יש לכם חלבונים שנותרו מבישול מנה? לאחר מכן מכינים עוגות חלבון עם אגוזי מלך, שיכולים לשמש כחלק בלתי נפרד מעוגה מורכבת או פשוט כקינוח עצמאי. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
פנקו את עצמכם בעוגה טעימה עם קרום חלבון ואגוזי מלך. לדוגמה, עוגת קייב ועוגת אסטרהאזי מוכנים על בסיס עוגת חלבונים. כמובן שזו אפייה די מייגעת, אך עדיין תוכלו להכין מעדן כזה במו ידיכם במטבח. בנוסף, ראוי לציין כי עוגת מרנג טעימה ופשוטה מאוד קלה להכנה: מקציפים את החלבונים עם סוכר, אופים ונהנים מהקינוח הלבן והפריך.
קינוח בדרך כלל מוכן על פי המתכון הצרפתי, כי זו הדרך הקלה ביותר. עבור מרנג שוויצרי, הסוכר מומס בחלבונים באמבט מים, ואז מוקצף. בגרסה האיטלקית מבשלים סירופ סוכר שאיתו מבשלים את החלבונים תוך כדי הקצפה. לכן, שפים רבים עוצרים בגרסה הצרפתית. היום נכין אותו על בסיס חלבונים וסוכר.
לאחר ששלטת במתכון המרנג הבסיסי, תוכל להתנסות בו. לדוגמה, לא מזמן זה הפך להיות אופנתי לבשל מרנגים בהירים. על ידי התנסות בצבע, אתה יכול לקבל תוצאה חדשה לגמרי בכל פעם! צבעים בגוונים שונים נמכרים במרכולים במלונות קונדיטוריה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 289 קק"ל.
- מנה - 2 עוגות
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 150 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנת עוגות חלבון עם אגוזי מלך, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים ביצים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. בעזרת סכין לשבור את הקליפה ולהפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים. ודא כי החלמונים אינם נכנסים למיכל עם חלבונים, כי אפילו טיפה אחת קטנה מהן לא תאפשר להקציף את החלבונים לעקביות הנכונה הרצויה. כמו כן, חשוב שמיכל החלבון יהיה נקי לחלוטין, יבש וללא שומן. אחרת גם חלבונים לא יעבדו.
לא תצטרכו חלמונים למתכון הזה, אז מכסים אותם בניילון נצמד ומקררים.
2. מקלפים את אגוזי המלך. במחבת נקייה ויבשה מטגנים אותם כ -5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה.
3. טוחנים דק את האגוזים בעזרת מערוך או קוצצים אותם בעזרת סכין. הפירור צריך להיות קטן, כי גרעינים גדולים ישקלו את החלבונים.
4. מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית.
5. כשהחלבונים הופכים לקצף לבן מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר, כף אחת.
6. מגבירים את מהירות המיקסר להגדרה המרבית ומקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים והסוכר נמס. הפוך את צלחת הסנאים ובדוק שהם מוכנים: הם לא צריכים ליפול מהקערה ולהישאר ללא תנועה. אם המיקסר שלך חלש ואינו יכול לשבור סוכר לחלוטין, השתמש באבקת סוכר. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמך במטחנת סוכר.
7. לתוך החלבונים המוקצפים מוסיפים את אגוזי המלך המרוסקים ומערבבים בעדינות לכיוון אחד כדי למנוע מהלבן ליפול.
8. מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים את מסת החלבון ויוצרים אותה בצורת עגול ועגול. גובה הקרום יכול להיות בין 1 ס"מ ל -2 ס"מ. הדבר משפיע על זמן האפייה. שלחו את קרום החלבון עם אגוזי מלך לתנור שחומם מראש ל -100 מעלות ומבשלים אותו במשך 1 עד 1.5 שעות. כשהיא מכוסה בגוון קרמל בהיר, כבו את התנור, אך אל תוציאו את העוגה. השאירו אותו להתקרר לגמרי.כך שניתן להסיר את העוגה בקלות מהקלף.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל עוגת חלבונים עם אגוזים.
