TOP 4 מתכונים עם תמונות של מנות פטריות רזות בבית. סודות וטיפים לבישול. מתכוני וידאו.
פטריות הן מוצר שאין לו תחליף בתפריט הדל. הם מכילים כמות גדולה של חלבונים המשמשים תחליף טוב לבשר. בנוסף, למנות איתן יש טעם נעים, ארומה נפלאה וערך תזונתי. לכן, מנות רזות עם פטריות יעזרו במיוחד כאשר השבועות האחרונים של הצום שלפני חג הפסחא יהפכו לחמורים ביותר. חומר זה מכיל את ה- TOP-4 מבין המתכונים הרזים הפופולריים ביותר עם פטריות. אתה יכול אפילו לארגן איתם חופשה בלי לפחד מפריחת הצום.
תכונות של בישול מנות עם פטריות
- למנות משמשים לרוב שמפניון, פטריות צדפות, פטריות פורצ'יני, קנטרל, פטריות אספן, פטריות, בולטוס, מורל, פטריות חלב.
- פטריות מטוגנות, מבושלות, מבושלות, אפויות, מומלחות, מוחמצות, מיובשות, קפואות. מכינים מהם קוויאר, מוסיפים לסלטים, מנה ראשונה, קציצות, כריכים, דגנים. פטריות משמשות להכנת רטבים, מילויים לפשטידות, גולש, תבשילים. פטריות גריל טעימות, ממולאות בבלילה, הן משולבות עם ירקות ועשבי תיבול.
- עדיף לא להיסחף עם כמות גדולה של תבלינים, כי הם ימנעו מהמנה את טעם הפטריות האופייני לה.
- סוגי הפטריות העיקריים מאוחסנים לא יותר מ- 6 שעות (שמפיניון, קנטרל, פטריות צדפות - עד יום). לכן, עיבדו אותם במהירות האפשרית: שוטפים, מנקים, ממלאים במים מומלחים וחמצמצים כדי שלא ישחירו באוויר. השתמש 1 כפית עבור 1 ליטר מים. מלח ו -2 גרם חומצת לימון. ככל שתבשלו פטריות מהר יותר עם טיפול בחום מינימלי, כך יישמרו בהן יותר ויטמינים וחומרים מזינים. יחד עם זאת, לא ניתן להשרות שמפניון, כי הם סופגים מים באופן פעיל, הופכים מימיים וחסרי טעם.
- למרות הימצאותם של חלבונים בפטריות, הם נספגים בצורה גרועה בגוף וערכם התזונתי קטן. כובעי הפטריות מכילים פחות סיבי פטריות, כך שהם קלים יותר לעיכול מאשר הרגליים. פטריות יבשות טחונות דק נספגות טוב יותר.
תפוחי אדמה עם פטריות
מתכון מצוין לארוחת צהריים טעימה ומשביעה - תפוחי אדמה רזים עם פטריות. הם טעימים, אם כי תהליך ההכנה מעט מייגע. עם זאת, זהו ממצא אמיתי לשולחן הלוונט החגיגי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 259 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- קמח - 5 כפות בבצק, 100 גרם לאבקה
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- שמפיניון - 0.5 ק"ג
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- סוכר - קורט
בישול זראז תפוחי אדמה עם פטריות:
- שוטפים את הפטריות, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד שכל הלחות מתאדה.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים למחבת עם פטריות. מתבלים במלח, פלפל ומאדים על להבה בינונית עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. המילוי לא צריך להיות רטוב מדי, כי המלית העסיסית יכולה לרכך את בצק תפוחי האדמה והזראזי יתקשה לעצב ולהתפרק בעת הטיגון.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומבשלים עד שהם רכים. מסננים את כל המים ומועכים את הפקעות כשהן עדיין חמות בעזרת כתוש. מוסיפים מלח, סוכר, קמח לפירה ומערבבים כדי שהבצק יהיה קשה אך פלסטי. אם זה לא יוצר בכלל, יוצקים 1 כף. מים או לצמצם את כמות הקמח.
- מרטיבים את הידיים במים, צובטים חתיכה קטנה (1-1.5 כפות) מהבצק ויוצרים פנקייק בעובי 1 ס"מ. מניחים עליו את מילוי הפטריות המצוננות (1.5 כפית) ויוצרים פשטידה. אין לעצב מוצרים גדולים במיוחד, ככל שהם קטנים יותר, כך קל יותר להפוך אותם בתבנית.
- מגלגלים את המוצר המוגמר למחצה בקמח ושולחים למחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי.
- מטגנים תפוחי אדמה זריים עם פטריות על אש בינונית במשך 5 דקות מכל צד עד להזהבה.
מרק שמפיניון
מרק פטריות רזה דשנה וטעימה מכינים מהר מאוד עם מינימום מרכיבים. אחרי הכל, כידוע, אפשר לצרוך פטריות אפילו גלם, כך שהם לא צריכים לבשל במשך זמן רב. אין צורך להוסיף הרבה פטריות למרק, למרות שהרוויה של המנה תהיה תלויה בכמותן.
רכיבים:
- שמפיניון - 8-10 יח '.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2-3 שיניים
- ירקות שמיר ופטרוזיליה - 20 גרם כל אחד
- שמן צמחי - 2 כפות לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול מרק פטריות שמפיניון דלילות:
- קולפים ושוטפים תפוחי אדמה, בצל, גזר ושום. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל דק, מגרדים את הגזר, קוצצים את השום דרך מכבש.
- שוטפים פטריות ועשבי תיבול. חותכים את השמפניון לפרוסות או לקוביות, וקוצצים דק את הירוקים.
- יוצקים 2 ליטר מים לסיר, שולחים לתוכה תפוחי אדמה ומרתיחים.
- במחבת בשמן מטגנים את הפטריות עם בצל וגזר עד לסומק רך ובהיר.
- כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים אליהם טיגון, מלח ופלפל ומבשלים 10 דקות.
- בסיום הכנת מרק השמפיניון הפטרי הרזה, מוסיפים לסיר את עשבי התיבול והשום. מרתיחים אותו במשך דקה אחת ומוציאים מהתנור.
סלט שעועית ופטריות
סלט טעים להפליא של שעועית ופטריות, למרות שהוא רזה. אפשר להגיש אותו חם וגם קר. אוכל יכול להפוך למעדן של ממש, כך שאפשר אפילו להגיש אותו על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- שעועית יבשה - 180 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שמפיניון - 250 גרם
- שום - 5 שיני שיניים
- שמן צמחי - 3 כפות
- חומץ תפוחים - 4 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
- לחם שיפון - 3 חתיכות
סלט שעועית ופטריות:
- להשרות שעועית אדומה מראש במשך 5-6 שעות. לא ניתן להשרות לבן. לאחר מכן מכניסים את השעועית למסננת ומסננים. מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו למעלה עם מים ומרתיחים עד שהוא מבושל ללא מלח.
- קולפים, שוטפים וחותכים בצל וגזר לרצועות דקות. במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי מטגנים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהם רכים על אש קטנה. מתבלים במלח ופלפל.
- שוטפים את השמפיניון, חותכים לחתיכות ושולחים אותם למחבת, שם טוגנו הירקות. יוצקים שמן צמחי במידת הצורך, וממשיכים לטגן על אש בינונית עד שכל הנוזלים המשתחררים מהפטריות מתאדים.
- במחבת עם פטריות, סוחטים את השום דרך מכבש ומטגנים הכל יחד במשך דקה אחת.
- מסננים את השעועית המבושלת במסננת, משלבים עם פטריות, גזר ובצל. מתבלים בחומץ תפוחים, שמן צמחי, מלח, פלפל שחור ומערבבים.
- חותכים את הלחם לקוביות ומטגנים במעט שמן צמחי עד לקבלת פריכות. מוסיפים אותם לסלט השעועית והפטריות, מערבבים שוב ומגישים חם או קר. אם לא תגישו מיד, הוסיפו את הקרוטונים ממש לפני ההגשה.
שמפיניונים כבושים
שמפניון כבוש הוא מתאבן קר פופולרי שאפשר לאכול לבד או להוסיף אותו לסלטים. אפשר לכבוש אותם במהירות, או להשאיר אותם במקרר למספר ימים. אז הטעם והניחוח שלהם יהפכו להיות עזים יותר.
רכיבים:
- שמפיניון - 500 גרם
- מים - 500 מ"ל
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1, 5 כפות
- חומץ 6-9% - 50 מ"ל
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- פלפל אנגלי - 7-10 אפונה
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- חרדל - אופציונלי ולפי הטעם
בישול פטריות כבושות:
- שוטפים ומקלפים את השמפניון. חותכים פירות גדולים לשני חלקים ומשאירים את הקטנים ללא פגע.
- קולפים את השום וחותכים לרצועות דקות.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה, חרדל, שום ומוסיפים שמן צמחי.
- שולחים את הסיר לכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים פטריות ומבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
- שמים את הפטריות בצנצנת זכוכית, מכסים במרינדה חמה, מצננים ומקררים למשך יום.
