היתרונות והנזקים של חטיף חריף, הרכב ותכולת קלוריות. איך לבשל פטריות כבושים, באילו מנות להשתמש?
פטריות דבש כבושות הן מתאבן מתובל שמורכב מפטריות שנמזגות במרינדה ומגולגלות בצנצנות מעוקרות לאחסון לטווח ארוך. ישנם מתכונים רבים להכנת מרינדה, אך בהכרח היא כוללת מלח, סוכר, תבלינים שונים, וכן מרכיב חומצי - חומץ או חומצת לימון, שמוסיפים לא רק לאיזון הטעם, אלא גם כחומר משמר. פטריות כבושים סגורות לחורף או פשוט מכינים אותן כמנה ראשונה ואוכלות אותן מיד. פטריות מוגשות עם תוספות ומנות בשר שונות, והן משמשות גם להכנת סלטים שונים ובמתכונים אחרים.
הרכב ותכולת הקלוריות של פטריות כבושות
בתמונה פטריות כבושות
למתאבן יש כמות קלוריות נמוכה, ולכן משתלב בקלות בכל דיאטה.
תכולת הקלוריות של אגר דבש כבוש היא 18 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1, 8 גרם;
- שומן - 1 גרם;
- פחמימות - 0.4 גרם.
לפטרייה עצמה יש ויטמין ומינרל עשיר למדי, שקול זאת.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- בטא קרוטן - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.02 מ"ג
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1.35 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.1 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 48 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 11 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.1 מ"ג;
- ויטמין PP, NE - 10.7 מ"ג;
- ניאצין - 10.3 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 400 מ"ג;
- סידן - 5 מ"ג;
- סיליקון - 1 מ"ג;
- מגנזיום - 20 מ"ג;
- נתרן - 5 מ"ג;
- זרחן - 45 מ"ג;
- כלור - 5.7 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום - 7739 מק"ג;
- בורון - 2.4 מק"ג;
- ונדיום - 0.5 מק"ג;
- ברזל - 0.8 מ"ג;
- יוד - 1.8 מק"ג;
- ליתיום - 1.4 מק"ג;
- מנגן - 0.075 מ"ג;
- נחושת - 85 מק"ג;
- מוליבדן - 1 מק"ג;
- ניקל - 47.1 מק"ג;
- רובידיום - 0.28 מק"ג;
- סלניום - 2, 2 מק"ג;
- כרום - 5.5 מק"ג;
- אבץ - 0.65 מ"ג.
אנשים רבים מאמינים שכאשר כבישה כל הויטמינים והמינרלים עוזבים את המוצר, הם מכילים פטריות כבושות, אם כי כמובן בכמויות מעט קטנות יותר מאשר בפטריות טריות. בנוסף, רכיב כזה כמו סיבים תזונתיים אינו הולך לאיבוד כלל, מתוכו כ -5 גרם לכל 100 גרם במוצר - זהו מרכיב חשוב מאוד לבריאות המעיים.
היתרונות של פטריות דבש כבושות
פטריות דבש כבושות הן לא רק חטיף טעים, המוצר באמת יכול להועיל לגוף. פטריות עשירות בוויטמינים מקבוצת B ומינרלים שונים. לעתים קרובות מומלץ לכלול אותם בתזונה כדי לנרמל את זרימת הדם ולמנוע מחלות בלוטת התריס.
מה היתרונות של פטריות כבושות:
- נורמליזציה של תהליכים מטבוליים … בשל הימצאותם של ויטמינים מסוג B בהרכב, למוצר השפעה חיובית על חילוף החומרים, שכן ויטמינים אלה הם המשתתפים העיקריים שלו. אכילת פטריות מנרמל את חילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות.
- גירוי של כיס המרה והלבלב … לפטריות דבש כבושות יש השפעה מגרה על תהליכי העיכול, מקדמות ייצור אנזימים ומרה, מה שעוזר לעכל מזון טוב יותר ולהפיק ממנו רכיבים שימושיים יותר.
- נורמליזציה של תפקוד המעיים … בנוסף לספיגה טובה יותר של חומרים מזינים, פטריות מסייעות גם בהרחקה מהירה של רכיבים מזיקים מהמעי, ומבטיחות את הפריסטלטיקה התקינה שלו בשל נוכחות סיבים בהרכב.
- מניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם … למוצר השפעה מועילה על הלב וכלי הדם. הוא מנרמל את לחץ הדם, מסיר עודף כולסטרול, מרחיב את כלי הדם - לכל זה יש השפעה חיובית על מחזור הדם ותפקוד הלב.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … ויטמינים מסוג B חשובים לא רק לתהליכים מטבוליים, אלא גם לתפקוד מערכת העצבים.המוצר משפר את מצב הרוח, את הטונים ואף מסייע להילחם בנדודי שינה. תזונאים מרבים לרשום זאת על מנת לנרמל את השינה ולהפחית מתח.
חשוב לציין כי סוגים מסוימים של פטריות דבש מכילים נוגדי חמצון ספציפיים ואנטיביוטיקה טבעית, מה שהופך אותם למוצר טוב אנטי דלקתי ואנטי סרטני.
התוויות נגד ופגיעה בפטריות דבש כבושות
פטריות דבש כבושות הן מוצר דו -משמעי, למרות התכונות השימושיות הרבות, לאנשים רבים מומלץ להימנע מחטיפים בתזונה, אך הנקודה כאן היא לרוב לא כל כך הרבה בפטריות עצמן, כל כך הרבה באילו מרכיבים מלווים אותם. מלח, תבלינים, חומץ משמשים במרינדות - כל המרכיבים הללו יכולים להשפיע לרעה על מצבו של אדם הסובל ממחלות במערכת העיכול או עם נטייה אליהם. לכן, אם יש לך מחלות מסוימות במערכת העיכול, הכרוכות בתזונה טיפולית, הקפד לבדוק עם הרופא אם פטריות מתאימות לתזונה שלך.
פטריות כבושות יכולות להזיק גם למי שבאופן כללי מתעלל במוצר. כדאי לאכול חטיף במידה, אחרת הפטריות עלולות לגרום לקלקול קיבה - כאבים, אי נוחות, שלשולים.
פטריות אינן מותרות או מותרות בזהירות רבה בתזונה של נשים בהריון, אמהות מניקות וילדים צעירים, מכיוון שבאופן כללי הן אינן נחשבות מרכיב קל לעיכול ויכולות גם לגרום לתגובות אלרגיות.
כמובן שלמקומות בהם נאספים הפטריות יש חשיבות רבה. חשוב לאסוף פטריות דבש באזורים נקיים מבחינה אקולוגית הרחוקים מכבישים מהירים, מפעלים וכו ', מכיוון שהם מסוגלים לצבור רעלים בעצמם. מאותה סיבה, עדיין מומלץ להכין פטריות דבש כבושות בבית, ולא לקנות אותן בחנות, שכן במקרה הראשון אנו יכולים להיות בטוחים לא רק בשימוש במרכיבים טבעיים, אלא גם באיכות הפטריות..
הערה! אסוף פטריות דבש רק עם בורר פטריות מנוסה. הסכנה מיוצגת על ידי פטריות שווא, הדומות מאוד לאלה האמיתיות. הם רעילים, לכן היזהרו ככל האפשר: גם אם מוסיפים לצנצנת פטריית שווא אחת לצנצנת הרגילה, קיים סיכון להרעלה חמורה.
איך לכבוש פטריות דבש?
ישנם מתכונים רבים לכבישת פטריות דבש. כולם פשוטים ועל פי כוחה של כל מארחת. אולם השלב הטורדני ביותר הוא הכנה לכבישה: יש לשטוף את הפטריות ביסודיות רבה, לאחר מכן להשרות במשך רבע שעה במים שאליהם הוסף חומץ, ולשטוף אותן עוד מספר פעמים. השלב השני של ההכנה הוא עיקור מיכלים והרתחת פטריות. פטריות דבש מבושלות במשך מספר דקות, ואז מרוקנים את המרק, הפטריות נשטפות שוב ולאחר מכן הן מתחילות לעבוד ישירות עם המרינדה.
מספר דרכים למריחת פטריות:
- מתכון קלאסי … פטריות דבש (1.5 ק"ג) שמים בסיר, יוצקים מים (1.5 ליטר), מדליקים את האש. כשהמים רותחים יוצקים חומץ (25 מ"ל), מוסיפים מלח וסוכר (60 גרם כל אחד), שמים לברושקה (3 עלים), גרגירי פלפל (5 חתיכות), שיני שום שלמות (2 חתיכות), מבשלים רבע שעה שָׁעָה. נסו את המרינדה לפי הטעם, הוסיפו, במידת הצורך, רכיבים מסוימים, הסירו מהאש. מסדרים פטריות דבש בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה.
- מרינדה ללא סוכר … אבל הדרך לכבוש פטריות דבש לחורף ללא סוכר, היא מתאימה למי שחולה בסוכרת או מסיבה אחרת לא יכול לאכול סוכר. מניחים את הפטריות (400 ליטר) בסיר, ממלאים במים (250 מ"ל). כשהמים רותחים, מבשלים במשך 20 דקות, ואז מסננים את המרק, המלח (20 גרם), שמים ציפורן וגרגירי פלפל (3-4 חתיכות), יוצקים חומץ (25 מ"ל). ראשית, שמים את פטריות הדבש בצנצנות, ואז יוצקים פנימה את המלח החריף.
- פטריות דבש עם חמאה וצ'ילי … פטריות הדבש הכבושות האלה עם ביס, שמן צמחי ופלפל חריף נחשבות בצדק לאחת הווריאציות המעניינות והטעימות ביותר של בישול פטריות. יוצקים פטריות (400 גרם) עם מים נקיים (500 מ"ל). לשים על האש, מביאים לרתיחה, שמים מלח וסוכר (30 גרם כל אחד), פלפל אנגלי (4 חתיכות), ציפורן (4 חלקים), עלה דפנה (3 חלקים), מטריית שמיר (חתיכה אחת).לאחר 3-5 דקות יוצקים שמן צמחי (1, 5 כוסות), מבשלים עוד רבע שעה. שמים שום (1 שין), פלפל טרי טרי (חתיכה אחת) בצנצנת, שמים פטריות, ממלאים במרינדה, מוסיפים ביס (1 כף).
- פטריות כבושות בקוריאנית … המתכון הפשוט הזה של אגר דבש כבוש אינו מרמז על אחסון לטווח ארוך של החטיף, יש לאכול אותו תוך 3 חודשים, ואילו את הצנצנות יש לאחסן במקרר. יוצקים פטריות (1 ק"ג) עם מים (500 מ"ל), מניחים על הכיריים. כשהמים רותחים מוסיפים מלח (10 גרם), סוכר (20 גרם), זורקים פנימה לאברושקה (3 עלים), קורט פלפל גרוס. מבשלים במשך 15 דקות, מוסיפים רוטב סויה וחומץ (1/4 כוס כל אחד), מבשלים עוד 15 דקות.
אלו הם רק כמה מתכונים לפטריות כבושים בבנק, אתה יכול להשתמש באחד מהם, או למצוא אחרים, או להמציא משלך.
מתכונים למנות עם פטריות כבושות
פטריות דבש כבושות הן חטיף מעולה לעצמו. מספיק רק לשים אותם בקערה קטנה, לקשט ולהניח אותם על השולחן החגיגי כדי לרצות את האורחים. עם זאת, פטריות יכולות להיות גם חלק ממנה. מספר מתכונים עם פטריות כבושות:
- תבשיל לבבי … שוטפים את העדשים (300 גרם), מכניסים לסיר, מכסים במים (1 ליטר). מניחים את קובית העוף (500 גרם) באותו מקום, מבשלים עד שהעדשים רכות. בינתיים קוצצים דק את הבצל (נתח אחד), גזר (נתח אחד), שום (2 שיני שיניים). מחממים מחבת, שמים תחילה בצל וגזר, לאחר מספר דקות שום ופטריות (300 גרם). לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את התרד (300 גרם). מעבירים את הירקות המוגמרים לעוף ולעדשים, מבשלים יחד במשך 5 דקות. מסירים מהאש, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוסיפים שמנת חמוצה (150 גרם), מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.
- סלט עם פטריות וכבוש … מרתיחים ביצים (3) ותפוחי אדמה (2). קוביות את החזיר (300 גרם) ותפוחי האדמה, מגרדים את הביצים, קוצצים את הבצל הירוק (צרור 1). מכסים קערה עמוקה בניילון נצמד. מקפלים את הסלט בשכבות: פטריות כבושים (300 גרם), בצל ירוק, בשר חזיר, תפוחי אדמה, ביצים - מצפים כל שכבה במיונז. מכניסים את הסלט למקרר לשעתיים, הופכים אותו על צלחת שטוחה לפני ההגשה כך שהפטריות יהיו למעלה.
- סלט הרינג … ממיינים שעועית (50 גרם), שוטפים, משרים לילה במים קרים, מרתיחים. מרתיחים תפוחי אדמה (200 גרם). חותכים פילה הרינג (300 גרם), תפוח (100 גרם), בצל (50 גרם), מלפפון חמוץ (100 גרם), תפוחי אדמה לקוביות קטנות, מערבבים את המרכיבים יחד, מניחים עליהם פטריות (300 גרם) ושעועית. רוטב הסלט יכול להיות כל - שמן צמחי, שמנת חמוצה, מיונז. אתה יכול גם לבחור כל תבלינים לפי הטעם.
- ג'וליאן עם שני סוגי פטריות … שמים פטריות דבש (200 גרם) במחבת, מטגנים במשך 5 דקות. מוסיפים להם בצל קצוץ דק (ראש אחד), טימין (ענף אחד). קוצצים חציל (נתח אחד) לקוביות, משרים מעט במים מומלחים, מניחים אותו על הפטריות והבצל. כשהחציל רך מוסיפים קוביות פטריות טריות (300 גרם), מכבים את האש לאחר מספר דקות. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה (2 כפות), מוסיפים קמח (2 כפות), מערבבים, מבשלים מספר דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב (2 כוסות) בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, מוסיפים גבינה מגוררת (50 גרם), מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם. שמים את החצילים עם בצל ופטריות ברוטב, מערבבים היטב, מסדרים בתבניות הג'וליאן, מפזרים גבינה (50 גרם) מעל, אופים בתנור שחומם מראש ל -200אוC, עד להזהבה.
- סלט מהיר עם פטריות וקרוטונים … מרתיחים חזה עוף (200 גרם), מפרקים לסיבים. מערבבים פטריות כבושים (300 גרם) עם שעועית אדומה משומרת (300 גרם). קוצצים דק את הבצל (ראש אחד), מטגנים עם פטריות ושעועית במחבת עד שהבצל רך. שמים בקערה את הקרוטונים המוגמרים (לפי הטעם), מוסיפים בה את שאר המרכיבים ומתבלים במיונז לפי הטעם.
כפי שאתה יכול לראות, פטריות כבושות הן תכליתיות מאוד במטבח.הם מתאימים לסלטי חטיפים פשוטים, ולסלקים מורכבים, ויצירת מנות חמות שונות. אנו בטוחים שתוכלו להוסיף את המתאבן הזה בקלות למנות הרגילות שלכם, מה שהופך אותם למגוונים יותר.
עובדות מעניינות על פטריות כבושות
פטריות כבושות, סגורות לחורף, מומלץ לאכול לפני השנה החדשה או לפחות תוך 12 חודשים לאחר הקטיף, אחרת תוכלו לקבל הרעלה. אסור לאכול צנצנת "שוכבת" במזווה.
עקרות בית רבות ממליצות להסיר את רגלי הפטרייה לפני הכבישה, כך שהמתאבן מתגלה כעדין במיוחד. עם זאת, אסור לזרוק את הרגליים הנותרות, אפשר למשל לטגן אותן עם תפוחי אדמה.
רצוי, בעת סגירת פטריות לחורף, לא להשתמש במכסי מתכת כדי להימנע מבוטוליזם. אתה יכול להשתמש בכיסויים מגולגלים מיוחדים מפלסטיק.
צפו בסרטון על פטריות כבושות:
פטריות דבש כבושות הן מתאבן שיקשט את השולחן החגיגי ויגוון מנות יומיומיות. הכנת חטיף טעים אינה קשה כלל, הדבר החשוב ביותר הוא להכין כראוי פטריות, לבחור בקפידה ולשטוף אותן. בנוסף, חשוב לקחת בחשבון שלמוצר יש התוויות נגד, ואל תאכל אותו אם הוא חל עליך.
