לא אוהב עצי דוג? השתמש בו להכנת רוטב חריף לבשר, ותשנה לנצח את הדרך שבה אתה חושב על ברי קשה וטארט זה! אנו מכינים לכם רוטב עצי דוגמנט מהמם ועדין בפה, ונלמד את כל הדקויות והסודות!
תוכן המתכון:
-
איך להכין רוטב דוג: היתרונות והדקויות של המתכון
- מה השימוש בו?
- איך מכינים את הרוטב לאחסון?
- הדקויות של הבישול
- איך מכינים רוטב דוגווד - מתכון קלאסי
- רוטב דוגווד גרוזיני
- איך להכין רוטב דוגווד לחורף
- רוטב בשר קורנליאני
- מתכוני וידאו
המטבח הקווקזי מכבד את העציצים. רוטב עציצים עם חמיצות קלה, ניחוח נעים ועדין תמיד מבוקש כתוסף לבשר מטוגן. בנוסף, הגרגרים מרפאים מאוד, ולכן בקווקז הם נחשבים למרפא רב עוצמה. לבש מרפא מכינים מעצי דוג, טחון ומיובש, ריבות, תחבושות ורטבים מעוותים. האחרון, יחד עם מגוון רחב של רטבים קווקזים, רוטב עציצים, תופס את המקום הראשי בשוויון עם טקמלי ואדג'יקה. עכשיו הוא זמן הסתיו, הזמן להבשלת העציץ, אז הגיע הזמן להכין ממנו כל מיני אספקה, כולל. להכין את הרוטב. נדבר על כך בסקירה זו.
איך להכין רוטב דוג: היתרונות והדקויות של המתכון
הסתיו נדיב עם ירקות, פירות, פירות יער ואגוזים. קורנל הוא תוצר אופייני לעונה זו, כי הוא מבשיל בספטמבר. ברי יש גוון אדום אודם אדום וטעם חמצמץ הדומה לתערובת של דובדבנים וחמוציות. רוטב עצי מתוק או חריף מוכן ללא עלויות כספיות וזמן רב. הוא שומר על כל החומרים השימושיים ומעניק למנות טעם מקורי חדש.
מה השימוש בו?
ברי יש חומרים יקרי ערך. לקרנל השפעה מובהקת, משתן, אנטי דלקתית, חיידקית וחולית. מרתח ממנו מגביר את החסינות, מחזק את הגוף וגוונים. לקורנל תכונות לשריפת שומן, ופירות יער טריים משפרים את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הגרגרים עשירים בפקטינים, ויטמין C ואלמנטים קורט. המיץ שלהם מנרמל את לחץ הדם ומונע טרשת נפוצה. קורנל מוריד ביעילות את רמת הסוכר בדם, החשובה לחולי סוכרת, ויכול לסייע גם בטיפול בטחורים. השימוש בו צריך להיות מוגבל לאנשים עם עצירות כרונית, נדודי שינה, חומציות, עצבנות עצבים.
איך מכינים את הרוטב לאחסון?
בעוד הרוטב חם, הוא מונח בזהירות בצנצנות מעוקרות מראש מזכוכית ומגולגל במכסים סטריליים. יש צורך להתחמם זמן רב ככל האפשר, כך שהצנצנות עטופות בשמיכה חמה והשאירו בטמפרטורת החדר עד שיתקררו לגמרי. לאחר מכן הם מוסרים למרתף או למקרר.
הדקויות של הבישול
- אין לבשל את פירות היער יותר מדי זמן. לאחר שהם רכים, מפרידים את הבשר מהגרעינים וקוצצים אותו בעזרת בלנדר, כתוש תפוחי אדמה או טוחנים דרך מסננת. אין צורך לחכות עד שהעציץ יתפרק. ככל שהוא חשוף לחום זמן רב יותר, כך נותרים בו פחות ויטמינים.
- מיין קודם את העציץ, בחר את פירות היער ללא פגמים גלויים, בשלים ורצוי רכים. ואז הם יבשלו פחות זמן.
- אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום כדי להרתיח רוטב עצי עץ. מאלומיניום, הגרגרים יקחו רעלים. בנוסף, החומצה האסקורבית הכלולה בעץ מקדמת את ספיגת האלומיניום בדם. השתמשו רק במחבת אמייל או נירוסטה.
איך מכינים רוטב דוגווד - מתכון קלאסי
לאחר שלמדת כיצד להכין רוטב דוגווד קלאסי, תוכל להתנסות במתכון, להוסיף מוצרים שונים ולקבל טעמים חדשים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 450 קק"ל.
- מנה - פחית אחת 0.5 ליטר
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קורנל - 1 ק"ג
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 1 כפית
- כוסברה - כמה זרדים
- שמיר - כמה זרדים
- פלפל שחור - 1/2 כפית
- שום - שן אחת
- מנטה יבשה - 1/2 כפית
- תערובת פלפלים - קורט
שלב אחר שלב הכנה של רוטב הקוקוס הקלאסי:
- שוטפים את העציץ, מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו בכוס מים ושולחים אותו לכיריים.
- כשהמים רותחים, מערבבים את הגרגרים ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- פירות יער מאודים, טוחנים למסה עבה הומוגנית בכל דרך נוחה.
- מחזירים את הרוטב לאש ומוסיפים תבלינים: סוכר, מלח, פלפל שחור.
- מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
- מוסיפים את שאר התבלינים: כוסברה קצוצה דק, שמיר, שום טחון ומביאים לרתיחה.
- מסירים את הרוטב מהאש, יוצקים לצנצנות כשהן חמות ומגלגלים עם מכסי ברזל.
רוטב דוגווד גרוזיני
ניתן להכין רוטב דוגווד גרוזיני לארוחת הערב, ואפשר גם לסגור כמה צנצנות לחורף. טעמו חמצמץ בינוני בשל התכולה הגבוהה של חומצות אורגניות ומעט חמוץ. לכן אי אפשר לחשוב על רוטב טוב יותר לבשר.
רכיבים:
- קורנל - 500 גרם
- שמיר - צרור
- כוסברה - צרור
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- תערובת פלפלים - קורט
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- סוכר - 1 כפית
- שמן צמחי מזוקק - 1 כף
הכנה שלב אחר שלב של רוטב דוגווד ג'ורג'יאני:
- שוטפים את העציץ, מכניסים אותו לסיר, יוצקים מעט מים כך שיכסה את הפירות, ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות לריכוך.
- מקלפים את השום, שוטפים את השמיר והכוסברה. טוחנים מזון בעזרת בלנדר.
- זורקים את העציץ המבושל על מסננת ומפרידים את העיסה מהגרעינים. אין לשפוך את המרק.
- שמים את עיסת הגרגרים בבלנדר עם שום ועשבי תיבול ומועכים.
- הרוטב מוכן להגשה. אתה יכול לדלל אותו עם המרק הנותר לצפיפות הרצויה.
- לשמירה לחורף מחזירים את הרוטב לכיריים, מוסיפים סוכר, כוסברה ופלפלים. מערבבים ומחממים 1-2 דקות.
- מוסיפים שמן צמחי מזוקק כדי שהמחית לא תתייבש וממשיכים לבשל במשך 15-20 דקות.
- יוצקים חם לצנצנות נקיות, מגלגלים את המכסים, הופכים הפוך, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר.
איך להכין רוטב דוגווד לחורף
רוטב עצי חורף לחורף מוכן בפשטות כמו רטבים אחרים. בנוסף לעובדה שניתן להגיש את התיבול הריחני עם בשר, ספגטי או תפוחי אדמה, אפשר גם להמריץ בו מוצרים שונים.
רכיבים:
- קורנל - 1 ק"ג
- שום - ראש אחד
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- פלפל אדום - 1 כפית
- כשות -סונלי - 1 כפית
- שמן זית - 1 כפית
- כוסברה - צרור
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת רוטב עציצים לחורף:
- שוטפים את הגרגרים, יוצקים לכלי ומחממים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב, תוך כדי ריסוק עדין. המשך בתהליך עד שהעציץ הופך למסה נוזלית.
- זורקים את הגרגרים המאודים למסננת ומנגבים אותם בעזרת מרית עד לקבלת מחית קלה ומעט נוזלית.
- שוטפים כוסברה, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין.
- מקציפים את השום והכוסברה עד לקבלת מרקם חלק. ומערבבים אותם עם מחית כלבים.
- יוצקים שמן זית ומוסיפים מלח.
- מערבבים את המסה ומניחים באש.
- מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב ולא צורבים.
- עקביות הרוטב צריכה להידמות לריבה סמיכה.
- לעקר צנצנות זכוכית, לשים את הרוטב החם בכלי סטרילי ולגלגל את המכסים.
רוטב בשר קורנליאני
לרוטב עצי בשר יש יתרונות רבים. בנוסף ליתרונות אדירים, רוטב ארומטי, חריף, חמצמץ וטארט משלים באופן מושלם כל מנה של בשר, עופות וירקות.
רכיבים:
- קורנל - 1 גרם
- טרגון (צרור קטן) - צרור אחד
- כוסברה (צרור קטן) - צרור אחד
- שום - 3 שיני שיניים.
- מלח - 1 כף
- סוכר - 2 כפיות
- Utskho -suneli - 1/2 כפית
- כוסברה - 1/2 כפית
- אדג'יקה - 1/2 כפית.
שלב אחר שלב הכנת רוטב עצי בשר:
- שוטפים את העציץ, מכניסים אותו לסיר, ממלאים אותו במים ומרתיחים.
- מסירים מהאש, מקפלים מעל מסננת ומנגבים. מחזירים את המחית לסיר.
- מוסיפים שום טחון, תבלינים, מלח, סוכר. מערבבים ומניחים לעמוד למשך 10-15 דקות.
- מערבבים את הטרגון והכוסברה עם בלנדר ומוסיפים לסיר.
- מרתיחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, לסירוגין הדומה לשמנת חמוצה. זמן הבישול יימשך כ -30 דקות.
- יוצקים שמן חמניות, מערבבים ויוצקים את הרוטב לצנצנות. סוגרים אותם היטב במכסים ושומרים אותם במרתף לאחר הקירור.
הידיעה להכין רוטב עצי עציץ טעים לחורף תעזור לך למחזר את הקציר הגדול ביותר שלך. הפשטות של תהליך הבישול ומערכת המוצרים האלמנטריים הופכים את הרוטב לנגיש לכולם, והטעם הארומטי והעשיר מגוון את מנות היום יום ואת השולחן החגיגי.
מתכוני וידאו:
