תיאור גבינת קרפילי. ערך אנרגיה, הרכב כימי, תכונות שימושיות ומזיקות. מתכונים ועובדות מעניינות על מוצר החלב המותסס.
Carfilli או Cairfilli היא גבינה חצי קשה מבריטניה העשויה מחלב פרה מפוסטר. מרקם - מותר להכניס חלקיקים מוצקים, צפופים, שבירים; צבע - לבן או מעט צהבהב (לראשים מיושנים), טעם - שמנוני, מלוח עם חמיצות, עם רמזים להדרים ועשב צעיר. הקרום טבעי, בז ', מתעבה ומתכהה עם הזמן. הריח הוא גביני, עם ניחוח קל של חלב חמוץ או ריקבון. הוא מיוצר בצורה של גלילים בקוטר של 25 ס"מ ומשקלם של 3, 6-4, 7 ק"ג. עם התבגרות ממושכת נוצר דיכאון באמצע הקצה הרוחבי של הראש.
איך מכינים גבינת קרפילי?
חומר הגלם הראשוני - חלב פרה - נאסף, נשמר במכלים פתוחים במשך 2-6 שעות ורק לאחר מכן מפוסטר. הם מובאים אל חלב הגבינה מקורר, במיכלים סגורים. מתוך 4.5 ליטר חומרי גלם מתקבלים 600 גרם מהתוצר הסופי.
איך להכין גבינת קרפילי:
- חומר המזון מחומם ל 32 ° C. סידן כלוריד נשפך פנימה, מנות מתחילות מזופיליות נשפכות פנימה, נשמרות למשך 30 דקות ורק לאחר מכן מערבבים.
- לצורך ההתרפסות נשפך פנימה רכה ומחכה להיווצרות סידן. גרגירי הגבינה חתוכים, קצוות הקוביות 0.5-0.6 ס"מ.
- להעלות לאט את הטמפרטורה - ב -1 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, לערבב במרץ עד שהגרגירים נמסים כמעט לגמרי. תהליך זה אמור להימשך 40 דקות.
- אפשר לדגנים להתייצב על ידי הטיית התבנית כדי להקל על הפרדת הגבינה. מומלץ להפוך את שכבת הגבינה הנוצרת מספר פעמים.
- מי הגבינה מרוקנים, ושכבת הקריסה נחתכת בסכין חדה עם סרטים ברוחב 2.5 ס"מ ומניחים זה על זה. מניחים "לנוח" למשך 10 דקות ומשמרות פעמיים נוספות.
- מסננים את כל הגבינה ולוחצים ידנית את גוש הקורסה לתבנית עם חורים דקים. הדיכוי נקבע: על כל 1-1.5 ק"ג - 5 ק"ג. השאירו למשך 10 דקות.
- מוציאים את הראשים, משפשפים אותם במלח ומניחים שוב מתחת לעיתונות.
- כדי להכין גבינת קרפילי כמו המקור, המלחה חוזרת על עצמה פעמיים נוספות, משפשפת עם מלח בכל פעם. לאחר ההמלחה האחרונה משאירים את הדיכוי למשך 20 דקות.
- מייבשים במקרר, על מחצלת ניקוז, ומדי פעם הופכים אותו - 5-7 ימים.
- כאשר הראש יבש, שמן זית מוחל בשכבה עבה על פני השטח.
להבשלה, הגבינה מונחת בתא עם טמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס ולחות של 80-85%. טעמו של קרפילי צעיר לאחר 3 שבועות, מבוגרים מוגשים לאחר 9-12 חודשים. במהלך תקופה זו, הטעם משתנה מלימון-שמנוני ועד כתום-עשבי תיבול.
מעניין כי לייצור Carfilli הם משתמשים בטכנולוגיה של גבינות קשות ויחד עם זאת הן נהיות דביקות - עם התיישנות לטווח קצר, שבירות - עם לטווח ארוך.
סודו של יוצר גבינה מנוסה: על מנת להגביר את העשבוניות והעפיצות של הטעם, לאחר היווצרות קרום דק, עטוף את הראש בשכבה של עלי ענבים רקובים, וקמח שיפון נשפשף כדי להגביר את החומציות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קרפילי
ערך האנרגיה של מוצר חלב מותסס זה נמוך יחסית - 45-48% ביחס לחומר היבש, אך לצרכנים מוצעת גם גרסה נטולת שומן - 31%.
תכולת הקלוריות של גבינת קרפילי היא 375 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 23, 2 גרם;
- שומן - 31.3 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 315 מק"ג;
- קרוטן - 210 מק"ג;
- ויטמין D - 0.2 מק"ג;
- ויטמין E - 0.78 מ"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.47 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג;
- טריפטופן - 5.5 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 11 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.1 מק"ג;
- חומצה פולית - 50 מק"ג;
- Pantothenate - 0.29 מ"ג;
- ביוטין - 3.5 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 480 מ"ג;
- אשלגן - 91 מ"ג;
- סידן - 550 מ"ג;
- מגנזיום - 20 מ"ג;
- זרחן - 400 מ"ג;
- ברזל - 0.70 מ"ג;
- נחושת - 0.14 מ"ג;
- אבץ - 3.3 מ"ג;
- כלור - 750 מ"ג;
- סלניום - 11 מק"ג;
- יוד - 46 מק"ג.
שומנים בגבינת קרפילי:
- חומצות שומן רוויות - 19, 60 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.90 גרם;
- כולסטרול 90 מ"ג
מנה של 100 גרם גבינת קרפילי היא 19% מהתזונה של גבר בוגר שמנהל אורח חיים לא פעיל ושומר על תזונה דלת קלוריות (2000 קק ל). כמות זו מפצה על 46% מהצורך בחלבון קל לעיכול ו -45% מהשומנים הנדרשים לתפקוד תקין של הגוף. שומן רווי חיוני לתפקוד הורמונלי יציב והתאוששות מפעילות גופנית. עם היעדרם, שינויים הקשורים לגיל מתפתחים במהירות, היווצרות מבני החלבון מאטה או נעצרת.
תכונות שימושיות של גבינת קרפילי
הכנסה קבועה של מוצר חלב מותסס זה לתזונה תעזור לשחזר במהירות את נפח השרירים שאבד במהלך המעבר לתזונה לא רציונלית, במהלך מחלה ממושכת או לאחר מאמץ גופני מופרז.
היתרונות של גבינת קרפילי:
- בעל השפעה מרגיעה ומבטל נדודי שינה. כאשר יש צורך לשלוט במשקל, הפחת את המנות ונסה לסיים את כל הארוחות לפני השעה 18:00. ואז זה הופך להיות קשה להירדם - מתחת לכף "מבאס". נתח גבינה 40 גרם יקל במהירות על הרעב ויעזור לך להירדם.
- מלח וכלור בהרכב מסייעים לשמירה על לחות יקרה, לנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים ולמנוע התכווצויות שרירים.
- מחזק את המערכת החיסונית, ממלא את הוויטמין והרזרבה האורגנית המינרלית.
- מחזק את רקמת העצם הודות לסידן וזרחן, משפר את ייצור המוגלובין - הוא מכיל כמות ברזל גבוהה.
- מנרמל את קצב הלב ולחץ הדם עקב אשלגן.
- מגנזיום ועבודת בלוטת התריס - יוד - מסייעים בייצוב ייצור האינסולין.
- החלבון הניתן לעיכול שנכנס למערכת העיכול לאחר התסיסה משפר את העיכול ומגביר את פעילות פלורת המעי המועילה. לאחר אכילת גבינה צעירה נוצר סרט מגן על הרירית של מערכת העיכול, המונע התפתחות של מחלת כיב פפטי או דלקת קיבה כרונית.
מוצר חלב מותסס זה שימושי ביותר לגברים חזקים בריאים שמנהלים אורח חיים פעיל.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת אנחו
התוויות נגד ופגיעה בגבינת קרפילי
ילדים צעירים, נשים בהריון ונשים בהנקה צריכות לבחור תוסף אחר לתפריט היומי - הגבינה מלוחה מדי. מאותה סיבה, יש לנטוש אותו אם יש נטייה להיווצרות בצקת, התקפות תכופות של יתר לחץ דם עורקי, צנית והחמרה של ארתרוזיס. הגבל את השימוש בדלקת לבלב כרונית, דלקת קיבה, כיב פפטי וקוליטיס.
גבינת קרפילי עלולה לגרום נזק במקרה של אלרגיה לחלב פרה, תפקוד לקוי או מחלות דלקתיות בכליות, צרבת תכופה, הפרשת מרה לקויה והחמרה במחלות של אברי העיכול.
מוצר זה אינו מתאים לתזונת גבינה, גם אם הוא מיועד למשך 1-3 ימים. תכולת שומן גבוהה מדי.
קרא עוד על הסכנות של גבינת בוראטה
מתכוני גבינת קרפילי
זן זה אינו מוגש על צלחת גבינה - הוא טוב בפני עצמו. יחד עם לחם שחור, זהו חטיף אידיאלי למשקה האנגלי המסורתי - ale. הטעם משתלב היטב עם תפוחים טריים ופירות יבשים. הוא משמש לעתים קרובות לאפיית לחמניות ומאפים אחרים.
מתכוני גבינת קרפילי:
- נקניק צמחוני … 200 גרם חיטה מונבטת נשטפים, נזרקים לאחור על מסננת להסרת לחות, משפשפים 200 גרם סלק על פומפיה דקה. מחית ירקות מתובלת בקמצוץ של פלפל אנגלי, 1 כף. l. אספטידים ומלח גס ים, 1 כפית. כשות-סונלי, 2 כפיות. עשבי תיבול פרובנס ו 1 כף. l. תיבול אוניברסלי לבית. גבינה, 200 גרם, מפוררת ומוסיפה לרוטב הסלק.נבטי חיטה לושים וטוחנים בעזרת מרגמה, בשילוב עם שאר המרכיבים והחמאה - 1/3 מחפיסה סטנדרטית. מעט מהבשר הטחון הצמחוני מורחים על נייר הכסף ומגלגלים כך שיתקבל צורת הנקניק, מכניסים למקרר. כשהוא קפוא, מסירים את נייר הכסף ועוטפים את הטפסים בניילון, קושרים סביב הקצוות. מבשלים במים רותחים 30-40 דקות.
- כרישה ברוטב 3 גבינות … התנור מחומם ל -220 מעלות צלזיוס. כרישה, 400 גרם, חתוכה לחתיכות שוות, באורך של כ- 5-7 ס"מ, מרתיחים במים רותחים עם מלח במשך 10-12 דקות, עד שהם רכים. אחר כך זורקים אותם למסננת ומושרים בחלב (אפשר להשתמש בסויה או שקדים). תבנית אפייה משומנת בחמאה, הכרישה מוציאה ומניחים על תבנית אפייה, סוחטים מעט. חלב עם ריח של כרישה, 300 גרם, נשפך לסיר, 40 גרם גבינה מוזגים לתוכו - צ'דר, קרפילי ודרבי עם מרווה, 25 גרם קמח ומבושלים עד שהנוזל מסמיך. יוצקים את הכרישה ברוטב גבינה, מורחים את הקרפילי המגורר, 50 גרם, מעורבב עם 4 כפות. l. פירורי לחם טחונים, ולשים מעל פרוסות עגבנייה. אופים 30 דקות עד להזהבה מלמעלה. הנוזל אינו מתאדה לחלוטין, הוא אמור לבעבע. קדרה חמה מוגשת עם עוף מבושל או דגים מאודים.
- לחמניות גבינה … מחממים מים בסיר - בתחתית, 25 מ"ל, טיפת חמאה קצוצה - 50 גרם, מוסיפים מעט מלח. מערבבים 100 גרם קמח עם 1 כף. l. עמילן וגם להוסיף לשאר המוצרים. מערבבים הכל היטב ונותנים לו לרתיחה. מסירים מהאש, מצננים, מכניסים פנימה 1 ביצה - 3 יח '. מוסיפים קרפילי מגורד - 100 גרם. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מורחים עליה את הבצק ויוצרים לחמניות קטנות. אופים בחום 220 מעלות. המאפים המוגמרים מוגדלים ושחומים. 50 גרם גבינה מגוררת מעורבבים עם שום כתוש - 2 שיניים, כמו גם מיונז. אתה צריך לקבל עקביות בצק עבה. הלחמניות מתובלות ברוטב דרך חתך הצד.
- סקונס עם קשת … מערבבים פנימה קמח צלחת עמוקה יבשה - 350 גרם, אבקת אפייה - 10 גרם, תבלינים - 3 גרם כל אדום ופלפל אנגלי באבקה, מלח. חמאה קפואה - 120 גרם - קצוצה לפירורים קטנים, משפשפים עם 70 גרם גבינה קצוצה ו -30 גרם בצל ירוק קצוץ. שתי חלקי העבודה משולבים, תוך בחישה מתמדת, יוצקים פנימה 180 מ"ל קפיר קר. אם הבצק לא יציב מספיק ונדבק לידיים, מוסיפים קמח. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס. הבצק מגולגל לשכבה, לא דקה במיוחד, עיגולים נחתכים בכוס. מניחים אותם על תבנית משומנת, מניחים מעל ביצה טרופה בעזרת מברשת ומפזרים מלח ים. אופים במשך 15-20 דקות. אם מוצרי הבצק תופחים אז מעט. הסקונס נראים כמו צילינדרים נמוכים. אי אפשר לחתוך עיגולים מהבצק, אלא לחלק אותו למשולשים או מלבנים.
- קדרה וולשית … הכנת המוצרים היא כדלקמן. חותכים 6 פקעות תפוחי אדמה לפרוסות דקות, 2 בצלים - לטבעות, 2 כרישות - לחתיכות באורך 1 ס"מ, 100 גרם קרפילי - לקוביות קטנות. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מערבבים את הרוטב: ביצה גדולה, 50 מ"ל קרם כבד 40%, 100 מ"ל חלב. משמנים תבנית עם שמן חמניות, מניחים ירקות חתוכים וגבינות בשכבות ומוסיפים מלח ופלפל שחור. ככל שיותר שכבות כך זה יהיה טעים יותר. יוצקים, מכסים בנייר כסף ואופים במשך 40 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מפזרים גבינה קצוצה ומניחים לתנור למשך 10 דקות נוספות. מוגש עם שמנת חמוצה.
עובדות מעניינות על גבינת קרפילי
מגוון זה זכה לפופולריות מאז 1831. המתכון תוכנן במיוחד עבור כורים וולשים. הם לקחו את צ'דר כבסיס, אך השיגו מרקם צפוף יותר ויצרו גלילים שטוחים. יותר נוח לקחת חתיכות שטוחות בידיים.
מוצר חלב מותסס זה יוצר (ועדיין מיוצר) בסומרסט, וצ'דר נאלץ להימסר ברכבת. בנוסף, ניתן לאכול אותו תוך 2-3 שבועות - ההחזר מואץ, והעלות נמוכה בהרבה, וזה מאוד חשוב לצרכנים.בשנת 1910, 85% מהייצור היה גבינה צעירה.
המגוון כמעט ונשכח. בפעם הראשונה היה אסור לעשות זאת במהלך מלחמת העולם השנייה. אנגליה עברה לחלוטין לצ'דר - גבינה זו נכללה בתזונת החיילים. לא נותר חלב לסוגים אחרים של מוצרים.
האיסור השני הגיע בשנים 1993-1996 ונגרם על ידי החוקים הבירוקרטיים של האיחוד האירופי. פקחים סניטריים לא יכלו להסכים בשום אופן כיצד להעביר חלב - במיכלים פתוחים או סגורים. על פי החוק, הובלת חומרי הגלם חייבת להתבצע בצורה סגורה, אך על מנת לייצר מוצר מקורי יש להחזיק חלב במיכלים פתוחים. היה צריך לנהל משא ומתן על קיום התנאי בנפרד, והייצור שוחזר לאחרונה יחסית - בתחילת המאה ה -21.
יש מעט מאוד גורמה שמעדיפים מוצר מיושן, ולכן Carfilli נמכרים צעירים, בוגרים, בשלב התסיסה הפעילה.
יש לשמור על תנאי האחסון כדי לשמור על מרקם וטעם
- לעטוף פרוסות קטנות בנייר שעווה, ולא בניילון נצמד, כדי שהגבינה לא תחנק;
- הדק חתיכות גדולות מלמעלה ומתחת בעזרת סרט, והשאיר את האמצע, עם חתיכות חתוכות, פתוח;
- אם קנית הרבה גבינה, כדי שלא תאבד לחות ולא תיסדק, עטוף אותה עם גזה לחה.
אם אתם מתכננים להגיש את קרפילי בצלחת גבינה, תצטרכו להוציא אותו מהמקרר הרבה זמן מראש - שעה לפני החיתוך. הטעם ייפתח רק אם הנתחים מתחממים בטמפרטורת החדר.
צפו בסרטון על גבינת קרפילי:
