היסטוריה ומוזרויות של הכנת מטבח הטברנה הרוסית. 10 המתכונים הטובים ביותר עבור כל יום ולאירוע מיוחד. מתכוני וידאו להכנת פודג 'בבית.
סוליאנקה היא מנה של מטבח הטברנה הרוסית, שהיא מרק מלח עבה העשוי מתערובת של מוצרים שונים שאינם תואמים לחלוטין במבט ראשון. בדרך כלל קוראים לזה "משולב", שכן בתהליך הבישול משתמשים במערך מרשים מרשים. יש לו ניחוח ריחני וטעם חריף-מלוח-מתוק יוצא דופן עשיר: החמיצות מגיעה מעגבניות, המתיקות מגיעה מבצל מטוגן בשמן, המלח מגיע ממלפפונים כבושים. והבסיס יכול להיות מרק בשר, דגים או פטריות. תכונות נוספות של בישול ומתכונים פופולריים.
תכונות של בישול הודג'פודג '
סוליאנקה היא מנה מרובת רכיבים של מטבח טברנה רוסי, בעלת טעם עשיר וחמוץ-מלוח-חריף והיסטוריה ייחודית.
במקורות כתובים הוא הוזכר לראשונה במאה ה- XVIII. תחת השם "סליאנקה" (מהמילה "כפר"), שכן המנה הייתה פופולרית בקרב תושבי הכפר. עם זאת, לא כמרק, אלא חם מכרוב, מלפפונים, בשר, דגים, פטריות ובתוספת מוצרים אחרים. הטעם החמצמץ היה מכריע, שהושג על ידי הכנסת מלח וחומץ למתכון. זו הסיבה ש- hodgepodge עדיין נקרא לא רק המנה הראשונה, אלא גם כרוב מבושל המוכן במילויים שונים, למשל, בתוספת פטריות.
כמו כן, על פי אחת הגרסאות, ה- hodgepodge שימש כנשנוש לוודקה. הוא היה מבושל חריף ושמנוני כדי שיעזור לשתות זמן רב מבלי להשתכר. המנה נקראה ברהיטות רבה - "הנגאובר". והאצולה הכירה בכך אך ורק כמזון לשתיית איכרים.
הם החלו לבשל את ההודג'ודג 'כמנה נוזלית מאוחר יותר, בשנות ה -30 וה -40. המתכונים הראשונים כללו מלפפון חמוץ ופטריות, והוא זכה למראה מוכר במחצית השנייה של המאה ה -19. גרסאות רבות הופיעו עם בשר מעושן, חריץ, צלפים ולימון נוספו בעת ההגשה. כל בעל פונדק משך לקוחות בעלי טעם בלתי נתפס, כך שלא לגמרי נכון לדבר על פודג 'קלאסי - פשוט לא היה מתכון כזה.
היום המנה מוכנה עם מרק תלול - בשר, דגים או פטריות - ומתגלה כעבה להפליא. כדי להפוך אותו לעשיר, בעזרת סרט שמן דק, השתמש בקר על העצם, דג קטן עם עצמות קטנות. כמות המוצר חייבת להיות משמעותית. על פי הכללים, המים מתרוקנים בפעם הראשונה לאחר הרתיחה. טבחים מייעצים להוסיף לשון, צלעות מעושנות, ושימוש בכליות במהלך הכנת המרק.
סוליאנקה שייכת למרקי מי מלח: היא מכילה מלפפון או מלח מלח. עם זאת, ללא תכולת חומץ.
מרכיב כגון מלפפון חמוץ אחראי להיווצרותו של טעם לוואי מאוד מלוח וחמוץ. עדיף להשתמש בחבית. השפים אומרים שמלוחים או כבושים קלים מקלקלים את הטעם. רצוי לקלף אותם, להסיר את המרכז הרעוע ולרתיח אותם במשך 10 דקות לקבלת מרק חמצמץ, שמוסיף גם הוא למרק.
במהלך הכנת ההודג'ודג 'משתמשים בכל בשר מעושן ומוצרי בשר נקניקים הנמצאים במים. ככל שיש יותר כך הטעם יהיה עשיר יותר.
החלק הירקות של המרק, בנוסף לחמוצים, כולל בצל, גזר, פטריות כבושות או כבושות וצלפים. האחרון, אגב, בתקופה הסובייטית הוחלף באפונה ירוקה, למרות שטעמם של מרכיבים אלה שונה. בעונה הקרה, המתכון כולל עגבניות פלטי שהוסבו - עגבניות ללא קליפה המבושלות במיץ משלהן. ניתן להוסיף מרכיבי Solyanka במקביל או להוסיף למרק בתורו.כך מתקבלת מנה מקורית באמת, שבמהלך הבישול רוכשת את המאפיינים הייחודיים של מרק כרוב, מלפפון חמוץ, מרק דגים, מרק פטריות ובשר.
המתכון ל- hodgepodge, ככלל, אינו מספק תוספת של תפוחי אדמה, מכיוון שהמנה כבר עשירה וסמיכה. עם זאת, כדי להפוך את המרק לסיפוק יותר, תוכלו להשתחוות אליו בבטחה.
המנה כוללת תבלינים ותבלינים רבים. זה מסורתי שמיר, פטרוזיליה, פלפל, עלה דפנה, שום. לפעמים מוסיפים שורש פטרוזיליה. אבל יש להוסיף מלח בזהירות: הוא כבר זמין במלפפון חמוץ, מי מלח, פטריות.
ההודגפודג 'מסתיים בצלחת: מוסיפים זיתים, זיתים פרוסים ופרוסת לימון. הם ממלאים את המרק בשמנת חמוצה, אבל הרגע הזה מעורר הרבה מחלוקות, ולכן עדיף להתמקד בטעם שלכם.
הערה! חלק מהמתכונים משתמשים בקמח על מנת לבשל בצל. עם זאת, אין לעשות זאת: חשוב לשמור על שקיפות המנה.
10 המתכונים הטובים ביותר ל- hodgepodge
ישנם מתכונים רבים להודג'פודג ': בשר, דגים ופטריות. זהו תחום אימפרוביזציה גדול, מכיוון שניתן להשתמש במוצרים הכי לא צפויים - למשל, כליות, לשון ואפילו דיונון מעושן, ובמקום המרכיב המסורתי - מלפפונים כבושים - לקחת מוצרים טריים, ולהחליף רסק עגבניות ברסק עגבניות. מה נגיד על מגוון רחב של בשרים מעושנים שניתן להשתמש בהם לבישול.
בשר טרומי
Meat hodgepodge הוא מרק בעל טעם עשיר במיוחד, המוכן במרק בשר בתוספת מספר רב של מרכיבים. יש נקניקיות, בשר חזיר והרבה ירקות ועשבי תיבול. ההודג'ודג 'הקלאסי הטרמי אינו מרמז על שימוש בתפוחי אדמה, המנה בגרסה המסורתית מתגלה כמשביעה מאוד, אך אם תרצו, תוכלו להוסיף אותה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 842 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעתיים 10 דקות
רכיבים:
- בקר - 150 גרם
- עצמות בקר - 400 גרם
- נקניקי עגל - 400 גרם
- בשר חזיר מבושל - 400 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 100 גרם
- עגבניות פלאטי - 500 גרם
- צמחי גראקינס - 60 גרם
- צלפים - 60 גרם
- זיתים, זיתים - 12 יח '.
- חמאה - 25 גרם, שמנת חמוצה - 4 כפות.
- סוכר - 10 גרם
- מלח, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- פטרוזיליה - 10 גרם
- לימון - 4 פרוסות, עלה דפנה - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנה של בשר טרומי:
- שוטפים את הירקות, קוצצים גזר גס וחצי בצל גס ואז צולים אותם במחבת.
- מניחים את הבקר והעצמות בסיר, מוסיפים את הירקות הקלויים ויוצקים 1.5 ליטר מים על המרכיבים.
- מחכים שהמרק רותח ומבשלים 1-1.5 שעות, לפי המתכון של בשר, עד שהבשר מבושל. 5 דקות לפני הבישול, אל תשכחו לזרוק עלי דפנה ופלפל לתוך המרק.
- מוציאים את הבשר, מניחים אותו בצלחת להתקרר ואז חותכים אותו מהעצם.
- מסננים את המרק וקוצצים דק את הבצל.
- טוחנים את עגבניות הפלטי בעזרת בלנדר. אתה יכול להחליף אותם ברסק עגבניות, אך במקרה הראשון תקבל פודג'ודג 'טעים יותר.
- ממיסים את החמאה על אש בינונית וחותכים אותה לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מתאדים את הלחות ומקרמלים את הסוכר הכלול.
- מוסיפים את רסק העגבניות לבצל ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, על פי המתכון שלב אחר שלב של ההודג'פודג ', קוצצים את הגרגרינים או החמוצים לקוביות ומרתיחים אותם 20 דקות לאחר הרתיחה כדי להסיר את הנוקשות.
- קוביות חזיר, נקניקים, בשרים מבושלים או נקניקים אחרים במקרר.
- מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את הבצל ורסק העגבניות ומחכים עד שהוא רותח שוב.
- מוסיפים למרק הסוליאנקה בשר, נקניקיות וחזיר, מלפפונים וצלפים, מבשלים 5 דקות.
- מתבלים במלח ומעט סוכר, אבל אם אתם משתמשים בעגבניות מתוקות אפשר להסתדר בלי המרכיב הזה. ואת המלח אפשר להחליף בנוזל מצלפים או זיתים.
- ההודגפודג 'המוכן מוזג לצלחות, זיתים וזיתים, מגלענים, מעט פטרוזיליה, מוסיפים לכל אחד, מוסיפים כף שמנת חמוצה.
דג מעורב
Fish hodgepodge היא מנה טעימה המתאימה לארוחות יומיומיות ושולחן חגיגי הודות לשימוש בדגים מדם אצילי - סלמון מומלח. את המרק מומלץ להכין על בסיס דגים קטנים עם מספר גדול של זרעים, המספקים את עושרו.
רכיבים:
- בס ים - 500 גרם
- סלמון מלוח קלות - 500 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלפפונים כבושים - 3 יח '.
- מלפפון חמוץ - 1 כף
- עלה דפנה - 3 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- זיתים - פחית אחת
- צלפים - 150 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של דגים טרומיים:
- קצבים דגים טריים בעזרת סכין חדה, חותכים את הראש, הזנב, מסירים עצמות.
- טוחנים את הפילה לחתיכות קטנות: מניחים בצד, תזדקקו לו אחר כך.
- יוצקים 3 ליטר מים על הזנבות, העצמות והראשים ומבשלים את המרק על בסיסם. לשם כך מביאים את הנוזל לרתיחה, מסננים ומביאים שוב לרתיחה.
- בכלי נפרד מרתיחים את מי מלח המלפפון ומסננים אותו בעזרת מסננת דקה לתוך מרק הדגים.
- מסירים את העור מהמלפפונים הכבושים, וקוצצים את העיסה לקוביות קטנות.
- קוצצים 2 בצלים ומאדים בשמן עד להזהבה. מניחים בסיר עם ציר דגים ומלפפון מלפפון.
- הוסיפו שם מלפפון חמוץ.
- חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות, קוצצים באופן דומה את הסלמון המלוח קלות, לאחר הסרת כל העצמות ממנו.
- זורקים לתוך המרק חתיכות של דגים גולמיים ומומלחים, שכבר אמורים לרתיחה בשלב זה, ומבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות. יש לוודא כי הפקק לא רותח באופן אינטנסיבי במהלך הבישול.
- לאחר הזמן שצוין, מוסיפים צלפים כבושים למרק והמלחת נשפכת יחד איתם, מניחים את הזיתים והזיתים מגולענים, ולאחר מכן יש להרתיח עוד דקה אחת ממש.
- מוגש פודג 'מוכן עם לימון, החתוך לפרוסות עגולות.
פודג 'פשוט עם נקניק
זו הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל פודג'ודג ', אך המנה עדיין מתגלה כטעימה להפליא. הוא מכיל גם נקניקי ציד, מה שהופך את המרק לתיאבון וארומטי במיוחד.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 150 גרם
- נקניקי ציד - 4 יח '.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 6 יח '.
- מלפפונים כבושים - 3 יח '.
- לימון - 3 פרוסות
- רסק עגבניות - 2 כפות
- זיתים - 100 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עלה דפנה - לפי הטעם
- מים - 3.5 ליטר
שלב אחר שלב הכנה של פודג 'פשוט עם נקניק:
- שוטפים, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה, שמים אותם במים רותחים.
- שוטפים את הגזר, קולפים וקוצצים בעזרת פומפייה גסה.
- שוטפים בצל אדום, קולפים וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות או לפומפיה גסה.
- חותכים את הנקניק לרצועות דקות.
- בשלב הבא קוצצים את הנקניקיות לחתיכות קטנות.
- יוצקים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים אליו גזר ומאדים עד שהירקות רכים.
- לאחר מכן שמים את המלפפונים במחבת, מוסיפים את רסק העגבניות.
- מבשלים את המרק במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- לאחר הזמן שצוין, על פי המתכון של פודג 'עם נקניק, מוסיפים ירקות לסיר, מלח, פלפל עם פלפל, מוסיפים לאברושקה ומבשלים עד שתפוחי האדמה הופכים רכים.
- אחרי הירקות מוסיפים למחבת את הנקניקיות והנקניקיות.
- מסתבר שודג'ודג 'טעים מאוד עם זיתים. לאחר הוספתם, כבו את הכיריים והמתינו עד להכנסת המנה הראשונה.
- יוצקים את המרק למנות לקערות, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק. אם תרצה, תוכל לתבל בשמנת חמוצה.
סתיו פטריות סתיו
הודג'פודג 'מעורב פטריות הוא מנה ראשונה עבה מאוד ריחנית שהופכת פופולרית במיוחד בסתיו ובמהלך הצום. מעולה גם לירידה במשקל.מרק המבוסס על מלפפון חמוץ, מיץ עגבניות וסוגים שונים של פטריות מתבשל, ופטריות יבשות מעניקות לו טעם ריחני.
רכיבים:
- פטריות חלב מלוח - 80 גרם
- שמפיניון - 3 יח '.
- פטריות יבשות - חופן אחד
- פטריות דבש -100 גרם
- מלפפונים כבושים - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
- סלרי - עמוד עליון
- מיץ עגבניות - 1 כוס
- זיתים - 8-10 יח '.
- פלפל צ'ילי - 0, 3 יח '.
- מלפפון חמוץ - 0, 3 כפות.
- מלח לטעימה
- סוכר - 1 כף
- שמן צמחי - 30 מ"ל
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פטרוזיליה - 2 ענפים
- כוסברה - 2 ענפים
- בצל ירוק - 1 יח '.
שלב אחר שלב הכנה של פטריות סתיו
- שוטפים ירקות ופטריות, קולפים.
- שמים פטריות יבשות בסיר, מכסים במים ומפעילים את הכיריים. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. לאחר שהפטריות התייצבו לתחתית, מסננים את המרק.
- השלב הבא הוא הכנת הרוטב. קוצצים בצל, גזר, סלרי ואז צריך לטגן אותם בשמן.
- לאחר מכן מרחנו את המלפפונים הכבושים, הקצוצים לקוביות, לירקות המטוגנים, יוצקים פנימה מיץ עגבניות (אפשר להחליף אותה ברסק עגבניות מדולל במים) ועל פי המתכון של פודג 'עם פטריות, מוסיפים פלפל צ'ילי.
- כדי לסלק את החמצמצות, מוסיפים למחבת סוכר ומבשלים ירקות במשך 10 דקות.
- לאחר מכן, אנו עוסקים בפטריות לוודג'ודג ': אנו מנקים וחותכים שמפיניון, פטריות דבש, פטריות חלב מלוח. מכניסים למרק, מפעילים את הכיריים ומבשלים 10 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, יוצקים למחבת את מלפפון המלפפון, מוסיפים את הלבושקה, הירקות המבושלים ומבשלים 5 דקות.
- נותר לקצוץ את הירוקים ולקצוץ את הזיתים ולהסיר את העצם. מוסיפים את המרכיבים לסיר, ממתינים עד שהמרק רותח ומכבים.
- כאשר יוצקים פודג 'פטריות לצלחות, אל תשכחו להוסיף פרוסת לימון לכל אחת מהן. לחם שחור, חרדל או חזרת ישלימו בצורה מושלמת את הטעם של מנה ראשונה ריחנית.
פודג 'חורפי עם כרוב
המתכון הקלאסי ל- hodgepodge כולל שימוש בנקניק ובשר מעושן, אך הרבה יותר שימושי לבשל אותו עם בשר עוף, והמנה לא מאבדת מטעם אפילו פעם אחת. כרוב ישלים אותו בהצלחה: אפשר להשתמש גם בכרוב כבוש וגם בכרוב כבוש.
רכיבים:
- עוף - 800 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- כרוב כבוש או כרוב טרי - 500 גרם
- פלפל חריף - 0, 5 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 1-2 יח '.
- רסק עגבניות - 1-2 כפות
- שמן צמחי - 2 כפות
- שום - 2 שיני שיניים
- ירוקים - 10 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- זיתים - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של כרוב החורף
- שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות בעזרת סכין חדה. מניחים בסיר, מכסים במים ומבשלים 40-50 דקות על אש בינונית לאחר רתיחה.
- לאחר הזמן המצוין, מסירים את העוף, מניחים אותו על צלחת ומסננים את המרק.
- לאחר מכן, עליך לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה ולאחר מכן להרתיח אותם במרק בשר למשך 10 דקות.
- בזמן שתפוחי האדמה רותחים קולפים וקוצצים את הבצל. מטגנים אותו בשמן עד להזהבה.
- בשלב הבא, על פי המתכון של פודג 'עם כרוב, אנו עוסקים בשמפניונים: צריך לשטוף אותם, לקצוץ ולשלוח אותם לבצל. מטגנים אותם במשך 6 דקות.
- לאחר מכן, אנו שולחים לתבנית פלפלים, קלופים מזרעים וחתוכים לטבעות, ומבשלים במשך 1-2 דקות.
- המרכיב הבא הוא גזר. אנו שוטפים, מנקים, טוחנים בעזרת פומפיה גסה, ושולחים למחבת. מבשלים ירקות עם פטריות עוד 5 דקות
- כעת, על פי המתכון של ההודג'ודג ', תורו של הכרוב הגיע שלב אחר שלב. קוצצים קטן ומניחים במחבת, מבשלים במשך 5 דקות ומוסיפים רסק עגבניות.
- לאחר 5 דקות שמים את הרוטב בסיר, ממליחים ומפלפלים.
- מוסיפים לסיר עלי דפנה ומבשלים את הראשון עד שהירקות רכים.
- לאחר מכן, מכינים את העוף למשקה: לשם כך מסירים את הבשר מהעצמות וחותכים לקוביות. שמים אותו בסיר ומרתיחים במשך דקה אחת.
- נותר להוסיף את השום (אופטימלי לטחון אותו במכתש) ועשבי תיבול קצוצים דק.
- מכבים את הכיריים ונותנים למנה לשבת. נהוג להוסיף לכל צלחת זיתים לפני ההגשה.
הערה! השם "כרוב הודג'ודג '" מסתיר גם את המנה השנייה העשויה מכרוב מבושל, בשר ופטריות.
דג דג עם דיונון
אחד המתכונים המקוריים ביותר להכנת פודג'ודג 'הוא עם דיונון מעושן ודגי ים מטוגנים. למרות העובדה שלא משתמשים בבשר למנה, הוא מתגלה כעשיר ומספק להפליא.
רכיבים:
- דג ים מטוגן - 200 גרם
- דיונון מעושן - 200 גרם
- זיתים - פחית אחת (200 מ"ל)
- מלפפונים כבושים - 3 יח '.
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 0.5 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות
- רסק עגבניות - 1 כף
- מלח - 0.5 כפית
- מים - 2.5 ליטר
בישול צעד אחר צעד של דג דג עם דיונון:
- קוצצים את הדיונון המעושן לקוביות ומטגנים במעט שמן במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן, עליך לשטוף, לקלף ולקצוץ את הגזר בעזרת פומפייה למטבח. שמים אותו בקערת מולטי בישול ומבשלים 5 דקות.
- שוחטים את הדג, בוחרים עצמות וקוצצים לחתיכות קטנות. מוסיפים למסה הכוללת.
- קוצצים את החמוצים לפומפייה גסה ומוסיפים לקערת המולטי.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים את כל המרכיבים על ההגדרה "מרתיח" במשך 10 דקות.
- לאחר מכן, שולחים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות, לתכולת הקערה ומכסים במים.
- מבשלים את הפודג 'במולטי קוקר במצב "תבשיל" למשך שעה. אל תשכח להוסיף מלח.
- נותנים למרק להתפוגג לפני ההגשה.
- שופכים את הפודג 'לצלחות, מוסיפים לכל צלחת זיתים קצוצים, פרוסת לימון ופטרוזיליה קצוצה.
הערה! ניתן להחליף רסק עגבניות בעגבנייה קצוצה (1 יח ').
סוליאנקה עם קציצות
באופן מסורתי מכינים פודג 'תוצרת בית על בסיס נקניקים ומוצרי בשר מעושנים. עם זאת, אם אתם רוצים לגוון את התפריט, תוכלו לסטות מעט מהמתכון הקלאסי ולהכין את המנה הראשונה עם קציצות.
רכיבים:
- בשר בקר ובשר טחון - 300 גרם
- בשר מעושן (נקניקיות, בשר חזיר, נקניקיות, חזיר מבושל) - 250 גרם
- מלפפונים כבושים - 2-3 יח '.
- תפוחי אדמה - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצה - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 1 כף
- פירורי לחם - 2 כפות
- שמן צמחי - 2-3 כפות
- מלח - 1 כפית עם מגלשה
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- לימון לפי הטעם
- זיתים - פחית אחת (330 גרם)
בישול שלב אחר שלב של פודג 'עם קציצות:
- ראשית עליך לקלף ולחתוך את הבצל לקוביות. מטגנים אותו במעט שמן במשך 5 דקות, עד שהוא הופך לשקוף.
- קוצצים את הבשרים המעושנים ומוסיפים לבצל. מטגנים את המרכיבים במשך 3-5 דקות.
- לאחר מכן, עליך לקצוץ את החמוצים ולהוסיף לתוכן התבנית.
- לאחר מכן שולחים לשם רסק עגבניות, יוצקים 10 מ"ל מים ומבשלים במשך 8-10 דקות, ומנמיכים את האש למינימום.
- השלב הבא הוא לקלף, לקצוץ את תפוחי האדמה ולרתיח 8-10 דקות.
- בזמן זה מבצעים את הקציצות: מערבבים את הבשר הטחון ופירורי הלחם, טורפים פנימה את הביצה, ממליחים, מפלפלים ויוצרים את כדורי הבשר.
- שלחו את כדורי הבשר לתפוחי האדמה בוודג'ודג 'ובשלו 5 דקות לאחר שהמרק רותח.
- לאחר הזמן המצוין, מוסיפים את הטיגון למחבת ומבשלים את המנה 10 דקות נוספות.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עלי דפנה, מכבים את הכיריים ומשאירים את הפודג 'מתחת למכסה הסגור כדי להחדיר למשך 10 דקות.
- כאשר יוצקים את המרק לקערות, הקפידו להוסיף פרוסת לימון וזיתים קצוצים.
בשר בשר עם כליות
עוד מתכון מקורי להכנת פודג '. הדבר הקשה ביותר הוא הכנה נכונה של הכליות, וכאן צריך להתחיל בהכנת המנה.
רכיבים:
- בקר (עם עצם) - 300 גרם
- בשר חזיר - 200 גרם
- כליות - 200 גרם
- חזיר - 200 גרם
- נקניק מעושן - 200 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- מלפפונים כבושים - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- זיתים - 100 גרם
- רסק עגבניות - 2 כפות
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- לימון לפי הטעם
- שמנת חמוצה - לפי הטעם
- מים - 2.5 ליטר
שלב אחר שלב הכנה של בשרנים עם כליות:
- תחילה עליך להשרות את הכליות במקרר למשך 4 שעות. זכור להחליף את המים כל שעה.
- ממלאים את הבקר במים בקערה מרובת קוקרים, מפעילים את מצב "מולטי קוקר" ומבשלים את הבשר במשך שעתיים בחום של 100 מעלות צלזיוס. ניתן גם לבחור במצב "מרק".
- לאחר מכן, מכינים את הגזר, הבצל והמלפפונים למשקה. קוצצים את הירקות, מטגנים תחילה את הבצל, הגזר ולאחר מכן מוסיפים להם מלפפונים ורסק עגבניות.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את הכליות הקצוצות לתוכן המחבת, מטגנים היטב.
- מוציאים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות, שולחים אותו בחזרה למולטי הבישול יחד עם ירקות וכליות.
- קוצצים את הנקניק ואת החזיר, מוסיפים לבשר.
- מבשלים את הפודג 'במשך 40 דקות, מכוונים את מצב "מרק".
- מוסיפים את הזיתים הפרוסים 10 דקות לפני הבישול.
- ממליחים ומפלפלים את המנה 3 דקות לפני הבישול. ואל תשכח להוסיף את עלה הדפנה.
- מניחים פרוסת לימון וכף שמנת חמוצה בצלחת לפני ההגשה.
סוליאנקה עם נקניקי ציד
סוליאנקה עם נקניקי ציד הוא מרק מזין וארומטי שכל הגברים, ללא יוצא מן הכלל, מעריצים. ובשביל מנה דשנה, אל תשכחו להוסיף תפוחי אדמה.
רכיבים:
- עוף - 0.5 יח '.
- נקניקי ציד - 150 גרם
- עוף מעושן - 0, 5 יח '.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 4-5 יח '.
- מלפפונים כבושים - 2-3 יח '.
- ירוקים לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - 30 מ"ל
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה - לפי הטעם
- לימון לפי הטעם
- מים - 3-4 ליטר
הכנה מפורטת של ביתה עם נקניקיות ציד:
- קוצצים את העוף לחתיכות, מכסים במים ומבשלים על אש קטנה. קצפו את הקצף בזמן הבישול.
- בזמן זה, קוצצים את המלפפונים, תפוחי האדמה והבצל בעזרת סכין, וקוצצים את הגזר והעגבניות בפומפייה גסה.
- בשלב הבא של בישול ההודג'ודג 'נקניקי הציד נקלפים צעד אחר צעד וחותכים, העוף מוציא מהמרק וגם קצוץ.
- מוסיפים למרק בשר, נקניקים ותפוחי אדמה ומבשלים 20 דקות.
- מטגנים גזר ובצל במעט שמן במשך 2 דקות.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 2 דקות.
- יוצקים מעט מרק לתבנית ומוסיפים מלפפונים חמוצים לדוד. מבשלים את רוטב הירקות כ -3 דקות נוספות.
- מעבירים את תכולת המחבת לסיר ומבשלים 7 דקות. אל תשכח להוסיף את עלה הדפנה.
- מגישים את ההאדג'ודג 'עם פרוסת לימון וכף שמנת חמוצה. ניתן גם לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים.
הערה! ניתן להחליף עגבניות במתכון זה למזנון עם תפוחי אדמה, עוף ונקניקי ציד ברסק עגבניות.
סוליאנקה עם מלפפונים טריים
ישנן דרכים רבות כיצד לבשל פודג'ודג ', אך באופן מסורתי קיימות בכל מתכון קציצות אשר קובעות את טעם המנה הראשונה. על פי אחת הגרסאות, הם אלו שנתנו את השם למרק. אם אין חמוצים זמינים, אתה יכול להחליף אותם בחומרים טריים, אך במקרה זה יהיה צורך להחמיץ את הפודג'ודג '.
רכיבים:
- צלעות בקר - 400 גרם
- חזיר חזיר - 400 גרם
- ירכי עוף - 300 גרם
- נקניק מעושן - 150 גרם
- מלפפונים טריים - 200 גרם
- בצל - 2 ראשים
- זיתים ירוקים - פחית אחת
- רסק עגבניות - 2 כפות
- סוכר - 1 כפית
- חומץ 9% - 1 כפית
- שמן צמחי לפי הטעם
- פלפל חריף - לפי הטעם
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של פודג 'עם מלפפונים טריים:
- שוטפים את הבשר, מוסיפים מים ומבשלים כשעתיים.
- קוצצים את המלפפונים בעזרת פומפיה גסה, ממליחים ומערבבים.
- כשהבשר מבושל מפרידים אותו מהעצמות, חותכים לקוביות ושולחים למרק.
- יוצקים לשם נקניק מעושן קצוץ.
- מטגנים את הלכה בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים מלפפונים קצוצים.
- בשלב הבא שולחים למחבת רסק עגבניות ומעט סוכר, מערבבים ומבשלים 7 דקות. זכור לערבב.
- קוצצים את הזיתים, מוסיפים אותם למרק יחד עם המלח הנותר.
- לאחר מכן מוסיפים רוטב ירקות, פרוסת פלפל, מעט חומץ למחבת, ממליחים ומבשלים כחצי שעה, ואש קטנה.
- לפני ההגשה של המלפפון החמוץ במלפפונים מפזרים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים פרוסת לימון ומתבלים בכף שמנת חמוצה.
