חילוף החומרים של השומן משפיע על יכולתו של האדם לאחסן עודפי שומן. למד הכל על תהליך זה, והרזיה לא תהיה עוד בעיה עבורך. תהליך השומנים או השומנים הוא מכלול כל התהליכים הפיזיולוגיים של המרת שומנים ניטרליים והביוסינתזה שלהם לאחר מכן בגוף. עם זאת, לפני שתתחיל בשיחה על מטבוליזם של שומן בפיתוח גוף, עליך להבין מהם שומנים ומהם סוגיהם.
השומנים דומים בהרכבם לפחמימות והם מורכבים ממימן, חמצן ופחמן. ההבדל העיקרי בין שומנים ופחמימות הוא היחס בין החומרים הללו.
סוגי שומנים
יש שלוש קבוצות של שומנים בסך הכל.
שומנים פשוטים
שומנים פשוטים או ניטרליים מורכבים מטריגליצרידים, שהם שילוב של מספר חומצות שומן המקושרות יחד על ידי מולקולת גליצרול. כמעט כל השומנים התזונתיים, כלומר 98%, הם טריגליצרידים. בתורו, ניתן לחלק שומנים פשוטים לרוויים וללא רוויים:
- לחומצות שומן רוויות יש קשרים בודדים בלבד בין אטומי הפחמן. מכיוון שלמולקולת השומנים הרווים אין קשרים כפולים, המחשוף שלהם קשה. שומנים אלה נמצאים במוצרים מן החי.
- לשומנים בלתי רוויים יש קשר כפול אחד לפחות בשרשרת הפחמן הראשית. מסיבה זו, למולקולות שומנים בלתי רוויות יש פחות אטומי מימן שיכולים להיקשר לחומצות שומן.
כאשר מדברים על שומנים פשוטים, יש להזכיר הידרוג. תהליך זה הוא הפיכת שומן בלתי רווי לשומן רווי. לשם כך, מימן נוזלי מועבר בלחץ באמצעות שמן מחומם, מה שמאפשר להחליף קשרים כפולים בקשרים בודדים ולהגדיל את נקודת ההיתוך של השומנים. כאשר משתמשים בהידרוגנציה, נוצרות חומצות שומן טראנס, שיש להן השפעה שלילית על הגוף.
שומנים מורכבים
ליפידים נקראים שומנים מורכבים, שהם תרכובות של טריגליצריד עם כימיקלים שונים:
- פוספוליפידים הם חומצות שומן המשולבות עם בסיס זרחני או חנקן;
- גליקוליפידים הם חומצות שומן המשולבות עם חנקן וגלוקוז;
- ליפופרוטאינים הם שומנים המשתלבים עם תרכובות חלבון ומשמשים הובלה לשומנים אחרים בגוף.
שומנים נגזרים
לסוג זה של שומן יש טבעות במקום שרשראות פחמימות. קבוצה זו כוללת כולסטרול. חומר זה קיים תמיד בגוף, אך אם הוא מוגזם, יש לו השפעה שלילית על מערכת הלב וכלי הדם.
עיכול שומנים
מכיוון ששומנים תזונתיים אינם מתמוססים במים, הם נאספים בטיפות גדולות על דפנות הקיבה. השומנים מתעכלים במעיים, בהשפעת אנזים מיוחד המסונתז על ידי הלבלב.
יש לציין שהתגובה המתרחשת במהלך עיכול השומנים מתרחשת רק על פני השטח של הטיפות. כדי להאיץ את תהליך עיבוד השומנים, טיפות גדולות מתפרקות לקטנות יותר. זה מאפשר לך להגדיל את שטח האינטראקציה של ליפאז עם שומנים. לאחר מכן הגוף מסנתז חומרים פעילים אחרים המאפשרים לך לעכל שומנים. כדאי להכיר בכך שחילוף החומרים של השומן בבניית הגוף הוא מורכב מאוד ומספר רב של אנזימים שונים מעורבים בתהליך זה.
קטבוליזם של שומן
ברגע שבו שומנים חופשיים, שנכנסו לקשר עם אלבומין, נכנסים לרקמת השריר, חומצות השומן החופשיות משתחררות ומועברות לתאי הרקמה.כאן הם שוב נקשרים עם גליצרול וכתוצאה מכך נוצרים טריגליצרידים, או במידת הצורך הם יכולים לשמש נושאי אנרגיה.
פעם אחת במיטוכונדריה, חומצות השומן מתחמצנות והופכות לאצטיל-CoA. כאשר כל מולקולת חומצת השומן עוברת המרה זו, אז כולן נשלחות למחזור חומצת הלימון.
קטבוליזם של גליצרול
מולקולת הגליצרול, הנוצרת במהלך תהליך הליפוליזה, מתמוססת היטב במים, ובגלל זה היא נכנסת במהירות לזרם הדם. לאחר הכבד, ניתן להפוך גליצרין לגלוקוז. גליצרין הוא בצורה של 3-פוספוגליצרליד, שניתן להפוך אותו לפירובאט. חומר זה, פעם אחת במחזור חומצת הלימון, יחמצן לאחר מכן ל- ATP.
צריכת שומן
שומנים מהווים מקור אנרגיה לכל הגוף, מספקים הגנה לאיברים, מבודדים ולאחר מכן משמשים הובלה של ויטמינים מסיסים בשומן. תוכניות תזונה שונות ללא שומן פופולריות כיום, אך שומנים תזונתיים חיוניים לגוף.
בדיוק כמו שיש תרכובות חומצות אמינו חיוניות, יש גם חומצות שומן חיוניות - חומצה לינולאית. חומר זה הוא חומצת שומן רב בלתי רוויה שאינה מסונתזת על ידי הגוף. חומצה לינולאית חיונית לשמירה על קרום התא, צמיחתם ורבייתם, ומבצעת גם פונקציות חשובות אחרות. הספק העיקרי של חומצה לינולאית הוא מזון, וכעת מיוצרים תוספי תזונה מיוחדים.
קצב צריכת השומן התזונתי שנקבע הוא לפחות 30% מסך צריכת הקלוריות. חשוב גם לדעת כי 20 עד 30 אחוז מהשומן צריכים להיות רוויים והשאר בלתי רווי. כדי להבהיר זאת ניתן לתת את הדוגמה הבאה. אדם צורך כ -60 גרם שומן ביום, מתוכם 12 עד 18 גרם רווי.
42 עד 48 גרם הנותרים הם שומנים בלתי רוויים, הנמצאים בשמן זית, דגים, זרעי פשתן או תוספי מזון כגון שמן דגים.
כשמדברים על חילוף חומרים של שומן בפיתוח גוף, יש לזכור כי שומן הוא לא תמיד האויב של הגוף. קבלת הכמות הנכונה של שומנים בלתי בריאים (בריאים) רק תורמת לבריאות טובה יותר ומגבירה את יעילות האימון. שומנים רוויים מסוימים עשויים להיות בעלי ערך גם לספורטאים, אך יש לצרוך אותם בכמויות סבירות.
תוכלו ללמוד עוד על התכונות המועילות והמזיקות של שומנים תזונתיים בסרטון זה:
