תיאור והרכב גבינת אסרום, תכונות הייצור שלה. יתרונות ופגיעה בשימוש. מתכוני בישול.
Esrom היא גבינה חצי קשה העשויה מחלב פרה. משתנה בניחוח חריף מתמשך. הוא הופק לראשונה בדנמרק, משם התפשט ברחבי העולם וזכה לפופולריות. משקל הראש הוא 1.5 ק"ג. הוא ארוז בצורה מלבנית ועטוף בנייר אלומיניום. הבשר בצבע שמנוני ובז 'ואילו הקליפה חומה בהירה. הוא משפשף עם פרפין כדי להגדיל את חיי המדף. בהתאם לכך, יש להסיר את הקליפה לפני השימוש. למוצר החלב יש "עיניים" רבות, אך הן קטנות. טעמה של הגבינה הצעירה שמנת ומלוחה. עם הזמן הוא רושם פתק חד.
איך מכינים גבינת אסרום?
תקופת ההבשלה לסוג זה של גבינה היא כ-10-15 שבועות. במהלך תקופה זו, יש לשטוף את הגבינה באופן קבוע כדי ליצור תנאים נוחים לצמח עובש אדום על פני השטח.
שלבי הכנת גבינת אסרום (חישוב של 2 ק"ג):
- מחממים 16 ליטר חלב ל -32 מעלות. מוסיפים 1/8 כפית. חיידקים להבשלה מהירה של גבינה ו -1/2 כפית. תרביות חומצת חלב. מניחים אותם בעדינות בתחתית. נסה לא לנער את החלב. השאירו את הסיר לחצי שעה.
- 3/4 כפית לדלל סידן כלורי ב -50 מ"ל מים קרים. מוסיפים את התערובת לחלב. מנערים את הנוזל היטב, מחממים במגבת ונותנים לו להתבשל במשך 40 דקות ב -32 מעלות.
- חוררים את הסיר בעזרת סכין ומרימים אל פני השטח. אם הוא נסדק, חותכים לקוביות קטנות. אבל עם הפסקה קלה, כדאי לחכות עוד 5-10 דקות.
- מסננים 1/3 מהמי גבינה. יוצקים במקום מים המחוממים ל -32 מעלות. התחל לחמם את הקלתית ב -35 מעלות. מערבבים בלי לעצור רבע שעה. מסירים את הסיר מהאש וממשיכים לערבב עוד 15 דקות. תן לזה להתייצב בתחתית.
- מעבירים את הקלתית ומי הגבינה דרך שכבת הגזה. מניחים תבנית אפייה בכלי 30 ליטר ועליה תבנית מחוררת. מכסים אותו בגזה. מחלקים את הקלתית ואוספים בשקית. מכסים ולוחצים כלפי מטה עם משקולות. השאר אותו למשך 6 שעות.
- מוציאים את הגבינה ממגבת הגבינה וממקמים אותה מחדש. הברג את השקית בחזרה ולחץ כלפי מטה עם משקולות. תן לזה לעמוד עוד 6 שעות.
- קח את הכנת המלח: מערבבים מים ומלח ביחס של 5 ל 1. מחממים את המים עד שהמלח נמס ואז נותנים לו להתקרר עד 13 מעלות. מניחים את הגבינה במי מלח במשך 12 שעות. שנה את מיקומה לאחר 6 שעות.
- מוציאים את הגבינה על רשת אפייה. השאירו אותו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך יום.
- מניחים בקער סושי במבוק בכלי, ומעליו גבינה ומכסים. יש צורך לשמור על מוצר החלב על 16 מעלות ולחות של 90% למשך כ -60 יום. הופכים את הגבינה מדי יום בשבוע הראשון וכל יום אחר כך. נגב את המשטח באופן קבוע במטלית לחה בתמיסת מלח.
- בסוף הזמן שנקבע, הגבינה תהיה במרקם שמנת, והקליפה תשיג צבע כתום עשיר. ארזו את Esrom ברדיד אלומיניום.
קראו גם כיצד מכינים גבינת קסטלו כחולה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת אסרום
כרגע, תוכן הקלוריות של גבינת אסרום והכמות המדויקת של BJU אינם ידועים. עם זאת, בהתבסס על העובדה שהמוצר מוכן על בסיס חלב פרה, ניכר כי הרכב כולל מינרלים כמו ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, כרום, זרחן, כלור, נתרן, אלומיניום, יוד, פלואור, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, פח, סלניום, גופרית, סטרונציום ואבץ. הם מסדירים את הפעילות של כל מערכות הגוף, לוקחים חלק במטבוליזם של מלח-מים, נחוצים לפעילות גופנית ונפשית.
בין הויטמינים בגבינת אסרום ניתן למצוא רטינול, תיאמין, ריבופלבין, כולין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, חומצה פולית, ציאנוקובלמין, חומצה אסקורבית, ויטמין D, ויטמין E וויטמינים B. הם משפרים את הראייה, מחזקים את הממברנות הבין תאיות, מאיצים את צמיחת העצם ומונעים ניוון שרירים.
בין חומצות האמינו החיוניות והלא חיוניות בגבינת אסרום ניתן למצוא ואלין, חומצה אספרטית, מתיונין, איזולאוצין, סרין, ליזין, טירוזין, אלאנין, היסטידין, ארגינין, תראונין, לאוצין, טריפטופן, חומצה גלוטמית, פנילאלנין, פרולין, גליצין וציסטאין. הודות להם הוויטמינים והמינרלים נספגים מהר יותר, ייצור הנוגדנים מואץ והתאים מקבלים את כמות החמצן הנדרשת.
המוצר החלב כולל גם לקטוז, גלקטוז ודקסטרוז. הם משמשים כמעין דלק לגוף. פחמימות מתעכלות אלה מאיצות תהליכים מטבוליים, משחזרות מיקרופלורה חיובית במערכת העיכול, משפיעות לטובה על מערכת העצבים המרכזית ומונעות התרחשות של מחלות לב וכלי דם.
היתרונות של גבינת אסרום
גבינה מכילה יותר חלבון מאשר בשר. לכן, מומלץ לכלול אותו בתזונה של נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים. חתיכה קטנה מסוגלת למלא את הדרישה היומית של הגוף.
כמו כן, היתרונות של גבינת אסרום הם כדלקמן:
- האצת ריפוי אזורי עור פצועים - מרכיבי המוצר החלב נוטלים חלק פעיל ביצירת תאים חדשים, מעוררים קרישת דם, נותנים לגמישות האפידרמיס ומחזירים את שכבת השומנים.
- השפעות חיוביות על מערכת העיכול - מינרלים ממריצים את חילוף החומרים, משפרים את ספיגת החומרים המזינים ומסירים רעלים. הכיסא הופך ליציב.
- נורמליזציה של מערכת העצבים - חתיכת גבינת אסרום תבטיח שינה טובה ונינוחה. חומרים מזינים משפיעים על מוליכות הנוירונים במערכת העצבים המרכזית והפריפרית.
- חיזוק רקמות חיבור ועצמות - סידן וזרחן הכלולים במוצר לוקחים חלק פעיל במבנה השרירים, מאיצים את צמיחתם ומשחזרים תאים. גבינה מונעת עצמות שבירות, דלקות פרקים, אוסטאופורוזיס, צנית ודלקות גידים.
- שיפור כושר העבודה והפעלת תהליכי מוח - בשל נוכחות ויטמין B12, המוצר החלב מאיץ את היווצרות כדוריות הדם האדומות. הם, בתורם, מעבירים חמצן לכל התאים.
- האצת תהליכים מטבוליים - אסרום מכיל חיידקים מועילים המסייעים בפירוק תרכובות מזין מהר יותר ושריפת קלוריות לא רצויות.
- השפעה מועילה על האפידרמיס - מרכיבי הגבינה מחזקים את מבנה השיער, מעוררים את צמיחת הציפורניים ומחליקים את רשת הקמטים הדקה. חומצות אמינו מחזירות את איזון המלח בין המים ומונעות התייבשות.
- חיזוק המערכת החיסונית - רכיבי מיקרו ומאקרו מקלים על המאבק בסוכנים ויראליים, זיהומיים וחיידקיים, מחטאים פצעים.
- ייצוב מערכת הדם - מרכיבי הגבינה דופקים לוחות כולסטרול מהכלי, הופכים אותם לגמישים ומגבירים את הטון. המוצר מפחית באופן משמעותי את הסיכון לטרשת עורקים, דלקת קרום הלב, שבץ ואנדוקרדיטיס.
המינרלים בגבינת אסרום מעוררים ייצור הורמונים מסוימים ומאיצים את סינתזת החלבון.
קרא עוד על היתרונות של גבינת חמאה
התוויות נגד ופגיעה בגבינת אסרום
בנוסף להשפעה חיובית על הגוף, למוצר חלבי יכולה להיות השפעה שלילית. נסו לא לחרוג מהקצבה היומית (היא 50 גרם) כדי להימנע מהרעלה, כבדות בקיבה ובחילות.
גבינת אסרום יכולה להזיק בתנאים כאלה:
- חוסר סובלנות אישית לרכיבים - הפרעות אפשריות במערכת העיכול, הפרעות בצואה, אדמומיות על העור, עצבנות, מתן שתן תכוף ושינויים בלחץ הדם.
- כיב או דלקת קיבה - ההרכב הכימי יכול לעורר ייצור גז מוגבר, נפיחות, בחילות וצרבת. תחושות כואבות יובילו להידרדרות בתיאבון ולירידה מהירה במשקל הגוף.
- לַחַץ יֶתֶר - לחולה יהיו כאבי ראש, דפיקות לב, טינטון, הזעה מוגברת ושטיפת פנים. כתוצאה מכך הביצועים יפחתו, הראייה תתדרדר והעצבנות תגדל.
- בעיות כליה - כמות גדולה של זרחן ונתרן הכלולים בהרכב המוצר עלולים לפגוע בתפקוד הכליות. יהיו כאבי גב, בחילות מלווה בהקאות, עור יבש, חום ושינויים בשתן.
רצוי להתייעץ עם מומחה מוסמך לפני השימוש בגבינה מסוג זה. יכול להיות שיש לך תגובה אלרגית לזה.
מתכוני גבינות אסרום
גבינת אסרום מוגשת כמתאבן עצמאי ליינות אדומים ולבנים, שמפניה, בירה כהה או סיידר. ניתן להכין בעזרתו כריכים, מנות, פיצות, חביתות וארוחות חמות.
להלן כמה מתכוני גבינת אסרום יוצאי דופן שמשפחתך תאהב:
- סלסלות תפוחי אדמה … מעבירים 300 גרם תפוחי אדמה קלופים דרך פומפייה גסה ומוציאים את העמילן. מוסיפים ביצת עוף, פלפל שחור גרוס טרי, מלח ומגררים 50 גרם גבינת אסרום. ללוש היטב את בצק תפוחי האדמה ולפזר על תבניות הסיליקון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-50 דקות. בינתיים תתעסקו במלית. חותכים 80 גרם שאלוט לפרוסות דקות, מפזרים חומץ בלסמי ומפזרים סוכר. זכור בידיים שלך לחסל עודף מרירות. מניחים את הבצל בשכבה הראשונה בסלים. עצם 200 גרם פילה הרינג מלוח וחתוך לקוביות. מורחים אותם בשכבה הבאה. מרתיחים 2 ביצי עוף וקוצצים דק. שלבו אותם עם מלפפון כבוש מגורר, טחון 2 שיני שום ו -2 כפות. l. מיונז. מגררים 50 גרם גבינת אסרום ו -30 גרם גבינת קורד. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים אותם לסלים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
- כבד עוף ברוטב שמנת … גזר ובצל מקלפים ומעבירים דרך פומפייה. מפזרים מחבת עם הרבה שמן זית, מחממים אותה ומניחים את הבצל. מטגנים על אש נמוכה כ -5 דקות ומערבבים באופן קבוע. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 5 דקות. 700 גרם של כבד עוף נשטפים מתחת למים זורמים, מיובשים במגבות נייר וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים את הבשר עם ירקות במשך כ -7 דקות. כפפה ומלח לפי שיקול דעתך. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה, מניחים על אש קטנה ומבשלים במשך 10 דקות. בינתיים משפשפים 70 גרם גבינת אסרום. שלב אותו עם 50 גרם שמנת חמוצה, 100 מ"ל שמנת, 1 כפית. תיבול אוניברסלי ו -100 מ"ל מים מסוננים. יוצקים את רוטב שמנת הגבינה למחבת ומערבבים היטב. מבשלים את החומרים על אש נמוכה במשך כ -10 דקות. מגישים בקערות עמוקות.
- סלט קפרזה … חותכים 2 עגבניות גדולות לפרוסות דקות. קרעו חבורה של בזיליקום ירוק טרי בידיים. מוסיפים 200 גרם מגבינת האסרום המגוררת. מפזרים את החומרים בשמן זית. מתבלים במלח, אורגנו ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים היטב ומגישים.
- פשטידות אוסטיות … מחממים 400 מ"ל קפיר, מוסיפים 1.5 כפית. שמרים, 1 כף. l. סוכר ו 1 כפית. מלח. יוצקים כף חמאה מומסת וכף שמן זית. מנפים 500 גרם קמח חיטה לתוך הנוזל ומתחילים ללוש את הבצק במשך 10 דקות. מכסים אותו בניילון, עוטפים אותו בשמיכה חמה ומניחים לשעה וחצי. העבירו 250 גרם גבינת אסמר ו -250 גרם גבינת כבשים בפומפייה. הבצק יגדל מספר פעמים. מקמטים אותו מעט ומחלקים אותו ל -3 חלקים שווים. מרדדים כל אחד לעוגה ומחלקים את הגבינה המגוררת באמצע.מקפלים וצובטים את הקצוות וכך יוצרים את הכדורים הלחוצים. מורחים אותם על תבנית האפייה וחותכים מעל בעזרת סכין חדה חתכים קטנים. מניחים לבצק לשבת במשך 10 דקות. לאחר מכן מברישים אותו בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך רבע שעה. מברישים את הפשטידות האדומות בחמאה ומניחים בערימה. השאירו אותו למשך 5-7 דקות כדי להשרות את המיץ ולהגיש חם לשולחן.
- פשטי לבש … מעבירים 500 גרם גבינת פטה ללא מלח ו -100 גרם גבינת אסרום דרך פומפייה גסה. טורפים אליהם ביצה, מוסיפים 30 גרם ירקות קצוצים, מלח ופלפל. מערבבים היטב את החומרים. מגלגלים את לחם הפיתה ומורחים את מלית הגבינה על כל המשטח. מרדדים אותו לגליל דק וחותכים לחתיכות קטנות (4-5 ס"מ כל אחת). מכסים את תבנית האפייה בלחם פיתה, ומחלקים את הלחמניות מעל (חתוכים). מפזרים את הגבינה המגוררת הנותרת על המנה, מוסיפים 40 גרם חמאה. מכניסים לתנור לחצי שעה בחום של 190 מעלות.
- דג עם קרום עגבניות-גבינה … חותכים 300 גרם עגבניות לפרוסות קטנות. מעבירים 100 גרם גבינת אסרום דרך פומפייה. מוסיפים למרכיבים 50 גרם שמנת חמוצה ו -50 גרם מיונז. מתבלים במלח ופלפל לפי שיקול דעתכם. מערבבים את התערובת לתערובת אחידה. חותכים 500 גרם פילה דג לבן לחתיכות קטנות. מורחים אותם על התחתית המשומנת של תבנית האפייה. מעל מניחים את מסת גבינת העגבניות. שלחו את המנה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך חצי שעה.
- פיתה … קוצצים את הבצל דק. מעבירים את המלפפון הטרי, 50 גרם גבינת אסרום וביצים מבושלות דרך פומפייה גסה. קוצצים צרור עשבי תיבול טריים. מוציאים את העצמות מפילה הרינג וקוצצים לחתיכות קטנות. פרשו דף לחם פיתה והברישו עם 180 גרם גבינת שמנת מעובדת. מורחים את המלית על כל המשטח. עוטפים את לחם הפיתה בגליל. חותכים אותו למנות קטנות, מכסים בניילון. מכניסים למקרר לחצי שעה.
הערה! גבינת אסרום תוסיף תווים חריפים לסלטים של פירות וירקות.
עובדות מעניינות על גבינת אסרום
הוא האמין כי מתכון הגבינה הומצא ב- 12 כפות. נזירים ציסטרסיאניים. שמו של מוצר החלב מגיע בשם המנזר שלהם הממוקם בכפר הצפוני של דנמרק. במהלך הרפורמציה הוא נהרס, ואסרום הפסיק לייצר.
המתכון המקורי שוחזר בשנת 1937 על ידי מכון המחקר של מחלבת המדינה בעיר הדנית הקטנה הילרוד. הערך המקורי המבוקר הוקצה בשנת 1952.
ישנם סוגים שונים של גבינה זו. ניתן להוסיף אליו טרגון, כמון, בזיליקום, מרווה, רוזמרין, מיורן, שום ובצל.
בעת רכישת גבינה, שימו לב לתאריך התפוגה. Esrom נשמרת לא יותר מחודשיים במקרר. לא משנה כמה זה טעים, אסור להגזים. אל תשכח מהתסמינים הכואבים הבאים.
