איך לבשל עוגות רכות ועסיסיות עם בשר בסגנון גאורגי? הדקויות העיקריות של הבישול. TOP 4 מתכונים לקובדארי. מתכוני וידאו.
מומלץ להגיש את פשטידת הבשר הקובדרית חמה, לשמן בנדיבות בחמאה מעל.
פשטידת בשר חזיר טחנה שוואנטית
פשטידה חריפה נפוצה בקהילת Svan. הוא מוכן במילוי עסיסי להפליא, מתובל וטעים של בשר חזיר טחון.
רכיבים:
- חלב חם - 500 מ"ל
- סוכר - 1 כפית
- שמרים יבשים - 1 כפית
- קמח חיטה לבן - 1 ק"ג
- מלח - 1.5 כפית
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- עיסת חזיר (ללא עצמות) - 1 ק"ג
- בטן חזיר ללא עור - 200 גרם
- בצל נורה - 4 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- אדג'יקה יבשה - 1 כף
- Utskho -suneli - 0.5 כפית
- זירה - 1 כפית
- פלפל חריף - 0.5 כפית
- חמאה - 50 גרם
שלב אחר שלב הכנת פשטידת בשר טחון Svan:
- מחממים את החלב ל -35 מעלות. יוצקים לתוכו סוכר ושמרים.
- יוצקים קמח מנופה דרך מסננת לתוך קערה עם שקופית.
- מוסיפים מלח ויוצקים חלב חם.
- שוברים את הביצה ולשים את הבצק.
- מעליו שמן צמחי וללוש שוב. יוצרים ממנו כדור.
- לפני בישול הקובדרי, מכסים את הבצק בנייר כסף ומניחים לאש למשך כשעה.
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.
- קוצצים את הבצל והשום. מוסיפים לבשר.
- מתבלים את המלית במלח, פלפל, אדג'יקה, כמון ותיבול אוטסקו.
- ללוש אותו היטב עם הידיים כדי לשלב את כל החומרים, ולשלוח אותו למקרר. הבצק אמור להגדיל משמעותית במהלך הזמן הזה.
- צריך ללוש אותו שוב ולחלק אותו ל -5 חלקים שווים. מגלגלים כדור מכל אחד.
- השאירו אותם על השולחן למשך 10 דקות מתחת למגבת נקייה.
- למתוח כל כדור בידיים עד שנוצר עיגול בקוטר 20 ס"מ.
- שמים את המלית במרכז. לעסיסיות, לשים פרוסות מהצפק החתוך ללא העור למעלה.
- צובטים את הקצוות מלמעלה. לאחר מכן הופכים ומגלגלים בעדינות בעזרת מערוך בקוטר של עד 20 ס"מ.
- הבצק צריך להיות דק ולא לקרוע.
- מנקבים חור קטן בחלקו העליון ומניחים את העוגה על תבנית מקומחת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 25 דקות עד להזהבה.
- מעבירים את הקובדרי לכלי שטוח, עורמים אותו בזה אחר זה בעמודה ומברישים בחמאה.
הגש חם. בתאבון!
קובדרי עם חזיר, בזיליקום וכוסברה
הייחודיות של מנה זו היא הוספת כוסברה ובזיליקום למלית. עוגה טריה חריפה, חריפה ועסיסית, תחמם אתכם במהלך העונה הקרה.
רכיבים:
- חלב - 400 מ"ל
- שמרים טריים - 15 גרם
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- קמח - 600 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- חמאה - 25 גרם
- עיסת חזיר - 700 גרם
- שומן חזיר - 50 גרם
- בצל נורה - 3 יח '.
- שום - ראש אחד
- פלפל צ'ילי - 1 כפית
- כוסברה - צרור אחד
- בזיליקום ירוק - צרור 1
- Utskho -suneli - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול קוברי עם בזיליקום וכוסברה:
- ממיסים שמרים בחלב חם ומניחים בצד למשך 10-15 דקות במקום חמים.
- מנפים קמח עם שקופית לקערה.
- מערבבים נוזל חם עם קמח, מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי.
- מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק.
- מכסים את הקערה בבצק ומניחים בצד למשך שעה.
- למילוי, קוצצים את הבשר דק.
- מוסיפים בצל קצוץ, שום ותבלינים.
- טוחנים כוסברה, בזיליקום ירוק ומוסיפים לזה.
- כדי שהמלית תהיה עסיסית, מוסיפים שומן שומן קצוץ דק ללא העור.
- מערבבים היטב את כל חומרי המלית בקערה משותפת.
- לאחר מכן מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל -5 חלקים שווים.
- מרדדים לעובי של 5 מ"מ.
- שמים 200 גרם מילוי במרכז כל עוגה שטוחה.
- חבר את הקצוות וצבט היטב בחלקו העליון.
- לאחר מכן הופכים, מפזרים קמח ומרדדים בעדינות בעזרת מערוך לעובי 10 מ"מ.
- קוצצים את השכבה העליונה של הבצק בעזרת מזלג ושולחים לתנור.
- אופים בטמפרטורה מקסימלית עד לריכוך.
- מעל עם חמאה מומסת ומגישים חם.
קובדרי עם כבש
זו מנה אהובה על אנשים רבים בג'ורג'יה. זהו חלק בלתי נפרד מהחג החגיגי. בקווי הרוחב שלנו הוא נקרא חצ'אפור דווקא עם בשר, אבל הוא מבושל לא יותר גרוע מהגאורגים.
רכיבים:
- בצק שמרים מוכן - 0.5 ק"ג
- כבש - 500 גרם
- בצל לבן - 2 יח '.
- כמון - 0.5 כפית
- כוסברה - 0.5 כפית
- תערובת תיבול של פלפלים - 0.5 כפית.
- מלח לטעימה
- ירוקים של פטרוזיליה - צרור 1
- שום - 3 שיני שיניים
- חמאה - 2 כפות
שלב אחר שלב בישול קוברי עם טלה:
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. או לדלג על מטחנת בשר עם גריל גדול.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מלח וכל התבלינים.
- מערבבים היטב את המלית בידיים. אם הוא נראה סמיך מאוד, הוסיפו כמה כפות מים.
- מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים ומרדדים כל אחד בעזרת מערוך בקוטר של עד 30 ס"מ.
- מניחים את המלית במרכז הבצק ואוספים למעלה את השוליים בשקית.
- מניחים היטב את הבצק על מנת שלא ייפתח.
- הופכים את השקית כשהקצה הצבט כלפי מטה, מניחים אותה על השולחן, מפזרים קמח, ובידיים, בתנועות חלקות, מותחים בעדינות עד לגודל הרצוי כדי שהעוגה לא תישבר. עוביו צריך להיות לא יותר מ -2 סנטימטרים, אחרת הוא עלול לא לאפות בפנים.
- יוצרים חור קטן בשכבה העליונה של הבצק כדי שאדים יימלטו.
- שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ואפו עד שהיא רכה.
- מועכים את השום במכתש או סוחטים בקערת שום. מערבבים אותו עם חמאה.
מברישים את קוברי החם בשמן שום ומגישים. בתאבון!
