תיאור ומוזרויות הכנת המנה. 7 מתכוני פנזנלה. איך להגיש סלט לשולחן?
פנזנלה הוא סלט ירקות מסורתי של טוסקנה (אזור איטליה), שהוא פופולרי בקיץ. בין המרכיבים העיקריים ניתן למצוא לחם מיושן המתאים לעיבוד מיוחד, שמן זית, פלפל שחור גרוס טרי, עגבניות, בזיליקום ובצל אדום. המנה כלולה בתזונה של ספורטאים, נשים בהריון ואנשים שרוצים לשרוף קלוריות לא רצויות.
טיפים לבישול של פנזנלה
אב הטיפוס של הסלט מוזכר לראשונה במאה ה -14 בספר "הדקאמרון" מאת ג'ובאני בוקצ'יו. היו בו כל מרכיבי המפתח למעט עגבניות. הם החלו להתווסף רק במאה ה -16.
המנה נולדה במטבח של איכרים עניים שאפו לחם פעם בשבוע, וניסו למצוא שימוש לשרידים המיושנים. לפעמים סלט זה נקרא "אוכל הזקן", כיוון שהחטיפים היו כל כך רוויים במיץ ירקות עד שלא היה צורך להתאמץ במיוחד ללעוס אותם.
המתכון הקלאסי הוא שימוש בלחם ללא מלח, ללא שמרים. בטוסקנה הוא נקרא Pio sciocco.
ישנן מספר אפשרויות להכנת לחם:
- הוא ספוג למשך זמן מסוים בחומץ יין, ואז סוחט וחותך לקוביות גדולות (3 ס"מ) לסלט.
- הלחם מטוגן בשמן זית. חשוב כאן שהוא מיושן ויכיל פחות לחות, אחרת הוא ייספג במהירות.
- קוביות לחם חתוכות מיובשות בטמפרטורה של 150-160 מעלות. בדרך כלל מספיקה רבע שעה. משטח הלחם יהפוך פריך והמרכז יתייצב.
כדי שהבצל לא יפריע לכל דבר עם ריח חריף, כדאי לחתוך אותו לטבעות ולהשרות אותו במשך 15 דקות במים קרים.
אתה יכול להשלים את מאפייני הטעם והארומה של סלט פנזנלה בזכות זיתים, מלפפונים, שרימפס, שום, גבעולי סלרי, חומץ יין, מוצרלה ופרסלן.
המתכון של פנזנלה פשוט למדי. חשוב להקפיד על סדר הוספת החומרים, לבשל כנדרש ולחתוך רק את כמות הירקות הנדרשת. אם התנאים האלה לא מתקיימים, אתם מסתכנים בקבלת סלט בלתי מעורר תיאבון, שאפילו לא יתקרב לתת את הרוח האמיתית של טוסקנה.
7 מתכוני פנזנלה
המנה מוכנה ממוצרים נוחים ופשוטים. הסלט מרשים בטעמו ובשילוב המרכיבים. נסו פנזנלה איטלקית לשולחן החג - וודאו שהסלט הוא אחד הראשונים לאכול.
סלט פנזנלה קלאסי
תשקיעו מינימום זמן ומאמץ בהכנת המנה הזו, ורוב המרכיבים כנראה בהישג יד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 166 קק"ל.
- מנה - 3-4
- זמן בישול - 30-40 דקות
רכיבים:
- לחם מיושן לבן - 1/2 יח '.
- עגבנייה - 2 יח '.
- פלפל אדום - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- חומץ יין - 1 כף
- שמן זית - 50 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול איטלקיים טריים - 10-14 גרם
- זיתים מגולענים - 5 יח '.
- שום - שן אחת
הכנה שלב אחר שלב של סלט הפנזנלה הקלאסי:
- חותכים את הלחם לקוביות קטנות, מפזרים שמן זית ומכניסים לתנור למשך 20 דקות.
- עגבניות נשטפות, חותכות לשניים, מיץ וזרעים נמעכים לכלי נפרד. העיסה קצוצה לפרוסות קטנות.
- למיץ מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים ושמן זית. מלח לפי שיקול דעתך.
- קוביות לחם מיובשות מושרות בתערובת עגבניות.
- פלפלים בצל אדום קצוצים לרצועות דקות.
- כעת המשך להכנת החבישה. מערבבים בקערה 20-25 מ"ל שמן זית, קורט עשבי תיבול איטלקי, חומץ יין, זיתים קצוצים דק, שום מועבר דרך מכבש, פלפל שחור גרוס טרי ומלח.
- לאחר מכן, כל הרכיבים מעורבים היטב.
פנזנלה טוסקנית עם רוטב
השתמש בלחמי דגנים מלאים מכיוון שהם מוסיפים למנה טעם עז. לנוחיותכם, מומלץ להשתמש בעגבניות קטנות ועסיסיות.
רכיבים:
- עגבניות - 550 גרם
- פטרוזיליה - 1/4 צרור
- בצל אדום - 1 יחידה.
- חומץ יין - 2 כפות
- שמן זית כתית מעולה - 1 כף
- שום - שן אחת
- מלח לטעימה
- זיתי קלמטה - 6 יח '.
- ארוגולה - צרור אחד
- פרמזן - 20 גרם
- לחם לבן יבש - 150 גרם
שלב אחר שלב הכנה של פנזנלה טוסקנית עם רוטב:
- נתחי לחם מניחים בקערת בלנדר ופורסים אותם לפירורים. לאחר מכן הם מונחים על נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום של 200 מעלות. מוציאים את הלחם כשהוא מקבל קרום זהוב.
- 150 גרם עגבניות, פטרוזיליה, שום ובצל אדום נשטפים, מועברים במעבד מזון. חומץ יין, שמן זית ומלח מוסיפים לירקות החתוכים לפי הטעם.
- שאר העגבניות קצוצות ל -4 חתיכות. ארוגולה קצוצה, בצל אדום קצוץ, זיתים נחתכים לאורך.
- כל מרכיבי הסלט, פרט לרוטב, משולבים, מערבבים ומומלחים. פרמזן מועבר מלמעלה דרך פומפיה.
- אפשר לקשט את הפנזנלה בבצל אדום ועגבניות, חתוכים לשניים.
- הרוטב נשפך לכלי נפרד ומוגש יחד עם הסלט לשולחן. ואז כולם מוסיפים את הכמות הנדרשת להגשה שלהם.
פנזנלה עם אנשובי
מתכון סלט הפנזנלה להלן נבדל בנוכחות מגוון מרכיבים שבמבט ראשון אינם משתלבים. עם זאת, המנה בהחלט תמשוך את תשומת לב האורחים עם הארומה הימית והמראה המעולה שלה.
רכיבים:
- צ'יאבטה - 3 חתיכות
- שמן זית - 7 כפות
- עגבניות - 400 גרם
- פילה אנשובי - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1/2 יח '.
- צלפים - 1 כף
- עלי בזיליקום - 3 ענפים
- מלח - לפי שיקול דעתך
- חומץ יין - 2 כפות
- שום - שן אחת
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול פנזנלה עם אנשובי:
- ראשית עליך להכין את התנור ולחמם אותו עד 180 מעלות. את הצ'יבטה חותכים לקוביות קטנות, מזליפים שמן זית ואופים כ -5 דקות.
- העגבניות נשטפות וחותכות לרצועות קטנות. שלב אותם עם לחם מקורר, מלח ותן להם להשרות במיץ למשך 15 דקות.
- פילה אנשובי, שיני שום קלופות, 6 כפות שמן זית וחומץ יין מועברים בבלנדר.
- חותכים את הבצל האדום לחצי טבעות, מניחים אותו בצלחת נפרדת ויוצקים על חלק מהרוטב. מערבבים את החומרים ומניחים למרינדה במשך 10-12 דקות.
- עם הזמן, המרכיבים משולבים ויוצקים על שאר הרוטב.
- עלי הבזיליקום קצוצים דק ומפזרים צלפים מעל.
- בדוק את הפנצנלה למלח, פלפל, מערבבים ומגישים.
פנזנלה עם מלפפונים
ניחוח הקיץ הטרי של סלט ירקות יעניק לכם תענוג אמיתי. יתר על כן, פנזנלה תרווה את הגוף במכלול של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
רכיבים:
- לחם לבן מיושן - 2-3 פרוסות
- עגבניות - 6 יח '.
- מלפפון - 1 יח '.
- ראש בצל אדום קטן - 1 יחידה.
- חומץ יין לבן - 1 כף
- שמן זית - 1, 5-2 כפות.
- שום - שן אחת
- בזיליקום ירוק - 10-15 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול פנזנלה עם מלפפונים:
- קרום הלחם הלבן מנותק, והפירורים נשפשפים היטב עם שן שום.
- לאחר מכן הוא קצוץ לקוביות קטנות ומיובש על הגריל עד להזהבה.
- שוטפים עגבניות ומלפפונים. חותכים ירקות לחתיכות קטנות. מערבבים אותם עם לחם, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, מלח, בזיליקום קצוץ ומפזרים שמן זית.
- מערבבים חומץ יין לבן עם שמן זית, נותנים לו להתבשל כ -5 דקות ומתבלים בפנזנלה. את הסלט מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפני ההגשה.
פנזנלה עם עוף
בשל העובדה שחזה עוף כלול במתכון זה, סלט שייך למנות העיקריות. הוא מזין ודל קלוריות בו זמנית.
רכיבים:
- בגט צרפתי - 1 יחידה.
- שמן זית - 3 כפות
- עגבניות שרי - 100 גרם
- גבינת מוצרלה (כדורים) - 150 גרם
- חזה עוף - 200 גרם
- בזיליקום - צרור אחד
- זיגוג בלסמי - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל טרי - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול פנזנלה עם עוף:
- קודם כל, עליך לחמם את התנור לחום של 200 מעלות. הבגט הצרפתי נחתך לאורכו, משחים אותו בשמן זית מכל הצדדים, קצוצים לקוביות ואופים כ -10 דקות.
- חזה העוף נשטף, מיובש במגבות נייר, נחתך לחתיכות קטנות ומטגן במחבת משומנת ומחוממת.
- עגבניות השרי נחתכות לשניים.
- מוצרלה חתוכה לחתיכות קטנות.
- כעת כל החומרים מעורבבים, מומלחים, מתובלים בפלפל שחור גרוס טרי, שמן זית וזיגוג בלסמי. מפזרים מעל עלי בזיליקום קצוצים.
פנזנלה מאת ג'יימי אוליבר
מתכון זה פותח על ידי המסעדן האנגלי ג'יימי אוליבר, המפורסם בגישתו המיוחדת לבישול. הוא תרם תרומה עצומה לקידום תזונה בריאה ולסיוע במאבק בהשמנה. סלט זה נבדל בכמות קלוריות מינימלית וטעם עשיר.
רכיבים:
- צ'יאבטה - 200 גרם
- עגבניות - 600 גרם
- עגבניות שרי - 250 גרם
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- בזיליקום - 5-6 ענפים
- חומץ יין אדום - 1.5 כפות
- שמן זית - 3 כפות
- שום - שן אחת
- זיתים - 10-12 יח '.
- פרמזן - 40 גרם
- מלח לטעימה
שלבי הפאנזנלה של ג'יימי אוליבר:
- התנור מחומם ל 200 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים את הצ'בטה הקובעת. אתה צריך לאפות כ 5-7 דקות, עד שמופיע קרום זהוב.
- חותכים את הפלפלים לרצועות וחותכים את העגבניות ל -4 חתיכות.
- עלי בזיליקום ובצל אדום קצוצים לטבעות דקות.
- כל המרכיבים מעורבבים, וחמישה חלקים מונחים בצד. הוא משולב עם חומץ יין, מלח, שיני שום קלופות, שמן זית והקצפה בבלנדר.
- הרוטב המתקבל מושקה בפנזנלה, זיתים ועגבניות שרי מופצים אסתטית. מפזרים את הסלט עם פרמזן המועבר בפומפייה.
פנזנלה עם חסה
חשוב שעלי החסה יהיו פריכים ועשירים בטעם. הם יעניקו לפאנזנלה מראה יוקרתי.
רכיבים:
- בזיליקום יבש - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס טרי - קורט
- סלט ירוק - צרור אחד
- לחם שחור - חתיכה אחת
- בצל - 1/2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- מלח - קורט
- שמן זית - 3 כפות
- חומץ יין לבן - 1 כף
- חומץ בלסמי כהה - 1 כפית
- שום - שן אחת
שלב אחר שלב בישול פנזנלה עם חסה:
- לחם שחור צלוי בגריל עד להזהבה.
- קורעים את הסלט לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
- חותכים את העגבניות לפרוסות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות, קוצצים את הבזיליקום.
- כל המרכיבים מעורבים.
- שום המועבר במכבש, שמן זית ושני סוגי חומץ משולבים בכלי נפרד. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מפזרים את הפנזנלה עם מלח, פלפל שחור גרוס טרי ויוצקים על הרוטב.
איך מגישים פנזנלה בצורה נכונה?
לפני הגשת סלט ירקות לשולחן, עליך לשמור אותו במקרר לפחות שעה. מיץ הירקות ייספג בלחם המיושן, והפנזנלה תהפוך כמעט "יבשה". יתר על כן, ניחוח התבלינים והעגבניות יתחיל להופיע בצורה ברורה יותר.
הסלט מועבר לצלחת עמוקה חצי -כדורית ומערבבים שוב. בדרך כלל הוא מוגש כחטיף או כתוספת לבשר. פנזנלה נמצאת בהרמוניה מושלמת עם יין לבן.
מתכוני וידאו של פנזנלה
במאמר הכרתם בפירוט כיצד לבשל פנזנלה ולהציג אותה יפה לשולחן. היצמדו לכמות המרכיבים הנדרשת להכנת סלט איכותי. בדוק את האיכות ותאריך התפוגה של המוצרים. זכור כי לחברת Panzanella יש חיי מדף של 12 שעות.
