תיאור גבינת קלוצ'ט, אופן הכנתה. ערך אנרגיה, תועלת ופוגע כאשר הוא נצרך. עדינות במתכונים ובהיסטוריה של הזן.
Clochette או Clochette היא גבינת עזים צרפתית רכה ועונתית ממרץ עד אמצע ספטמבר. אפשר לקרוא לזה גרסת מזכרת לסוג זה של מוצר חלב מותסס: צורת הראש היא פעמון אלגנטי במשקל לא יותר מ -250-260 גרם, קוטר 8-9 ס"מ וגובה 9-10 ס"מ. הניחוח הוא עז, חריף, אופייני לגבינות חלב עיזים; הטעם מלוח-חריף, עם רמזים של עשבי תיבול חסרי כוח ולחם מעופש; צבע - לבן, עם צהוב; מרקם - צפוף, רך; הקרום טבעי, לבן-אפור, מקומט, עם פריחה של עובש לבן. תקופת הבשלה - לא יותר משבועיים, חיי מדף - 45 ימים.
איך מכינים גבינת קלוצ'ט?
כדי לקבל 2 "פעמונים", הכינו 4-5 ליטר חומרי גלם. אין צורך לנסות לרכוש חלב מבעלי חיים הנמצאים בתנאים סטריליים. בצרפת חולבים עיזים הרועות במרעה טבעי. הריח החריף עולה מחלב האוסף.
אופן הכנת גבינת קלוצ'ט
- החלב מחומם ל -25 מעלות צלזיוס, מתווספים תרבות פתיחה מזופילית ותרבות פטרייתית. הם ממתינים עד שהאבקות נספגות ומופצות לאורך הנפח. אם חומר המזון מפוסטר, מוסיפים סידן כלורי. ללוש, יוצקים פנימה רנט נוזלי, לא מעט.
- זה לוקח עד 20 שעות ליצור קליה צפופה. במהלך הזמן הזה, הקלתית צריכה להתייצב לחלוטין לתחתית המנה.
- חלק מהמי גבינה נשפך, חיתוך, או ליתר דיוק פיצול של שכבה צפופה, מתבצע, ובוחש, מתחמם ל -35 מעלות צלזיוס. גבינת קלוצ'ט אינה מוכנה, כמו זנים אחרים, על ידי טחינת גרעיני גבינה בגודל אורז. גרגיריות המבנה מושגת על ידי לחיצה.
- כאשר מסת הגוש שוקעת לתחתית, היא מועברת לתבניות המיוצרות במיוחד עם חורים. בעת המילוי יהיה עליכם להפעיל כוח ולמלא את השקע במרכז הקערה.
- לחיצה עצמית מתבצעת להפרדת הסרום. הניחו את הטפסים על מחצלת ניקוז והשאירו למשך 48 שעות בחום של 18 מעלות צלזיוס, הפכו מדי פעם ולחצו להסרת הנוזל לחלוטין.
- מיקרו אקלים להבשלה: טמפרטורה - 8-10 מעלות צלזיוס, לחות - 85-90%. משך הזמן - שבועיים. כל הזמן הזה, לחות המצטברת מתחת לשטיחת הניקוז מוסרת מהתא, מעובה מצטבר מוסר מהמדפים והקירות. אסור לאוורר - זרימת האוויר עוצרת את הפעילות החיונית של התרבות הפטרייתית.
במהלך תקופה זו, קרום אפרפר מקומט המכוסה מוך לבן אמור להיווצר על פני הראש. אם המשטח נסדק, הלחות מוגברת. כאשר כתמים כחולים גלויים, אז המשטח נמחק עם מי מלח, והלחות בתא מצטמצמת. עובש שחור מעיד על הידרדרות. בשל העובדה שהראשים קטנים בגודלם, נבגי הפטריות הפתוגניות חודרים במהירות פנימה, ולכן, עם נקודות שחורות על הקרום, האש נפטרת. מומלץ לשנות את מיקומה של הגבינה ולבחון אותה 2 פעמים ביום.
לאחר שבועיים, להפסקת התסיסה, הראש עטוף בקלף או עטוף בניילון. שומרים על מדף מקרר בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס. לא נתון להקפאה. אמור להיות מיושם תוך 45 יום.
