מתכון שלב אחר שלב להכנת אדג'יקה פיקנטית מפלפלים, עגבניות, תפוחים, גזר ושום. אדג'יקה טעימה וחריפה - המטרה הכללית של ההכנה שלי לחורף!
רבים רגילים להפוך את האג'יקה לחריף בלבד, אך הם שוכחים חלק מהחומרים על מנת להפוך אותו לטעים יותר, כך שהרצון להכניס תיבול חם לפה מתעורר שוב ושוב.
אם מסתכלים על ההיסטוריה של הרוטב הזה, יש לציין כי אדג'יקה היא תיבול אבחז, בשפת האם - אבה. "אקיקה" - מתורגם מילולית כ"מלח ". אחרי הכל, אמיתית (אדג'יקה קלאסית) מכינים בלי להוסיף עגבניות, פלפלים, תפוחים, שזיפים, גזר, קישוא ומרכיבים נוספים. הוא כולל רק פלפלים אדומים, שום, מלח ועשבי תיבול ירוקים ומיובשים שונים (כוסברה, הופ-סונלי וכו '). אבל עם האבולוציה, החלו להוסיף מרכיבים שונים לאג'יקה, בפרט מה שכתבתי למעלה, התוצאה היא רוטב חריף טעים מאוד. הם מצפים את העוף לפני האפייה … הכי טעים.
אני מציע להכין מתכון של אדג'יקה לחורף בהתאם להרכבו. יותר מ -3.5 ליטר יוצא מהמנה שלי. זה יוצא חריף, אבל במידה, אם אתה רוצה להכין אדג'יקה חמה מאוד כך שתוכל לקחת בפה לא יותר מקצה כפית, ואז לשים פלפל אדום עד 300 גרם על המנה שלי. אבל אז אין צורך לעשות כל כך הרבה, כי תאכל 3, 5 ליטר רוטב במשך 5 שנים. למי שאוהב אדג'יקה מתובלת במידה, 100 גרם יהיה בדיוק כמו שצריך.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 66 קק"ל.
- מנה - 3.5 ליטר
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- פלפל חריף - 200 גרם (~ 5 תרמילים)
- עגבניות - 2.5 ק"ג
- פלפל מתוק - 1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- תפוחים - 1 ק"ג
- שום - 200 גרם (8 ראשים)
- שמן צמחי - 1 כוס
- סוכר - 2/3 כוס
- מלח - 1, 5-2 כפות. l. (ללא שקופית) ~ 35 גרם
- פטרוזיליה - 15 גרם
- שמיר - 15 גרם
בישול אדג'יקה עגבניות חריפות עם תפוחים:
1. שוטפים את השמיר בפטרוזיליה, מייבשים אותו וחותכים 15 גרם עלים כל אחד ממקלות.
2. שום בכמות של 200 גרם (קיבלתי בדיוק 8 ראשים), מקלפים ושמים בצלחת נפרדת.
3. שוטפים פלפלים חריפים אדומים וחותכים את הגבעול הירוק. אין צורך לעכל את הזרעים!
4. אנו שוטפים ומנקים את הגזר. קיבלתי 4 גזרים ענקיים בקילוגרם אחד.
5. שוטפים את הפלפל הבולגרי ומסירים את החלק הפנימי.
6. שוטפים וקליפים את העגבניות. חתכתי את הקליפה על כל עגבנייה וטבלתי 4 חתיכות במים מבושלים למשך 20-30 שניות. הוא הוציא את העגבניות מהמים והסיר את העור במהירות בידיו. חם אבל יעיל! לאחר מכן חותכים ל 2-4 חתיכות ומוציאים את הגבעול.
7. קולפים את התפוחים לאדג'יקה, חתוכים לחצי וליבה. עדיף לבחור זן תפוחים חמצמץ וצפוף.
8. מכינים שמן צמחי (1 כף), סוכר (2/3 כפות), מלח (לא יותר מ -2 כפות. L. ללא שקופית).
9. יתר על כן, נקודה ותשובה חשובה ביותר לשאלה: "מהי הדרך הטובה ביותר להכין אדג'יקה - לטחון בבלנדר או לדלג על מטחנת בשר?" התשובה היא חד משמעית - באמצעות מטחנת בשר! אז הוא יהיה סמיך וטעים יותר בגלל גושי הירקות הקטנים. ובבלנדר מקבלים תערובת הומוגנית. זה לא רק אישור המציאות שלי, שכן רבים מגיבים ואינם ממליצים לעשות זאת בבלנדר.
גלול במטחנת בשר: פלפלים מתוקים, עגבניות, תפוחים וגזר. מסננים הכל לסיר אל חלד או לקדרה מברזל יצוק. מביאים לרתיחה ומבשלים 60-70 דקות ללא כיסוי. יש צורך להרתיח מעט את האג'יקה העתידית הביתית ולתת לעודף הנוזלים להתאדות.
10. בנפרד בקערה, תחילה טוחנים פטרוזיליה עם שמיר, אחר כך פלפל חריף ושום.
11. לאחר שעה מוסיפים לתערובת המבושלת סוכר, מלח, שמן חמניות, ומוסיפים גם מגולגלים בנפרד - פלפלים חריפים, שום ועשבי תיבול. מערבבים היטב את האג'יקה, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.בסוף אתה צריך לשים את החומרים האלה כדי שהפלפל והשום לא יתאדו ויתנו את התוצאה הרצויה.
12. שוטפים קופסאות שימורים, מעקרים במכסים ומגלגלים אדג'יקה עגבניות ותפוחים לחורף ולא רק אחת, כיוון שניתן לאחסן אותה במקום קריר (מרתף) עד שנתיים!
בתאבון! ולמי שרוצה לבשל את האג'יקה החריפה ביותר לפי מתכון אבחז מסורתי, צפו בסרטון למטה.
סרטון: איך לבשל אדג'יקה באבחזית:
[מדיה =
