במאמר שלנו נדבר על היתרונות והסכנות של ירקות המכילים חנקות וניטריטים. כמו כן תלמד כיצד להיפטר מהם. גם הפירות וגם הירקות פשוט חיוניים לגוף האדם לתפקוד תקין והעשרה במיקרו -אלמנטים שימושיים, סיבים וויטמינים. קח בחשבון את הצמחונים, אין כל כך מעט מהם על כדור הארץ. אם אינכם לוקחים בחשבון את העובדה שמוצרי בשר יקרים מדי עבור אנשים מסוימים, במקרה זה הם בוחרים בכוונה צמחונות. ביסודו של דבר, שכבה זו של האוכלוסייה בוחרת במוצרים כאלה בין אם בגלל האהבה לעולם החי, או הרצון לרדת במשקל בהקדם האפשרי, או כדי לשפר את הגוף באופן מוחלט ומלא.
אך בנוסף ליתרונות הבריאותיים, פירות וירקות כרוכים לעיתים בסכנות רבות. זאת בשל כימיקלים שונים ותרכובות שונות, שיצרנים חסרי מצפון משתמשים בהם בנדיבות רבה בגידול יבולים על מנת להשיג יתרונות מקסימליים בייצורם. הם אף פעם לא חושבים כמה נזק הפירות או הירקות שלהם יגרמו לאנשים, המטרה העיקרית היא לצמוח יותר וכך שהצגת המוצר תישאר זמן רב ככל האפשר.
עבור כל צמח, במיוחד הפריון והפעילות החיונית שלו, יש צורך ביסוד כימי כגון חנקן. יסוד כימי זה נכנס לצמח מהאדמה במסווה של מלחים מינרליים. השלב הבא של חנקן יעבור מספר טרנספורמציות כימיות, וכתוצאה מכך ייווצר אמוניה. חנקות וניטריטים הם המלחים הבסיסיים של חומצה חנקתית. ישירות ניטריטים וחנקות הם חומרי ביניים של טרנספורמציה ממלחים חנקניים, חנקן, ולאחר מכן, בסופו של דבר, אמוניה. מחקרים הראו שצמחים גדלים הרבה יותר טוב ומהיר במקום בו האדמה עשירה במלחים חנקניים. כל זה היה הסיבה לשימוש באישור מסוג זה בחקלאות, בין אם מדובר בדגן או בירקות.
מה ההבדל בין ניטריט לחנקה?
- ניטריט הם שלב ביניים בהפחתת החנקות לחנקן ואמוניה, או שרשרת של תהליכים חיידקיים של חמצון אמוניום לחנקות. קשה מאוד לחנקות להיכנס לגוף האדם בצורתו הטהורה; הרבה יותר קל לעשות זאת במסווה של חנקות. אך ברגע שחנקות נכנסות לגוף (בעיקר הפה) הן הופכות מיד לחנקות תחת השפעת ניטראט רדוקטאז, וכתוצאה מכך נוצרות יוני ניטרוסיל בדם. יונים מסוג זה הופכים לרעל מסוכן לאורגניזם חי, מכיוון שהם גורמים למתוגלובינמיה. וכתוצאה מהצבע האדום, המוגלובין ירכוש צבע חום כהה, והיכולת להעביר חמצן מהריאות לכל רקמות הגוף הולכת לאיבוד.
- חנקות - אלה מלחים של חומצה חנקתית, שיש להם את היכולת להצטבר במזון ובמים, בשל העובדה שיש יותר מדי דשן חנקן בקרקע. בעיקרון, חנקות משמשות ישירות להפריה, אך ניטריטים משמשים לתיקון ושמירה ארוכה יותר של חנקת מסוימת בגוף האדם. הרבה יותר קל לגדל פרי גדול על חנקות מאשר קטן, הגדלים שלהם מדביקים בגלל האכלה מתמדת.
אם תכולת החנקות בגוף גבוהה מאוד, עלולה להתרחש הרעלה חריפה, מה שמוביל במקרים מסוימים למוות של הגוף. כיום, לעתים קרובות יותר ויותר מומחים צריכים להתמודד עם הרעלה חריפה מחנקות וניטריטים, כמו עם כרוניים.מדענים הגיעו למסקנה כי האחריות לרוב המחלות הכרוניות טמונה ישירות במלחים חנקניים, שהם פשוט כמויות אדירות במזון.
כתוצאה ממחקרים רבים, נודע כי ניטריטים וחנקות עלולים לגרום לציאנוזה, סרטן הקיבה, יכולים להשפיע לרעה על מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העצבים, וגם לתרום לשינויים בלתי הפיכים בגוף התינוק במהלך התפתחותו תוך רחמית. מלחים אלה מסוכנים לא פחות לתינוקות, שבהם הרבייה של המוגלובין עדיין איטית מאוד, הגוף עדיין חלש מאוד וכל זה תורם לפגיעותם הרבה. לכן, למבוגרים, המינון היומי של חנקות אינו עולה על 0.2 מ"ג לק"ג, ולילדים לא נקבע כלל.
הדרכים היעילות ביותר לניקוי ירקות מחנקות
- בישול ירקות היא הדרך היעילה ביותר לנטרול חנקות וניטריטים. אם אתה מעדיף לבשל ירקות, אז תחילה עליך לקלף אותם ורק לאחר מכן לשים אותם במים רותחים ללא מלח וכדי שהנוזל יכסה אותם לגמרי. כאשר חלפו 15-20 דקות. בישול, יש צורך לנקז את המים ולמלא מים חדשים. עכשיו אתה יכול להרתיח את הירקות עד שהם רכים, עדיף להמליח בסוף או אפילו לאחר הסרת המרק. ועוד דבר, לעולם אל תשאירו ירקות מוכנים במים, אחרת חלק מהחנקות בהחלט יחזרו. זאת, במבט ראשון, דרך פשוטה, תסייע בהרחקת הירק מחנקות וניטריט ב-40-80%.
- השריית ירקות. אם יש לך זמן ובישול ירקות יכול לחכות מעט, אז אתה יכול להשרות ירקות חנקת בשני מים, 15 דקות כל אחד. בכל אחד. אם יש לך יותר זמן, לא יזיק להשרות ירקות חנקת לכמה שעות, אך במים מומלחים מעט. השרייה כזו יכולה להפחית את ריכוז החנקות מ- 25-40%.קלפו היטב את הירק ושטפו אותו לאחר מכן. העיקר כאן הוא לזכור באילו חלקים של ירק מסוים יש את הכמות המרבית של אלמנטים המזיקים לגוף, ולהקפיד להסיר את החלק הזה לפני הבישול. לדוגמא: עלי פטרוזיליה או שמיר מכילים פי 2 פחות חנקות מאשר הגבעולים שלהם. כרוב לבן יותר מכל אסוף חנקות וניטריטים בעלים העליונים, כמו גם ורידים וגדמים. גזר וסלק עשירים ביותר במלחים מזיקים בקצותיהם, מצד אחד ומצד שני, מנתקים אותם ללא חרטה. כמו כן יש צורך לנתק לחלוטין את החלק הירוק של תפוחי האדמה, הגזר, הסלק, בשל העובדה שהכמות המרבית של חנקות מוסתרת שם.
- חומצה אסקורבית או מיץ פירות במאבק נגד חנקות וניטריטים. לפני צריכת כל ירק חנקתי, קח חומצה אסקורבית או כוס מיץ עם תוכן גבוה של ויטמין C. פשוט ויטמין C מסוגל לא רק לעכב היווצרות ניטרוסמינים בגוף האדם, אלא גם להגן מפני מחלות שונות, בעיקר זיהומיות..
אין כמעט אדם שלא יהיה מעוניין בשאלה האם יש לו סיכוי, ללא מכשירים או פרידות, לקבוע כמה חנקות וניטריטים יש בירק או בפרי מסוים, או שהם אינם שם כלל. למרבה הצער, לא ניתן לקבוע ניטרטים וניטריטים על פי המראה שלהם, וגם אם תטעמו ממנו, לא תרגישו בהבדל. הדרך האמינה ביותר לקבוע את כמות החנקות בירקות היא רכישת מד חנקתי. רק הוא מסוגל לתת 100% מענה לשאלה אילו מוצרים איכותיים, מה אתם ומשפחתכם צורכים.
מזונות שעלולים להכיל ניטריטים וחנקות
- מלונים ואבטיחים. אתה לא צריך לקנות אבטיחים או מלונים ברגע שהעונה שלהם מתחילה, כי הפירות הראשונים הם המסוכנים ביותר לגוף האדם. זכור כי אסור לאכול פירות כמו מלונים ואבטיחים ליד הקליפה, מכיוון שיש שם הכי הרבה חנקות. בעת בחירת מלון, אין לבחור צהוב בהיר וחלק ללא כתמים חיצוניים.תן תמיד את העדפתך לפרי מחוספס ולכאבים בצבע טבעי, רצוי עם פגמים חיצוניים, אלה הפירות שיש להם פחות חנקות וניטריטים בהרכבם.
- סלטים וירקות. ראשית, לעולם אל תשתמש בגבעולים בבישול, מכיוון שהם מכילים הכי הרבה חומרים כימיים. יש לשמור את הירוקים באור שמש ישיר למשך חצי שעה לפני השימוש, ואז להשאיר אותם במים קרים ומומלחים מעט לזמן מה.
- קישוא. הסימנים הראשונים לתכולת גבוהה של חנקות וניטריטים בירק זה הם צמרת ירוקה כהה. יש צורך להסיר את הקליפה מהקישואים, לא לחסוך לחתוך את הזנבות משני הצדדים.
- כרוב. המקומות הפגיעים ביותר של ירק זה למלחים חנקניים הם הגדם, העלים והוורידים. כמו רוב הירקות האחרים, הכרוב חייב להשרות מספר שעות במים קרים ומומלחים מעט לפני השימוש.
- צנון, סלק וגזר. שימו לב תמיד לגודל של גידול השורש, כי רק בהשפעת כמות גדולה של חנקות וניטריטים, הפירות יכולים לגדול ענק. גזר בינוני צריך להיות בערך 20 ס"מ, צנון צריך להיות בקוטר 4-5 ס"מ, וגודל הסלק האידיאלי צריך להיות 6-7 ס"מ. בקוטר. בעת בחירת הירקות האלה, שימו לב לצמרות, אם יש הזדמנות כזו, אם היא ארוכה מדי, זה אומר שהפירות קיבלו הרבה חנקות וניטריטים;
- תפוחי אדמה. אם תפוחי אדמה קלופים מראש מושרים זמן מה במים ונותרים במקרר למשך הלילה, הדבר ימנע מהפיכת החנקות לחנקות. אל תתחרטו, חתכו את הקליפה מתפוח האדמה, במיוחד מהמקומות בהם הפרי בעל צבע ירוק.
- מלפפונים ועגבניות. מלפפון חנקתי ייתן את צבעו, הוא צריך להיות צמחי מרפא, לא ירוק כהה. עגבנייה, שצבעה אינו אדום, אלא בהיר יותר, קרוב ל"שקוף ", הוא ירק חנקתי. עגבניות החנקה מייצרות גם פסים צהובים הנראים בקלות בעת חיתוך. דשן נכנס למלפפונים דרך הגבעול, וכמובן שרוב החומרים הללו מצטברים בקרבתו - מנתקים אותו באספקה טובה.
כך קרה שכרגע אי אפשר לחיות בלי תוספים כימיים, הן במזון והן באדמה שעליה גדלים כל הדגנים, הירקות והגרגרים. אבל עלינו ללמוד לחיות בתנאים כאלה ולהסתגל לכל זה, אם אנחנו רוצים לשמר לא רק את הבריאות והיופי, אלא גם את הנוער לאורך זמן. ואם אתה מעריך את בריאותך, עקוב אחר עצת המומחים להגן על גופך מפני חומרים מזיקים, רעלים, חנקות וניטריטים. טיפ נוסף שאסור להזניח: ירקות כבושים "נותנים" את כל החנקות למי מלח, ולכן עדיף לבחור בשיטה זו של קציר ירקות.
למידע נוסף על חנקות, ניטריטים וכיצד לבדוק ירקות בסרטון זה:
