כיצד לבחור שרימפס של גמל שלמה לבישול שלכם? איך מכינים סרטנים לבישול? מתכוני TOP-3 לשרימפס מנטיס: פסטה ברוטב שמנת, ביין אדום, שרימפס קלאסי מבושל.
שרימפס גמל שלמה (שרימפס של גמל שלמה, שרימפס של גמל שלמה) הוא תושב ייחודי באוקיינוסים בעולם. אם שמו של המין לא ניתן על ידי ביולוגים, אלא על ידי שפים וטועמים, סביר להניח כי עדינות זו הייתה מתהדרת בשמות האקזוטיים ביותר, מכיוון שטעמם העדין של שרימפס נמל הטווס או קרובי משפחתו קשה להשוות. עם פירות ים אחרים. ניחוח עדין וטעם לוואי מתקתק הדומה במעורפל לבשר לובסטר, אך עדיין ייחודי ובלתי ניתן לחיקוי. עם זאת, על מנת ליהנות ממנה מעולה, עליך להכיר מספר דקויות.
כיצד לבחור שרימפס של גמל שלמה?
לפני שנדבר על השיטות של בישול שרימפס גמל שלמה, בואו להבין את המורכבות של בחירת המוצרים. ישנם כ -400 מינים של בעלי חיים אלה בעולם, שרובם חיים במי החוף החמים של האוקיינוס ההודי, כמה מינים נמצאים גם בים התיכון. ובכל אחד מהאזורים אוכלים שרימפס. למשל, המנה האיטלקית קאנוצ'יה, המרכיב העיקרי שבה הוא שרימפס טווס של גמל שלמה, נחשבת למעדן של ממש, ולא כל תייר יכול למצוא אותה במסעדה.
מנות עם פירות ים אלה ניתן למצוא בתפריטים של מסעדות איטלקיות, בספרד, טורקיה, תאילנד, שרימפס גמל שלמה נמכרים אפילו בחופים. אבל לעתים קרובות ישנם מקרים בהם יש יותר מדי אנשים למסעדה אחת שרוצים לטעום את המנה הספציפית הזו. כדי לקבל את הנתח הנכסף, התייר יצטרך להגיע כמעט עד לפתיחת המסעדה.
כאן צריך להבין שלכל אזור יש סוג של סרטנים משלו, כלומר הטעם והמרקם של הבשר יהיו שונים בכל מדינה. והטכנולוגיה לעיבוד בשר עשויה להיות שונה. לכן, אם אתה רוצה לחוות את הטעם הטהור של שרימפס גמל שלמה, עדיף לחפש פירות ים בשווקי הדגים ולבשל אותו בעצמך או להעביר אותו למטבחי המסעדות המתמחות. מסעדות כאלה נפתחות לעתים קרובות ליד השוק ומוכנות ממוצרים שהביאו המבקרים.
הדיג הראשון של סרטנים של גמל שלמה מתחיל בסוף הסתיו או בתחילת החורף, כך שאם אתם מבקרים במדינה חמה בקיץ החם, העדיפו טעימות במסעדות, אך לא לשווק מוצרים. כיוון שככל הנראה יציע לתייר חסר ניסיון סוג אחר של שרימפס.
זמן ה"ציד "של הסרטנים האלה הוא הלילה, לכן כדאי להגיע לשוק הדגים בחיפוש אחר מזון טרי בשעות הבוקר המוקדמות. אתה צריך לקנות שרימפס של גמל שלמה חי, כך שבהמשך, ללא דיחוי, מיד לבשל אותו. למאכלי ים מיושנים יש ריח אופייני, ולסרטן הישן אין כמעט בשר. בהכרת הדקויות הללו, תוכל לבחור בקלות מוצר טוב.
הערה! אין זה נדיר שמסעדות מגישות ספגטי עם רוטב שרימפס או גמל שלמה. עם זאת, לא סביר שתוכלו לראות נתח בשר גדול בצלחת, מכיוון שהוא נחתך לחתיכות קטנות מאוד עבור הרוטב. הטריק של השף יאפשר לכם להרגיש את הארומה העדינה של פירות ים אקזוטיים, אך עדיין לא תמיד יהיה אפשר ליהנות מהבשר במלואו. כדי לטעום שרימפס גדולים, תצטרכו לבשל אותם בעצמכם.
תכונות של בישול גמלים של שרימפס
את המנה הראשונה של שרימפס ריחני עדיף לקחת קטן. בחרו את הסרטנים הטריים ביותר בדיוק למספר האנשים שיטעמו את המנה. סרטנים אלה, על אף שדיג פעיל במימי החוף, אינם מינים בסכנת הכחדה. מעדן טרי קל למצוא בשוקי פירות הים.
לפני הכנת המוצר, יש לשטוף אותו היטב במים זורמים ולאחר מכן לנקות אותו.במהלך הניקוי, הסרטן יכול לפזר "מיץ", ולכן עדיף לשים סינר לפני תחילת העבודה, ולכסות את השולחן בעיתון.
פשוט מאוד לנקות את שרימפס הגמל שלמה: במספריים חדים אנו חותכים את הראש ממש בנקודת ההתבטאות עם הגוף, ואז, מהזנב, חותכים בזהירות את שולי הקליפה. אנו מנסים לבצע את החיתוך כדי להסיר רק את שכבת הקליפה. אנו הופכים את השרימפס במהופך ובעזרת מספריים מסירים את ה"חצאית " - התהליכים שבהם השרימפס זז במים.
הגוף המנקה מוכן לעיבוד נוסף. כדי ליהנות מבשר טעים, בשיטת ניקוי זו, יהיה מספיק לחטט את שאר הקליפה במזלג מבלי ללכלך את הידיים. עליכם להודות כי הגשה נכונה ודרך ניקוי קלה פירושה לא פחות לטעימת מנות מאשר בשר אקזוטי.
טכניקת ניקוי נוספת היא חתך ישר לאורך קו הרכס. לאחר ביצוע חתך כזה, עליך לקבל את המעי (צינור שחור קטן). ואם שרימפס גמל שלמה קטנים, ניתן להשמיט שלב זה על ידי שטיפת התכולה היטב. בעזרת טכנולוגיה זו להכנת בשר, טעם המנה יתגלה כעשיר, אך יהיה עליכם לנקות את הבשר כבר במהלך הארוחה.
שרימפס גמל שלמה בתאילנד נצרכים לחלוטין. הראש לא נזרק, אלא נמכר כמעדן נפרד. המוח של סרטני הים נשאב על ידי חובבי המטבח האקזוטי. כמובן שרק אנשים גדולים מאזור המים ההודי מתאימים לעונג קולינרי שכזה. עיבוד עצמי של פירות ים למנה כזו אינו מומלץ. במקרה זה, עדיף לסמוך על אנשי המקצוע של המטבח התאילנדי.
הערה! למרות שרימפס גמל שלמה או גמל שלמה אינם מינים נדירים, היכונו שמחירו של מין מסוים זה בשווקי הדגים יהיה מעל הממוצע. הסיבה לכך היא הבשר הרך והמתוק של המוצר. למרות שלא ניתן לשלול כי המחיר הגבוה לשרימפס ניזון מאינטרס התיירים.
3 מתכוני שרימפס של גמל שלמה
לכל אזור של תפוס מאכלי הים הזה יש מתכונים משלו לשרימפס של גמל שלמה. באיטליה ובספרד נהוג להוסיף לרוטב יין ארומטי, בעוד שבאסיה הם מעדיפים לתבשיל בשר במיץ שלהם. בכל מתכון שתבחר, קרא בעיון את פרטי הבישול. אין לשנות את התבלינים ותנאי הבישול המומלצים אלא אם יש צורך בדחיפות. אז אתה יכול ליהנות באופן מלא מהטעם העדין של בשר גמל של שרימפס.
פסטה עם שרימפס מנטיס ברוטב שמנת
שרימפס של גמל שלמה הם עתירי חלבון ודלים בפחמימות, מה שהופך אותו למוצר תזונתי מצוין. אך יחד עם זאת, סרטנים מוגשים בעיקר כחלק מהרוטב לפסטה. אלה שצריכים לקחת בחשבון את אלה שעוקבים אחר צריכת הקלוריות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 182 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 25 דקות
רכיבים:
- אטריות טגליאטלה או פסטה פסטונטית - 6 קנים
- נמל שרימפס - 300 גרם
- פרמזן - 100 גרם
- קרם - 200 מ"ל
- מים - 400 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- שמן זית - 1 כף
- תרד - 75 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- מלח, פלפל - לפי הטעם
הכנה מפורטת של פסטה עם שרימפס גמל שלג ברוטב שמנת:
- אנו מכינים את המרכיבים לטיפול בחום: שוטפים את התרד ביסודיות וקוצצים דק, קולפים ומועכים את השום בעזרת סכין, שוטפים את השרימפס מתחת למים זורמים ומקלפים.
- מחממים מחבת עם תחתית רחבה ודפנות גבוהות. ממיסים את החמאה בתוספת שמן זית בטמפרטורה המרבית.
- שמים את השרימפס במחבת חמה ומפזרים מעל שום כתוש. אנו שומרים על מצב זה במשך 20-30 שניות, ולאחר מכן הופכים, ממליחים ומפלפלים.
- שמור שרימפס מכל צד למשך לא יותר מ -30 שניות. זמן הטיגון הכולל הוא 1.5 דקות. הניחו את השרימפס המוגמר בצלחת, והוציאו את השום.
- הניחו שוב את המחבת על האש, הפחיתו מעט את מצב החימום המרבי (הטמפרטורה צריכה להיות מעל הממוצע). יוצקים שמנת ומים למחבת, מוסיפים קורט מלח אחד.
- מנמיכים את הקנים של אטריות אלדנטה למחבת וסוגרים את המכסה.ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח, מסירים את המכסה. ובזמן הזה נוכל לגרר את הגבינה על פומפייה "גזר" דקה.
- לאחר 2-3 דקות של רתיחת הרוטב, מערבבים. מוסיפים תרד ופרמזן קצוצים דק ומערבבים שוב היטב.
- בשלב האחרון של הבישול מחזירים את השרימפס לתבנית ומערבבים היטב.
- פסטה חמה מוגשת מיד לשולחן, מעוטרת בגבינה מגוררת נוספת.
פסטה היא אחד המתכונים הפשוטים ביותר לבישול שרימפס של גמל שלמה בבית. יחד עם זאת, מחיר העלות של המנה יהיה נמוך בהרבה מאשר במסעדה איטלקית, והטעם מעורר תיאבון לא פחות. התרד במתכון מוסיף רעננות וצבע, ולכן לא מומלץ להסיר אותו מהמתכון. אך באופן כללי, כמו רוב המתכונים האיטלקיים, ניתן להתאים את מתכון השרימפס הזה של גמל שלמה על ידי שינוי הפרופורציות והוספת תיבול לרוטב.
הערה! כמות הדבק שצוין דורשת 600 מ"ל של נוזל. אם אתה לוקח 33% שמנת לבישול, השתמש בפרופורציה של 200 מ"ל שמנת ו -400 מ"ל מים. אם אתה לוקח קרם בעל תכולת שומן נמוכה יותר, כמותם אמורה לעלות. חלק מהמטעמים מעדיפים לבשל את המנה הזו עם חלב. במקרה זה, רק 200 מ"ל של מים נלקחים, ו 400 מ"ל של חלב.
שרימפס גמל שלמה ביין אדום
שרימפס הטווס של גמל שלמה נבדלים בגודלו הגדול ובמראה יוצא הדופן שלו. אבל בבישול, מאפייני הטעם הלא סטנדרטיים של המוצר מושכים תשומת לב רבה יותר. בשר אלסטי עדין, אבל גם עסיסי להפליא, משתלב טוב עם יין אדום. מנה זו של המטבח האיטלקי מוגשת ללא תוספת והיא משביעה מאוד ומעוררת תיאבון.
רכיבים:
- נמל שרימפס - 500 גרם
- עגבניות - 250 גרם
- יין אדום יבש - 1 כף.
- שמן זית - 3 כפות
- שום - 4 שיני שיניים
- פטרוזיליה - לקישוט
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול של שרימפס גמל שלמה ביין אדום:
- שוטפים את שרימפס גמל שלג ביסודיות מתחת למים זורמים, מסירים את המעיים מאנשים גדולים.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה, ומועכים את השום הקלוף בעזרת להב סכין. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.
- מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את שיני השום עד להזהבה.
- אנו מעבירים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים בה את העגבניות במשך 10 דקות. אם תרצה, ניתן להמליח עגבניות. מערבבים את התערובת כל 2-3 דקות.
- יוצקים כוס יין אדום למחבת, שמים את השרימפס, ויוצקים מעל פטרוזיליה. אנו סוגרים את המכסה ומשאירים אותו למשך 5-7 דקות על אש נמוכה.
- שרימפס מוכן מונחים על צלחת ומוגשים ללא קישוטים.
אם תחליט לנסות את השיטה הזו, כיצד לבשל שרימפס גמל שלמה, ולאחר מכן הגיש את המנה לשולחן עם ירקות טריים בצלחת נפרדת או מיץ לימון. במקרה זה, ברוסקטת לחם תהפוך לתוספת מסורתית לסרטנים.
הערה! גולת הכותרת של המנה היא לא רק הטעם, אלא חיתוך עצמי של השרימפס על ידי הטועם. לכן, מומלץ להשתמש בשיטת הניקוי החלקי (לבצע חתך אחד בחלק האחורי של השרימפס, להוציא את המעיים, אך לא יותר).
שרימפס גמל שלמה
מתכון זה לאופן בישול שרימפס גמל שלמה מתאים למטיילים פעילים. הטכנולוגיה הקלאסית של שרימפס שרימפס מאפשרת לך לשמר את הטעם האמיתי של פירות ים, ובהתאם, לטעום תת -מינים שונים של סרטנים בכל פינות כדור הארץ. אם אתה לא אוהב את שרימפס גמל שלמה, סביר להניח שזה לא סוג שלך. באזור אחר, טעם של פירות ים עשוי להיות שונה לטעמך.
רכיבים:
- נמל שרימפס - 500 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- מלח, מיץ לימון - לא חובה
שלב אחר שלב הכנת שרימפס גמל שלמה:
- אם הצלחת לקנות שרימפס גמל שלג טרי בשוק הדגים, לאחר שטיפה מתחת למים זורמים, שפכו אותו מיד למים רותחים מומלחים. אין צורך לקלף את השרימפס.
- ברגע שהם עולים מסירים את המחבת מהאש ומרוקנים את המים.
- מפזרים את המנה המוגמרת במיץ לימון ומגישים.
אם רכשתם שרימפס קפוא, רצוי להפשיר אותם לאט במקרר לפני הבישול. לאחר שהסרטנים צפים במים רותחים, יש לתת להם להרתיח עוד 3-5 דקות. אם הבשר הקפוא כבר קלוף, זמן הבישול מצטמצם.
חָשׁוּב! טיפול בחום לטווח ארוך הופך את בשר השרימפס לקשוח, "גומי". בעת הבישול יש להקפיד על זמן העיבוד של הבשר, אחרת אתה מסתכן לקבל "סוליות ממגפיים" במקום בשר ריחני.
מתכוני וידאו לשרימפס גמל שלמה
שרימפס גמל שלמה הוא לא רק חיה ימית אקזוטית, אלא מעדן אמיתי. ובעוד שרימפס גמל שלמה נלכדים בקלות באזורים טרופיים בחוף, ארוחות מסעדות המוכנות ממוצר הפלא הזה יקרות להפליא. העלות הגבוהה נובעת מהטעם המתקתק העדין של בשר פירות ים גדול, אך גם בשל הפופולריות שלו בקרב מטיילים תיירים. יחד עם זאת, מנות המסעדה לא תמיד מעבירות את מכלול הטעם של מוצר זה. כדי ליהנות מהטעם האמיתי של שרימפס מנטיס, עדיף לקנות סרטנים טריים שנתפסו משוק הדגים המקומי שלכם ולבשל אותם בעצמכם. יתר על כן, עיבוד השרימפס אינו דורש ידע בישול רציני וציוד קולינרי מיוחד. אם תרצה, כולם יכולים ליהנות מהטעם המעולה של שרימפס גמל שלמה.
