האם אתה אוהב את המתכון של פייק ממולא, אבל לא מעז לבשל אותו? אז הטיפים והמתכונים שלב אחר שלב שלנו יעזרו לך להשיג הישג קולינרי!
תוכן המתכון:
- סודות ודקויות הבישול
- מגוון מילויים לדייקים ממולאים
- פייק ממולא בתנור - מתכון קלאסי
- מתכוני וידאו
פייק ממולא שנאפה בתנור הוא מנה מלכותית שנחשבה לסמל השולחן החגיגי. לא כל עקרת בית תעז לבשל אותו. מכיוון שמלכת החג החגיגי דורשת תשומת לב ראויה. אבל אם אתה יודע איך לעשות את זה, אז המאמצים שלך יבחינו. מנה מעוצבת להפליא תעשה סנסציה לכל האורחים. אך כפי שמראה בפועל, המנה הזו תמיד מתגלה כשונה לשתי עקרות בית - עבור מישהו היא עסיסית יותר, של מישהו היא חדה יותר, מישהו הופך את הדג הממולא לאספי, ומישהו עושה אותו אפוי. העיקר שתמיד ייצא טעים ומעורר תיאבון! אילו עדינות אתה צריך לדעת?
סודות ודקויות הבישול
- קודם כל, אתה צריך לבחור את הדג הנכון. לפייק טרי יש ניחוח דגים בהיר וריר ציפוי שקוף. מתחת לעצם הזימים, הזימים אדומים עמוקים ללא כהה או כתמים. עור ללא סדקים, קרעים, עם קשקשים מכוסים בצפיפות.
- התהליך הרב והקושי ביותר בהכנת המנה הזו הוא הסרת העור בעדינות, כמו גרב. מסיבה זו, למלית דגים שלמים, עדיף לקחת פגר במשקל 1.5 ק"ג. קשה לעשות זאת עם דגים גדולים, וייתכן שזה לא נכנס לתנור.
- אנשים רבים מסרבים לאכול פייק, כי בצורה מוגמרת, יש לו ריח אופייני של בוץ. אבל המתכון הזה לא יקרה. מכיוון שהמילוי מלא בבצל צלוי וגזר, אשר קוטעים את הארומה הספציפית המיוחדת לעוף. כשאופים אפייק ממולא בתנור עם פגר שלם, זכרו שבשר הדגים דל. לכן, עליך לבחור את המלית המתאימה למילוי.
מגוון מילויים לדייקים ממולאים
מגוון מוצרים משמשים למלית: ביצים, שזיפים מיובשים, פטריות, אורז, אגוזים, כוסמת. כאן, הפנטזיה יכולה לשוטט ללא גבולות! לקבלת עסיסיות נוספת, ניתן להוסיף חתיכת בייקון טרי כמעט לכל מילוי. אפשרויות המילויים המעורבים בדג טחון (עבור 1-1, 5 ק ג דגים) יכולות להיות כדלקמן:
- מילוי תפוחי אדמה: תפוחי אדמה גולמיים קצוצים דק או פירה מעורבבים עם בצל מטוגן.
- פטריות: שמפניון (250 גרם), חלב (150 מ"ל), כיכר (3 פרוסות), גזר (1 יח '), בצל (1 יח'), חמאה (2 כפות), ביצים (1 יח ') …
- אורז: אורז מבושל (2 כפות), לחם לבן (100 גרם), חלב (200 מ"ל), בצל (150 גרם), ביצים (1 יח '), עשבי תיבול.
- מגוון: פטריות (300 גרם), אורז (50 גרם), חמאה (50 גרם), בצל (1 יח '), גזר (1 יח'), מקלות סרטן (100 גרם), מיץ מלימון אחד.
אופים את כל הפייק הממולא בתנור לארוחה ביתית או אירוע חגיגי והמאמצים שלכם ישתלמו! השתמש במילויים המוצעים, או מצא שילובים משלך. להלן אחד המתכונים הקלאסיים שלב אחר שלב עם תצלום של בישול דגים ממולאים. לבשל וליהנות מארוחה מלכותית נהדרת!
פייק ממולא בתנור - מתכון קלאסי
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 141 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 6-8 מנות
- זמן בישול - זמן הבישול הכולל הוא כ -3 שעות, מהן המנה אפויה במשך 40 דקות
רכיבים:
- פייק - 1-1.5 ק"ג
- בצל - 3 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- שומן - 150 גרם
- כיכר יבשה - 300 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- סלק - 1 יח '.
- חלב - 300 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- תבלינים לפי הטעם (ציפורן, עלי דפנה)
- שמן צמחי - לטיגון
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את החרס מהקשקשים כדי לא לפגוע בעור ולהסיר את הזימים מהראש.
-
חותכים ליד הסנפיר התחתון והסנפיר העליון. חתכו את העור בעדינות כדי להפריד אותו מהקרם. טבלו את ידכם עמוק בתוך החרס והסירו בזהירות את הכריות כדי לא לפגוע בכיס המרה.
הערה: אם כיס המרה מתפרצת, יש לטבול מיד את הפייק במים קרים, המדוללים בכף אחת. מלח שולחן ו -2 כפות. חומץ שולחן 9%. השאירו את הדג למשך חצי שעה, ולאחר מכן שטפו היטב.
- לאחר מכן, קח מערוך או כל חפץ נוח אחר והכה את הפגר משני הצדדים וגרם 10 מכות. זה יעזור להסיר את העור ביתר קלות ולהפוך את הבשר לרך יותר.
- השתמש בסכין חדה לערוף את הדג ולחתוך את עצם הזנב בכדי לשמור על סנפיר שלם.
- מצידו של הראש, בעזרת סכין, לאט במעגל הפרידו את העור מהבשר, ומושכים את העור מעל עצמכם. כאשר אתה מגיע לסנפירים העליונים והתחתונים, חותך אותם מהבשר בעזרת מספריים כך שהם יישארו על העור. מסתבר שהעור מגיע בהדרגה לזנב.
- לאחר מכן, התחל לאכול בשר. הפרד אותו מעמוד השדרה.
- מבשלים את המרק. שמים את העצמות בסיר, מכסים במים, שמים בצל אחד ותבלינים. מרתיחים אותו לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך 40 דקות, הקפידו לרכך את הקצף. לאחר מכן מסננים במסננת דקה.
- למילוי יוצקים את הכיכר עם חלב ומניחים להתפחה של 15 דקות.
- קולפים וגוררים את הבצל הנותר. במחבת בשמן צמחי מטגנים עד שקיפות.
- מניחים את הבייקון בצ'ופר ומקציפים. מוסיפים את הירקות החמים המטוגנים וטוחנים את האוכל כדי להמיס את השומן מהאש.
- מסובבים את פילה הדג מספר פעמים דרך מטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר.
- שלב את הבשר הטחון עם כיכר, סחט אותו מהנוזל וירקות עם בייקון.
-
מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומכניסים את הראשון לבשר הטחון. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. לְרַגֵשׁ. בשר טחון לא צריך להיות נוזלי, אך הוא לא צריך להידבק לידיים שלכם.
הערה: אין להניח יותר ביצים מהמתכון שצוין. המילוי ייצא קשה.
- מקציפים במיקסר את החלבונים עד לשיאים לבנים ויציבים ומערבבים אותם למלית במנות קטנות. הם יתנו למנה המוגמרת עקביות אוורירית.
- ממלאים את עור הפגר והראש במסת הדגים.
- מקלפים את הגזר בסלק, חותכים לחתיכות ומניחים על תבנית אפייה. הניחו את פגר הפייק הממולא כשהראש למעלה ומלאו אותו במרק.
- מכסים את הדג בנייר כסף משומן ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
-
לאחר 20 דקות מסירים את נייר הכסף ומשאירים את הדג בתנור למשך 20 דקות נוספות להשחמה.
הערה: הקריטריון העיקרי למוכנות הדג נחשב כאשר המרק מקבל צבע זהוב, ו -2/3 ממנו רותח. אפשר להכניס את המרק הנותר למקרר ולקבל ג'לי דג.
- מצננים את המנה המוגמרת לחלוטין, כיוון שנהוג להגיש אותה קרה. מניחים על צלחת הגשה עם הראש כדי שהפייק יראה שלם. מעטרים בעזרת מזרק מאפה את הפגר במיונז, ומכניסים זיתים לפה ולארובות העין.
מתכוני וידאו:
