גבינת קוטג 'תוצרת בית נחשבת לטובה בהרבה מהמקבילה בחנות, מכיוון שהיא אינה מכילה תוספים בצורת חומרים משמרים ומייצבים. תוֹכֶן:
-
קמח בישול
- מתכון קלאסי
- איך לעשות זאת במהירות
- הדקויות של הבישול
-
סוגי גבינת קוטג '
- מה קורה
- מחלב
- מכפיר
- גבינת רזה
- לימון גרגירי
- קוטג
גבינת קוטג 'היא מוצר מזון מושלם המשלב את כל התכונות השימושיות של מוצרי חלב. גבינת קוטג 'איכותית מספקת לגוף חלבון קל לעיכול, שומנים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים (סידן, אשלגן, זרחן). הוא שימושי לנשים בהריון ומניקות, לאורגניזמים צעירים הגדלים, לאנשים עם פעילות גופנית מוגברת ולקשישים.
תכונות של הכנת גבינת קוטג '
השיטה המודרנית להכנת גבינת קוטג 'בבית, שאי אפשר לומר על התעשייה, בהחלט לא עברה שינויים והיא לא שונה מהתהליך בו השתמשו אבותינו. יחד עם זאת, מוצר חלב מותסס מזין זה מתקבל מחלב מחומם היטב (חלב חמוץ), הניח בשקית פשתן להפרדת החלק הצפוף (גבינת קוטג ') מהנוזל (מי גבינה).
מתכון קלאסי של גבינת קוטג 'בבית
יש "מתכון ארוך טווח" אידיאלי כאשר מיצוי המוצר בעל ערך מתנהל מעצמו, ללא התערבות ישירה שלך. התהליך כולו פשוט, ואפשר לקבל גבינת קוטג 'מחלב ביום השני או השלישי לאחר התסיסה הטבעית שלה, כאשר, בהשפעת גורמי הטמפרטורה, מי הגבינה מופרדים מהיוגורט עקב פעולתם של חיידקי חומצה לקטית חיים..
כדי לקבל 1 ק ג גבינת קוטג ', מבשלים:
- 3 ליטר חלב טרי, עדיף תוצרת בית;
- 2 מיכלים מרווחים: האחד גדול יותר, השני קטן יותר;
- מסננת;
- מטלית נייר x / נייר או גזה עבה.
הוראות להכנת גבינת קוטג 'בבית:
- שופכים את החלב לכלי שניתן לסגירה מחדש, אל תפריעו לו, השאירו אותו חמצמץ במשך כמה ימים (קצב התסיסה יהיה תלוי בגורמי הטמפרטורה).
- לאחר המיכל עם התערובת המותססת, הצפופה, לשים על אש נמוכה באמבט מים. מבשלים תוך ערבוב עדין במשך 15-20 דקות עד שנוצרים קרישי קורד.
- ברגע שהמסה המחוממת מעט נפרדת לגבינת קוטג 'ומי גבינה, הניחו אותה בצד עד שהיא מתקררת לגמרי.
- לאחר מכן מכינים צלחת מרווחת, מניחים עליה מסננת, מכסים אותה במטלית כותנה נקייה עבה (מסננת אינה מתאימה למניפולציה כזו).
- יוצקים את התערובת על הבד המוכן, קושרים אותו בקשר ותולים אותו על הכלי המוכן כך שהסרום המופרד יוכל להתנקז לתוכו. ברגע שהמי גבינה מפסיקה לטפטף, הגבינה מוכנה.
איך להכין קורד במהירות
אם אין לך 2-3 ימי זמן, נסה להכין גבינת קוטג '"אינסטנט", שם תוכל לשחק עם התוצאה הסופית של טעם המוצר ומאפייניו. תקבל עקביות יציבה של גבינת קוטג 'כאשר החלב המוקפץ זורם למשך יום, גבינת קוטג' רכה ורכה מוכנה כמעט מיד - על ידי סחיטה מכנית רגילה של הגבינה ביד. תכולת השומן וכמות המוצר ביציאה יהיו תלויים באחוז תכולת השומן של הרכיבים המקוריים.
כדי לקבל 200 גרם גבינת קוטג ', אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 500 מ"ל חלב;
- 500 מ"ל קפיר.
תהליך הבישול נראה כך:
- יוצקים את החלב לקערה בעלת נפח מספיק (לפחות 1.5 ליטר) ומביאים לרתיחה.
- ברגע שמגיע הרגע שבו החלב רותח, יש להפחית מעוצמת האש ולהתחיל מיד לשפוך קפיר לנוזל הרותח בזרם דק.
- לאחר מכן מוסיפים מעט חום ומתחילים לערבב לאט את המסה.
- כאשר מתחיל תהליך הקרישה (הפרדת מי גבינה מהחלבון), מכבים את האש, מכסים את הכלים במכסה ומשאירים את התערובת לבד לזמן מה (תהליך הגלגול עדיין יתרחש בצלחת הקירור).
- לאחר מכן עשו הכל כרגיל: זרקו את המסה המצוננת על גזה עבה, וקשרו אותה בקשר, תלו אותה כדי לנקז את הסרום.
הדקויות של הכנת גבינת קוטג 'בבית
אתה יכול להכין גבינת קוטג 'בבית הן מחלב מלא תוצרת בית והן מחלב מחנות מפוסטר. מוצר עשוי מחלב פרה כפרי יהיה שומני יותר, רך בטעמו וזול יותר בעלות. גבינת קוטג 'מחלב מהדלפק תתגלה כנטולת שומן, קלה יותר, דגנית, פחות רכה ויקרה פי שניים.
לא משנה מה החלב שתבחר בהתחלה להכנת גבינת קוטג ', ישנם ניואנסים מסוימים מבלי לדעת איזה מהם אתה יכול להשיג מוצר באיכות נמוכה:
- חלב חמוץ צריך להיות טבעי, ללא התערבותכם ובשום מקרה במקרר.
- במהלך החימום של חלב חמוץ שכבר, העיקר הוא לא לחמם אותו יתר על המידה, שכן עם חשיפה לטמפרטורה מופרזת לחלב המעורפל, הגבינה תתגרום דק, וטעמה יהיה קשה ויבש.
- אם להיפך, אינך מביא את המוצר הגמור למחצה לטמפרטורה הרצויה בעת חימוםו באמבט מים, תקבל מסה גומי ביציאה, שטעמה שונה לחלוטין מגבינת קוטג '.
- הצבע הירוק של מי הגבינה, שמופיע כאשר מחממים חלב חמוץ, מעיד על כך שהיוגורט התבגר מספיק.
כדאי לקחת בחשבון כי גם המסה הסופית של המוצר המוכן תהיה שונה: התשואה של גבינת קוטג 'משלושה ליטר חלב תוצרת בית תהיה גדולה בהרבה (כ -1 ק ג) מאשר מאותה כמות של חלב בחנות (600-700 גרם).
סוגי גבינת קוטג '
בדומה לשאר מוצרי החלב המותסס, על פי טכנולוגיית הייצור, נהוג לסווג גבינת קוטג '. עם מוצר זה, הם עושים זאת על פי שיטת הבישול (נפרדת ומסורתית) ובהתאם לתכולת השומן.
מהי גבינת קוטג '
לפי תכולת השומן, גבינת קוטג 'מחולקת ל:
- ללא שומן (% שומן עד 1, 8);
- דל שומן (פחות מ -3% שומן);
- מודגש (9%);
- קלאסי (מ 4-18%);
- שומני (אחוז השומן לא פחות מ -18).
הדרך המסורתית להכנת גבינת קוטג 'היא חומצית (המוכנת על בסיס חלב דל שומן בעזרת מחמצת) וחומצה-רנטית (משתמשים בחלב מפוסטר, ובמקרה זה מתווספת המחמצת באנזים פפסין).
בשיטה הנפרדת מתקבלת גבינת קוטג 'דלילה, המוכנת מחלב דל שומן. בדרך זו, בעת הוספת שמנת, אתה יכול לקבל גבינת קוטג 'בכל תכולת שומן.
הכנת גבינת קוטג 'מחלב
בבית, כל הפרטים והטכנולוגיה של הכנת גבינת קוטג 'מחלב הם מאותו סוג והיא פשוטה. חלב מפוסטר, מקורר ומתובל עם מחמצת (קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב אפוי מותסס). פרופורציות סטנדרטיות: 3-4 כפות מחמצת משמשות לליטר חלב אחד.
את התערובת המוכנה מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 8-10 שעות. לאחר מכן מופרדים הקלפת מהמי גבינה. ניתן לטעום גבינת קוטג 'מוכנה עם שמנת חמוצה, אם אתם רוצים לקבל מוצר קלורי, שמנת או פירות.
גבינת קפוט 'קפיר בבית
החמאה העשויה מכפיר תהיה בעלת מרקם עדין ורך, אך בעלת טעם חמצמץ. יהיה טוב להשתמש בגבינת קוטג 'כזו להכנת מגוון מוצרי גבינת קוטג' או כמנה עצמאית בתוספת פירות או ריבה מתוקה.הכנת גבינת קוטג 'מקפיר דומה לתהליך קבלתה מחלב: קפיר מטופל בחום, ולאחר מכן מופרדים גבינת הקוטג' מהמי גבינה.
מתכון מעניין לקבלת גבינת קוטג 'מקפיר קפוא נחשב: מניחים גוש חלב חמוץ מוקפא במקפיא בטמפרטורת החדר בשקית טישו. תוך מספר שעות, לאחר תהליך הפרדת החלק הנוזלי מהחלק המוצק, תקבלו מוצר טעים המיוחל.
איך להכין גבינת קוטג 'דלת שומן בבית
גבינת קוטג 'העשויה מחלב רזה היא מוצר אנרגיה תזונתי ובאותו זמן מלא, המכיל את כל החומרים המועילים. דלבון דל שומן אידיאלי לאנשים בדיאטה עם שומן מוגבל, 100 גרם של מוצר כזה מכיל פחות מ -1.8% שומן.
לתהליך זה משתמשים בפסטור דל שומן או 1% חלב. כל הליך הבישול דומה להשגת גבינת קוטג 'מחלב רגיל, ההבדל היחיד הוא שהתסיסה של מוצר כזה בצורה טבעית תיקח הרבה יותר זמן, לכן משתמשים בתרבויות המתנע בצורה של יוגורט דל שומן או קפיר. כדי להאיץ את התהליך. כדי להמיץ ליטר חלב אחד, אתה צריך 2-3 כפות. l. חָמֵץ.
איך מכינים קרם גרגירי
מגוון גבינות קוטג 'רגילות - גבינת קוטג' גרגירית - הוא מזון דל קלוריות תזונתי שאין לו התוויות נגד. הוא מוכן מחלב מפוסטר ללא שומן באמצעות תרבות התחלה מיוחדת - סידן כלורי. הטעם המיוחד של מוצר זה מושג בשל הרוויה של גרגירי דלג דלי שומן עם שמנת חלב ומלח.
כדי לבשל גבינת קוטג 'כזו בבית, תזדקק למוצרים:
- 1 ליטר חלב דל שומן;
- 1, 5 אמנות l. סידן כלורי;
- 6 כפות. l. שמנת (תכולת השומן של הקלתית המבושלת תהיה תלויה באחוז השומן המקורי של השמנת);
- מלח לטעימה.
תהליך הבישול הוא מהיר ולא מסובך:
- בכלי ללא אמייל מחממים היטב את החלב, כמעט מביאים אותו לרתיחה.
- לאחר מכן, לאחר כיבוי האש, מוסיפים סידן כלורי ומערבבים היטב.
- הרכב חייב לעמוד מעט כך שגרגירי הקלפה ייפרדו מהנוזל.
- הפרד את הקלתית מהמי גבינה.
- ממליחים את המוצר היבש כבר ומוסיפים שמנת. גבינת קוטג 'תוצרת בית מגוררת מוכנה.
הכנת גבינה מגבינת קוטג '
בכוחות עצמכם תוכלו לנסות להכין עוד מוצר חלב בריא ומזין - גבינה מגבינת קוטג '.
לשם כך, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 200 גרם גבינת קוטג 'שומנית תוצרת בית;
- 200 מ"ל חלב;
- תערובת של ביצה אחת ו -50 גרם חמאה;
- 0.5 כפית סודה;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
גבינה ביתית מכינים כך:
- מניחים גבינת קוטג 'תוצרת בית (עדיף אם היא גרגרית, דלת מי גבינה) בקערה, יוצקים עליה חלב ומביאים את כל התערובת לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מערבבים בעדינות, וודאו שכל תכולת הסיר מחוממת באופן אחיד.
- ברגע שהמי גבינה נפרדת בכלים, זורקים את גוש הקריפה שהתקבל במסננת או בשכבה גזה עבה.
- מעבירים את גוש הגירסה היבשה לקדרה בה תבשלו עוד את הגבינה.
- מוסיפים לתערובת של חמאה, ביצה, סודה לשתייה ומלח לאוכל הנוחות. לְרַגֵשׁ.
- לאחר מכן, מבשלים את כל המסה במשך 5-8 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
- קל לקבוע את מוכנות הגבינה: היא תימתח, תהפוך לדביקה, צמיגה ותתחיל לפגר מאחורי קירות הקדרה.
- יוצקים את הגבינה החמה לתבנית המוכנה ומניחים להתייצבות.
איך לבשל גבינת קוטג 'בבית - צפו בסרטון:
לאחר הכנת גבינת קוטג 'תוצרת בית, יהיה לך מוצר שימושי - סרום, שניתן להשתמש בו הן בבישול להכנת מאפים שונים והן בקוסמטיקה ביתית.
