תכונות של דובדבנים סורינמיים, תכולת קלוריות, הרכב ותכונות שימושיות. התוויות נגד לשימוש בפיטנגה ואפשרות השימוש בו בבישול. עובדות מעניינות על ברי התרמופילי. כמו כן, בהרכב הדובדבנים הסורינמיים ישנן חומצות אורגניות (סליציליות, לימון, סוקסיניות, מאליות), סוכרים - עד 11%, החומר החיידק האנתוציאנין וקומרין, ממריץ את מערכת העצבים.
היתרונות של דובדבן סורינמי
ילידי המדינות בהן הוא נמצא בטבע היו הראשונים להעריך את היתרונות של הדובדבן הסורינמי. כאשר אוכלים פיטנגה:
- מצב הציפורניים והשיניים משתפר, העור מתנקה מאקנה, נקודות שחורות ומורסות לבנות מפסיקות להיווצר. צלקות אקנה נרפאות מהר יותר.
- הראייה משתפרת, שינויים ניווניים-דיסטרופיים במבנים האנטומיים של איבר הראייה בכלל ועצב הראייה בפרט עוצרים.
- תהליכי חילופי הדברים מאיצים. עם עלייה במהירות הפריסטלטיקה, המעיים מתנקים מרעלים ישנים. הפעולה המשתן מונעת היווצרות בצקת, אינה מאפשרת יצירת שכבת שומן, מה שעוזר להישאר במשקל "שלך".
- האפשרות לפתח מחלות לב וכלי דם, התקף לב ושבץ, טכיקרדיה ואנגינה פקטוריס יורדת. כולסטרול "עודף" שיכול להיספג ממזונות עתירי שומן מתמוסס ומופרש דרך המעיים.
- הגוף מקבל מספיק ברזל כדי למנוע התפתחות אנמיה. כדאי להכניס פירות יער לתזונה עם מחזור כבד.
- המצב החיסוני מיוצב, הגנות הגוף מתגברות.
לפיטנגה השפעה נוגדת חמצון בולטת. תה, הכולל עלים ופירות יער, מקל על שיכרון, מוריד את הטמפרטורה, מבטל את הסימפטומים של מצב חום - כאבי שרירים ומפרקים עקב הקלה בכלי דם וסיבי עצב.
הכנסת מוצר דל קלוריות לתזונה משפיעה לטובה על הגוף. חילוף החומרים מנורמל ברמה התאית, המצב הכללי משתפר, מערכת העצבים מתחילה לפעול ביציבות.
פגיעה והתוויות נגד לאכילת פיטנגה
התווית השימוש בדובדבנים פיטנגה סורינמיים היא כללית למדי - חוסר סובלנות אינדיבידואלית. בזהירות, מוצר חדש נכנס לתפריט היומי לילדים מתחת לגיל 3 ולנשים בהריון, כדי לא לעורר התפתחות של תגובה אלרגית.
מכיוון שעיסת הגרגרים מכילה כמות גדולה של חומצות אורגניות, כדאי להגביל את השימוש אם יש לך היסטוריה של מחלות כאלה:
- דלקת קיבה חומצית;
- כיבים של הקיבה והתריסריון;
- דלקת הלבלב
- פגיעה שחיקה בקרום הרירי של איברי העיכול;
- סטומטיטיס.
אין לאכול את הפירות עם זרעים. טעמם מריר למדי, וכמו רוב הגרגרים, הוא מכיל חומצה הידרוציאנית.
מתכוני דובדבנים סורינמיים
לדובדבנים הסורינמיים מרירות אופיינית, המעניקה חריפות מיוחדת באכילת גלם, אך משפיעה לרעה על טעם הקינוחים. כדי להיפטר ממנו מכסים את הפיטנגה בסוכר ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. המרירות חולפת, ואפשר להכין ריבה, ריבה או להכין משקאות מהגרגרים.
מתכוני פיטנגה
- עוגת חרס … טורפים 2 ביצי עוף, בלי להפריד את החלבונים מהחלמונים, עם כוס סוכר. מוסיפים בעדינות 2 כפות שמנת חמוצה, כף אבקת קקאו לביצים השבורות.בנפרד, טוחנים 2/3 כוסות גבינת קוטג ', מערבבים עם תערובת ביצים, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים כוס קמח חיטה, מעט סודה או כף אבקת אפייה. העצמות מוסרות מהפיטנגה, יש לחתוך את פירות היער. שופכים את הפירות המקולפים לכלי עם בצק גולמי ומערבבים הכל היטב. תבנית אפייה מסיליקון משומנת בשמן חמניות, מכניסים לתוכה את בצק הגירסה ומיישרים את פני השטח. מחממים את התנור ל -220 מעלות, מכניסים לתוכו את התבנית ואופים שעה. מחוון מוכנות - חום זהוב מלמעלה. לאחר הוצאת העוגה מהתנור מותר להצטנן. הקינוח אינו נצרך חם. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן לשפוך שוקולד מומס על כל העוגה מיד לאחר הוצאתו מהתנור. במקרה זה, אין צורך באבקת סוכר.
- מַשׁקֶה חָרִיף … מערבבים בבקבוק זכוכית בעל קירות עבים 1 ק"ג פירות יער בשלים לגמרי, אותה כמות סוכר ויוצקים 1 ליטר וודקה אמיתית ללא תוספים. במידת האפשר, עדיף לדלל את האלכוהול ל 40 °. במשך 5 ימים, הבקבוק נשאר במקום חשוך, מזועזע לפחות 4-5 פעמים ביום. לאחר תום התקופה הנ"ל מוזגים לתוכה 1.5 ליטר מים טהורים ומסננים, הכל מערבב והנוזל מסונן דרך בד גבינה. הדובדבנים נלחצים בזהירות. המשקאות המוגמרים נשמרים בכלי אטום במקרר. ניתן להשתמש בו כתערובת טוניקה, לשתות 1-2 כפיות בבוקר, או להציע לאורחים כמשקה אלכוהולי.
- חומץ ברי … חישוב המוצרים: 1 ק"ג פיטנג'י נטול גרעינים, 1 ליטר מים, כוס סוכר. בורות מוסרים מהגרגרים, לושים בפירה, יוצקים מים ומוסיפים סוכר. הדיכוי מונח על מיכל עם מחית פירות יער ומותיר באור בטמפרטורת החדר לתסיסה. אם אי אפשר לשים דיכוי, התוכן של המיכל מתערבב כל הזמן כדי לשחרר אוויר. לאחר התסיסה הראשונית נוזלים את הנוזל, יוצקים אותם לתוך קופסאות שימורים כך שיש מקום פנוי של כ-10-12 ס"מ עד הצוואר. כעת המכסים מכוסים בגזה ומשאירים להבשיל עוד שבועיים. ואז הנוזל מסונן שוב ובקבוק. חומץ פירות יער מוכן נשמר במקום קריר וחשוך, כך שלא יאבד את תכונותיו המועילות ולא יגרום לתסיסה משנית.
- עוגת ברי … ביצת העוף מחולקת ללבן ולחלמון. החלבון נקטע על ידי הוספת כף סוכר לקצף קריר. כאשר נפח החלבון גדל 3 פעמים, הכניסו את החלמון בזהירות והיכו שוב. מנפים קמח - 3-4 כפות, מערבבים אותו עם אותה כמות עמילן, מוסיפים קורט וניל או סוכר וניל. את החומרים הרופפים מוסיפים לתערובת הביצים, את הבצק ללוש. קלף מונח בתבנית אפייה, יוצקים את הבצק ו 60 גרם גרגירי פיטנגה מונחים בזהירות מעל לאחר הסרת הזרעים. הוא נאפה כמו ביסקוויט רגיל, בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, על ידי הכנסתו לתנור שחומם כבר. בצק ביסקוויטים יהיה טעים יותר אם תשפכו לתוכו 1 כף ברנדי טוב.
- מוס פיטנגה … ממיסים 12 גרם ג'לטין בחצי כף מים חמים. מקציפים 35% שמנת - 300 מ"ל, ומוסיפים להם 1, 5 כפות אבקת סוכר. לאחר מכן מחממים ג'לטין באמבט מים, חצי יוצקים לקצפת, בזהירות רבה כדי שלא יתייצבו, שימו גרגירי פיטנגה קלופים, 30-50 גרם, כמובן, מגולענים, הוציאו את מוס השמנת במקרר. ללוש עוד 50 גרם של גרגרי פיטנגה, להוסיף את שאר הג'לטין, להקציף עוד 300 גרם שמנת ולשלב עם מחית פירות יער ואבקת סוכר. מורחים את מוס הגרגרים על הקרם ומחזירים אותו למקרר. המוס מתקשה תוך כשעה. לטעם, ניתן להוסיף למחית פירות יער מיץ לימון טרי - 1 כפית.
אם אינך מתכוון לאכול את הפירות מיד, יש להעדיף פירות יער לא בשלים עם עור צפוף, ללא נזק. פירות יער כאלה יבשילו על מדף המקרר, שם ניתן לאחסן אותם במשך 3 ימים.יתר על כן, העיסה הופכת רזה ולמרות הטמפרטורה הנמוכה תהליך הריקבון מתחיל. כדי להגדיל את חיי המדף, נרכשים פירות יער טריים ומיד מוקפאים. זהו סוג הפיטנגה שמסעדנים אירופיים מוסיפים למטבח גורמה. כאשר הם מוקפאים במהירות, התכונות המועילות של דובדבנים נשמרות.
עובדות מעניינות על פיטנגה
ההודים כינו את ברי הפיטנגה. בתרגום מילולי - "אדום". בברזיל המודרנית, הפירות נקראים לעתים קרובות הדובדבן הברזילאי או ברי הדרומי.
השם "יוג'ניה" פיטנגה קיבל מאוחר יותר, לכבוד הנסיך האוסטרי, את המפקד יוג'ין מסבויה, שהביא את פירות היער לאירופה במאה ה -18 מטורקיה, שם קיבלו תודה לסוחרים ערבים. בסך הכל ישנם 270 מינים של הדס, ששמם המקובל הוא יוג'ניה. הם מאוחדים בנוכחותם בהרכב החומר eugenol, מקור ריח ההדס האופייני.
בברזיל אפשר למצוא את פיטנגה בטבע, אבל זה די קשה לקנות. פירות יער גדולים גדלים רק ב- Pernambuco, ומחירם מגיע ל -100 reais לכל 1 ק ג. נכון לעכשיו, שיעור הריאל הברזילאי הוא 16-18 רובל.
למרות מגוון צבעי קליפת הפיטנגה, קל מאוד לקבוע את בשלותו. כדאי לגעת בפרי בשל, הוא נשאר ביד. פירות היער הבשלים אינם נפרדים מהגבעול. ברכישה מספיק להריח את הפיטנגה כדי להבין שצהוב אינו תכונה של הזן, אלא סימן של חוסר בגרות. לגרגרים כאלה יש ריח מובהק של מחטי אשוח. אתה אפילו לא צריך לטעום אותם, הפה שלך יתמלא במרירות חמצמצה.
איסוף פירות יער הוא תהליך קשה. הם גדלים אחד אחד, והם בגודל בינוני, קוטר 1-1.5 ס מ. זה כמו לקטוף ענבים כל פעם.
פירות היער כה רכים עד שניתן לאחסן אותם רק כשהם קפואים. בשל תנאי האחסון המיוחדים, היבוא קשה.
צפו בסרטון על דובדבן סורינמי:
אם אתה מתכנן לגדל דובדבנים ברזילאים לקישוט מגרש משלך, קל מאוד לעשות זאת. מספיק להשרות את עצם הפרי במשך שבוע, לשתול אותה באדמה, ולאחר שבועיים יופיעו הנבטים. נביטת זרעים טובה, 97%. נכון, אי אפשר יהיה ליהנות מהגרגרים. העיסה בפירות הגדלים בדרך זו כמעט חסרה, והגודל הוא בגודל אפונה של פלפל אנגלי. אם אתם רוצים ליהנות מפיטנגה חמוצה מתוקה, תצטרכו לצאת לחופשה להודו, ברזיל, קליפורניה או דרום סין.
