תכונות גבינת וייסלאקר: הרכב כימי, תכונות שימושיות, פגיעה, שימוש בבישול. איך אוכלים גבינה, מתכונים עם השימוש בה לבישול ביתי.
ווייסלקר היא גבינה חצי רכה העשויה מחלב פרה מפוסטר עם טעם חריף במיוחד וריח לא נעים. אזור הייצור הגיאוגרפי - גרמניה. צורתו של וייסלאקר מזכירה לבנה, בנוסף, לגבינה אין קליפה, במקום שהעיסה מכוסה ברפש מבריק בעל טעם מלוח וחריף. משקל ראש גבינה אחד הוא 2 ק ג, אך לפני שליחת המוצר למכירה הוא נחתך למנות קטנות (משקלו של מנה כזו הוא 60 גרם). מבחינת טעמו, וייסלאקר דומה ללימבורגר (גבינה בעלת טעם חריף, המיוצרת גם בגרמניה). המוצר מיועד לאוהבי טעם חריף, ולאדם לא מאומן זה עשוי להיראות מגעיל. למרות זאת, ל- Weislacker יש הרבה תכונות מועילות לגוף האדם, ולכן הוא מומלץ לעתים קרובות לשימוש על ידי כל מי שמשקיע הרבה אנרגיה מדי יום.
איך מכינים גבינת וייסלאקר?
הרכב חומר הגלם לייצור גבינת וייסלאקר מעורבת: 75% חלב פרה מפוסטר עם תכולת שומן של 3, 2% ו -25% חלב בוקר גלם. קומפלקס של חומצות חלב ותרבויות מזופיליות משמש כתרבות התחלה, רנט משמש לקרישה, ומלח משמש כחומר משמר. תרביות חומצה לקטית מעוררות את הפיכת חלבון החלב. הם אלה שנותנים למוצר הסופי ניחוח חמצמץ וטעם לוואי מתקתק.
מכינים גבינת וייסלאקר, כמו זני שמנת אחרים. מחממים את החלב ל 32 מעלות צלזיוס, מוסיפים מחמצת יבשה ומניחים לו "לנוח". האנזים המומס מוזג לקריסה, ממתין להיווצרות הסידן. לאחר בדיקת תקלה נקייה הופכים את השכבה בעזרת מכשיר מיוחד - כף מחוררת נפח, ושוברת אותה תחילה לחתיכות גדולות ולאחר מכן לחתיכות קטנות.
מערבבים את מסת הגבינה, מחממים ל-35-37 מעלות צלזיוס, אך גרגירי הגבינה אינם נשטפים. המוצר הסופי בעל מרקם צפוף למדי. הניחו להתיישב מספר פעמים, ניקזו את הסרום בהדרגה, ולאחר מכן העבירו אותו לתבניות והשאירו ללחיצה עצמית במשך 8 שעות, והפכו אותו 3-4 פעמים.
אבל יש גם הבדל באופן הכנת גבינת וייסלייקר. למרות העובדה שהזן הוא רך למחצה, לאחר לחיצה הראשים טובלים ב 20% מי מלח במשך יומיים. תהליך זה יוצר את התנאים הדרושים להתבגרות ריר על פני השטח. מאותה סיבה, המיקרו אקלים להבשלה משתנה מספר פעמים.
עובש לבן המומס במי מלח חלש (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica או מכלול תרבויות) מרוסס על פני השטח ומונח בתא הבשלה למשך 3 חודשים בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה - עד 95%. בשלב זה השמרים מתחילים לצמוח, מה שיוצר תנאים נוחים לחיידקי סטפילוקוקוס וחיידקי קורין (Corynebacterium spp.). הם "האחראים" לצבע הלבן של הקרום והטעם הפיקנטי של המוצר.
כאשר מחזיקים בשלב הראשון הופכים את הראשים פעמיים ביום והרסס חוזר על עצמו. הקרום אינו נשטף. אתה יכול לטעום אותו כבר בשלב זה, אך ניתן להשיג "גבינת בירה" אמיתית עם טעם חריף רק לאחר 6 חודשים. הטמפרטורה בחדר משתנה: היא עולה ל-12-16 מעלות צלזיוס, אך הלחות לא משתנה.
משך היישון של גבינת וייסלאקר - לפחות 6 חודשים. במהלך הזמן הזה, המשטח הופך לבן, מבריק, כמו לכה, והטעם הופך לחריף ופיקנטי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת וייסלאקר
גבינת וייסלאקר מכילה מספר מצומצם של מרכיבים, כלומר חלב פרה (בהכרח מפוסטר), רנטה מיוחדת להססת חלב ומלח שולחן רגיל.
תכולת הקלוריות של גבינת וייסלאקר ל -100 גרם היא 290 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 20 גרם;
- שומן - 19 מ"ג;
- פחמימות - 0.01 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A, רטינול - 220 מק"ג;
- ויטמין A, בטא קרוטן - 120 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 50 מק"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 350 מק"ג;
- ויטמין B3, ניאצין - 100 מק"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 800 מק"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 60 מק"ג;
- ויטמין B7, ביוטין - 3.0 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 18 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 2.0 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.39 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול 600 מ"ג
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם גבינה:
- אשלגן, K - 100 מ"ג;
- סידן, Ca - 400 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 30 מ"ג;
- נתרן, Na - 1400 מ"ג;
- גופרית, S - 220 מ"ג;
- זרחן, P - 300 מ"ג.
רכיבי עקבות ב -100 גרם גבינה:
- ברזל, Fe - 400 מיקרוגרם;
- נחושת, Cu - 80 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 30 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 90 מיקרוגרם;
- יוד, I - 20.0 מק"ג;
- אבץ, זן - 3000 מק"ג.
חומצות אמינו ל -100 גרם מוצר:
- איזולאוצין - 1, 118 מ"ג;
- לאוצין - 2.059 מ"ג;
- ליזין - 1, 643 מ"ג;
- מתיונין - 504 מ"ג;
- ציסטאין- 87 מ"ג;
- פנילאלנין - 1.073 מ"ג;
- טירוזין - 1.095 מ"ג;
- תראונין - 898 מ"ג;
- טריפטופן - 284 מ"ג;
- ואלין - 1380 מ"ג.
תכולת השומן של המוצר גבוהה, 45% בחומר יבש.
מעניין! בגרמניה, וייסלאקר הוא מרכיב הכרחי בחטיפי חרדל.
היתרונות של גבינת וייסלאקר
היתרונות של גבינת וייסלאקר לבני אדם אינם ניתנים להכחשה. המוצר מכיל כמות גדולה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, שבלעדיהם גופנו אינו יכול לתפקד כרגיל. סידן עוזר לשמור על עצמות, ציפורניים ושיניים חזקות. למגנזיום השפעה מועילה על מצב השיער והעור של כל הגוף.
המוצר מכיל גם חומצות שומן רוויות (15.3 גרם לכל 100 גרם גבינה), המאפשרות לאדם להתאושש במהירות ולקבל דחיפה של מרץ במהלך פעילות גופנית. כדי להרגיש פרץ אנרגיה במהלך יום קשה, מספיק לאכול כריך עם כמה פרוסות גבינה. כמו כן, חומצות שומן רוויות מעורבות בתהליכים חיוניים שונים המתרחשים בגוף, אפילו בזמן מנוחה.
יתרונות בריאותיים נוספים של גבינת וייסלאקר:
- נורמליזציה של איזון מים-מלח - רכיב מאקרו כגון נתרן (Na) לוקח חלק בתהליך זה. שימו לב שאם אתם אוכלים גבינה במינונים לא מבוקרים, לחומר זה תהיה השפעה שלילית הפוכה על הגוף.
- השפעה מועילה על מערכת הראייה - המוצר מכיל ויטמין E, המבטיח חדות ראייה והוא נכלל בתכשירים שונים לשיפור תפקוד הראייה.
- מנרמל את העבודה של מערכת העצבים המרכזית - גבינת וייסלאקר מכילה מספר סוגים של ויטמיני B, הכרחיים לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית האנושית.
- בעל השפעה מרפאת על מערכת השלד והשרירים - מכיל ויטמין D, המשמש ברפואה למניעת הופעת מחלות מפרקים.
מעניין! בבוואריה, וייסלאקר משמש לעתים קרובות לא כמוצר עצמאי, אלא כתבלין. כדי לתבל את המנות העיקריות בגבינה, השפים המקומיים טוחנים אותה בפומפייה.
