הרכב מפורט של פרי אלון. תכונות שימושיות ופגיעה של בלוטים. תכונות השימוש במוצר בבישול.
צנובר (lat. Glans) הוא פרי הצמחים השייכים למשפחת האשור - ערמון, אשור, אלון. עם זאת, על פי מסורת ותיקה, הפירות של האחרונים נקראים לרוב כך. יש להם צורה יוצאת דופן - גרעין חלק וחלק, המוקף במכסה (פלוס), מגיע לאורך של 10 עד 40 מ מ. בדרך כלל הפירות מבשילים בסתיו. הקטיף מתחיל בספטמבר ונמשך עד סוף אוקטובר. בלוטים הם מחסן של חומרים שימושיים, ולכן הם משמשים לא רק כמזון לבעלי חיים, אלא גם למטרות קוסמטיות, כמוצר מזון. בנוסף, תכונות הריפוי שלהם מוערכות מאוד.
הרכב ותכולת הקלוריות של בלוטים
ערך האנרגיה של בלוטים מרשים, והרכב די מגוון. הפירות מכילים חומרי חלבון המכילים חומצה גלוטמית, שמן שומני שימושי (עד 5%), סוכרים, קוורצטין גליקוזיד, עמילן (עד 40%), ויטמינים שונים, מיקרו-מקרואלמנטים.
תכולת הקלוריות של בלוטים גולמיים היא 387 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 15 גרם;
- שומן - 86 גרם;
- פחמימות - 75 גרם;
- מים - 9 גרם;
- אפר - 35 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 2 מיקרוגרם;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.112 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.118 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.715 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.528 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 87 מיקרוגרם;
- ויטמין PP, NE - 1.827 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 539 מ"ג;
- סידן, Ca - 41 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 62 מ"ג;
- זרחן, P - 79 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.79 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.337 מ"ג;
- נחושת, Cu - 621 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.51 מ"ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.473 גרם;
- ואלין - 0.345 גרם;
- היסטידין - 0.17 גרם;
- איזולאוצין - 0.285 גרם;
- לאוצין - 0.489 גרם;
- ליזין - 0.384 גרם;
- מתיונין - 0.103 גרם;
- תראונין - 0.236 גרם;
- טריפטופן - 0.074 גרם;
- פנילאלנין - 0.269 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- אלאנין - 0.35 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.635 גרם;
- גליצין - 0.285 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.986 גרם;
- פרולין - 0.246 גרם;
- סרין - 0.261 גרם;
- טירוזין - 0.187 גרם;
- ציסטאין- 0.109 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 6 - 4.596 גרם;
- פלמיטית - 2.85 גרם;
- סטארית - 0.252 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 15.109 גרם;
- לינולאית - 4.596 גרם.
בלוטים מיובשים מאופיינים בערך אנרגיה גבוה יותר ובמספר רב יותר של רכיבים המרכיבים בהשוואה לצנוברים גולמיים.
תכולת הקלוריות של בלוטים מיובשים היא 509 קק"ל לכל 100 גרם של חלק אכיל, מתוכם:
- חלבונים - 8, 1 גרם;
- שומנים - 31, 41 גרם;
- פחמימות - 53, 66 גרם;
- מים - 5, 06 גרם;
- אפר - 1.78 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.149 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.154 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.94 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.695 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 115 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 2.406 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 709 מ"ג;
- סידן, Ca - 54 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 82 מ"ג;
- זרחן, P - 103 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.04 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.363 מ"ג;
- נחושת, Cu - 818 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.67 מ"ג.
לצנובר יש השפעה מועילה על גוף האדם בשל הימצאותם של ויטמינים רבים:
- ויטמין … מקדם ריפוי פצעים מהיר, הגנה מפני הצטננות, האטת תהליך ההזדקנות. הוא ידוע בתכונותיו נוגדות החמצון שניתן להשתמש בו למניעה וטיפול בסרטן.
- ויטמין B1 … משתתף בתהליכים מטבוליים שונים. בעל תכונות נוגדות חמצון.
- ויטמין B2 … זה חשוב מאוד לריריות. זה נקרא גם ויטמין היופי והאריכות ימים. מקדם צמיחת שיער וציפורניים. לוקח חלק בתהליכים מטבוליים, מועיל לשיפור חדות הראייה. מקדם הסתגלות מהירה של העיניים בחושך, מפחית את עייפות העיניים ומונע קטרקט.
- ויטמין B6 … לוקח חלק בסינתזת החלבון, המוגלובין, מסייע להפחתת הכולסטרול והשומנים בדם. בנוסף, הוא מונע את תהליך ההזדקנות. יש לו השפעה משתן, משפיע לטובה על מצב העור.
- ויטמין B9 … זה הכרחי עבור כל אחד מאיתנו, מכיוון שהם לוקחים חלק בהמטופואזיס. בנוסף, הוא מקדם ספיגה של ויטמינים אחרים, משפיע על תפקוד מח העצם ומסייע בשמירה על חסינות.
- ויטמין PP … תורם לנורמליזציה של תהליכי חיזור בגוף, מסדיר את פעילות מערכת העצבים, משפיע לטובה על תהליכי העיכול. אלמנט זה מגן על הלב וכלי הדם, מסייע לנרמל את רמות הכולסטרול ומסיר רעלים מהגוף. מסדיר את הרמות ההורמונליות (מקדם יצירת מספר הורמוני בלוטת התריס), ממריץ את היווצרות הסרוטונין - הורמון השמחה.
בלוטים עשירים גם בעמילן, פחמנים וטאנינים הנספגים ביותר. הודות לאחרונים, יש להם טעם מעט מריר וחריף. אבל זו לא בעיה, אתה יכול להיפטר מזה בקלות על ידי השרייה או חימום, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל להכין מאפים, תוספות ואפילו קפה.
בלוטים מכילים quercetin - פלבונול, בעל השפעה מועילה על גוף האדם, מאושר על ידי מחקרים קליניים. יש לו את התכונות הבאות: אנטי דלקתיות, אנטי היסטמין, אנטי אלרגי. בנוסף, הוא הוכיח את עצמו היטב בטיפול ומניעה של מחלות מפרקים.
קוורצטין הוא נוגד חמצון רב עוצמה שיכול לעמוד בפני רדיקלים חופשיים שהורסים תאים בריאים ומובילים למוות של גידולים ממאירים בכבד ובמעיים (אושר על ידי ניסויים קליניים בארה ב). איכויות הקרדיוטוניקה מתבטאות בשיקום אזורים פגומים ודלקיים בעורקים.
קוורצטין מוריד את לחץ הדם ומפחית את הנזק מהכולסטרול ה"רע ". בנוסף, מחקרים אישרו ש- quercetin אחד מפחית את רמות הגלוקוז בדם ומגן מפני אנצפלומיוקרדיטיס וזיהום מנינגוקוקלי.
מעניין! מדענים סבורים כי בתחילה לא הוכן הלחם מדגנים, אלא מפירות האלון.
תכונות שימושיות של בלוטים
פעם, השימוש בבלוטים למאכל נחשב לנחלת העניים בחברה על מנת להימנע מרעב. והכל בגלל שהפירות האלה הם מזון לבעלי חיים ופרא. עם זאת, לצנוברים יש תכונות תזונתיות ומועילות גבוהות, שבגללם הם דומים לקפה טבעי, פולי קקאו ואפילו זיתים.
לצנובר יש מספר סגולות רפואיות. ביניהם אנטי היסטמין, חיידקים, אנטי ויראליים, אנטי דלקתיים ואפילו נוגדי גידול.
למרכיבי פרי האלון יש השפעה חיובית על מערכת העצבים - הוא מסייע להגברת עמידות בפני לחץ. הם יכולים לשמש לטיפול במחלות נשימה - עם ברונכיטיס, קנה הנשימה ואפילו אסתמה. בעזרתם, הלב וכלי הדם מטופלים. כוח הריפוי והיתרונות של בלוטים ידועים במחלות של מערכת גניטורינארית, בעיות עיכול. המיץ שלהם משמש לטיפול בחניכיים ולהקלת כאבי שיניים.
לרוב, חליטת פירות - קפה בלוט משמש כתרופה. זה יהיה שימושי לאנשים הסובלים ממחלות עיכול, כמו גם במהלך הרעלת אטיולוגיות שונות. מרפאים מסורתיים ממליצים לקחת משקה כזה במשך 10-14 ימים, לפני אכילת מזון, 2 כפות. l. 3 פעמים ביום.
הערה! אם מוסיפים חלב לקפה הבלוט וממתיקים אותו מעט, מקבלים מדכא שיעול מצוין. ולאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה ומחלות לב, ניתן להחליף משקה זה בקפה אמיתי.
בלוטים שימושיים גם בטיפול בסוכרת ומשמשים לנרמול רמות הסוכר בדם. במקרה זה, יש צורך לגרר את הפירות על פומפייה דקה ולקחת אותם תוך שבוע, פעמיים ביום, 1 כפית כל אחת, שטופים במים. לאחר שבוע של מנוחה, במקביל עליך לתרום דם. לאחר 3 מנות, הסוכר בדם מנורמל.
פירות בוסר הם גם שימושיים מאוד.המיץ נסחט מתוך בלוטים ירוקים מקולפים והוא משמש לטיפול בהפרעות עצבים, אנמיה, תהליכים דלקתיים של מערכת הרבייה ושלפוחית השתן.
חָשׁוּב! ברפואה האלטרנטיבית משתמשים אפילו בכובעי בלוט. עירוי מהם מומלץ ליטול בטיפול בדלקת הלבלב.
התוויות נגד ופגיעה של בלוטים
קוורצטין, שהוא חלק מבלוטים, רעיל מאוד לגוף האדם. לכן אכילת הפירות הגולמיים אינה בטוחה לבריאותך. כדי למנוע את ההשפעה המזיקה של תרכובת זו, ראשית יש למלא את הצנוברים במים, לתת להם לעמוד במשך 12-24 שעות, לשנות את המים מעת לעת. רק כך ניתן לטפל בחום בפירות.
כדי לא להתמודד עם הפגיעה של בלוטים, לא מומלץ להשתמש בהם לאנשים עם הפרעות בקיבה, מכיוון שהם מתעכלים לאט.
בנוסף, חוסר סובלנות אינדיבידואלית למוצר מהווה התווית נגד קפדנית לשימוש בפירות עץ אלון.
זכור! מומלץ לקצור בלוטים בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר, כשהן בשלות לגמרי.
כיצד אוכלים בלוטים?
רוב האנשים אינם תופסים את פירות האלון כמוצר מזון ואינם ממהרים להכניס אותם לתזונתם. זאת בשל הארומה החזקה, הסטריאוטיפים הנפוצים שמדובר במזון של סנאים ומכרסמים אחרים או העניים. עם זאת, בלוטים שימשו במטבחים רבים ברחבי העולם במשך מאות שנים.
הם נערצים במיוחד בקרב כמה עמים בצפון אמריקה ובקוריאה. ג'לי ואטריות עמילן העשויות בלוטים פופולריות במטבח הקוריאני. בפורטוגל מנות העשויות מפירות עץ אלון מוגשות כמאכל אקולוגי צבעוני.
רק בלוטים בשלים שנפלו מעץ משמשים לאכילה, אך חשוב שלא יהיו להם חורי תולעת, חורים ונזקים אחרים. פירות הניתנים להסרה מהענף בלחיצה קלה מתאימים גם הם. הכובע המחבר את הבלוט לגבעול חייב להיות קיים. לא ניתן להשתמש בפירות מונבטים.
בנוסף, כדאי לזכור כי בלוטים גולמיים מתדרדרים מהר מאוד, ולכן לא מומלץ לקצור יותר מדי חומר גלם.
הפירות הטעימים ביותר הם מארש, אלון לבן של אורגון, אלון כחול ואמורי, מכיוון שיש להם את כמות הקווצרטין הנמוכה ביותר. בלוטים של עץ אלון אדום ושחור טעמו מריר ולוקח להם יותר זמן לבשל.
לפירות הגולמיים יש טעם מר והם רעילים בשל נוכחותו של קוורצטין. לכן, לפני אכילת בלוטים, הם ספוגים במים. לאחר הסרת טאנינים וטיפול בחום, הם מקבלים טעם מתוק ומתון.
בלוטים נאכלים מיובשים או מטוגנים או מצופים בסוכר. אפשר להכין מהם ממתקים על ידי טחינה למצב של פירורים קטנים, דייסה וכל מאפה - לחם, עוגות, מאפים. בנוסף, אבקה זו נחשבת למעבה מעולה למוצרים נוזליים ולמרכיב להכנת קפה, הן בפני עצמה והן בשילוב עם עולש, שן הארי וגרגרי שעורה.
מתכוני בלוט
להכנת מנות בלוטים, עדיף להשתמש בפירות האלון, שנקטפו בסוף ספטמבר - המחצית הראשונה של אוקטובר, בצבע חום כהה. ויש לאחסן אותם במקום יבש ומאוורר היטב.
מתכוני צנובר טעימים:
- דייסת בלוט … לבישול תזדקקו לפירות עץ אלון מיובשים, אותם יש לרסק לפירורים, כמו גם מים, חלב, גהי ומלח. מביאים לרתיחה חלב ומים ביחס של 2: 1, מוסיפים מלח ומוסיפים דגנים (1 כוס עד 2.5 ליטר נוזל), מערבבים היטב. כשהדגנים נפוחים מוסיפים חמאה לפי הטעם ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. המנה מוגשת חמה.
- לחם בלוט. אנו מתחילים לבשל באופן מסורתי מהכנת הבצק. לשם כך יש לדלל שקית אחת (10-11 גרם) שמרים יבשים ב -500 גרם מים מבושלים או חלב, להוסיף קורט מלח ומעט סוכר, ללוש היטב ולהוסיף מעט קמח חיטה.לאחר מכן יש לכסות את הבצק המוכן במגבת פשתן ולהכניס למקום חמים. לאחר 20-30 דקות ללוש את הבצק. מוסיפים לבצק 100 גרם חיטה ו 800 גרם קמח צנובר, 50 גרם חמאה מומסת. אנחנו ללוש היטב. לאחר מכן, אנו מחלקים את הבצק למנות קטנות, יוצרים את הלחם, נותנים לו לעלות מעט. אנו אופים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 30-40 דקות. לחם צנובר שימושי מאוד לניקוי הגוף מחומרים רעילים.
- טורטיות חמאת בלוט … רכיבים: קמח בלוט (30 גרם), גבינה קשה (20 גרם), שמנת חמוצה (30 גרם), מעט סוכר ושמן חמניות. אנו מחממים את השמנת החמוצה. מוסיפים קמח בלוט. תוך כדי ערבוב מביאים את התערובת לרתיחה. ואז אנו מצננים אותו. אנחנו משפשפים גבינה קשה ומוסיפים למסה שכבר צוננת. לאחר מכן, מבשלים את העוגות בשמן צמחי מחומם, מפזרים סוכר. בתאבון!
- מרק חלב צנובר … תזדקק לגרירי בלוט (30 גרם), חלב או מים (250 גרם), חמאה, סוכר, קינמון. מביאים חלב או מים לרתיחה. מוסיפים גריסים של בלוט. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב יסודי, במשך 10-15 דקות. ניתן להוסיף גוש חמאה, סוכר וקינמון לפי הטעם.
- כופתאות קמח צנובר … מכינים את המרכיבים הבאים: קמח בלוט (400 גרם), מים או חלב (100 גרם), קורט מלח, 1 ביצה, שמנת חמוצה או שמנת (100 גרם). מבין המרכיבים לעיל, לישה של בצק לא תלול במיוחד, מגולגל עד 0.5 ס"מ, חתוך למעוינים. לאחר מכן הוא מבושל במים מומלחים במשך 5-7 דקות. הכופתאות מוגשות חמות עם בצל מטוגן.
- פודינג בלוט … תזדקק למרכיבים הבאים: גריסים של בלוט (40 גרם), תפוחים (30 גרם), חלב (60 גרם), גבינה קשה (20 גרם), סוכר או דבש לפי הטעם, קינמון, ריבה, חמאה. מוסיפים גריסים של בלוטים למים רותחים. מבשלים עד חצי מבושל. נותנים לנוזלי העודפים לנקז, מוסיפים חלב, גבינה מגוררת, תפוחים קצוצים, גהי, מערבבים היטב ואופים בתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות. מגישים עם ריבה. בתאבון!
לבישול קפה בלוט תחילה עליך לאפות את האלון בתנור עד שנוצר צבע ורדרד מעט. לאחר מכן מצננים, מקלפים וטוחנים. יוצקים מים רותחים על כפית אחת, נותנים למשקה להתבשל 5-7 דקות, ולאחר מכן מסננים.
ניתן להכין גם קפה צנובר ג'לי … בשביל זה אנחנו צריכים גם עמילן תירס וסוכר. יש להביא לרתיחה קפה מוכן מבלוטים (כ -200 גרם), להוסיף 3 כפות עמילן ולהביא שוב לרתיחה. לאחר הסרת האש יוצקים לכוסות ומפזרים אבקת סוכר.
אל תשכח כי quercetin, טאנין שנמצא בבלוטים ואחראי על טעמו המר והרעילות הגולמית, נהרס בעת חימום. לכן, יש צורך בטיפול בחום של הפרי.
עובדות מעניינות על בלוטים
האינדיאנים הקליפורניים כונו "בלוטים" כי הם אכלו כמעט כל השנה עוגות מפירות אלה. הם הכינו קמח מבלוטים ספוגים מראש, מבושלים ומיובשים, שנקטפו בתחילת הסתיו.
לחם חיטה, שאחד ממרכיביו נקרא בלוטים, הוכן ברומא העתיקה לקשישים, האמינו כי הוא תורם להמשך החיים.
כמו כן יוצרו מהם קמעות. אנשים שלבשו קמעות כאלה השיגו בקלות את מטרותיהם, משכו מזל טוב, חיו באושר ועושר. קמעות כאלה נתלו על החלונות כהגנה מפני כוחות רשע.
הג'מון איבריקו דה ביוטה היקר ביותר עשוי מרגלם של חזירים הניזונים מתזונת בלוט.
ציידים בצפון אמריקה השתמשו בשמן בלוט כדי למשוך בעלי חיים וגם כדי להסוות את הריחות שלהם.
מ -1 ק ג פירות, אתה יכול לקבל 300 גרם שמן, הדומה במאפייני שמן זית.
מעניין! רק בלוט אחד מתוך 10,000 גדל לעץ מלא.
איך אוכלים בלוטים - צפו בסרטון:
