זנים של פשטידות אוזבקיות מסורתיות. הכנת בצק עלים, מילוי בשר רגיל ו"מהיר ", דפוס ואפייה. מתכון עם תצלום של סמסה אוזבקית ממהר.
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- הכנה שלב אחר שלב של סמסה אוזבקית
- מתכוני וידאו
סמסה אוזבקית הן פשטידות לאומיות מסורתיות העשויות מבצק עלים ללא חמץ במילויים שונים, הנפוצים ביותר הם בשר או דלעת.
הסוג העתיק ביותר של המאפה הזה הוא סמסה טנדורית, שעקרות בית אוזבקיות אפו ללא משטחים או מגשי אפייה בתנורי טנדור. הפשטידה המעוצבת הודבקה על הקיר החם של הטנדור, שם היא נאפה בצורה זו. כמובן שעכשיו שיטת בישול כזו נדירה כמו אחים עתיקים אמיתיים, במיוחד מכיוון שבתנור הביתי הרגיל ביותר ניתן לבשל סמסה לא פחות - למעט אולי ללא ניחוח מעושן.
סמסה היא מנה פשוטה מאוד, שנולדה בכפרים, לא בארמונות, ולכן היא מורכבת ממאכלים נפוצים, נוחים וזולים. בצק מצוין לוש מקמח, מים ומלח, לעתים קרובות אפילו ללא ביצים; בעת חיתוך (שכבות) משתמשים בשמן צמחי או כל שומן אחר.
בעמק פרגאנה, המפורסם במלונים שלו, הסמסה עם הדלעת פופולרית מאוד: הירק למלית קצוץ, מעורבב עם בצל ושומן זנב שומן קצוץ דק, מתובל בכמון, כוסברה ופלפלים, ועשבי תיבול טריים מתווספים.
המלית של בשר טחון עם בצל ותבלינים נעשתה בדרך כלל לרוב כבש, אך כעת מותר כל דבר אחר, עד עופות ואפילו חזיר. העיקר שהבשר לא יהיה רזה מדי, ואז הפשטידות המוגמרות יהיו עסיסיות מאוד.
צורת הסמסה היא לרוב משולשת, אך אם המארחת מכינה פשטידות עם כמה מילויים שונים בבת אחת, הן מעוצבות לריבוע, עגול ומאורך כדי לא להתבלבל.
היום נבשל בבית סמסה אוזבקית בחיפזון, כלומר לא "מאפס", אלא בעזרת מוצרים מוגמרים למחצה: בשר טחון כבר טחון ובצק מוכן. למתכון הסמסה האוזבקית הקלאסית, בשר קצוץ בעזרת סכין חדה לחתיכות בגודל צימוקים. אם הבשר רזה, הקפד להוסיף שומן, לרוב שומן זנב שומן קצוץ דק. בשיטת טחינה זו אובדן הלחות יהיה מינימלי והמילוי יתגלה כעסיסי יותר.
אנו משתמשים בבשר טחון גס מעורב מוכן, אותו יש לערבב עם בצל ולתבל, זוהי אפשרות מקובלת לחלוטין לאפייה מהירה. הבצל במילוי צריך להיות לפחות שליש. לפעמים מוסיפים כמה שיני שום לכבש, בעונה, אם אפשר ורצוי, חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה, כוסברה או בצל ירוק.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 219 קק"ל.
- מנה - 8 חתיכות 100 גרם כל אחת
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- בצק ללא חמץ (אפשר פילו) - 400 גרם
- בשר טחון מעורב (בקר + חזיר) - 300 גרם
- בצל - 160 גרם
- זירה - 1 כפית
- תערובת פלפל - 1 כפית
- פפריקה מתוקה גסה - 1 כפית
- מלח אדיגה (אבן עם עשבי תיבול חריפים) - 1 כפית.
- שמן צמחי - 1 כף
- קמח לשיזוף - 2-3 כפות.
- ביצה (חלמון) לשימון - 1 יחידה.
הכנה שלב אחר שלב של סמסה אוזבקית "ממהרת"
1. את הבצל יש לקצוץ דק בעזרת סכין או לקצוץ בעזרת בלנדר.
2. מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פפריקה מתוקה וכמון, קצוצים במכתש, ותערובת פלפלים לבשר הטחון שהופשר.
3.ללוש את הבשר הטחון ולהניח בצד למספר דקות במקום קריר להבשלה, ואנחנו עצמנו ממשיכים לבצק. הבסיס לסמסה תפוחה במטבח האוזבקי הוא הבצק הפשוט ביותר, ניתן ללוש אותו מ -500 גרם קמח, 200 מ ל מים, ביצה אחת וקורט מלח. אבל כבר יש לנו בצק מוכן, אז לא מתחילים בלישה, אלא מהרגע בו מוציאים את הבצק שכבר התבגר והבשיל מהמקרר ומוכן לסנדוויץ '.
4. מלכתחילה, על לוח מקומח, משכו חתיכת בצק ישר בידיים, עד כמה שאפשר, לשכבה מלבנית פחות או יותר. מפזרים את הבצק בקמח, מקפלים אותו לארבעה ושוב מתחילים למתוח אותו בעזרת הידיים. רצוי לחזור על הפעולה הזו לפחות כמה פעמים, זהו סוג של ריבוד ראשוני "יבש".
5. לאחר מכן מרדדים את נתח הבצק, שבו כבר מתחיל להופיע מבנה השכבות, לעלה דק וכמעט שקוף. יוצקים שמן צמחי על הבצק ומורחים אותו בשכבה דקה ישירות עם היד על כל פני העוגה. אנו מגלגלים גליל הדוק ומסודר כשהצד המשומן כלפי פנים.
6. בעזרת סכין חדה אנו מחלקים את הנקניקייה לחתיכות במנות, כמות הבצק הזו מספיקה לנו ל -8 פשטידות. אנו צובטים את החסר שהתקבל מקצה אחד. מבנה השכבות נראה בבירור על חיתוך הבצק. אנו מגלגלים כל ריק לעוגה דקה בגודל צלחת פאי.
7. מחלקים את הבשר הטחון ל -8 חלקים שווים ומניחים את המיצים.
8. סמסה מבצק עלים מהיר קלה מאוד ליצירה. מכסים את כדור הבשר הטחון בקצה החופשי של הבצק, לוחצים עליו קלות. אנו פורשים את חומר העבודה ב -120 מעלות, מכופפים את עודפי הבצק בפינה פנימה, חופפים את השליש הפנוי של העוגה. אנו שוב מסובבים את חומר העבודה 120 מעלות ולבסוף יוצרים קציצה משולשת, המשטחת אותה מעט בכף היד. סמסה מוכנה, היא תחזיק מעמד בצורה מושלמת, לא תבלוט ולא תדלוף בעת האפייה.
9. מכסים את תבנית האפייה במזרן סיליקון, מפזרים מעט קמח ומניחים את הפשטידות כשהתפר כלפי מטה. משמנים את הסמסה בביצה או חלמון טרופה לצביעה ושולחים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות. אופים 20-25 דקות עד להשחמה.
סמסה מוכנה אפילו ב"גרסת האקספרס "הזו עסיסה, רכה, בוכה מעט בצק עלים על השיניים וממש נמסת על הלשון.
סמסה טובה גם חמה וגם קרה, עם עשבי תיבול, סלט ירקות, קערת שורפה או סתם קערה של תה ירוק טרי.
ובכן, ולבסוף, כמה טריקים קולינריים קטנים. אם לאחר בישול כופתאות, שטרודל או לזניה, נשארת חתיכת בצק עלים, עוטפים אותה בניילון נצמד ושולחים להקפאה. ניתן לשלוף אותו בכל עת, להפשיר ולהשתמש בה להכנת מנות רבות ושונות, כולל סמסה אקספרס.
אם הבשר הטחון נראה יבש לאחר הערבוב, קל לתקן אותו על ידי הוספת מעט שומן, חמאה או רק כמה כפות שמנת חמוצה שמנה. שיטות כאלה לתיקון המילוי עובדות היטב בפשטידות, פשטידות, הן מתאימות גם לסמסה.
במקום מחצלת סיליקון, אפשר להשתמש בנייר אפייה, קלף או פשוט לשמן תבנית אפייה בשמן צמחי ולאבק בקמח.
מתכוני וידאו לסמסה אוזבקית
1. איך לבשל סמסה אוזבקית:
2. מתכון לבישול סמסה אוזבקית:
