מסעדה אמיתית!
רכיבים:
- כבש כבש - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 500 מ"ל
- מים - 100 מ"ל
- שמן זית - 250 מ"ל
- שום - 10-11 שיניים
- רוזמרין - לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של כבש כבש ביין:
- מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס.
- שוטפים את רגל הכבש, מייבשים אותה במגבת וחותכים 10-11 חתכים רדודים בעזרת סכין חדה.
- קוצצים את ענפי הרוזמרין.
- מקלפים את השום.
- מניחים שן שום וענף רוזמרין בכל חתך.
- יוצקים את החמאה לתבנית אפייה, מניחים עליה את כף הכבש ואופים 40-45 דקות, הופכים אותה מדי פעם לקבלת גוון זהוב אחיד.
- מערבבים מים ויין ויוצקים לתבנית אפייה.
- צולים את הכבש בתנור עוד שעתיים, ממשיכים להפוך אותו כל 20-30 דקות.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר חצי שעה לפני הבישול. מוציאים שום ורוזמרין לפני ההגשה.
הערה! במתכון זה, טלה מוצג בצורה של רגל, אך זו רחוקה מהאפשרות היחידה. כמו כן, אתה יכול לאפות, למשל, כתף, כרך או חזיר.
כבש אפוי עם ירקות בשרוול
בניגוד לדואט של כבש ותפוחי אדמה, שאולי חלקם נראים קצת כבדים, ירקות - קישואים, חצילים, פלפלים - מהווים תוספת אידיאלית לסוג זה של בשר. אצלם המנה מתגלה כרכה, קלילה מספיק ועסיסית מאוד.
רכיבים:
- עיסת טלה - 1 ק"ג
- חציל - 250 גרם
- קישואים - 250 גרם
- עגבניות - 200 גרם
- פלפל בולגרי - 150 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 3-4 שיני שיניים
- שמן זית לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- קורנית לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול כבש אפוי עם ירקות בשרוול:
- הכינו את הירקות שלכם. שוטפים, מקלפים, מסירים את ליבת הפלפל החמוץ יחד עם הזרעים וקוצצים הכל באופן שרירותי.
- מפזרים את תערובת הירקות עם מלח ופלפל, ואז מניחים בשרוול צלייה.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. מערבבים עם כף או שתיים של שמן זית, מוסיפים טימין, מלח ופלפל.
- משפשפים את המרינדה על הבשר ומניחים על כרית ירקות.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות.
הערה! במקום הירקות המופיעים במתכון, אתה יכול לקחת כל אחד אחר לטעמך.
שורפה כבש
השורפה הטלה הקלאסית מבושלת במשך מספר שעות בקדרה גדולה, וזה נעשה ללא כישלון על אש. מומחים מבטיחים כי בתנאים כאלה ניתן להשיג טעם מיוחד וייחודי של מזון עשיר ועשיר זה. אבל נלך בדרך פחות מסובכת וננסה לבשל שורפה טלה בבית. אם תקפידו על המתכון בקפדנות, זה ייצא לא פחות טוב!
רכיבים:
- כבש, טוב יותר על העצם ועם שומן לעושר גדול יותר - 500 גרם
- מים - 2-3 ליטר
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 5-6 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- שום - 5-6 שיני שיניים
- חמאה לפי הטעם
- ירוקים לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת שורפה טלה:
- קוצצים את הבשר. אם אתה רוצה לעקוב אחר הכללים, הגדל את החלקים, למרות שזה עניין של טעם.
- ממיסים כמה כפות חמאה בקדרה או במחבת עמוקה. ניתן להחליף בשומן זנב, צמחי או שומן זנב באופן אידיאלי.
- הוסיפו לשמן את התבלינים האהובים עליכם (ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, כשות-סונלי, טימין), ואחריו הבשר.
- בעוד הכבש מתחיל לטגן לאט, מקלפים וקוצצים בצל אחד ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.
- מוסיפים ירקות לבשר, מנמיכים את האש ומניחים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
- קולפים וקוצצים את השום, מוציאים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לעיגולים, והעגבניות לרבעים. מוסיפים לקדרה.
- מביאים את המים לרתיחה. יוצקים את הבשר עם ירקות כך שהנוזל יכסה אותם בלבד, מכסים ומבשלים במשך 30-40 דקות עד שהבשר רך.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בינוניות ושולחים אותם לשורפה יחד עם הבצל השלם האחרון.
- ממלאים במים רותחים ומבשלים את המרק במשך 15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן כבו את הכיריים ונתנו לשורפה להתבשל עוד 10-15 דקות.
הערה! המתכון הקלאסי לשורפה כבש אינו מספק תוספת של יין אדום יבש, אך אנשים רבים מעדיפים לשפוך מעט נוזל חריף לתוך הקדרה בתהליך הבישול כדי להוסיף חמיצות קלה למנה.
כרצ'ו טלה
ישנן עשרות וריאציות בהכנת מרק גאורגי סמיך ומתובל שמתחמם בצורה מושלמת בקור, וכל אחת מהן טובה בדרכה שלה. ולא משנה כמה יגידו שאפשר להכין כרצ'ו אמיתי מבשר בקר, העובדה נותרה: מרק כבש יוצא לא יותר גרוע!
רכיבים:
- כבש, כרך או צלעות - 0.5 ק"ג
- אורז - 200 גרם
- גזר - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 2-3 שיניים
- רסק עגבניות - 4-5 כפות
- שמן צמחי לפי הטעם
- ירוקים - בחירה שלכם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של כרצ'ו טלה:
- פורסים את הבשר. אם משתמשים בצלעות יש להפריד ביניהם.
- יוצקים 2 ליטר מים על הכבש, מניחים על אש בינונית ומחכים שהנוזל ירתח כמו שצריך. אל תשכח להסיר את הקצף!
- מנמיכים את האש ומוסיפים לגזר אחד מקולף אך שלם ובצל אחד.
- מרתיחים את המרק כ -1.5 שעות, ממשיכים לרזוף את הקצף.
- את שאר הבצל והגזר צריך לקלף, לקצוץ כנוח לך ולהקפיץ בשמן צמחי.
- לאחר שהבצל נקי מוסיפים לצלחת את רסק העגבניות.
- לאחר 3-5 דקות מוציאים גזר שלם ובצל מהמחבת.
- מוסיפים מוקפצים, אורז שטוף, פלפל, עלה דפנה ומלח.
- מבשלים את המרק, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 15-20 דקות נוספות, ואז נותנים לו לשבת במשך אותו זמן מתחת למכסה.
- אל תשכח להוסיף ירקות קצוצים למרק הכמעט סיים.
הערה! לעתים קרובות מתכון החארכו של הטלה מכיל את רוטב הטקמלי הגאורגי הקלאסי, שמוחדר למחבת יחד או במקום רסק עגבניות - 2-3 כפות.
פילאף אוזבקי עם כבש
בלי פילאף אוזבקי ריחני ומתפורר ממש, אף מבחר של מתכוני טלה לא יושלם! זה כל כך טעים שאפילו היעדר קדרה, שומן זנב שומן וברברי במטבח שלכם לא יקלקל את הארוחה המוגמרת, אם כי, כמובן, כדאי שתנסו להבטיח שכל האמור לעיל יהיה בהישג יד בזמן הנכון.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג
- שומן כבשים או שמן צמחי - 200 גרם
- אורז דבזירה - 800 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2-3 ראשים
- פלפל חריף - 2 תרמילים
- זירה - לפי הטעם
- כוסברה לפי הטעם
- ברברי מיובש - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול צעד אחר צעד של פילאף אוזבקי עם כבש:
- משרים את האורז במשך שעתיים, יוצקים 2 ליטר מים חמים עם 2 כפות מומסות בתוכו. מלח.
- חותכים את הכבש, וקובעים באופן עצמאי את גודל הנתחים. מישהו אוהב גדול, מישהו קטן יותר, זה עניין של טעם.
- קולפים וקוצצים את הגזר לגזר הקוריאני או חותכים לרצועות דקות יותר.
- פורסים מחצית מהבצל ליצירת חצי טבעות.
- בקדרה או במחבת גבוהה ממיסים את שומן זנב השומן (אפשר להחליף בחמאה). הסר את העור.
- זורקים חצי שלם מהבצל לשומן ונותנים לו להתבשל היטב.
- מוציאים את הבצל השחום מהקדרה, שמים בצל קצוץ במקומו ומבשלים עד להזהבה נעימה.
- מוסיפים את נתחי הכבש.
- לאחר 5 דקות מוסיפים גזר לבשר, מתבלים בתבלינים, ברברי ומלח.
- יוצקים את כל 2 ליטר המים ומניחים להתבשל 30-40 דקות, ומנמיכים את האש לנמוכה.
- מוסיפים שום ופלפל לא קלופים.
- שוטפים את האורז לאחר 30 דקות. שמים אותו בקדרה עם מרית, מערבבים בעדינות ומיישרים. הנוזל אמור לכסות את האורז המלא, אם זה לא מספיק, יוצקים מעט יותר מים, מכסים את הפילאף במכסה ומבשלים עד לריכוך.
- כשהאורז הופך רך ומתפורר, השתמשו בידית של כף ארוכה כדי ליצור חורים במסה המתקבלת, ולהגיע לתחתית בכל פעם. זה הכרחי כדי שהנוזלים העודפים יוכלו להתאדות.
- הסר את הפילאף המוגמר מהאש והשאיר להחדיר מתחת למכסה למשך 40 דקות.
הערה! הפילאף האוזבקי נקרא הטעים ביותר מבין כל האפשרויות הקיימות כיום. זה בהחלט תירוץ להוסיף אותו לרשימת המתכונים האהובים עליכם כבש תוצרת בית!
שקשיית טלה
שקשיית טלה היא קלאסיקה שנבדקה זמן רב. כשהימים החמים הראשונים מתקרבים, המתכון הזה בהחלט יועיל!
רכיבים:
- עיסת טלה - 1 ק"ג
- עגבניות - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- בזיליקום - 100 גרם
- כוסברה לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול של קבב טלה:
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
- קולפים את הבצל, חותכים לרבעים וזורקים לקערת הבלנדר יחד עם העגבניות והבזיליקום הקצוצים גס. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מתבלים במלח, כוסברה ופלפל.
- יוצקים את הבשר עם הדייסה החריפה הנוזלית המתקבלת ומניחים למרינדה על המדף התחתון של המקרר למשך 12 שעות.
- משפדים את נתחי הטלה וצולים על הגחלים, הופכים באופן קבוע על אש. כל מנה תארך כ- 15-20 דקות.
