תיאור גבינת קארה דה ל'אסט ומוזרויות הייצור שלה. ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. שימושי בישול והיסטוריה של מגוון.
קארה דה ל'אסט היא גבינה צרפתית עם קרום שטוף העשויה מחלב פרה מפוסטר. ריח - שמנת, עם ניחוח אובך; טעם - שמנת, עם חמיצות, טעם בייקון מעושן; מרקם - צמיג, רך; צבע - צהוב בהיר. הקרום טבעי, בז 'או חום, מכוסה מוך עובש לבן. צורת הראשים מקבילה. זמין ב -3 גרסאות: מידות - 6, 6-7, 5 ס"מ, משקל - 125-150 גרם; מידות-9-11 ס"מ, משקל-100-300 גרם, עם מידות 18-21 ס"מ ומשקל 0.8-1, 2 ק"ג.
איך מכינים גבינת קארה דה ל'אסט?
חומר המזון מפוסטר בטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. הייצור הוא עונתי - ממאי עד אוקטובר, אך הראשים הטובים והיקרים ביותר מיוצרים בקיץ. לפרות הרועות באחו של לוריין יש את החלב הארומטי ביותר עם ריח של עשבי תיבול טריים ותוכן טבעי של גידולים המזכירים פרוביוטיקה.
Carré de l'Est עשוי, כמו קממבר, באמצעות אותה טכנולוגיה, אך עם כמה מוזרויות. תרבויות פטרייתיות מוצגות בשני שלבים - בכמות קטנה בתחילת תהליך הייצור והיתר לפני היציאה להבשלה. לכן עובש גדל רק על הקרום ואינו מופעל בתוך הראש.
החלב מחומם ל 32 מעלות צלזיוס ומוזגים פתיחה מזופילית יבשה, נותנים לה להשרות, סידן כלוריד מוזג והכל מעורבב. רק לאחר מכן מוסיפים אבקת עובש לבן וקרישה. אתה יכול להשתמש לא רק ברכת עגל, אלא גם בחומר ממוצא צמחי.
גבינת קארה דה ל'אסט מכינה הן לצמחונים והן לצרכנים מן השורה, בחוות. מפעלי החלב מייצרים כמויות גדולות מבלי לחשוב על קטגוריות בודדות של צרכנים.
ההחמצה אורכת עד 40 דקות. הקלתית נחתכת לקוביות גדולות למדי - עם קצוות של 1, 5 ס מ, תוך שמירה על טמפרטורה קבועה, מחכה לשחרור הסרום. גרגירי הגבינה לושים במחזורים - 20 דקות כל אחד, בכל פעם מותר להסתפק במשך 20 דקות. כאשר שכבת הגירוי שוקעת לתחתית הבור, הנוזל מתנקז חלקית. המוכנות נקבעת על פי איכותו של חומר הגלם הביניים - הוא צריך להידבק יחד גם עם דחיסה קלה. תהליך זה מבטיח את מוצקות הגבינה העתידית.
מעבירים את הקלתית לתבניות בלחיצה ידנית. הדיכוי אינו מבוסס. השאירו להפריד את הנוזל במשך 8 שעות בטמפרטורת החדר, והפכו את השעתיים הראשונות כל 30 דקות ופעם אחת כל שעתיים בשאר הזמן.
לאחר שמסת הגבינה דחסה עד כדי כך שניתן להסיר אותה מהתבנית, נגבו את פני השטח מכל הצדדים במלח והניחו למשך 12 שעות לייבוש. כדי לא לכלול את החדרת הצמחייה הזרה, עדיף להשתמש בתא התבגרות, המספק טמפרטורה של 14-16 ° C ולחות של 75-80%. סובב את הראש כל 4 שעות.
כאשר המשטח מתייבש למגע, הטמפרטורה בחדר יורדת ל-10-12 מעלות צלזיוס, והלחות מוגברת-85-90%. בשבוע הראשון, מיקום הראשים משתנה פעמיים ביום, עודף לחות מוסר, ואז הקרום שכבר נוצר נשטף מדי יום במי מלח עם תרבויות מומסות של עובש לבן. הנוזל אינו מנוקז על מנת להגביר את פעילות הפטרייה פניציליום. משך ההבשלה הוא 4-5 שבועות.
יש דרך נוספת להכין כיכרות גבינת קארה דה ל'אסט. מכיוון שהצורה היא מקבילה, לרוב נערכת לחיצה עצמית על שולחן ניקוז.לאחר שהנוזלים העודפים מתנקזים, מונולית הקוטג 'נחתכת לקוביות בגודל הרצוי ורק אז מתייצבת לייבוש ותסיסה. התוצאה הסופית אינה תלויה בטכנולוגיית התהליך.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קארה דה ל'אסט
יש דעה כי בשל העובדה שתוספים שונים מוחדרים למזון הפרות, ומוזרקים אנטיביוטיקה לשמירה על הבריאות, כאשר הם נצרכים, לא רק שומני טראנס וכולסטרול מזיק נכנסים לגוף, אלא גם חומרים בעלי השפעה שלילית. על בני אדם. עם זאת, בייצור זן זה נעשה שימוש בתפוקת החלב המתקבלת לאחר מרעה באחו, כלומר, לא נכנסים מוצרים מזיקים לגוף החיה.
תכולת הקלוריות של גבינת Carré de l'Est היא 291 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 21 גרם;
- שומן - 23 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
תכולת השומן ביחס לחומר היבש - 40-45%.
בכמות קטנה, קומפלקס הוויטמינים מכיל רכיבים מקבוצה B - ריבופלבין, תיאמין, כולין, ניאצין, פירידוקסין, סידן פנטותנט, חומצה פולית וקובלמין. עם זאת, הקלציפרול והרטינול חולשים. כמות קטנה של טוקופרול. חומרים מינרליים הרבה יותר "נדיבים" - סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום, מנגן, ברזל. הם מספקים השפעה מועילה על הגוף.
הרכב גבינת Carré de l'Est מכיל 103 מ ג כולסטרול (ל -100 גרם) וחומצות אמינו, הן לא חיוניות והן לא ניתנות להחלפה.
המנה היומית המומלצת היא 50-70 גרם ליום. כשאתה משתמש ביצירה כזו, אתה יכול לחדש את הרזרבה היומית של איזולאוצין ב -45%, ליזין ב -40%, ואלין ב -50%, היסטידין ב -30%וטריפטופן ב -30%. כריך גורמה הנאכל לארוחת בוקר יעזור לכם להימנע מהצורך לדאוג לחטיפים לפני ארוחת הצהריים, מה שיעזור לכם לרדת במשקל.
בהתחשב בתכולת הקלוריות הנמוכה יחסית למוצרי חלב מותסס מסוג זה, ניתן להכניס את הזן לתזונה לירידה במשקל. זה משפר את הטון של הגוף ועוזר לשמור על הביצועים.
היתרונות של גבינת קארה דה ל'אסט
מעדן חלב פרה הוא ספק אמין של סידן. חומר זה נחוץ לא רק לחיזוק רקמת העצם, אלא גם לתמיכה בביצועים של מערכת הלב וכלי הדם והיווצרות רקמת השריר.
היתרונות של גבינת קארה דה ל'אסט:
- מונע התפתחות טרשת עורקים.
- מגביר את פעילות צמחיית המעיים המועילה, מאיץ את תנועת הצואה דרך המעיים, מפחית את ההשפעות האגרסיביות של מיצי העיכול.
- ממריץ את ייצור האנזימים לעיכול המזון.
- מגביר את הרוק, מה שמפחית את הסבירות לעששת ודלקות בחלל הפה.
- מגביר את היכולת לשלוט ברגשות, מאיץ את הולכת הדחפים, שומר על הטון ומשפר את מצב הרוח, מקדם את הסינתזה של סרוטונין - הורמון ההנאה.
- מקדם חסינות מוגברת, בעל השפעה אנטי דלקתית חלשה.
צריכה קבועה של Carré de l'Est מאיצה את חילוף החומרים, מתחילה תוכנית לשריפת שומנים ומונעת יצירת שכבת שומן. מונע טרשת עורקים ומפחית ייצור תאים לא טיפוסיים. מגוון זה שימושי במיוחד לנשים בגילאי 43-45 - הוא מפסיק את ייצור התאים הלא טיפוסיים באזור צינורות החלב ומסייע להימנע מדיכאון בעידן "המעבר" הקשה הזה.
אם לא ניסיתם מוצרי חלב מותססים עם עובש בעבר, תוכלו להתחיל בהיכרות עם גבינת Carré de l'Est. בייצור נעשה שימוש בחלב מפוסטר, תרבויות פטרייתיות אינן מתפתחות במרקם, וניתן לנתק את הקרום העובש האכיל. הסכנה המיקרוביולוגית נמוכה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Carré de l'Est
למרות הכמות הקטנה של עובש על הקרום והיעדרותו בעיסה, עדיין קיים סיכון גבוה לפתח תגובות אלרגיות לא רק עם אי סבילות אישית לפניצילין, אלא גם עם מחסור בלקטאז. ההזדקנות היא לטווח קצר, טרנספורמציה של חלבון החלב כמעט אינה מתרחשת, ולכן עדיף לא להסתכן בכך.
גבינת Carré de l'Est עלולה לגרום נזק בעת אכילת יתר אצל אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. ייתכנו: בחילות, הקאות, כבדות באפיגסטריום, היווצרות בצקת. בנוסף, זן זה מכיל כמות גבוהה של חומצת אמינו חיונית - טריפטופן. מנת יתר של החומר גורמת להתקפי כאב ראש, עלולה לגרום להפרעות שינה ונדודי שינה, סיוטים.
עליך לנטוש זמנית את העדינות המלוחה במקרה של החמרה של תהליכים דלקתיים ממערכת השתן. מלח בנתח של 50 גרם - כמעט 0.7 גרם. המינון המומלץ מופחת עם התקפות תכופות של דלקת פרקים או צנית, כדי לא לעורר החמרה במצב.
אחת התוויות נגד לשימוש היא יתר לחץ דם. מחלה זו דורשת גם ירידה בכמות המלח בתזונה. הוא קושר מים, גורם לעלייה בלחץ ואף לעיבוי הדם. הסיכון להתפתחות איסכמיה וטרשת עורקים עולה.
מתכוני גבינת Carré de l'Est
השימושים הקולינריים במגוון זה הם בלתי מוגבלים. מכינים איתו רטבים, מנות חמות, קדרות ומרקים, חטיפים וסלטים. מוגש על מגש גבינה או בפני עצמו, טעמו החמצמץ משתלב בצורה מושלמת עם לחם כפרי, אגוזים, חסה, דבש ותאנים. מקרה נדיר - הוא מוגש עם אבטיח ומלונים.
מתכונים עם גבינת קארה דה ל'אסט:
- כבש עם לחם גבינה … בשר כבש צעיר (רצוי כבשה) נחתך מהגב, מסירים את השומן ומכינים את הצלעות. ללחם מקציפים חמאה מומסת עם קארה דה ל'אסט קצוץ, אגוזי לוז כתושים, מלח ופלפל. מפזרים בנפרד פירורי לחם על צלחת. שמים בשר בסיר, מבשלים עד חצי מבושל, מניחים להתקרר. לאחר מכן כל נתח טובל בתערובת גבינת ביצה, ולאחר מכן מגלגל בפירורי לחם. אופים עד שהם רכים בתנור בחום של 180 מעלות.
- עוגת גבינה … חותכים מהגבינה את הקרום ה"פלפי ", טוחנים 350 גר 'עוגיות לחם - לשם כך עדיף להשתמש במעבד מזון או בלנדר. אם אין מכשירים ביתיים בהישג יד, העוגיות מקופלות ל -2 שקיות ניילון (אחת יכולה להישבר) ומגלגלות בעזרת מערוך עד שניתן למעוך אותן לקונרנטיות של קמח. חבילת חמאה מחוממת ומערבבת עם פירורי חול. יוצרים בסיס עוגה בתבנית אפייה. שמים למשך 1/4 שעה במקרר, על מדף. מערבבים 900 גרם גבינה רכה עם כוס סוכר מגורען, 5 ביצים, 100 גרם שמנת חמוצה שמנה, גרידת לימון ומיץ לימון. ללוש (או להפריע) עד לקבלת מבנה הומוגני. ממלאים את התבנית הקפואה במלית ואופים בחום של 160 מעלות, ומניחים קערת מים בתחתית התנור. המוכנות נקבעת בעין. הבסיס צריך להשחים והמלית צריכה להסמיך, אך לא לגמרי. מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור, מניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז עוטפים אותה בניילון נצמד ומקררים במשך 5-6 שעות. לפני השימוש יש לחמם מעט את המאפים בטמפרטורת החדר, למשך 30 דקות לפחות.
- שמנת קרה … לשפשף 4-5 צנוניות בפומפייה דקה, לקלף ולקצוץ בצל קטן עד למחית בקערת בלנדר. לאחר מכן מסירים את הבצל ומקציפים 100 גרם חמאה עד לקבלת קצף. אין צורך לשטוף את המיכל, כיוון שבצל, צנוניות, 200 גרם של קארה דה ל'אסט מוכנסים שוב לקצף השומן, מוסיפים פלפל. מערבבים עד שהכל הופך לרוטב חלק. מצננים לפני ההגשה.
- קינוח אפרסק … אפרסקים מקורמלים. לשם כך הפרי נחתך לשניים. הזרעים מוסרים וחותכים, מונחים במחבת חמה, ממלאים יין יבש לבן ברבע ומוסיפים סוכר חום. הופכים את הפירות, פרוסות גבינה מונחות על כל אחת ומוגשות עד שהקינוח מתקרר. הנגיעה האחרונה של המנה היא תיבול, פלפל שחור.
ראו גם מתכונים עם גבינת מוטל.
עובדות מעניינות על גבינת קארה דה ל'אסט
השם המקומי למוצר חלב מותסס זה הוא הכיכר המזרחית או הכיכר המזרחית.כך תורגם השם מילולית מצרפתית. זן צעיר יחסית זה הופיע רק בשנת 1939 בשטחה של לוריין ושמפניה, שם הוא מיוצר במחלקות מוזל, מורטה, ווז 'ומאוז.
באותה תקופה, גבינות מעופשות - ברי או קממבר - יוצרו בצורת צילינדרים, מה שהקשה על ההובלה. כאשר, לנוחיותו, הוא שונה למלבני, היה צריך לפתח שיטה נוספת ליצירת הראש. המרקם של ה- Carré de l'Est צפוף יותר בשל מאפייני הניקוז, שהשפיעו לטובה על הטעם. הוא משך מיד טועמים וזכה להכרה מצד המקומיים.
התברר כי מדובר בתכסיס שיווקי מוצלח שהגבינה החלה לייצר במספר גרסאות. ראשים קטנים נאכלים בכל פעם, וגדולים יותר נרכשים לשימוש קולינרי. הם לא קונים גבינה לשימוש עתידי.
איחוד המרקם והופעת ריח עשיר במהלך האחסון מצביעים על כך שהתסיסה לא הופסקה לאחר שהורדה מתא ההזדקנות. כדי למנוע מהעדינות להתקלקל, יהיה עליה לאכול בתוך 3-4 ימים לאחר הרכישה.
צפה בסרטון אודות גבינת קארה דה ל'אסט:
