הודות לתיאור המפורט ולתמונות צעד אחר צעד, תוכלו להכין בבית בקלות את מנת הקיץ הגאורגית הטעימה Ajapsandali. סודות בישול. מתכון וידאו.
Ajapsandali היא מנה ידועה מהמטבח הגאורגי השייכת למתאבנים קרים, אך ניתן להגיש אותה גם חמה. באופן מסורתי, המנה מוגשת עם לבש טרי ועשבי תיבול. המנה מורכבת מירקות קיץ, היא רוויה בניחוחות של תבלינים ועשבי תיבול מתובלים. המרכיבים הדרושים: חצילים, עגבניות, צרור כוסברה, בזיליקום, שמן צמחי, מלח, פלפל לפי הטעם. לפי הטעם, המנה עשויה לכלול פלפלים מתוקים, קישואים, בצל, שום, פלפלים חריפים, לפעמים מוסיפים תפוחי אדמה. המנה משמשת במטבחים של אומות רבות בשמות שונים, למשל, מקבילה האירופאי הוא רטטוי (סלט ירקות). העיקר שהירקות טריים מאוד ואיכותיים. מנה זו מוכנה בפשטות רבה, ואם אתה יודע כמה סודות, אז היא תהיה גם טעימה להפליא.
- בתחילה נחשבה האג'פסנדאל למנת ירקות, אך כיום היא מכינה עם בשר. חשוב לא להגזים במנה כך שטעם הבשר לא ישלוט.
- המנה חייבת לכלול חצילים בשלים מכל סוג שהוא. חשוב להסיר מהם סולנין, מה שמעניק למרירות הירקות ויכול לקלקל את טעם האוכל. לשם כך, החצילים נחתכים, מומלחים ושוטפים לאחר רבע שעה. אפשר לטבול ירקות למשך 30 דקות בתמיסה מלוחה: 10 גרם מלח וליטר מים. מתכונים מפורטים להסרת מרירות מחצילים בדרכים שונות ניתן למצוא בדפי האתר באמצעות סרגל החיפוש.
- תבלינים ותבלינים מהווים את הבסיס לטעם המנה. עשבי התיבול העיקריים של המנה הם כוסברה ובזיליקום.
- אם מוסיפים שום אז הוא נלחם במכתש או קצוץ בדרך אחרת, אז טעם האוכל יהיה מעט שונה.
- בעת הוספת פלפל מתוק למנה, ניתן לבחור את הפירות בצבעים שונים. אין להם טעם זהה: הירוקים קשוחים יותר מאדומים וצהובים. המנה תיראה בהירה ותיאבון יותר עם פלפל אדום.
- כלי הבישול של Ajapsandal צריכים להיות בעלי קירות עבים ותחתית כבדה. במיכל כזה, החום נשמר היטב, והירקות הופכים רכים מהר יותר ורואים טוב יותר בארומה.
- אין צורך לחרוג מזמן הבישול, אחרת האוכל יהפוך למסה הומוגנית הדומה לקוויאר ירקות, שאסור שתהיה זו אג'נסנדלה של ממש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 184 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- חצילים כחולים - 1 יח '.
- קישואים - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- חצילים לבנים -כחולים - 1 יחידה.
- פלפל חריף - 0.5 תרמילים
- שמן צמחי - לטיגון
- כוסברה - צרור
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- עגבניות - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת אז'פסנדלי, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול וחותכים לקוביות בינוניות. הסר את המרירות מהפרי במידת הצורך. אם אתה משתמש בפירות צעירים או בחצילים לבנים, אין צורך להסיר מהם מרירות, כלומר זה לא נמצא בהם. המרירות מצויה בירק ישן ובשל.
2. במחבת מחממים את השמן הצמחי ומניחים את החציל לטגן. מביאים אותם לחום זהוב על אש בינונית.
3. בשלב זה שוטפים את הקישואים, חתוכים לקוביות שוות, כמו חצילים ומוסיפים אותם למחבת לירקות.
4. ממשיכים לצלות ירקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
5. כשהחציל והקישואים מעט רכים יותר, מוסיפים למחבת את קוביות העגבניות, עשבי התיבול הקצוצים והפלפלים החריפים.
6.מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ומבשלים את הירקות מכוסים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. מגישים אג'פסנדלי חם או צונן.
ראו גם את מתכון הווידיאו כיצד לבשל עג'פסנדאל (תבשיל ירקות עם תפוחי אדמה)
