מהם היתרונות של פלפלים ג'לפנו ומה כלול בהרכבו. פגיעה אפשרית בירק והתוויות נגד לשימוש בו. איך לבשל פירות טעימים ומה מספרים עליהם דברים מעניינים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפלפלים ג'לפנו
יש לא לכלול מוצר זה למחלות אף אוזן גרון, גסטרואנטרולוגיות ולב. אין להשתמש בו במקרה של בעיות בשלפוחית השתן והכליות (pyelonephritis, urolithiasis, microliths). אנחנו מדברים על כל סוגי הפלפלים - גבינה, משומרים, מטוגנים, מבושלים ומבושלים. לפני הכנסת הפירות הללו לתזונה, כדאי להתייעץ עם תזונאי או גסטרואנטרולוג.
להלן נשקול את התנאים שבהם האיסור על שימוש בפלפלים ג'לפנו מוצדק:
- הפרות שלמות רירית הפה … ההגבלה מוצגת לכוויות, שריטות, דימום בחניכיים.
- דלקת בפה … הסכנה של פלפל היא עם תעוקת חזה, דלקת שקדים, היפרטרופיה של השקדים הלשוניים והפלאטיים, היפרפלזיה של הבלוטות. במקרה זה, המוצר יגרה את האיברים הבעייתיים והמצב יחמיר.
- כיב קיבה ותריסריון … הירק משפיע באופן אגרסיבי על דפנותיהם, ומגביר את הדלקת בקרום הרירי שכבר היה חולה. אתה לא יכול לאכול כאן פירות גולמיים וגם מעובדים תרמית.
- קוליטיס וגסטריטיס … אצלם הדברים דומים לאלה של כיב. אין לאכול ירק במהלך החריף של המחלה, ולא בכרוני.
הערה! ישנן התוויות נגד קשות לפלפל ג'לפנו לשימוש על ידי נשים בהריון, קשישים וילדים.
מתכוני פלפל ג'לפנו
ירק זה משמש כמשפר מצוין של טעמי המרק, בורשט, רטבים שונים ורוטב, תוספות. ברוב המקרים הוא משמש כמרכיב נוסף בלבד. יוצרים ממנו תיבול מצוין. זה יוצא די מעניין עם פיצה וסלט יווני. אבל המנה הפופולרית ביותר היא בהחלט צ'פוטל, שמקורו במקסיקו. המוצר משולב בקלות עם בצל, גזר, תפוחי אדמה, בשר, פטריות וכל דג.
כך נראים המתכונים הנפוצים ביותר עם המוצר:
- צ'פוטל … כדי להכין אותו תצטרך 1 ק"ג של פירות אדומים שכבר בשלים מדי. הם נאספים או קונים 1-2 ימים לפני השימוש, נשטפים ומושרים במשך 6-9 שעות. לאחר מכן מסירים את הזנבות ושולחים את הירקות לגריל המותקן על הגריל. האש בשלב זה כבר אמורה להיות כבוייה, תזדקק לעשן מהגחלת בלבד. עליו מעשנים פלפל במשך 3-5 שעות, והופכים אותו כל 20-30 דקות. כשהוא מוכן, הוא חוזר בחלקו העליון בחוט ונתלה לייבוש 1-2 מטרים מעל הרצפה במקום חשוך ללא לחות מוגברת.
- מְמוּלָא … המשימה הראשונית שלך היא לגרד את הגבינה הקשה (200 גרם) ולחתוך את הבייקון (150 גרם). לאחר מכן, עליך לנקות פלפל גולמי (0.5 ק"ג) מזרעים, לשטוף אותו ולמלא אותו בתערובת המוכנה, מלוחה מראש ומתובלת בשמנת חמוצה (2 כפות ל '). ואז הירקות מונחים על תבנית משומנת ונשלחים לתנור. הם מוציאים אותם לאחר 20-30 דקות, כשהם מכוסים בקרום מעט זהוב.
- מָלִיחַ … קודם כל שוטפים, חוצים לשניים ומקלפים 1 ק"ג פלפל. בינתיים, שלבו דף דפנה (3 יח '), סוכר (1 כף ל'), מלח (1 כפית ל '), תפוח או חומץ יין (5 כפות ל') ומים רתוחים מקוררים (1.5 ליטר)… כעת שופכים את המרינדה על הירקות, המונחים בצנצנות זכוכית, שטופות בעבר ומעוקרות. מלמעלה מוסיפים שמיר ושן שום על מטריה, מגלגלים את המיכלים ומניחים אותם במקום קריר.ניתן לצרוך סלט מסוג זה לאחר שבוע.
- בר חטיפים … כאן כדאי לטחון גבינת פילדלפיה (150 גרם) בפירה, לטחון כוסברה ופטרוזיליה (10 גרם כל אחת) במטחנת בשר, כמו גם פלפל שטוף וקלוף (0, 6 גרם). כעת מגררים 3 ביצים מבושלות, משלבים אותן עם מלח, 1 כפית. קרקרים ומרכיבים אחרים. מגלגלים כדורים מהמסה המתקבלת, שעליך לשים על צלחת שטוחה גדולה ולקשט בשמיר. זו פשוט מנה נהדרת לנשנוש משקאות אלכוהוליים!
- כנפיים … הם יצטרכו כ -700 גרם, שנדרשים להשרות במרינדה 1-2 שעות לפני הבישול (20 מ"ל מיץ לימון + 30 מ"ל חומץ תפוחים + 1 ליטר מים וקורט מלח). לאחר מכן, הבשר מוציא ויבש, ולאחר מכן הוא משולב עם פרוסות קצוצות של פלפלים ג'לפנו מיובשים. זה יצטרך בערך 200 גרם בירוק. לאחר מכן כל זה מועבר לסיר עמוק, מתובל בשום (3 שיני שיניים), אורגנו (1 גרם) ורסק עגבניות (50 מ"ל). לאחר מכן הוסיפו מים שצריכים כל כך עד שהם מכסים לחלוטין את הכנפיים. בסוף מניחים אותם לתבשיל על אש נמוכה, לאחר 50 דקות מכבים ומגישים ישירות ברוטב עם פירה, פסטה וכל מנות עיקריות אחרות.
טעמו של ג'לפנו חריף למדי, כך שלא כדאי להוסיף גם פלפל שחור. אם הפה שלך חם מאוד, פשוט שתו מעט מים. ניתן לאחסן מוצר זה במקרר במשך שבועות, אך ניתן להגדיל את "תוחלת החיים" שלו על ידי ייבוש, שימורים או עישון.
עובדות מעניינות על פלפלים ג'לפנו
הירק הזה הוא באופן המסורתי הפופולרי ביותר במטבח המקסיקני; כמעט ולא מכינים כאן רוטב בלעדיו. המקומיים מגישים אותו יחד עם פיצה, גבינה, בשר, דגים. בניגוד לאירופאים, הם כמעט ולא מעבדים אותו תרמית. היוצא מן הכלל היחיד הוא עישון פלפל, מה שמביא לתבלין "צ'יפוטלה" טעים ומתובל במיוחד. בדיוק זה המקסיקנים משתמשים בהם לרוב.
פעם, תהילת פירות הצמח הגיעה לאסטרונאוטים האמריקאים. בשנת 1982, הם היו הראשונים שהוציאו אותם לחלל איתם. לדברי חברי אותה קבוצה, ירק זה עזר להם לחזק את כוחם הפיזי והנפשי, לשפר את מצב רוחם ולהתגבר על הפחד מהלא נודע. מאז, רוב האסטרונאוטים האמריקאים היוצאים לחלל לוקחים איתם תרמילי פלפל מיובש.
בבחירת ירק מומלץ לשים לב למראה שלו - הקליפה צריכה להיות חלקה, אחידה, ללא כתמים ופגיעה בשלמות. פירות אדומים נקנים לעישון ושימור, וירוקים - לצורך הכנת מנות שונות ואכילת גלם.
הפלפל הזה פחות מוכר במדינות חבר העמים מאשר הצ'ילי, מכיוון שהוא כמעט ואינו גדל כאן. התעלמות כזו נובעת מ"טבעו העיקש " - היא דורשת אדמה שחורה יוצאת דופן, אקלים חם, לחות נמוכה.
תמיד צריך להרכיב כפפות בעת טיפול בירקות בזמן שהם אופים ידיים. זה נכון במיוחד עבור אלה שיש להם פצעים פתוחים. במקרה של מגע עור עם התרמילים עלולה להתרחש אדמומיות וגירוי. מבחינת קשיות, הוא ה"נורא "ביותר, ומעלה את אותו צ'ילי. ערך זה קובע את נוכחותו של קפסאיצין בהרכב, האחראי לחריפות הטעם.
התרמילים הבריאים והאיכותיים ביותר הם ירוקים; אדומים, שכבר בשלים מדי, מאבדים חלק מהחומרים היקרים להם והופכים למרים עוד יותר. לגידולם במקסיקו מוקצים כ -170 ק מ2 שטח קרקע.
גם זרעי הפרי אכילים למדי, אך חדים וקשים מדי. הם משמשים בדרך כלל להכנת מרתחים וחליטות לטיפול בהצטננות.
פלפל ג'לפנו הוא המוביל מבחינת תכולת המים, למרות שהפחמימות בקליפתו הן הכמות המינימלית. הודות לכך, כמעט בלתי אפשרי להתאושש ממנה, אך התיאבון מדוכא באופן מיידי.
זה כמעט לא ריאלי למצוא ירק אקזוטי כזה בשווקים, אם הוא נמכר במזרח אירופה, הוא נמצא רק בסופרמרקטים, שם הוא מסופק ממדינות אחרות.
מה לבשל מפלפלים ג'לפנו - צפו בסרטון:
אין זה אומר שהמתכונים של פלפלים ג'לפנו מקוריים במיוחד, אך לאחר שניסיתם לבשל משהו בהשתתפותו פעם אחת, בוודאי תזכרו את הטעם ללא דופי של המנה שהתקבלה לאורך זמן!
