פעם נטעו חמניות רק כך שהופיעה שמש קטנה ויפה בגינה. אבל בשנת 1829, איכר רגיל ממחוז וורונז 'הבין כיצד ניתן להשיג שמן מזרעי חמניות, שכונתה אז בכנסייה "מוצר רזה".
תהליך ייצור הנפט
שמן חמניות מיוצר על פי הטכנולוגיה הבאה: זרעי חמניות מנקים תחילה ביחידה מתפוררת, שם מופרדים הגרעינים מהקליפה. לאחר מכן, הגרעינים עוברים דרך המייבשים, שם הם מקומטים, והנענע המתקבלת, לאחר שטופלה בחום בפלטה, נכנסת למחלקת העיתונות. שם נלחץ מתוכו שמן לחיצה, המסה הנותרת נשלחת לחנות המיצוי, שכן כ -22% מהשמן נשאר בו. לאחר תהליך ההפרדה, מנטה בדרך כלל עוברת לחלץ, שם מזוקקים את השמן באמצעות ממסים אורגניים, אשר מטוהרים ומעודנים לאחר מכן בשיטות הבאות: צנטריפוגה, שקיעה, לחות, סינון, הלבנה, ניחוח והקפאה. כדי להבין כיצד שיטת זיקוק כזו או אחרת משפיעה על איכות המוצר הראשוני, בואו ננסה להבין את סוגיו.
סרטון כיצד מייצרים שמן חמניות:
סוגי שמן חמניות
- השימושי ביותר נחשב שמן חמניות גולמי מהמיצוי הראשון נתון לסינון בלבד. הוא שומר לחלוטין פוספטידים, סטרולים, טוקופרולים ורכיבים שימושיים אחרים. יש לו טעם וריח נעימים, אולם הוא הופך למר ומעונן עם אחסון ארוך.
- צהוב כהה עז שמן לא מזוקק מנוקה באופן מכני, ללא טיפולים נוספים. זהו מוצר אידיאלי להכנת מנות קרות וסלטים. אם תטעמו מהמעלה העליונה וכיתה א ', לא תבחינו בריחות זרים, מרירות וטעם לוואי, בעוד שבכיתה ב' יש מרירות קלה וריח מעט מעופש. למרות זאת, לא מזוקקים שומרים על פוספוליפידים, קרוטן, ויטמינים E, F (ראו גם אילו מזונות מכילים ויטמין F).
- לחות שמן חמניות מחומם ל -60 מעלות ומים חמים מועברים דרכו במצב ריסוס. במקרה זה, חומרים ריריים וחלבונים מצטמצמים. בהשוואה לא מזוקק, יש לו טעם וריח פחות בולטים. לא נהיה מעונן.
- מְזוּקָק חמניות שימושיות פחות, שכן לאחר הזיקוק היא מכילה פחות טוקופרולים ואינה מכילה פוספטידים כלל. מהו זיקוק? הוא נועד לניקוי מוצרים ממזהמים שונים. במהלך תהליך זה, המוצר מטופל באקלי, פוספוליפידים וחומצות שומן מוסרים ממנו, ואז, כתוצאה מרובד, השמן נפרד מהמשקע ועולה. בעתיד הוא עובר שלב הלבנה.
- אם מדברים על שמן מעודן מעודן, אז הוא כמעט אינו מכיל את כל החומרים הארומטיים העלולים לגרום לקלקול מוקדם של המוצר. הכל עניין של טכנולוגיית הייצור: היא מתקבלת על ידי חשיפה לאדי מים תחת ואקום. משמש לייצור מזון תזונתי ותינוקות.
- העכירות האופיינית נובעת מנוכחות שעווה (חומרים דמויי שעווה טבעיים). אם חומרים אלה מוסרים, אז שמן חמניות קפוא: לאחר מכן הוא מסונן, כתוצאה מכך הוא הופך לשקוף ואינו מעונן כאשר הוא מקורר.
הרכב
כפי שאתה יכול לראות, התוכן של פוספוליפידים, חומצות שומן, ויטמינים וחומרים אחרים תלוי במידה רבה בשיטות לחיצה ועיבוד שונות.כל התכונות המועילות שלו נובעות מתכולת חומרים פלמיטים, ארכידים, סטאריים, לינוליים, לינולניים, מיריסטיים, אולאית, חומרים המכילים זרחן, נדיפים, שעווה, ויטמינים A, D, E, וכן כמות מסוימת של חומרים שאינם -זיהומים דלים.
תכולת הקלוריות של שמן חמניות
לכל 100 גרם הוא 899 קק ל:
- חלבונים - 0, 0 גרם
- שומן - 99.9 גרם
- פחמימות - 0, 0 גרם
היתרונות של שמן חמניות
- הודות לחומצה הלינולאית, היא מגבירה את ההגנה החיסונית של הגוף.
- מפחית את רמת הכולסטרול הרע.
- מונע התפתחות סרטן.
- יש לו אפקט התחדשות, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמין E (טוקופרול). כידוע, טוקופרול הוא נוגד חמצון רב עוצמה הפונה לרדיקלים חופשיים ובכך מאט את הזדקנות התאים.
- היתרון הבא - מונע התפתחות טרשת עורקים, טרומבופלביטיס, מחלות כרוניות של הכבד, הקיבה, הריאות, המעיים.
- משתתף בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות, משפר את הזיכרון, משפיע לטובה על תפקוד המין והבלוטות האנדוקריניות.
- הוא משמש בארומתרפיה, הכנת מסכות לעור ולשיער, תמיסות אמבט, תעשיית סבון, צבע ולכה, עופות וגידול בעלי חיים. הוא מרכיב במשחות שונות ברפואה המסורתית. מיונז, שומני בישול, מרגרינה מיוצרים ממנו, משמשים בייצור מזון משומר וכו '.
מה ההבדל בין שמן חמניות לשמן זית?
גרעיני חמניות מכילים יותר ויטמין E מאשר זית (60 מ ג). אותו דבר לגבי התוכן של ויטמינים A, E ו- K. עם זאת, שמן זית נספג טוב יותר בשל תכולת החומצה האולאית שלו. קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של שמן זית.
ניתן לערוך השוואה נוספת על איזון השומנים החיוניים מקבוצות אומגה 3 ואומגה 6. אז, בזית, היחס שלהם הוא האופטימלי ביותר, ולכן כדאי להשתמש בו בארוחות דיאטטיות, להלבשת סלטים ירקות ומנות דגים (לא לטיגון).
לפגוע
אין כמעט התוויות נגד. העיקר הוא להשתמש בו בכמויות קטנות, והכל בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. פגיעה יכולה להביא לאחר תום תקופת היישום, ולכן עדיף תמיד להסתכל על תאריך הייצור, אחרת התחמוצות המתקבלות ישבשו את חילוף החומרים בגוף. שימו לב האם יש משקעים בתחתית הבקבוק - אם כן, הדבר מעיד על חמצון והיתרונות יפחתו. שמן זה יקציף ויהיה לו טעם מריר.
אחסן את המוצר בטמפרטורות שבין 5 ל -20 מעלות במקום חשוך (אור הורס חומרים מזינים). עדיף לאחסן לא מזוקק בכלי זכוכית ותמיד במקום קר. זכור שאם הוא התקבל בכבישה קרה, ניתן לאחסן אותו לא יותר מארבעה חודשים, אם בכבישה חמה - לא יותר מעשרה חודשים. רצוי להשתמש בבקבוק פתוח תוך 30 יום.
