רבים מאמינים כי קיים רק בשר מפגר. עם זאת, ישנם מתכונים רבים לכך, למשל פטריות. אבל היום נדבר על בישול גרסת הדג של המנה הזו.
תוכן המתכון:
- דג משולב קלאסי - דקויות וסודות
- מתכון שלב אחר שלב לדג קלאסי
- דג חרקים קלאסי
- מתכוני וידאו
דגים, כמו גם פטריות ובשר, דורשים מגוון. המנה חייבת להכיל לפחות שלושה סוגי דגים, אם כי עד 8 זנים משמשים במתכונים קלאסיים. זה יהפוך את מרק הדגים להרבה יותר טוב ועשיר. הוא מבושל לשובע על דגים פשוטים, כמו חבטות, ואז מתווספים זנים יקרים ואיכותיים יותר.
דג משולב קלאסי - דקויות וסודות
- כל דג מתאים לדגנים: דובדבנים, סלמון, פורל, בורב, סלמון, סטורג. ככל שיש יותר מגוון, כך יהיה יותר טעים. רצוי להוסיף 1/3 של דג מלוח או מעושן למרק. סלמון מלוח קלות, סלמון ורוד מעושן, מקרל, הליבוט או צלופח מתאימים כאן. אין להשתמש בהרינג למתכון של הודג'ודג ', כי יש לה ריח ספציפי שאינו מתאים לזר הטעם של המנה.
- כדי להפוך את המרק לטעים, הכניסו תחילה את פסולת הדגים לאחר חיתוך הפגר למים קרים: ראשים, רכסים, זנב. מרתיחים את המים, מסירים את הקצף, מוסיפים את השורשים, מנמיכים את האש ומניחים למרק להתבשל. לאחר מכן מסננים אותו מבד גבינה וממשיכים לבשל את הפודג '.
- דג דג מבושל בערך באותו אופן כמו בשר. למרק מוסיפים בצל מוקפץ, מלפפון חמוץ, עגבניות או עגבניות. בסוף הבישול מוסיפים צלפים, זיתים, לימון ליצירת טווח טעמים. אבל שמנת חמוצה לא מתווספת לדגים. המנה צריכה להיות שקופה.
מתכון שלב אחר שלב לדג קלאס
פודג 'תוצרת בית הוא הרבה מקום לאלתור. המרק טעים ומשביע וההכנה די פשוטה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 58 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- סלמון - 200 גרם
- דובדבנים - 200 גרם
- סטרלט - 200 גרם
- בורבוט - 200 גרם
- עגבניות - 1 יח '.
- רסק עגבניות - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
- פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
- מלפפונים כבושים - 2 יח '.
- זיתים - 10 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.
- פלפל אדום חריף - קורט
- ירוקים של פטרוזיליה - כמה ענפים לקישוט
בישול שלב אחר שלב:
- מעיים את הדג על ידי חיתוך העצמות, הרכס, הסנפירים והראש.
- שמים את הפשפש בסיר, מוסיפים את הבצל, פלפל אנגלי ומרתיחים את המרק במשך חצי שעה. בעת פעולה זו, הסר תמיד את הקצף כך שהמרק לא יאבד משקיפותו.
- מסננים את המרק המבושל במסננת דקה. זורקים את הפשפש ויוצקים את המרק לסיר נקי.
- מוסיפים למרק זה פילה דגים, עגבניות, מלפפון חמוץ ופלפלים.
- סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים רסק עגבניות ומביאים לרתיחה.
- בסיום הבישול מתבלים את המנה בפלפל ומלח, ובהגשה מעטרים בעשבי תיבול וזיתים.
דג חרקים קלאסי
חדקן solyanka מוכן כמעט באותו אופן כמו מינים אחרים שלו. המנה המפוארת והנדיבה הזו תהיה ראויה לתפוס את מרכז הבמה על השולחן החגיגי. אניני הטעם ישמחו מכך.
רכיבים:
- חרקן טרי - 700 גרם
- סלמון מלוח קלות - 200 גרם
- סלמון ורוד מעושן - 200 גרם
- צלפים - 50 גרם
- מלפפונים כבושים - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 10 יח '.
- ציפורן - 2 ניצנים
- גרגירי פלפל - 3 יח '.
- מיץ מחצי לימון
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את החרקן הטרי.חותכים את הראש, הסנפירים והזנב. משמימים את הקרביים, פילה ומוציאים את הרכס.
- שוטפים את הפירות ושמים אותו בסיר הבישול. מוסיפים ציפורן וגרגירי פלפל. יוצקים מים ומבשלים לאחר רתיחה במשך שעה. לאחר מכן מסננים דרך מסננת ברזל דקה ומחזירים לסיר.
- מוציאים את כל העצמות מפילה הדג וחותכים אותו לחתיכות.
- הסר עצמות, רכס ועור מסלמון ורוד מעושן. חותכים את הבשר לחתיכות.
- חותכים סלמון מלוח קלות לפרוסות.
- מכניסים למרק את כל סוגי הדגים, החמוצים ועגבניות השרי, חתוכים לשניים. יוצקים מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים גם את הצלפים. מרתיחים מזון כ -15 דקות ומוציאים את התבנית מהתנור.
- מגישים את דג החסין מחודד המעוטר בזיתים או זיתים.
מתכוני וידאו:
