תכונות של בישול. TOP-7 המתכונים הטובים ביותר לקינוחי פירות עם ג'לטין, שמנת, אגוזים, גלידה, יוגורט, שמנת חמוצה וגבינת קוטג ', עם או בלי טיפול בחום. מתכוני וידאו.
קינוח פירות הוא קונדיטוריה פשוטה וטעימה מאוד, שהמרכיב העיקרי שלה הוא כמובן פירות. קטגוריה זו של מנות מתוקות היא נרחבת מאוד, ישנן טכנולוגיות רבות ושונות להכנתן. ניתן לשלב פירות עם פירות יער, פירות יבשים או אגוזים. ניתן להשתמש בהם טריים, קפואים, מעוכים או שלמים, מקורמלים או אפויים. קינוחי פירות קרים, חמים, קפואים, עם קצפת, ליקרים, יוגורט, לימון ושמנת חמוצה, עם שכבות ביסקוויטים ובסיסי לחם. באופן כללי, סוגי קינוחי הפירות כה מגוונים עד שאולי TOP אחד אפילו לא יספיק להכיר את העיקריים. לכן, בהמשך נשקול רק את העקרונות הבסיסיים של הכנתם ואת המתכונים הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש בבית.
תכונות של הכנת קינוחי פירות
כל קינוח הכולל פירות יכול למעשה להיקרא פירות, אותן פשטידות תפוחים של סבתא או כופתאות שזיפים שייכות גם לקטגוריה זו של מנות מתוקות. אבל יש מתכונים לקינוחי פירות בהם פירות הם המרכיבים העיקריים, והם אלה שנותנים לקונדיטוריה טעם ייחודי ומרקם עדין. הודות לתכולתם הגבוהה, הקינוחים אינם רק טעימים, אלא בריאים מאוד.
בהתאם לטכנולוגיית הבישול, קינוחי הפירות מתחלקים לשני סוגים:
- ללא טיפול בחום … אין צורך לבשל פירות, לטגן, לאפות או להקפיא, כלומר להשתמש בהם טריים בלבד. קינוח הפירות הפשוט ביותר ללא טיפול בחום הוא סלט פירות. המסורת של הכנת קינוחים מפירות טריים הגיעה אלינו מארצות חמות, שבהן יש מוצרים אלה בשפע. בהודו, סין, איטליה, מצרים כבר מזמן מעורבבים פירות טריים ומתובלים במיץ. כיום, קינוחי פירות שמנת חמוצים מוכנים לעתים קרובות יותר או שמנת מוקצפת, חלבונים, יוגורט משמשים כרוטב. ניתן להכין קינוחים לא רק מפירות מקומיים, אלא גם אקזוטיים, באמצעות מתכונים זרים, שכן בסופרמרקטים מודרניים תוכלו לקנות כל מרכיב שאתם צריכים לשם כך. סוג זה יכול לכלול גם שייקים - פירות מוקצפים בבלנדר בתוספת חלב, קרח, גלידה ומרכיבים נוספים.
- טיפול בחום … הקפאה משמשת להכנת פודינג פירות, ג'לי, גלידה. על ידי הרתחת פירות, אתה יכול להכין קומפוטים, ג'לי, שימורים וריבות. בשיטת האפייה מייצרים פשטידות, עוגות, קאפקייקס, מאפינס, מאפינס ומאפים במילוי פירות, כמו גם פירות אפויים.
כמו כן, עלינו להדגיש את קינוחי הפלמבה הפירות החמים, המוגשים על השולחן במנה חמה. הפירות עצמם אולי אינם מטופלים בחום, אך מתווספת אליהם כמות קטנה של אלכוהול חזק אשר עולה באש מיד לפני ההגשה. וודקה, רום, ליקר, ברנדי, קוניאק או וויסקי לאחר הצתה משפרים את טעם המנה ומעניקים לה ארומה מקורית.
לעתים קרובות מאוד, קרמים הם שכבת הגמר בקינוחי פירות. זו יכולה להיות קצפת קלאסית, רוטב ושמנת חמוצה, פודינג, שמנת חמאה או מרנגים. מי שעוקב אחר דמותו מעדיף לבשל קינוחי פירות עם יוגורט דל שומן או אפילו עם מוצר דל שומן.
7 מתכונים מובילים לקינוחי פירות
ניתן להכין קינוח פירות באמצעות טכנולוגיות עיבוד שונות. אם אתה רוצה שזה ייצא לא רק טעים, אלא גם בריא ככל האפשר, עליך לשים לב למוצרי קונדיטוריה, שרשימת המרכיבים שלהם אינה מכילה סוכר. לאחר ששלטת בעקרונות הבסיסיים של הכנת קינוחי פירות, תוכל להתנסות באופן עצמאי במילויים ומרכיבים, וליצור מתכון של המחבר שלך.
סלט פירות עם רוטב קורדל
קינוח הפירות הזה עם גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה קל מאוד ומהיר להכנה. ניתן לשנות את מערך הפירות המשמש, ההלבשה מושלמת עם קיווי, תות, פטל או מנגו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- אפל - 1 יחידה.
- אגס - 1 יחידה.
- תפוז - 1 יחידה.
- בננה - 1 יחידה.
- אפרסקים משומרים - 100 גרם
- סוכר - 2 כפות
- שמנת חמוצה (20%) - 2 כפות
- גבינת קוטג '(5%) - 300 גרם
הכנה שלב אחר שלב של סלט פירות עם רוטב קורד:
- שוטפים את הפירות. קולפים ומזרעים את התפוח והאגס. מקלפים את התפוז והבננה.
- משפשפים את גבינת הקוטג 'במסננת, מערבבים עם סוכר ושמנת חמוצה.
- חותכים את הפירות הטריים והאפרסקים המשומרים לקוביות בינוניות.
- התחילו לאסוף קינוח פירות קוטג ', לשם כך, הניחו שכבת בננה בתחתית קערה שקופה, ואז לסירוגין הניחו תפוחים, אפרסקים, אגס ותפוז.
- הניחו את רוטב הגבינה על גבי הפרי, החליקו אותו בזהירות.
את הקינוח המוגמר ניתן לעטר עם טריזים של פירות, אגוזי מלך כתושים, שוקולד מגורד או פתיתי קוקוס.
קינוח פירות עם אגוזים וקוניאק
זהו קינוח פירות פשוט עם אגוזים וקוניאק, בו מבשלים תפוחים, חבוש ולימון בתוספת אלכוהול חזק ודבש. התוצאה היא מנת גורמה מתוקה מאוד עם ארומה ייחודית.
רכיבים:
- תפוחים - 3 יח '.
- חבוש - 2 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- אגוזי מלך - 15 יח '.
- מים - 250 מ"ל
- דבש - 3 כפות
- סוכר - 100 גרם
- קוניאק - 60 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של קינוח פירות עם אגוזים וקוניאק:
- שוטפים את התפוחים ואת החבוש, מסירים מהם את הקליפה, חותכים ל -4 חלקים, מסירים את הזרעים. חותכים כל רבע לשניים לאורכו.
- שוטפים היטב את הלימונים, יוצקים על מים רותחים להסרת המרירות. מבלי להסיר את הקליפה, חותכים את פירות ההדר ל -4 חלקים. חותכים כל רבע לרצועות.
- קולפים את האגוזים מהקליפה ומהמחיצות, מחלקים את הגרעינים ל -8 חלקים.
- שמים חבוש בכלי קטן, יוצקים מעט מים. מניחים את המיכל על המבער האמצעי. מביאים את החבוש לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים תפוחים לחבוש, מערבבים, מבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים, מבשלים עוד 3-5 דקות על אותו מבער.
- מוסיפים טריזים לימון, מערבבים, מבשלים במשך 5 דקות.
- מוסיפים דבש, מערבבים, מבשלים עד שהדבש נמס לגמרי.
- יוצקים פנימה קוניאק, מוסיפים אגוזי מלך, מערבבים הכל, מכסים ומבשלים 10-12 דקות תוך ערבוב מדי פעם של הקינוח.
מצננים את קינוח הפירות והאגוזים המוגמרים בקוניאק, מניחים אותו יפה על צלחת שטוחה ומקשטים בחוטי קרמל אם רוצים.
מוס פירות עם ג'לטין
קינוח הפירות הקליל והקצפתי הזה פופולרי במיוחד בקיץ, ולא רק שהוא מצוין לריענון, אלא גם משביע מהר את הרעב. יש בו הרבה פירות מתוקים, כך שלא צריך להשתמש בסוכר. היא מהירה וקלה להכנה, אך מכיוון שמדובר בקינוח פירות עם ג'לטין, תצטרכו לחכות עד שהמוס המוגמר יתעבה מעט. לאחר שתטעם את המנה, תדע שאתה מתוגמל על ההמתנה שלך. מכמות המוצרים המוצעת, יתגלו 2-4 מנות מוס.
רכיבים:
- בננה - 1 יחידה.
- תפוז - 1 יחידה.
- תפוחים - 2 יח '.
- תות - 150 גרם
- ג'לטין - 10 גרם
- מים - 2-3 כפות.
שלב אחר שלב הכנת מוס פירות עם ג'לטין:
- מרתיחים מים ומצננים.
- יוצקים ג'לטין עם מים, מחכים שיתנפח. זה יכול לקחת 5-10 דקות.
- שוטפים את הפירות.מקלפים ותופעים זרעים. מסירים את העור מהבננה. מסירים את הגבעולים מהתותים.
- מעבירים את הפירות והגרגרים לקערת בלנדר וטורפים היטב עד שנוצרת עיסה הומוגנית אוורירית.
- שוטפים את התפוז, חוצים לשניים, סוחטים את המיץ משני החצאים.
- כשהג'לטין מתנפח מוסיפים אליו מיץ תפוזים ומניחים באמבט מים עד שהג'לטין נמס לגמרי במיץ.
- יוצקים את המיץ עם הג'לטין המומס לקערת הבלנדר לתערובת הפירות והגרגרים. מקציפים הכל ביסודיות.
- יוצקים את קינוח הפירות והגרגרים שהתקבלו לקערות ומקררים לעיבוי.
מקשטים בחצאי תותים ועלי נענע לפני ההגשה.
קינוח אפרסמון עם קצפת
זהו קינוח פירות טעים להפליא עם שמנת, שבו מתקתקות הטארט של האפרסמון משולבת עם ארומה של דבש ותווי קוניאק מתובלים.
רכיבים:
- אפרסמון - 1 יחידה.
- קרם (32%) - 150 מ"ל
- קוניאק - 2 כפית
- סוכר - 2 כפיות
- דבש נוזלי - 1 כף
- פתיתי שקדים - 1 כף
הכנת שלב אחר שלב של קינוח אפרסמון עם קצפת:
- שוטפים את האפרסמון. בעזרת סכין חדה מסירים ממנו את העור בזהירות, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
- מורחים את האפרסמונים הפרוסים בתחתית הקערות, מפזרים מעל סוכר ומפזרים ברנדי.
- מקציפים את השמנת עד שנוצר קצף קריר, מוסיפים דבש בהדרגה תוך כדי גריסה.
- כף את הקצפת מעל האפרסמונים בעזרת כף או שקית בצק.
- הכניסו את הקערות עם הקינוח למקרר למשך שעתיים.
- לשים מחבת יבשה על האש, לשים עליה פתיתי שקדים, לטגן עד להזהבה, להתקרר.
- מפזרים את הדגנים שהתקררו מעל הקצפת.
אם לא מצאתם פתיתי שקדים, תוכלו לקשט את הקינוח עם שוקולד מגורד או טריזים של פירות טריים.
ג'לי פירות "ג'לי"
מולדתו של "ז'לו" היא סיציליה שטופת שמש. בקינוח זה, ריבת הפירות נקבעת לא עם ג'לטין, אלא עם עמילן תירס. יחד עם זאת, אין לבלבל אותו עם פודינג, שכן רק מרכיבי צמחים כלולים בהרכב, והמבנה אחיד ביותר. ז'לו הוא בעצם ג'לי רזה או קינוח טבעוני פירותי בהיר. בסיציליה הקינוח הכתום הוא המועדף ביותר, אך ניתן להכין אותו מתותים, אבטיחים ואפילו מאכלים לא ממותקים לחלוטין כגון קפה, שקדים או קינמון. ג'לי תפוזים-קלמנטינות היא פרשנות מקורית לקינוח הסיציליאני הקלאסי.
רכיבים:
- תפוז - 7 יח '.
- מנדרינה - 4 יח '.
- עמילן - 75 גרם
- סוכר מגורען - 75 גרם
שלב אחר שלב הכנת ג'לי פירות ג'לו:
- שוטפים תפוזים ומנדרינות, חוצים לשניים וסוחטים את המיץ. ניתן לבצע זאת באופן ידני או באמצעות כלים מיוחדים.
- מצננים את המיץ במקרר.
- מוסיפים את העמילן והסוכר למיץ הקר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של החומרים.
- מכניסים את התערובת לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה אחת.
- יוצקים את ה"ג'לי "שהתקבל לתוך הקערות ומניחים לצינון מלא. כדי להאיץ את הגדרת הקינוח, אתה יכול לקרר אותו.
לפני ההגשה ניתן לקשט את קינוח ג'לי הפירות "ז'לו" בפרוסות תפוזים או קלמנטינות.
תפוחי עץ קרמל עם גלידה
זהו קינוח פירות טעים שלוקח לא יותר מ 45 דקות להכנה. הפרי מקורמל רוב הזמן, אך סמכו על כך שטעמו הטעים של מנה זו יתגמל אתכם על כל מאמציכם. כדי להכין קינוח פירות מתפוחים מקורמלים, לא צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ, ויש מרכיבים לכך בכל מטבח. הכמות שצוינה מספיקה ל -2 מנות קינוח פירות עם גלידה.
רכיבים:
- תפוחים - 3 יח '.
- סוכר - 25 גרם
- חמאה -25 גרם
- אגוזי מלך - 30 גרם
- גלידת גלידה - חבילה אחת
שלב אחר שלב הכנה של תפוחי עץ קרמל עם גלידה:
- שוטפים את התפוחים, מסירים מהם את הקליפה, מסירים את הזרעים וחותכים לפרוסות.
- מעבירים את פרוסות התפוחים לקערה נפרדת ומפזרים סוכר.
- ממיסים את החמאה במחבת, שמים בה את פרוסות הפירות.
- מטגנים את התפוחים עד להזהבה, כשהם מתחילים להתקרמל הופכים אותם לצד השני.
- קולפים את האגוזים מהקליפה ומהמחיצות, קוצצים היטב בעזרת סכין או בלנדר.
- מעבירים את התפוחים המקורמלים לקערות עמוקות, מפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים.
- מניחים כדור גלידה על גבי האגוזים ויוצקים על הקינוח עם הסירופ שנותר לאחר טיגון התפוחים.
קינוח פירות חלב
זהו קינוח פירות עדין ולא מציאותי ללא אפייה, המשלב לא רק מאכלים טעימים, אלא גם בריאים ועשירים בכל הויטמינים והמינרלים הדרושים. אם אינך יודע כיצד לגרום לילדך לאכול מוצרי חלב, הקפד לבדוק את המתכון של קינוח החלב והפירות הזה.
רכיבים:
- בננה - 1 יחידה.
- קיווי - 1 יחידה.
- אגס - 1 יחידה.
- שזיפים מיובשים - 100 גרם
- ג'לטין - 10 גרם
- סוכר - 200 גרם
- חלב - 160 מ"ל
- שמנת חמוצה - 500 גרם
שלב אחר שלב הכנת קינוח חלב ופירות:
- יוצקים מחצית מהחלב על הג'לטין. חכה שהוא יתנפח. זה יכול לקחת 20-30 דקות.
- יוצקים לסיר את החלב הנותר, מוסיפים את תערובת הג'לטין, מעמידים באש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר, מוסיפים את תערובת הג'לטין, מקציפים שוב.
- שוטפים את הפירות, מקלפים אותו, מסירים את הזרעים מהאגס. קוצצים דק בננות, קיווי, אגס.
- אם השזיף קשה, יוצקים מעליו מים רותחים ומשאירים אותו למשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים וקוצצים דק.
- מניחים שכבת שזיפים מיובשים, אגסים, בננה ופירות קיווי בכוסות גבוהות שהוכנו מראש.
- ממלאים את הפרי בקרם המוכן ומכניסים למקרר למספר שעות.
כדי לגרום לקינוח הפירות בכוס להיראות יפה, אפשר לפזר אותו עם שוקולד מגורד לפני ההגשה, לקשט עם פירות יער טריים או עלי נענע.
