ברגע שמגיעה עונת הדובדבנים המארחות מכינות ממנה מיד מגוון מנות. אלה פשטידות, ופשטידות, ועוגות, וריבה, ועוד הרבה יותר. אבל בסקירה זו תלמדו את כל סודות הכנת הכופתאות עם דובדבנים.
תוכן המתכון:
- איך לבשל כופתאות עם דובדבנים - סודות ודקויות
- שיטות רתיחה לכופתאות
- בצק לכופתאות עם דובדבנים
- כופתאות דובדבן - מתכון שלב אחר שלב
- כופתאות עם דובדבנים מאודים
- כופתאות עם דובדבנים על קפיר
- מתכוני וידאו
ורניקי היא מנה סלאבית הנפוצה ביותר במטבח האוקראיני. הם מוצר מבושל העשוי מבצק ללא מצות בתוספת מילוי כלשהו. לדוגמה, כופתאות מיוצרות עם בשר טחון, פטריות, גבינת קוטג ', ירקות, פירות יער ופירות. מנה זו דומה לכופתאות, למטי, פרמן. ההבדל העיקרי בין המנות הללו הוא המילוי והצורה החיצונית.
עם הגעת עונת הקיץ, הנפוצות והביקוש ביותר הן כופתאות עם דובדבנים. מנה ריחנית עם פירות יער מתוקים וחמוצים אדומים אלה היא די מעבר בין מנה עיקרית לקינוח. ניתן להגיש בו זמנית לארוחת בוקר מלאה או חטיף אחר הצהריים ולארוחת צהריים לאחר צלחת בורשט דשנה. נכון, כמו בהכנת מנות רבות אחרות שאינן יומרות, גם לכופתאות עם דובדבנים יש כמה סודות. מכיוון שבבישול ישנם מספר מתכונים לבצק כופתאות, שיטות טיפול בחום, בחירת פירות יער ועוד.
איך לבשל כופתאות עם דובדבנים - סודות ודקויות
על מנת שתהליך פיסול הכופתאות יהיה מהנה והתוצאה של עבודה ארוכה תהיה מצוינת, עליכם להכיר את המתכונים הטובים ביותר, סודות ודקויות הבישול. אם הכופתאות לא יוצאות ממיץ הדובדבן ומתקשות, אז תקבל הנאה אמיתית מהאוכל המבושל במו ידיך.
- הטמפרטורה של כל המוצרים צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
- השתמשו בקמח איכותי, ונפו אותו במסננת לפני לישת הבצק. זה יקלוט אותה וירווה אותה בחמצן.
- על פי המתכון הקלאסי, לא מכניסים ביצים לבצק לכופתאות.
- סודה לא נכבית עם חומץ.
- בעת לישת הבצק, אבקו את הידיים בקמח כדי שהבצק לא יידבק.
- השאירו את הבצק הלישה להתבשל במשך חצי שעה.
- ליופי, הדקו את קצוות הכופתאות בעזרת "זנב חזיר". זה נותן להם מראה מסוגנן וחגיגי.
- מפזרים את הדובדבנים עם סוכר ישירות כשמניחים אותם בכופתאות.
- אם אתה משתמש בדובדבנים קפואים, אז יש להפשיר אותם קודם כל ולנקז את המיץ, אך לא לשפוך, אלא להכין קומפוט.
- הניחו את הכופתאות המוגמרות בצלחת בשכבה אחת כדי שלא יידבקו זו לזו.
- המנה מוגשת ונצרכת חמה.
שיטות רתיחה לכופתאות
אין שום דבר מסובך בתהליך בישול הכופתאות. יש לך בחירה - סיר או דוד כפול.
- רתיחה במים היא גישה קלאסית. לשיטה זו, בחר סיר גדול ומרווח ומלא אותו בהרבה מים. מרתיחים ומוסיפים כיסונים בכמויות. מרתיחים אותם עד שהבצק מוכן לחלוטין, בדרך כלל לא יותר מחמש דקות לאחר רתיחת המים שוב.
- לזוג. ישנן מספר דרכים לבשל כופתאות לאדים: בסיר כפול, מולטי-בישול או סיר-מנטו. בהיעדר ציוד מטבח כזה, ניתן להשתמש במסננת רגילה המונחת על סיר מים רותחים. בדרך כלל כופתאות מאודות - 6 דקות.
בצק לכופתאות עם דובדבנים
ישנן מספר אפשרויות להכנת בצק, אך הטובות והנפוצות ביותר הן פודינג וכופתאות.
קלַאסִי כופתאות יהפוך את כופתאות ברי למנה דשנה למדי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 182 קק"ל.
- מנה - כ -30
- זמן בישול - 30-40 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- מי שתייה - 300 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים את הקמח דרך מסננת על השיש. יוצרים בה חריץ קטן, שלתוכו אתה מניע את הביצה.
- ללוש את הבצק בידיים, להרים את הקמח מהקצוות לאמצע.
- מוסיפים מעט מים בהדרגה וממשיכים ללוש את הבצק עד גמישות. מפזרים קמח על השולחן לפי הצורך.
- מעצבים את הבצק לכדור, מכסים אותו במגבת ומניחים לו לנוח במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר.
מאפה צ'וקס יוסיף רכות לאוכל שלכם. הוא לא נקרע, מחזיק היטב את הבשר הטחון, לא נדבק לשולחן ולידיים. ואם הוא עשוי על קפיר, אז הוא מושלם למי שעוקב אחר הדמות.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- חלב - 300 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- סוכר - 50 גרם
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים חלב, חמאה, סוכר ומלח. מניחים את האוכל על אש נמוכה ומחכים שהחמאה תימס ותרתיח. לאחר מכן כבה את הפלטה.
- מוסיפים מנת קמח לתכולת התבנית. מערבבים עד שהם רכים, אך לא חלקים לחלוטין.
- מצננים את הבצק, מניחים אותו על השולחן, יוצקים פנימה את הביצה ולשים.
- לאחר מכן מוסיפים קמח וממשיכים ללוש עד שהמסה גמישה.
- מניחים לבצק לנוח 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
כופתאות דובדבן - מתכון שלב אחר שלב
עדין, ארומטי, עסיסי - כופתאות עם דובדבנים. רבים מכירים את טעמם המדהים. בואו נראה איך להכין אותם בבית במו ידיכם. זה לא קשה בכלל!
רכיבים:
- קמח - 450 גרם
- מים קרים - 2/3 כפות.
- ביצים - 1 יח '.
- דובדבנים - 2 כפות.
- מלח - קורט
- סוכר - 1/4 כף. לפיזור דובדבנים
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים מלח במים, יוצקים פנימה ביצה ומערבבים.
- יוצקים קמח על השולחן עם שקופית ויוצרים בו חור, לתוכו יוצקים את רכיבי הנוזל בזרם דק ולשים בזהירות את הבצק הקשה.
- עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף ומניחים בצד למשך 20 דקות. לאחר מכן עוטפים אותו, עוטפים אותו שוב ומניחים למשך 20 דקות.
- שוטפים את הדובדבנים, מייבשים אותם ומוציאים את הזרעים. מכסים אותם בסוכר ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן זורקים אותו במסננת, אך שומרים את המיץ.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים כל אחד בתורו בעובי של לא יותר מ -2 מ"מ. חותכים בעזרת כוס או מכשיר נוח אחר עיגולי בצק, עליהם מניחים 4-5 דובדבנים. מסמרים היטב את קצוות הבצק ומניחים את הכופתאות על לוח מקומח. אין לזרוק את שאריות הבצק, לאסוף אותן בגוש, לעטוף בניילון ולהשאיר למשך 20 דקות. לאחר שניתן יהיה לגלגל אותם שוב.
- ממלאים סיר 3 ליטר במי שתייה ומרתיחים. טובלים בעדינות את הכופתאות במים רותחים ומערבבים כדי שלא יידבקו יחד ונדבקים לתחתית.
- המתן עד שהמים ירתחו שוב והכופתאות יצפות. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל אותם במשך 3-4 דקות.
- כדי שהכופתאות המוגמרות לא יידבקו יחד, משמנים את הצלחת שעליה תניחו אותן בחמאה. מוציאים מזון מהתבנית בעזרת כף מחוררת.
כופתאות עם דובדבנים מאודים
כופתאות מאודות מאוד רכות וטעימות. אבל אם אין סיר קיטור או מכשירי מטבח אחרים, ניתן להרתיח אותם באמצעות גזה המתוחה על התבנית.
רכיבים:
- חלב חמוץ - 1 כף.
- קמח חיטה - 250 גרם
- סודה לשתיה - 1/2 כפית
- מלח - קורט
- דובדבנים - 500 גרם
- סוכר לטעום
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים חלב חמוץ לקערה, מוסיפים סודה לשתייה, מלח ומערבבים.
- מוסיפים קמח לחלב חמוץ, מנפים אותו דרך מסננת ומערבבים בעזרת כף.
- ללוש בצק רך. ככל שהוא יהיה רך יותר כך הכופתאות יהיו אווריריות יותר.
- מפזרים קמח על הידיים כדי שהבצק לא יידבק. מחלקים אותו לחתיכות ומרדדים נקניקים על השולחן עם כפות הידיים, שחתכתם לחתיכות.
- בעזרת האצבעות הופכים כל נתח בצק לעוגה עגולה בעובי 1-1.5 ס"מ.
- שמים 4-5 דובדבנים באמצע השכבה ומוסיפים סוכר לפי הטעם. צובטים את שולי הכופתאות.
- יוצקים מים למחצית לתוך הסיר, קושרים מעליו גבינת גבינה כך שהקצוות לא יירדו, אחרת הם יתלקחו, ויכסו במכסה.
- לאחר רתיחת מים, הניחו את הכופתאות על בד גבינה במרחק קצר זה מזה, כי הם יגדלו בגודל כשהם מבושלים. מבשלים אותם מתחת למכסה במשך 5 דקות.
כופתאות עם דובדבנים על קפיר
כופתאות קפיר מיוצרות בפשטות עם טעם נפלא. בהעדר קפיר, אתה יכול לבחור כל מוצר חלב מותסס אחר, כמו יוגורט, שתיית יוגורט טבעי, חלב חמוץ או ביפידוק.
רכיבים:
- קפיר סמיך - 500 מ"ל
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר לטעום
- סודה מהירים - 1 כפית עם מגלשה
- דובדבנים מגולענים - 500 גרם
- קמח - 750 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים קמח לקערה גדולה, מוסיפים קורט סוכר, מלח וסודה לשתייה. בסדר, מערבבים את החומרים הרופפים.
- יוצרים שקע במסה הקמח ויוצקים פנימה קפיר.
- מערבבים את המרכיבים היבשים והנוזלים באינטנסיביות ומהירות בעזרת כף כדי להרטיב את הקמח.
- לאחר מכן, הניחו את הבצק על השיש, אבקת קמח ולשה בידיים, מעת לעת אבק את משטח העבודה בקמח. הבצק ידבק לידיים שלך, אבל זה בסדר.
- ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים שלך, כשהוא נשאר רך, נמתח ועדין. עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים 10-20 דקות.
- שוטפים את הדובדבנים, מייבשים אותם ומוציאים את הזרעים.
- מחלקים את הבצק לחלקים, מותחים כל אחד מהם בידיים לשכבה, מניחים על משטח מקומח ומרדדים בעזרת מערוך בעובי 3 מ"מ.
- בכוס עם קצוות חדים חותכים ריקים עגולים שבמרכז יוצקים מעט סוכר ושמים את הגרגרים. מרימים את הקצוות הנגדים של הבצק כלפי מעלה וצובטים אותם, סוגרים אותם בעזרת "מסרק" מתולתל אם רוצים.
- מרתיחים את הכופתאות בסיר מים רותחים כמתואר בדוגמאות לעיל. עם זאת, הכי טעים לאדות כופתאות קפיר בכל דרך נוחה.
מתכוני וידאו:
