בישול מנה עיקרית מסורתית לערב הנדיב ב -13 בינואר 2020. TOP-5 מהמתכונים הטעימים ביותר לריץ 'קוטיה. סודות ותכונות הבישול. מתכוני וידאו.
בלילה שבין 13-14 בינואר, השנה החדשה הישנה 2020 נחגגת בהתאם לכל המסורות שאבותינו העריצו. המנה העיקרית המסורתית על שולחן חג המולד היא קוטיה. בערב נדיב הם מבשלים קוטייה עשירה מחיטה, ובטעם נדיב בכל מיני תוספים: פירות יבשים, פירות מסוכרים, ריבה, פרג, דבש, אגוזים, שוקולד ואפילו ברנדי. מתברר שקוטיה טעימה מאוד, מזינה ועשירה ביסודות קורט עם ויטמינים. לכן, היא יכולה לשמש כמנה עצמאית אפילו לתזונה יומית, ולא רק לראש השנה העתיק 2020. נלמד חמישה מתכונים מעניינים לריץ 'קוטיה, וטיפים שימושיים כיצד לבשל אותה נכון.
קוטיה עשירה לערב נדיב - תכונות בישול
- אחד התנאים המרכזיים הוא שבמהלך הכנת הקוטיה, הבית צריך להיות שקט ורגוע.
- ככל שהקוטיה עשירה ומגוונת יותר, כך ייטב. לכן, ניתן להוסיף למנה מספר בלתי מוגבל של טעמים.
- קוטייה עשירה לערב נדיב עשויה מחלב, שמנת, חמאה. למרות שהמנה הטקסית מבושלת ברובה במים.
- באופן מסורתי, קוטייה עשויה מחיטה מלאה, שעורה ואפילו שיפון. כיום, אנלוגי מודרני לקוטיה, העשוי מאורז או שעורה מפנינה, צובר פופולריות. ובאזורים מסוימים מכינים את הקוטיה מעדשים, כוסמת, שיבולת שועל ודגני בוקר אחרים.
- יש לדחוף דגנים מלאים במכתש כדי להסיר את הקליפה מבלי לפגוע בשלמות הדגן. לאחר מכן מנסרים את הגרגירים להפריד את הקליפות ושוטפים. ואז הגרגרים הנקיים מבושלים.
- עבור אבותינו, מוצרי קוטייה לא היו רק תוספת טעימה, אלא היו להם משמעות מיוחדת. לדוגמה, דגן - מסמל חיים לתחייה, דבש - בריאות ורווחה; פרג - עושר במשפחה.
- כל רכיבי הקוטיה מוכנים בנפרד, והם משולבים כבר מוכנים, המחוממים יחד למשך עד 15 דקות.
- קוטיה תהיה עסיסית יותר אם יתברר שהיא מימית במידה.
- כדי שהדייסה תהיה טובה יותר מתפוררת ולא שרופה, מבשלים את הדגנים בתוך קדרה מברזל יצוק או סיר עם תחתית עבה.
- אם הקוטיה סמיכה מאוד, יש לדלל אותה בעזרת עוזבר.
- Kutia לא מאוחסן במשך זמן רב, כי דבש, בשילוב עם כל התוספים, יכול להתחיל לתסוס.
- הקוטיה מתובלת בפירות יבשים. אם לא, אפשר להכין סוכר או סירופ דבש, אפשר להוסיף ריבה. לשם כך ממיסים את הסוכר / הדבש במעט מים ומוסיפים כמה כפות ריבה.
קוטיה עשירה קלאסית
מנה סלאבית פולחנית טעימה מאוד מסורתית המשקפת שפע ופוריות - קוטייה עשירה וטעימה המבושלת על פי מתכון קלאסי. רצוי לקחת צימוקים ללא זרעים, ואם יש זנב ענבים במרכיב זה יש להסירם.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-6
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- גריסי חיטה - 200 גרם
- צימוקים - 50 גרם
- פרג - 125 גרם
- סוכר - 1 כף
- אגוזי מלך קלופים - 50 גרם
- שמנת - 125 גרם
- דבש - 2 כפות
- וניל - קורט
בישול קוטיה עשיר קלאסי:
- מיין את הגריסים, שטוף ובשל עד שהם רכים במשך שעתיים. מסננים את הדגנים המבושלים ומצננים.
- יוצקים מים רותחים על הפרג ומחממים עד שהם רכים. לאחר מכן מסננים במסננת עבה, מייבשים וסובבים באמצעות מטחנת בשר.
- קוצצים את האגוזים לחתיכות בינוניות.
- לאדות את הצימוקים במים רותחים ולייבש במגבת נייר.
- שלבו חיטה עם פרג, צימוקים, וניל, סוכר ודבש.
- יוצקים מעל הכל שמנת ומערבבים.
קוטייה אורז נדיבה עם שוקולד
אורז קוטייה עם שוקולד מתגלה כממש טעים וחגיגי. לבסיס תבואה אפשר להשתמש באורז ארוך או באורז עגול. הראשון ייראה יפה יותר, אך אורז עגול עשיר יותר בטעמו. עדיף לקחת שוקולד שחור, יש לו טעם עשיר יותר, אבל חלבי או לבן לפי הטעם יעשו.
רכיבים:
- אורז רופף - 400 גרם
- שוקולד - 100 גרם
- דבש - 50 גרם
- פרג - 100 גרם
- משמשים מיובשים - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
בישול קוטייה נדיב מאורז עם שוקולד:
- שוטפים את האורז מתחת למספר מים כדי לשטוף את הגלוטן היטב, והוא הופך מתפורר כשהוא מבושל. יוצקים אותו עם מים קרים ביחס של 1: 1, 5 ומבשלים עד לבישול על אש בינונית במשך כ -20 דקות. אם האורז מבושל מדי, שוטפים אותו במים קרים. לאחר מכן מוסיפים חמאה, מערבבים ומניחים לצינון.
- יוצקים מים רותחים על הפרג, סוגרים את המכסה ומניחים למשך 15 דקות. מסננים וסובבים את הגרגירים דרך מטחנת בשר.
- יוצקים משמשים מיובשים עם מים חמים למשך 5 דקות לריכוך פירות יבשים.
- מגררים את השוקולד או קוצצים בעזרת סכין.
- מוסיפים את כל החומרים לאורז המוגמר ומערבבים.
קוטיה עשירה עם קוניאק וחמאה
קוטיה עשירה עם קוניאק וחמאה מיועדת למבוגרים בלבד. לשולחן הילדים יש להוציא אלכוהול מהמתכון. הרכב הפינוק יכול להשתנות בהתאם לטעמך. לדוגמה, במקום אגוזי מלך, השתמשו באגוזי קשיו או אגוזי לוז, הוסיפו לא רק צימוקים, אלא גם פירות יבשים אחרים.
רכיבים:
- גריסי חיטה - 1 כף.
- פרג - 0.5 כף.
- אגוזי מלך - 0.5 כף
- דבש - 2 כפות
- חמאה - 50 גרם
- קוניאק - 2 כפות
- צימוקים - 1 כף.
בישול קוטה עשיר עם ברנדי וחמאה:
- משרים גריסי חיטה 2-3 שעות, ורצוי לילה שלם ביחס של 1: 2 (חלק אחד של דגני בוקר ושני חלקים של מים). ממליחים את הגריסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים את האוכל.
- ממלאים את הפרג במים רותחים במשך 15 דקות, ואז מטים אותו על מסננת ליצירת הכוס הנוזלית, וטוחנים אותו בבלנדר או משפשפים אותו ביד במכתש בכדי להכניס את החלב פנימה.
- משרים את הצימוקים במים רותחים במשך 15 דקות להתרככות ומתייבשים במגבת נייר.
- מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וקוצצים לחתיכות קטנות.
- שלב את כל המוצרים, הוסף דבש נוזלי וקוניאק.
קוטיה נדיבה עם חלב
דייסה טקסית כזו מתגלה לא רק רכה ורכה מאוד, אלא משביעה ומזינה בשל בישול דגנים בחלב. יש לזכור כי שעורה לוקחת הרבה יותר זמן לבישול מאשר חיטה ואורז. לכן, עם פרק זמן מוגבל, ניתן להחליף אותו בדגנים אחרים.
רכיבים:
- שעורה פנינה - 400 גרם
- חלב - 750 גרם
- דבש - 50 גרם
- פרג - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 200 גרם
בישול קוטיה שעורה נדיבה עם חלב:
- מיין את גרגירי שעורה הפנינה והשרה במים קרים במשך 4 שעות ביחס של 1: 2, שם אמורים להיות יותר מים.
- כשהגרגיר סופג את כל המים יוצקים אותו עם חלב ומבשלים עד שהם רכים, כ -1.5 שעות.
- לאדות את הפרג במים רותחים במשך 15 דקות, ולאחר מכן לסובב אותו דרך מטחנת בשר כדי לתת לפרג לחלב.
- מוסיפים לדבש המוגמר דבש, פירות מסוכרים, פרג ומערבבים הכל היטב.
קוטיה נדיבה עם אוזבר וברנדי
למתכון, תחילה עליך לבשל את האוזבר, כלומר. קומפוט פירות יבשים. הוא לא יצטרך את כל עוצמת הקול, אלא רק חלק קטן. הגישו את המשקה הנותר על השולחן החגיגי. הברנדי במתכון ניתן להחלפה בקוניאק, ולהכנת קוטייה לילדים יש להסיר את האלכוהול מהמתכון.
רכיבים:
- חיטה - 400 גרם
- פרג - 200 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים) - 100 גרם
- דבש - 100 גרם
- ברנדי - 1 כף
- תפוחים ואגסים מיובשים - 50 גרם (לעוזבר)
מבשלים קוטייה נדיבה עם אוזבר וברנדי:
- עבור uzvar, לשטוף תפוחים מיובשים עם אגסים לכסות אותם במים. מרתיחים, מכבים את האש ומשאירים להחדיר עד לשימוש, אך לא פחות משעתיים.
- ממיינים את החיטה, שוטפים, משרים במים קרים במשך שעתיים ביחס של 1: 2 (חלק אחד של דגנים ושני חלקים של מים) ומרתיחים עד שהם רכים.
- ממלאים את הפרג במים רותחים במשך 15 דקות וטוחנים במכתש או מסובבים דרך מטחנת בשר עד להופעת חלב.
- מייבשים את האגוזים במחבת יבשה וחותכים לחתיכות.
- יוצקים מים רותחים על פירות יבשים למשך 15 דקות ומייבשים במגבת נייר. קוצצים משמשים ומיובשים מיובשים לחתיכות קטנות.
- שלבו חיטה עם פירות יבשים, אגוזים ופרג.
- מערבבים דבש עם ברנדי ב -250 מ"ל אוזוואר ומוסיפים לקוטיה. יחד עם זאת, קוטיה לא אמורה להיות נוזלית.
