תכונות של הכנת גבינת פטקס. ערך אנרגיה והרכב כימי, תכונות שימושיות ומזיקות. מתכונים למנות בגרסה ים תיכונית של גבינת פטה.
פטקסה היא גבינה מוחמצת הנחשבת לגרסה הים תיכונית של גבינת פטה. זהו תוצר לאומי של המטבח היווני וצובר פופולריות בקפריסין ובמלטה. טעם - שמנת, מעט מלוחה, מזכירה את פילדלפיה, אבל יותר פיקנטי; מרקם - צפוף, עדין, רך; צבע - לבן או צהבהב. ניתן להשתמש בכל הסלטים עם פטה או פטה כמרכיב.
תכונות של הכנת גבינת פטקס
בחוות קטנות ביוון, בייצור Fetax, הן משתמשות בטכנולוגיה של גבינת פטה, עם כמה תוספות. חלב כבשים או עיזים (או תערובת חלב מתשואות חלב עזים ופרה) מפוסטר, נצרך על ידי הכנסת תרביות רקט וחיידקים המאיצים קרישה. גרגירי הגבינה נחתכים בעזרת להב או חוט דק, מי הגבינה מוסרים, נלחצים, מיובשים, אך אינם ספוגים במי מלח, אלא מגלגלים במלח או תערובת של מלח, פלפלים ועשבי תיבול, מתבשלים בטמפרטורה של + 8 -12 מעלות צלזיוס
בבית מכינים את הפטקסה על פי המתכון הקלאסי מחלב כבשים או, לעתים קרובות יותר, מחלב עזים. על מנת לא להפריע למשטר הטמפרטורות, רצוי להחזיק מדחום קולינרי בהישג יד.
תכונות של הכנת Fetax בבית:
- 3 ליטר חומרי גלם לא מבושלים יוצקים לתבנית מתכת גדולה המחוממת לטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס. אם אינך בטוח לגבי בטיחות המוצר הראשוני, תוכל לפסטר בבית. לשם כך מחממים את החלב ל-60-70 מעלות צלזיוס ושומרים 30-40 דקות. אין צורך ברתיחה כדי שהחומרים המועילים לא יתפרקו.
- שופכים נוזל נוזלי - ניתן לרכוש אותו במחלבה או בבית מרקחת, מותר לחלק אותו באופן שווה על פני השטח מבלי לערבב.
- לאחר 15 דקות יוצקים את התרבויות החיידקיות לתבנית והתערובת נלושת בכף מחוררת, תנועות מלמעלה למטה. הוא מחומם ל 45 מעלות צלזיוס ונשמר במשך 40-45 דקות.
- לאחר שצפת הגוש עולה, מפרידים אותה מקירות התבנית וכמו בייצור כל הגבינות, חותכים אותה בעזרת סכין או מחרוזת דקה לחתיכות נפרדות - גרגירי גבינה.
- הכלי עולה שוב באש ומחומם בטמפרטורה קבועה של 40-45 מעלות צלזיוס עד שהגרגירים מתחילים להגדיל את גודלם ולהיצמד יחד.
- הגוש הצפוף נזרק לאחור במסננת, מכוסה גזה מקופלת בכמה שכבות. כאשר הגבינה מתנקזת, מסת הגוש מושעה להפרדה מוחלטת, ונותרת למשך 5-6 שעות. ואז גבינת הקוטג ', מבלי להסיר את הגזה, מונחת לזמן קצר בדיכוי.
- את כדור הגבינה מוסיפים מבלי להניח אותו במי מלח, ואז מייבשים במגבת נייר ומניחים על מדף המקרר. אתה יכול לטעום את זה כל יומיים.
ניתן לשנות את אלגוריתם הבישול: מרקם צפוף יותר יתקבל אם מסת הקצפת תישאר תחת דיכוי למשך יום, ותהפוך אותה מספר פעמים.
אם אתם מתכננים להוסיף תיבול - כמון, עשבי תיבול יבשים, פפריקה או זרעי חרדל, הם משולבים עם מלח והראשים מגולגלים בתערובת זו. טעם בולט יותר יתקבל אם ההפניה מתבצעת לפני הלחיצה.
המתכונים להכנת גבינת פטה ופטקס דומים, אך המוצר הראשון ספוג במי מלח, והשני לא, מה שמביא לטעם עדין וניטרלי יותר, קרוב יותר לגבינות שמנת. בעקביות, הגבינה דומה ביותר לפטה, אך מכיוון שהגמילה הסחוטה קפואה במהלך הבישול, המבנה שביר יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פטקס
כאשר מכינים גבינה בבית, הערך התזונתי שלה עשוי להשתנות.תכולת השומן הגבוהה ביותר מתקבלת בעת שימוש בחלב כבשים, הנמוך ביותר - עיזים של פרה או מדולל. סוגי המילוי משפיעים על הפרמטרים הראשוניים של הגבינה.
תכולת הקלוריות של פטקסה היא 183-226 קק"ל, מתוכם:
- חלבון - 11 גרם;
- שומן - 14.5 גרם;
- פחמימות - 2 גרם;
- אפר - 5.2 גרם;
- מים - 55.22 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 125 מק"ג;
- רטינול - 0.125 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.003 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.154 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.844 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.967 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.424 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 32 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.69 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.18 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 1.8 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.991 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 62 מ"ג;
- סידן, Ca - 493 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 19 מ"ג;
- נתרן, נא - 1116 מ"ג;
- זרחן, P - 337 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.65 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.028 מ"ג;
- נחושת, Cu - 32 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 15 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.88 מ"ג.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.265 גרם;
- אומגה 6 - 0.326 גרם.
גבינת פטקס מכילה הכי הרבה:
- ניאצין - בעל השפעה מרגיעה ומפחית מתח עצבי;
- נתרן - מנרמל את מאזן המים והאלקטרוליטים בגוף, אך יכול לעורר היווצרות בצקת;
- סידן - מונע התפתחות אוסטאופורוזיס;
- אבץ - מאיץ את התחדשות העצמות ומונע התפתחות של דלקת פרקים;
- חומצה קפרואית - משפרת את מצב כלי הדם ושריר הלב;
- חומצה מיריסטית - מעלה את רמת הכולסטרול בדם ועלולה לעורר התפתחות טרשת עורקים;
- חומצה פלמיטית - מאיצה את התחדשות הרקמות האורגניות, אך חוסמת את ספיגת הסידן;
- אומגה 9-בעל השפעות אנטי דלקתיות ומוריד לחץ דם.
למרות העובדה כי מוצר זה הוא תזונתי, אם יש צורך לשלוט במשקל מכניסה לתזונה, עדיף לסרב. תכולת השומן בגבינת פטקס נמוכה, אך מכיוון שהרכב מכיל מלח, כמות הנוזלים הבין תאית עולה, קצב הסינון יורד, מה שמוביל לעלייה במשקל הגוף.
תכונות שימושיות של גבינת פטקס
כמו בכל מוצרי החלב המותסס, גם לגבינת פטקסה יש תכולת סידן גבוהה. לכן השימוש הקבוע שלו משפיע לטובה על המראה: איכות העור משתפרת, השיער הופך מבריק, הציפורניים מפסיקות להתקלף. האפקט החיובי משתרע על רקמת העצם - היא מתחזקת, ההתחדשות ברמה התאית מואצת, התפתחות האוסטיאופורוזיס הקשורה לגיל מאטה.
היתרונות של גבינת פטקס:
- יוצר תנאים נוחים לפעילות החיונית של צמחיית המעיים המועילה.
- משפר את ספיגת המגנזיום, האשלגן והזרחן.
- מעכב את תהליכי הריקבון והתסיסה במעיים. אין סיבה לריח רע מהפה.
- ממלא את עתודת הגוף בוויטמינים מסוג B, האחראים לתפקוד יציב של מערכת העצבים.
- מנרמל תהליכים מטבוליים אורגניים.
- בעל השפעה מחזקת על כלי הדם, מקדם יצירת רקמת שריר.
- שומר על לחות בגוף, מונע התייבשות.
- מעורר תיאבון, מסייע להתמודדות עם אנמיה ומחסור בוויטמינים.
- מנרמל את רמות הכולסטרול והסוכר בדם, זה יכול להיכלל בתזונה לסוכרת.
Fetax מומלץ להכניס לתפריט היומי לאנשים המתאוששים ממחלות קשות וארוכות טווח. גבינה תעזור לייצב את המצב במקרה של תשישות, תעזור להתמודד עם העומס הכפול על גופם של נשים הרות ונשים במהלך ההנקה.
הערה! אין התוויות נגד היכרות עם טעם חדש לילדים מגיל 1, 5-2 שנים.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פטקס
כאשר גבינה יוונית אמיתית מוחדרת לתזונה, תגובות שליליות של הגוף מתרחשות במקרים בודדים - עם חוסר סובלנות לחלבון חלב, לקטוז ורכיבי מחמצת.
הנזק לעובר יכול להיגרם מאכילת יתר אצל אנשים הסובלים מהשמנת יתר, עם מחלות, שתסמיניהן בצקת ולחץ דם מוגבר. תכולת המלח הגבוהה עלולה להחמיר את המצב.
עליך להימנע זמנית מכניסה של גבינת פטקס לתפריט היומי: עם כיב פפטי ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה בשלב הפעיל, תפקוד כלייתי לקוי, אם צרבת מופיעה לעיתים קרובות, עם דלקות בקיבה. ההגבלות יוסרו אם כמות המלח מצטמצמת כאשר מכינים בבית.
מתכוני גבינת פטקסה
טעמו של מוצר זה משולב עם פירות וירקות טריים, תוצרי לוואי מעושנים חמים וקרים, עשבי תיבול. ניתן להוסיף אותו כמרכיב למנות חמות, מרקים ומזונות משומרים.
מתכוני גבינת פטקס:
- מתאבן מתובל … חותכים פלפל אדום אחד, תרמיל צ'ילי אחד לסרטים דקים, לאחר הסרת המחיצות והגרעינים. פלפלים, חופן זיתים מגולענים, שן שום כתושה, 150-200 גרם פטקס מעורבבים בקערה עמוקה. הוסיפי קורטוב של פלפל אנגלי ועשבי פרובנס, ענף רוזמרין, מלח, תוך התמקדות בטעמך. מתבלים בשמן זית, מערבבים, מעבים. סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר ליום.
- סלט פטקס ודובדבנים … המצגת היפה ביותר היא אם כל המרכיבים פרוסים בשכבות. חותכים 300 גרם דובדבן לשניים ומורחים על תחתית המנה. השכבה הבאה היא קוביות גבינה, 200 גרם. לא מעט בצל אדום - 4-5 טבעות. אפשר להסתדר בלי קשת. בבלנדר טוחנים שן שום, צרור פטרוזיליה עד לקבלת מרקם דביק, מוסיפים 50 מ"ל שמן זית.
- סלט יווני … מנה פופולרית מתחילה בהכנת ירקות. מלפפונים (2 יח ') נקלפים, מיץ וזרעים קטנים מוסרים מעגבניות (4 יח'), המחיצות נחתכות מפלפלים אדומים וירוקים בולגרים. הגבינה (250 גרם) חתוכה לקוביות. תוך התמקדות בגודלם, ירקות נחתכים. רצוי שהחלקים זהים. חותכים את ראש הבצל האדום לחצאי טבעות דקות. מערבבים בנפרד את הרוטב - 65 מ"ל שמן זית ו -15 מ"ל חומץ בלסמי (או יין לבן), ממליחים ומוסיפים פלפל שחור גרוס גס. מערבבים את כל החומרים, יוצקים פנימה את הרוטב. מקשטים עם עשבי תיבול אם רוצים. יש להעדיף כוסברה או פטרוזיליה. לא ניתן לשלב שמיר עם סלט זה.
- לביבות עדינות … מרכיב משמש רק גבינת מי מלח קלאסית ללא תוספים. להכנת בצק פנקייק מערבבים 200 מ"ל חלב, 2 ביצים, מעט מלח ו -1 כף. l. סוכר, רבע כפית סודה לשתיה, מרופדת בחומץ תפוחים, קמח. אתה צריך לקבל את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית. 10 לביבות אפויות, מטגנות במחבת חמה, משומנות קלות בשמן צמחי מזוקק. את המילוי כדאי לבצע בעזרת בלנדר. הקערה מלאה 50 גרם גבינת קוטג ', 200 גרם פטקס, 1/2 כף. l. שמיר ו -150 גרם סלמון סוקיי מלוח. מורחים את המלית על הלביבות, עוטפים אותם והופכים אותם ומטגנים במשך 2 דקות. מוגש עם שמנת חמוצה.
- קְדֵרָה … מרתיחים 200 גרם פילה עוף וירקות - 600 גרם תפוחי אדמה קלופים ו -100 גרם גזר, ללוש בפירה, מוסיפים 2 ביצים, מוסיפים. בבלנדר מערבבים 150 גרם תרד ופילה עוף, חתוכים מראש לחתיכות, גם מלח ופלפל. מחממים את התנור ל -190 מעלות, משמנים את התבנית בשמן צמחי. שפשוף פטקס. מחלקים את מחית הירקות לשניים, מורחים חלק אחד על תבנית אפייה ומפזרים גבינה מגוררת. מעל מניחים שכבה של בשר טחון ומטגנים שוב פטקסה. מכסים במחית ירקות. יוצקים מעל חמאה מומסת. אופים במשך 40 דקות. קרום זהוב מעיד על נכונות. את ההגשה משלים סלט עגבניות מתובל בשמנת חמוצה.
- מוסאקה … חצילים, 500 גרם, קלופים, מתקלפים בעזרת סכין חדה, חתוכים לחתיכות אורך דקות, טובלים בקמח ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מורחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.הם הכניסו את התנור לחימום מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לשפשף 100 גרם גבינה או לחתוך לקוביות קטנות. טורפים ביצה אחת לקצף, מוסיפים פטקסה, 50 גרם פטרוזיליה. מקפיאים עגבניות, 250 גרם, חתוכות לפרוסות. תבניות טפלון נבחרות כצורה כך שניתן לוותר על שמן. מורחים חצילים, תערובת גבינות, עגבניות, ושכבה נוספת של חציל. טורפים ביצה אחת עם חלב, 2 כפות. l., מלא את הטופס. אופים במשך 40 דקות.
עובדות מעניינות על גבינת פטקסה
לרוב מתכונים חדשים מתקבלים במקרה. כך קרה גם בגרסה הים תיכונית של גבינת פטה. איזו יצרנית גבינות לא זהירה שכחה לטבול את ראשי הלחץ במלח והשאירה אותם בחוץ בלילה קר. ואז הוא גילה שהצליח להשיג טעם חדש, שהוא אפילו יותר מעניין מזה של המוצר המקורי.
הגבינה החדשה, המיוצרת לפי המתכון הקלאסי, זכתה לפופולריות בשל טעמה הניטרלי ומרקמה העבה יותר. הוא משולב עם מוצרים שונים, והחיתוך מדויק יותר, מכיוון שפטקסה אינה מתפוררת.
אופן בישול גבינת פטקס - צפו בסרטון:
לאדם הממוצע נראה שטעמם של פטה ופטקסה זהה, אך אניני טעם של גבינה ישימו לב מיד למרקם העדין ולנעימות הטעם. במידת האפשר, כדאי בהחלט לנסות מוצר חדש שרק התחיל להופיע על מדפי החנויות במרחב הפוסט-סובייטי.
