חובבי הקבש מאמינים שקבב אמיתי עשוי אך ורק מכבש. הדעה, כמובן, אינה מופרכת. עם זאת, על מנת שזה יסתדר היטב, עליך לדעת את המתכונים הנכונים ואת סודות המרינדה.
תוכן המתכון:
- למה צריך מרינדה?
- איך בוחרים כבש?
- סודות בישול כבש
- מתכון למרינדת קבב טלה
- איך מכינים מרינדת קבב טלה
- מרינדת קבב טלה טעימה
- מתכוני וידאו
קבב טלה הוא קבב אותנטי, כלומר. הגרסה המקורית והאותנטית של המנה הזו. מכיוון שמנה זו יוצרה במקור מסוג בשר מסוים זה. ואם תחליט לבשל את המנה הזו, תחילה עליך לקחת בחשבון כמה מהדקויות הכתובות להלן.
למה צריך מרינדה?
צליית פחם היא דרך עתיקה לבישול בשר. עם זאת, הנחת חתיכה לא מעובדת על יריקה לא תעבוד טוב. הבשר יהיה מטוגן זמן רב, יתברר שהוא מיובש מדי וקשה. כדי להאיץ את תהליך הבישול, הכבש מושר במרינדה. זהו נוזל המרכך את הסיבים, מזרז הכנה, מוסיף ארומה ומעשיר את הטעם. מרינדה טובה תעצים כל נתח בשר. העיקר הוא להשרות אותו מספיק זמן ולא להשתמש בסירים מאלומיניום המקלקלים את הטעם.
ככלל, מתכוני מרינדה מוכנים על בסיס נוזלים חומציים (מיונז, קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה, יין, מיצי פירות וירקות). החומצה מרככת ומשחררת את סיבי הבשר ומאיצה את תהליך הבישול. אבל מרינדות חומץ מעניקות למנה ריח חריף, לא טעם נעים וקשיות. שום, נענע ורוטב סויה ישלימו את טעם הכבש.
איך בוחרים כבש?
למרינדה תפקיד עצום בתוצאה הסופית של המנה המוגמרת. אבל איכות הבשר חשובה לא פחות. נשתף כמה טיפים שיש לקחת בחשבון בעת בישול כבש.
- לטיגון מהיר על אש מתאים בשר טלה בן לא יותר משנה. לבשר כזה יש גוון אדום בהיר ואין לו ריח ספציפי. רגל רגליים, להב כתף קדמי ואנטריקוטים על עצם יתאימו על קבב שיש.
- כבש באיכות טובה, בצבע ורוד, אלסטי, מוצק עם שומן לבן.
- שומן רופף וצהוב, כמו שעווה - בשר של חיה ישנה.
- בעת הקנייה, לחץ על היצירה, היא אמורה ליצור חור, שיחזור למיקומו המקורי.
- הריח צריך להיות נעים, ללא רקבון ועופש.
- הבשר העדין ביותר, כבש חלב, עד גיל 8 שבועות. גם לבשרם של כבשים צעירות עד 3 חודשים יש טעם מתון.
- גיל החיה נקבע על פי צבע הבשר - צעיר בהיר יותר, אדום כהה, גיד עם שומן צהוב - ישן.
- טוב לדעת! כבשים נולדות בינואר-מרץ. לכן, סביר להניח שבחירת כבש טרי צעיר בתקופה זו.
סודות של בישול קבב טלה
- בעת חיתוך בשר כבש, עליך להסיר את הסרט, כי הוא בלתי אכיל, וחותך את השומן החיצוני - הוא "יסתום" את הבשר במהלך הבישול ויפריע להחלפת החום. במקרה זה, עליך להשאיר מעט שומן כדי שהבשר לא ייצא קשה.
- לכיבוי, השתמש בציר, שוק, להב כתף, צוואר; לצלייה - כרך וחזיר; לפילאף - עצם השכמה; לתבשיל - שוק, צוואר, חזה; למנגל - רגל.
- כבש מופשר מאבד את גמישותו, פני השטח הופכים לאדומים בוהקים, הגומות אינן משתפלות אפילו בלחיצה.
- עם הקפאה חוזרת או הפשרה לא נכונה, טעם הבשר נעלם ותכונותיו הולכות לאיבוד. כמו כן, אין להפשיר מזון במים חמים.
- כבש כבוש לפחות שעה, אך עדיף - 10-12 שעות. זמן הכבישה תלוי בגיל האיל, הזקן נשמר זמן רב יותר.
מתכון למרינדת קבב טלה
מרינדה זו מיועדת לכבש, לא לכבשים חלביות וצעירות. ולבשר כזה, הרוטב דורש עקביות נוזלית יותר.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 44.6 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 3-3, 5 שעות
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג
- שומן זנב שומן - 50 גרם
- בצל - 5 יח '.
- עגבנייה - 4 יח '.
- רוטב טקמלי - 1/2 כוס
- ברברי מיובש - 1 כף
- כמון טחון - 1 כפית
- כוסברה מיובשת - 1 כפית
- שמיר מיובש - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה:
- קולפים את הבצל, קוצצים בחצי טבעות ומועכים בעזרת הידיים.
- טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 2-3 שניות, מסירים את הקליפה וקוצצים דק.
- מקלפים את הבשר מהסרט וחותכים לחתיכות.
- מערבבים איל, בצל, עגבניות וטקמלי.
- ממיסים את הבייקון ויוצקים למרינדה.
- מוסיפים את כל התבלינים, עשבי התיבול ועשבי התיבול ומערבבים לציפוי כל נתח בשר במרינדה. דגרו את הכבש במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
איך מכינים מרינדת קבב טלה
הודות ליוגורט המשמש במתכון המרינדה הזה, הבשר יתגלה כעסיסי ורך מאוד. ועשבי תיבול - בזיליקום ומנטה יוסיפו תווים חריפים לקבב.
רכיבים:
- כבש - 1.5 ק"ג
- יוגורט טבעי - 300 מ"ל
- בצל - 4 יח '.
- מנטה טרייה - צרור אחד
- בזיליקום יבש - 1 כף
- פלפל גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנה:
- מקלפים את הכבש מסרט ומעודפי שומן, חותכים לחתיכות ומכניסים לכלי עמוק.
- קולפים את הבצל, חותכים לטבעות עבות ומוסיפים לבשר.
- שוטפים את הנענע, קוצצים גס ושולחים אחרי הבצל.
- מפלפלים את הבשר, ממליחים, מוסיפים בזיליקום וזוכרים בידיים.
- יוצקים פנימה את היוגורט, מערבבים בעדינות, מכסים את הכלי במכסה ומקררים מספר שעות.
מרינדת קבב טלה טעימה
מומחים קולינריים רבים מאמינים כי קבב טעים כשהוא כבוש במים מינרליים. והוא ירכוש פיקנטיות בגלל דבש, שמתקרמל במהלך טיפול בחום ונותן תווי טעם וריח מעולים.
רכיבים:
- כבש צעיר - 2.5 ק"ג
- בצל - 300 גרם
- כוסברה - צרור
- מים מינרליים מוגזים מאוד - 300 מ"ל
- דבש - 4 כפות
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנה:
- מוציאים את הסרט התת -עורי מהכבש, שוטפים וחותכים למנות בעזרת סכין.
- קוצצים ירקות ובצל מקולף בכל צורה שהיא.
- שלבו בשר עם בצל ועשבי תיבול, פלפל, יוצקים דבש ומים מינרליים. מערבבים ומניחים במקום קריר למשך 3-4 שעות.
מתכוני וידאו:
[מדיה =
