חצ'אפורי היא המנה הפופולרית ביותר במטבח הגאורגי. בכל אזור בגאורגיה הם אופים לפי המתכונים שלהם, צורות שונות, עם כל מיני מילויים וכו '. היום נדבר על החצ'אפורי הגאורגי האדג'ארי.
תוכן המתכון:
- בישול חצ'אפור אדג'ריאני
- טיפים שימושיים
- חצ'אפור אדג'ריאני אמיתי
- חצ'אפור אדג'ריאן: מתכון שלב אחר שלב
- "סירה" חצ'אפורי באדג'ריאן
- בצק חצ'אפורי בסגנון אדג'ריאן
- מתכוני וידאו
כידוע, חצ'אפורי היא עוגה שטוחה עם גבינה רופפת, שאינה משפשפת על פומפייה, אלא, קלאסית, נקרעת רק ביד. Khachapuri מחולק לשלושה סוגים: Megrelian, Imeretian ו- Adjarian. השניים הראשונים עגולים ואופים עם גבינת סולוגוני או אימרטיאנית בפנים, וחצ'אפורי מגרליאן, גם בחוץ. אבל חצ'אפורי בסגנון אדג'רי הוא סיפור אחר לגמרי.
חצ'אפור אדג'ריאן בדרך כלל עשוי מבצק שמרים, סולוגוני או תערובת של גבינת מוצרלה וגבישי פטה, חמאה וביצה אחת למנה. המנה נבדלת בצורת סירה, שבאמצע יש גבינה, ביצה טרייה עם חמאה. יש הרבה דעות סביב מנה כזו על אופן השימוש בה. בנוסף לאפשרויות הרגילות - עם ידיים ומזלג, יש דרך אינטראקטיבית יותר. מערבבים את המלית בעזרת מזלג, שוברים את הקצוות הקשים של ה"סירה ", מרטיבים אותם במילוי הביצים ושולחים לפה. רק האמצע נשאר מהחצ'אפורי, שאוכלים אותו עם סכין ומזלג.
בישול חצ'אפור אדג'ריאני
בדרך כלל הבצק לסוג זה של חצ'אפורי מוכן על פי אחד המתכונים הקלאסיים. לאחר שניתן לו מנוחה, כך שהגלוטן יתנפח, אז הוא יהפוך לגמיש יותר, גמיש יותר ולא ידבק לידיים. לאחר מכן מחלקים את הבצק למספר כדורים בגודל אגרוף, שמגולגלים לעוגות אליפסה בעובי של לפחות 1 ס"מ. הקצוות נצמדים ויוצרים אמצע פתוח בצורת "סירה" שלתוכה הגבינה נכנסת. ממוקם בשקופית. נותנים לבצק לנוח כמה דקות כך שיעלה לפני האפייה. לאחר קצה המוצר יש לשמן בחלמון מוקצף ולשלוח לאפות בתנור שחומם מראש ל 180-220 מעלות למשך 15-30 דקות. החאצ'פורי השחום מוסר בזהירות מתבנית האפייה, ביצה נשפכת לחלק הפתוח של העוגה כך שהחלמון יישאר שלם ולא יתערבב, וחתיכת חמאה מונחת. הם נצרכים בדרך כלל חמים ושטופים עם תה מתוק.
עצות שימושיות לבישול החצ'אפורי הגאורגי האדג'ארי
- אם הגבינה מלוחה מאוד, למשל גבינת פטה, אז תחילה יש להשרות אותה במשך 2-5 שעות, תלוי במליחות. כדי להיפטר מהמלח מהר יותר, הגבינה נחתכת לחתיכות קטנות יותר בעובי של כ -2 ס"מ.
- עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. בהכנת בצק, קיים כלל כזה: אתה צריך לקחת קמח פי 3 יותר מאשר מים. בהתאם לכך, 100 מ"ל מים = 300 גרם קמח. אבל אם הבצק סמיך מדי, עליך להוסיף לו עוד נוזלים. מכיוון שהוא, בהתאם לסוג הקמח, יכול לקחת כמות שונה של מים.
- לחצ'אפורי אתה יכול לבשל יוגורט בעצמך. לשם כך, מחממים 3 ליטר חלב, מוסיפים 2 כפות. שמנת חמוצה או קפיר, מכסים במכסה, עוטפים במגבת ומניחים 5 שעות. לאחר העברת המסה למקרר, שם היא נשמרת עד שהיא מסמיכה.
- אם השמרים במקום חמים חלשים או שאינם מקציפים כלל, הרי שאיכותו ירודה, עדיף לא לעבוד איתה.
- לפני תחילת הבישול, עליך לבדוק את איכות השמרים. לשם כך, יוצקים לקערה קטנה חלב חם (35-37 ° C) (50 מ"ל), מוסיפים סוכר (1 כף) ומערבבים. לאחר צביעת השמרים, מערבבים כך שיתמוסס ונותר במקום חמים ולא מאוורר למשך 20 דקות.הם צריכים להקציף, להיות אוורירי ולעלות כמו "כובע". אם זה קורה, אתה יכול להתחיל להכין חצ'אפורי.
- הגבינה הגאורגית הקלאסית לחצ'אפור האדג'ריאני הולכת - אימרטיאן. אבל קשה למצוא אותו מחוץ לגאורגיה. על כן, שילובי הגבינות הבאים מותרים: גבינת אדיגה וסולוגוני, פטה וסולוגוני, גבינת פטה ומוצרלה, פטה ומוצרלה, או זני גבינה כבושים וקשים המעורבים בגבינת קוטג '. אבל אל תיקח רק סולוגוני. הוא מאוד שומני ומתמתח כשהוא חם, וכשהוא מתקרר, הוא מאבד את המאפיינים האטרקטיביים שלו, הטעם והמרקם.
- היחס הקלאסי של בצק וגבינה הוא 1: 1.
- גודל הסירות יכול להיות בכל גודל. זה תלוי בהעדפה. כדי להפוך את הבצק לפריך, מרדדים אותו דק ורחב, רך - יוצרים מבנה קומפקטי יותר.
חצ'אפור אדג'ריאני אמיתי
חצ'אפור אדג'ריאן - מאפים טעימים של גבינות. זהו בצק השמרים העדין ביותר, הרבה גבינת סולוגוני וביצה אפויה יפה. אין צורך במילים כאן, אתה רק צריך לבשל.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 280 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 5-6
- זמן בישול - כ -5 שעות, מתוכן 4 שעות להגהת הבצק
רכיבים:
- קמח - 700 גרם
- חלב - 100 מ"ל
- מי שתייה - 300 מ"ל
- שמן צמחי מזוקק - 3-5 כפות.
- שמרים טריים - 25 גרם (או כפית יבשה)
- ביצה - 1 יחידה. בבצק + 5-6 במילוי
- מלח - 1/2 כפית
- סוכר - 1 כף
- מים רתוחים - לעקביות הנדרשת
- גבינת אדיגה - 400 גרם
- חמאה - 100 גרם
- סולוגוני - 100 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים את השמרים בחלב חם ומשאירים עד לקבלת קצף.
- מנפים 450 גרם קמח לקערה, מוסיפים מלח ויוצרים שקע קטן במרכז השקופית, לתוכו יוצקים 50 מ"ל חלב, 300 מ"ל מים, ביצה אחת ושמרים מוקצפים.
- מערבבים את הקמח בידיים ולשים את הבצק שאינו קשה מדי.
- מפזרים את השולחן בקמח, שמים את הבצק ומפזרים עליו הרבה קמח מעל. התחילו ללוש את הבצק, האבקו מעט בקמח כדי שהבצק לא יידבק לשולחן. בתהליך לישת הידיים, משמנים בשמן צמחי, זה ישפר את טעם הבצק ויקל על הלישה. זמן הערבוב הממוצע הוא 15-20 דקות, אך ככל שהמוצרים יהיו יותר טעימים. כשהבצק לא נדבק לידיים שלך, הופך למשיי, אלסטי ונעים למגע, אפשר להפסיק ללוש. מעצבים אותו לכדור, מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת יבשה ומניחים בפינה חמה להגהה למשך שעתיים. זה צריך להגדיל 3 פעמים.
- עוטפים את הבצק שעלה עם הידיים ומחזירים אותו לקערה מתחת למגבת. הגדר אותו כך שיעלה למשך שעתיים. לאחר מכן מקמטים אותו שוב ומחלקים אותו ל 5-6 חתיכות של 200 גרם כל אחת.
- יוצרים כל נתח בצק לכדור, מניחים אותו על השולחן מאובק בקמח, מרדדים אותו בצורה אליפסה בקוטר 30-35 ס"מ, צובטים את הקצוות, יוצרים סירה, מכסים במפית נקייה ומשאירים עד לעלות מעט.
- בינתיים מגררים את הגבינה למלית.
- יוצקים מים מבושלים בטמפרטורת החדר לגבינה תוך ערבוב מתמיד, כך שהמסה תקבל עקביות שמנת חמוצה.
- מעבירים את הסירות לתבנית אפייה, פורסים את מילוי הגבינה ואופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
- כשהחצ'אפורי שחומים מוציאים אותם מהתנור ומוציאים בזהירות מעל תבנית האפייה.
- במלית הגבינה יוצרים זווית קטנה שאליה יוצקים את הביצה.
- מחזירים את החצ'אפורי לתנור למשך 1-2 דקות, כך שהביצה תהיה מכוסה בניילון לבן והחלמון נשאר נוזלי.
- משמנים את דפנות החצ'אפורי המוגמר בחמאה רכה ושמים חתיכה ממנה בתוך השקע הסמוך לביצה כך שהיא תימס.
עֵצָה:
- לבצק, במקום מים וחלב, אפשר להשתמש ביוגורט מלא או חצי עם שמנת חמוצה.
- ירוקים אינם מצוינים במתכון, אך אם רוצים, ניתן להוסיף אותם למילוי, וכל אחד לפי הטעם.
חצ'אפור אדג'ריאן: מתכון שלב אחר שלב
עוד מתכון פשוט לעוגה פתוחה טעימה להפליא. כאשר החאצ'פורי נאפה באמצע, אפשר לשחרר לא רק עוף, אלא שתי ביצי שליו כל אחת.
רכיבים:
- קמח - 550 גרם
- שמרים יבשים - 5 גרם
- חלב - 400 מ"ל
- חמאה - 40 גרם
- סוכר - 10 גרם
- שמן צמחי מזוקק - 10 מ"ל
- מלח - 10 גרם
- גבינה אימרטית - 200 גרם
- גבינת סולוגוני - 200 גרם
- ביצה - 6 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- בקערה עמוקה מערבבים את החומרים היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח.
- יוצקים חלב חם למוצרים ומערבבים היטב.
- שמים 20 גרם חמאה ושמן צמחי. מערבבים שוב.
- ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, כך שהוא לא קשה במיוחד. אתה יכול לשפוך מעט מים מבושלים, 1-2 כפות.
- מכסים את הבצק במפית ומשאירים בחדר חמים למשך חצי שעה.
- בינתיים מגררים בפומפיה גסה את שני סוגי הגבינות.
- יוצקים 1 ביצה לשבבי הגבינה ומוסיפים 20 גרם חמאה. מערבבים הכל כך שהמלית תישאר אוורירית ורופפת.
- מחלקים את הבצק המתאים ל -5 חלקים, ומרדדים כל אחד מהם לעוגה קטנה.
- מניחים את מילוי הגבינה באמצע הטורטייה.
- צובטים את שולי הבצק, יוצרים סירה ומשמנים את הצדדים בחלמון.
- מכניסים את החצ'אפורי לתנור מחומם בחום של 220 מעלות למשך 15 דקות.
- מוציאים את החצ'פורי החם מהתנור, טורפים פנימה 1 ביצה אחת ומכניסים לתנור לדקה נוספת.
- לאחר מכן הכניסו חתיכת חמאה לכל אחת והתחילו את הארוחה.
"סירה" חצ'אפורי באדג'ריאן
סירת חצ'פורי היא כאשר המלית מונחת לא בתוך הבצק, אלא על גבי עוגה שטוחה, כמו פיצה. ובכן, אנו כבר יודעים זאת, ועכשיו אנו מציגים גרסה נוספת של הכנת האוכל הקווקזי המפורסם.
החומרים (לעוגה אחת):
- קמח - 400 גרם
- ביצת עוף - 2 יח '.
- חלב - 125 מ"ל
- מים - 125 מ"ל
- מלח - קורט
- סוכר - 2 כפיות
- שמרים יבשים - 7 גרם
- סולוגוני - 300 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- לבצק מערבבים מים חמימים וחלב מחומם. מוסיפים סוכר, שמרים ומערבבים הכל היטב. השאירו את הבצק בפינה חמימה למשך 20 דקות, עד שנוצר מכסה אוויר.
- יוצקים את הבצק התואם לקערה עמוקה, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים מלח וקמח.
- ללוש את הבצק, להעביר אותו לקערה נקייה, לכסות במגבת ולהשאיר בחדר חמים למשך שעה. הוא צריך להכפיל את גודלו.
- לאחר מכן ללוש את הבצק ולהשאיר עוד כחצי שעה.
- שמור על המלית. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה, טורפים פנימה את הביצים ומערבבים.
- מחלקים את הבצק ל -7 חלקים שווים, שמרדדים בעזרת מערוך לשכבות דקות, ונותנים צורה אליפסה.
- מניחים את אותה כמות המילוי על כל דף בצק, משאירים קצוות ריקים.
- מקפלים את שולי הבצק עד לקבלת "סירה". מניחים את החצ'אפורי על תבנית משומנת ומברישים את הדפנות בביצה.
- אופים את המוצר בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים ביצה אחת לאמצע ה"סירות "ומחזירים את החצ'אפורי חזרה לתנור.
- אופים אותם עד שהחלבון נקרש, בערך 1-2 דקות.
בצק חצ'פוראי בסגנון אדג'ארי
חצ'פורי בדרך כלל מכינים מבצק שמרים. אבל אחת האפשרויות למנה זו מבוססת על בצק קמח, וזה נוח מכיוון שהמוצר לא מתיישן במשך זמן רב. ואם העוגות ישמשו למחרת, צריך לחמם אותן, כיוון שהן טעימות ביותר כשהן חמות.
רכיבים:
- קמח - 550 גרם
- חלב - 40 מ"ל
- שמרים יבשים - 5 גרם
- סוכר - 10 גרם
- גבינה - 300 גרם
- מלח - קורט
- ביצים - 5 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - 7 גרם
- חמאה - 30 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים שמרים לקערה, יוצקים 2-3 כפות. מים חמים (לא חמים), מערבבים עד שנוצר נוזל הומוגני.
- יוצקים קמח לקערה אחרת, עדיף לנפות אותו. מוסיפים לו סוכר, מלח ויוצקים פנימה את נוזל השמרים. מערבבים הכל.
- יוצקים חלב ושמן צמחי למזון בטמפרטורת החדר. מערבבים שוב. מוסיפים מים או קמח במידת הצורך. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל חומר סמיך, לכסות אותו במגבת כותנה ולהשאיר אותו בחדר חמים למשך 45 דקות.
- כשהבצק עולה, מעצבים אותו לנקניק שמנמן, חותכים אותו ל -5 חתיכות ומרדדים כל נתח לאליפסה שטוחה של 5 מ"מ.
- מניחים חמאה במרכז דפי הבצק. החצ'אפורי הזה יוסיף עסיסיות.
- מגררים את הגבינה, מניחים את העוגות וצובטים את הקצוות לאורך הסגלגל.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים קמח ומניחים את החצ'אפורי. מנקבים חורים מסביב לעוגות בעזרת מזלג ומברישים בביצה להשחמת המוצר.
- שלח את החצ'אפורי לתנור שחומם ל -200 מעלות למשך 20 דקות.
- כשהמאפה שחום ועולה, מוציאים אותו מהתנור, טורפים ביצה לכל "קן" ושולחים אותו חזרה לתנור לא יותר מ -5 דקות.
מתכוני וידאו:
