החלטתם לבשל כנפי עוף באפלו? אז אל תסטו מהקאנונים הקלאסיים, הנצפים ונצמדים על ידי אוהבי המנה האגדית הזו.
תוכן המתכון:
- כנפי באפלו - סודות בישול
- כנפי באפלו: מתכון קלאסי
- כנפי עוף באפלו: המתכון המקורי
- כנפי באפלו בתנור
- כנפי באפלו על האש
- מתכוני וידאו
לכנפי באפלו יש היסטוריה שנויה במחלוקת. יחד עם זאת, כל הגרסאות של מוצאן קשורות לבר העוגן בבאפלו, ניו יורק, אך עם פרטים קטנים ושונים. ולמרות שההיסטוריה של האוכל מורכבת, למנה יש מתכון עקבי ברור, שסטייה ממנו נחשבת בעיני המקומיים לפשע גסטרונומי. נחוש בבישול באפלו, עליך לעקוב אחר הקנונים הקלאסיים של הבישול המקומי.
כנפי עוף באפלו זכו לפופולריות בכל רחבי העולם בשל שיטת הבישול המיוחדת שלהם. ראשית, הם טובלים בקמח עם תבלינים, אחר כך מטגנים בשמן עמוק ומניחים ברוטב חם. אבל כדי שהם ימצאו חן בעיני טעם צבעוני מדהים וארומה מתובלת, אתה צריך לדעת סודות מסוימים.
כנפי באפלו - סודות בישול
ולמרות שהמתכונים לכנפי באפלו עשויים להיות שונים במקצת, עדינות הבישול תמיד נשארת זהה.
- קנו חלקי עוף בגודל בינוני: אל תיקחו כנפיים קטנות מדי.
- כנף העוף תמיד חתוכה לשלוש חתיכות במפרקים. הקצה החריף אינו משמש למתכון, אלא נשאר למנות אחרות. החלקים הנותרים הולכים על באפלו.
- חוררים כמה פעמים בכנפיים לפני המרינדה לבשר רך ורך יותר.
- השתמשו בסוכר חום במקום בסוכר לבן במרינדה של אגף העגבניות. כך יהיה טעים יותר.
- הכנפיים כבושות במשך 2-3 שעות לפחות, אך ניתן להשאיר אותן במרינדה למשך הלילה.
- המנה האמיתית מטוגנת בשמן עמוק. צליית הכנפיים בשמן רותח מייצרת קרום פריך.
- לטיגון עמוק צריך סיר בעל קירות עבים ושמן מעודן.
- עד כמה הכנפיים יהיו פריכות תלוי בטמפרטורת החימום של השמן.
- שפים מקומיים משתמשים בטיגון כפול. ראשית, הוא מטוגן בחום של 120 מעלות, מותר להתקרר ונזרק לשמן מחומם עד 200 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות. מטגנים מחדש לקרום פריך להפליא.
- מאחר שאנשים רבים דאגו לאורח חיים בריא בזמן האחרון, טיגון עמוק מוזנח בניסיון להפוך את המתכון לבריא יותר. לשם כך, השתמש בתנור, ובשביל קרום פריך - לחם. השינוי הזה כבר הפך לפופולרי, אבל זוהי סטייה מהקלאסיקה.
- כנפי באפלו מבושלות בהצלחה לא פחות על הגריל או הגריל.
- אם המנה לא נאכלה. למחרת, מפזרים עליו מים, מכניסים למחבת, מכסים ומחממים על אש נמוכה.
- רוטב כנפי באפלו הוא תמיד חלק בלתי נפרד מהמנה. להכנתו מערבבים הכל בשורה. יחד עם זאת, זה נחשב לטעות גסה להשלים אותו עם פתיתי קוקוס, חסונים ושומשום.
- רוטב הכנף הקלאסי עשוי משני מרכיבים: חמאה ורוטב רד הוט של פרנק. המוצרים מעורבים ביחס של 1/3 עד 1/2. לטעם חריף יותר, הגדילו את כמות הרוטב, והוסיפו מעט מאוד לטעם רך יותר.
- תכונה נוספת של המנה: למרות העובדה שהכנפיים מונפות לתוך הרוטב, הן מוגשות יחד עם הרוטב הטבול.
- בדרך כלל מגישים כנפיים עם מטבלים של ראנץ ', כמו גם רוטב הגבינה הכחולה המסורתית, שמוכן על בסיס גבינה כחולה.
- התוספת הקלאסית לכנפיים היא גבעולי סלרי וגזר.הם מוסיפים רעננות ומחליקים את חריפות המנה.
כנפי באפלו: מתכון קלאסי
הרוטב המסורתי של באפלו הוא ברביקיו. אבל אפשר גם להשתמש במרינדת ירקות המבוססת על בצל קצוץ, פלפלים, קטשופ ודבש.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 385 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעתיים במרינדה, 30 דקות אפייה
רכיבים:
- כנפי עוף - 1.5 ק"ג
- ביס תפוחים - 1 כף
- קטשופ - 200 גרם
- סוכר חום - 100 גרם
- טבסקו - 1 כף
- רוטב סויה - 1 כפית
כיצד להכין מתכון כנפיים לתאו קלאסי שלב אחר שלב:
- לרוטב משלבים קטשופ, סוכר, חומץ, טבסקו, רוטב סויה. מחלקים את המסה לשני חלקים.
- שוטפים את כנפי העוף, מייבשים במגבת נייר ומחלקים את הכנפיים למספר חלקים. אין להשתמש בחלק הקטן ביותר.
- משרים את הכנפיים בחלק אחד של הרוטב ומשאירים במקום קריר למשך כמה שעות.
- מכסים נייר אפייה בנייר כסף, מעליו מניחים רשת ומניחים את הכנפיים הכבושות.
- מורחים את שאר המרינדה על הכנפיים.
- אופים את הבשר בתנור שחומם מראש ל -175 מעלות למשך חצי שעה.
- בעת הבישול הופכים את הכנפיים ומברישים ברוטב הנותר.
כנפי עוף באפלו: המתכון המקורי
המתכון המקורי של באפלו פשוט למדי להכנה. כדי להפתיע את האורחים עם מנה מצוינת, הקפידו על המתכון וכל ההמלצות.
רכיבים:
- כנפיים - 1 ק"ג
- חמאה - 50 גרם
- סוכר חום - 3 כפות
- רוטב חם - 2 כפות
- פלפל - קורט
- מלח - קורט
- צ'ילה - 1 כף
- גזר - 1 יחידה.
- סלרי - 1 יחידה.
- קמח - 100 גרם
- פלפל קאיין - 1 כפית
- פפריקה - 0.5 כפית
- שמן זית - לטיגון
שלב אחר שלב הכנת המתכון המקורי לכנפי עוף באפלו:
- שוטפים את הכנפיים ומחלקים לחלקים, אין להשתמש בפלנגס הקיצוני.
- ללחם משלבים קמח, פפריקה, פלפל קאיין, מלח, פלפל שחור. יוצקים את התערובת לשקית ניילון.
- מוסיפים את העוף ומנערים את השקית לפיזור התערובת באופן שווה על הבשר.
- מחממים במחבת כמות גדולה של שמן זית ומטגנים את העוף עד להזהבה.
- מניחים את הבשר על מגבת נייר.
- לרוטב באפלו, מערבבים חמאה מומסת עם סוכר חום, שום, מלח ופלפל.
- מערבבים את התערובת עם הכנפיים כך שתכסה את המוצר לחלוטין.
- הגש חם.
כנפי באפלו בתנור
כדי לבשל באפלו בצורה טעימה, תוך הפחתת תכולת הקלוריות, ניתן לאפות את הבשר בתנור. המתכון נבדל במרינדה מוקדמת, ולאחר מכן אפייה על תבנית בתנור וטבילה במרינדה חריפה חמה.
רכיבים:
- כנפי עוף - 12 יח '.
- קפיר - 500 מ"ל
- מלח - 10 גרם
- פלפל - קורט
- שום - 3 שיני שיניים
- רוטב צ'ילי - 30 מ"ל
- סוכר - 3 כפות
- פלפל קאיין - 1 כפית
- פפריקה - 0.5 כפית
- קמח - 150 גרם
- חומץ יין - 3 כפות
- חמאה - 50 גרם
בישול כנפי באפלו בתנור שלב אחר שלב:
- שוטפים, מייבשים וחותכים את הכנפיים.
- למרינדה משלבים קפיר, מלח, שום, פלפל שחור, רוטב צ'ילי.
- טובלים את העוף במרינדה ומשאירים למשך 20 דקות.
- משמנים תבנית אפייה ומניחים את הכנפיים.
- שלח אותם לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן הופכים ומטגנים עוד 20 דקות.
- לרוטב הבפאלו ממיסים את החמאה, מוסיפים שום טחון, רוטב צ'ילי, חומץ יין, פפריקה, מלח וסוכר.
- הניחו את הכנפיים המוגמרות על צלחת ומלאו ברוטב.
כנפי באפלו על האש
באפלו בגריל אינו מתכון מסורתי במיוחד מכיוון אין שומן עמוק, אבל זה יכול להיחשב מסורתי, כי כנפי עוף אפויות מוגשות עם רוטב חריף.
רכיבים:
- כנפי עוף - 1, 2 ק"ג
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
- שמן צמחי - 2 כפות
- חמאה - 1/2 כף.
- רוטב טבסקו חם - 12 כפות
- סוכר - 1 כפית
- אבקת שום - 1 כפית
- פלפל שחור - 1 כפית
שלבים לצלייה של כנפי באפלו:
- להכנת הרוטב, מערבבים את החמאה, רוטב הטבסקו, הסוכר, אבקת השום והפלפל השחור.
- לשים את האוכל על האש ושומרים אותו עד שהחמאה נמסה.
- מערבבים את הרוטב ומכבים את האש. אם הרוטב מסמיך, מחממים אותו, תוך ערבוב מדי פעם, לא רותח. זה חייב תמיד להישאר נוזלי.
- שוטפים את כנפי העוף, מייבשים וחותכים ל -3 חלקים.
- משפשפים אותם עם מלח ושמן צמחי מומס.
- מניחים אותם על רשת גריל בשכבה אחת ומבשלים על אש קטנה.
- הופכים את הכנפיים ומברישים ברוטב באפלו. סוגרים את המתלה ואופים את התאו עוד כחצי שעה. משמנים אותם מדי פעם ברוטב.
מתכוני וידאו:
