תכונות שימושיות של סירופ תירס והרכבו הכימי. מתכונים להכנת ממתיקים לבישול ביתי. אילו מוצרים מכילים דבש מלאכותי והאם הוא יכול להזיק לבריאות האדם?
סירופ תירס הוא סירופ עבה בטעם דבש שיכול להמתיק כל מאפה או משקה. על פי GOST, מולסה שייכת למוצרי עמילן. זה יכול ללבוש גם נוזל וגם אבקה. ממתיק יבש מתקבל על ידי ייבוש הסירופ. שני סוגי המולסה משמשים בתעשיית הקונדיטוריה, בייצור מספר משקאות אלכוהוליים ובהכנת תזונה מאוזנת. אתה יכול להכין תחליף דבש טבעי במטבח שלך תוך מספר דקות בלבד. אין כמעט התוויות נגד לשימוש במוצר זה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סירופ התירס
סירופ מתוק מלא בפחמימות, כמעט אינו מכיל חלבונים, סיבים תזונתיים ומים.
תכולת הקלוריות של סירופ התירס היא 316 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 3 גרם;
- פחמימות - 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 21 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 29 מ"ג;
- סידן, Ca - 25 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 13 מ"ג;
- נתרן, Na - 80 מ"ג;
- זרחן, P - 48 מ"ג.
יסודות עקבות מיוצגים על ידי ברזל, מתוכם 1.2 מ ג הכלולים ב -100 גרם סירופ תירס.
בנוסף, ההרכב הכימי של סירופ התירס מכיל יסודות כגון בטא קרוטן, ויטמינים B, E, P ו- PP.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 35 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 3 גרם.
בנימה! סירופ תירס נקרא לעתים קרובות מוצר מוגמר למחצה, מכיוון שהוא תוצר של הידרוליזה לא מלאה של עמילן.
תכונות שימושיות של סירופ תירס
היתרון העיקרי של סירופ התירס הוא אחוז גבוה של סוכרוז, שנספג בגוף האדם מהר יותר מאשר סוג הסוכר שאנו רגילים אליו. לכן הוא נכלל לעתים קרובות בתזונה או בתזונת ספורט.
כמה מדענים הגיעו למסקנה כי בשל כמות הסוכרוז הגדולה, מולסה יכולה לגרום להשמנה. יחד עם זאת, הם מאשרים את תכונותיו המועילות וממליצים להשתמש במתיקות בכמויות מוגבלות.
יתרון נוסף של סירופ הדבש הוא העלות הנמוכה שלו. כדאי להשתמש במוצר חצי גמור תירס בתעשיית המזון במקום בסוכר.
יתרונות בריאותיים נוספים של סירופ תירס:
- קצב התגבשות נמוך … המוצר אינו ניתן להחלפה לשימוש בייצור שימורים, ריבה, ריבה וכו 'הודות למולסה, ממתקים אלה אינם מתקשים לאורך זמן, נשארים רכים וצמיגים.
- חיי מדף ארוכים … מולסה היא חומר משמר טבעי, ולכן היא יכולה להגדיל את חיי המדף של מזון.
- נקודת הקפאה מופחתת … המוצר הגמור למחצה כמעט ולא מתקשה בטמפרטורות מתחת לאפס, ולכן הוא מתווסף לגלידה ולכל מיני מיצים קפואים כך שהם לא יהפכו לקרח, אלא מתאימים לצריכה.
- דמיון לטעמו של הדבש … אנשים מודרניים רבים מאובחנים כסובלים מאלרגיה לדבש טבעי, הפתרון לסובלים מאלרגיה יהיה שימוש במולסה לא פחות טעימה.
- תוכן של כמות גדולה של חומרים מזינים … שימוש תקופתי בסירופ תירס משפיע לטובה על רווחת האדם, מסייע לנרמל את העבודה של כל האיברים הפנימיים ומזרז את חילוף החומרים.
הערה! לאנשים שצורכים סירופ תירס במידה יש עלייה ניכרת בחסינות.
התוויות נגד ופגיעה בסירופ תירס
כמעט שום דבר לא נאמר על הסכנות של סירופ תירס בספרות המדעית - המוצר בטוח לחלוטין לבריאות האדם אם הוא נצרך במינונים סבירים.
חל איסור לקחת ממתיקים במזון לאנשים הסובלים מחוסר סובלנות לתירס, דבר נדיר ביותר. כמו כן, מומחים אינם ממליצים להשתמש יתר במתיקות למי שיש לו רמות סוכר גבוהות בדם.
איך מכינים סירופ תירס?
כמעט בלתי אפשרי לקנות ממתיק זה בסופרמרקט רגיל. אתה יכול למצוא אותו בחנויות מיוחדות או להכין אותו בעצמך. מרחב האינטרנט וספרי הבישול גדושים בטיפים כיצד להכין סירופ תירס.
לאחר מכן, בדוק את הדרך הקלה ביותר להכין חומר דבש:
- קח 300 מ"ל מים רותחים חמים, הוסף אליו 700 גרם של עמילן תירס, תוך ערבוב, הרתיח את המסה שהתקבלה.
- מוסיפים 2 גרם חומצת לימון למי העמילן ומבשלים 45 דקות. שמור על האש בינונית.
- מצננים מעט את הסירופ המוכן ומוסיפים לתוכו תמיסה מוכנה של סודה לשתיה (1, 5 גרם) ומים. אל תתפלאו לראות קצף בתבנית לאחר הוספת הסודה לשתייה. מערבבים את החומר ומניחים להזרקה למשך 15 דקות. לאחר מכן, המולסה תהיה מוכנה לשימוש. אם אתה מבחין שיש עדיין קצף על פני השטח, זה לא משנה. אסוף את השרידים בעזרת כף.
- יוצקים את המוצר המוגמר לכלי זכוכית ושומרים במקרר.
עובדה מעניינת! סירופ עמילן נמצא בשימוש נרחב הן בבישול והן בפרמקולוגיה. לעתים קרובות הוא מתווסף לסירופי מרפא כממתיק טבעי.
מתכוני דרינק ומשקאות
אלא אם יש צורך, המולסה אינה נצרכת בצורתה הטהורה; היא מתווספת למנות שונות כממתיק טבעי, חומר פלסטיק או חומר משמר.
TOP 4 מתכונים למנות פשוטות באמצעות תחליף דבש תירס:
- זיגוג מהיר … המנה מוכנה באמבט מים. מערבבים 3/4 כוס סוכר עם 1 כף. l. מולסה ו -3 כפות. l. מים. מוסיפים קורט מלח ו -3 חלבונים למסה המתקבלת. עדיף לבחור ביצים גדולות יותר. מרתיחים את החומר לא יותר מ -4 דקות (עד שהסוכר נמס). לאחר מכן, מוסיפים תמצית וניל (0.5 כפית) לשמנת וטורפים אותה במיקסר. הגדר את המקצף למהירות המרבית. מקציפים עד להופעת פסגות עבות וגבוהות על פני הקרם. הזיגוג מוכן! ביציאה, אמורות להיות לך 4 כוסות כוס עבה ואוורירית.
- קרם שוקולד או גנאש … בכלי מתכת מערבבים 3 כפות. l. סירופ תירס וכוס קרם עתיר שומן (200 מ"ל). מרתיחים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה ומוסיפים לתוכה 350 גרם שוקולד קצוץ (בוחרים זנים כהים). מערבבים ומסירים מהאש. מוסיפים ונילין (0.5 כפית). כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל 1.5 כוסות שמנת ריחנית.
- קרם מרשמלו … מחממים 90 מ"ל מים עם מולסה המדוללת בתוכו (1, 25 כפות) וסוכר (180 מ"ל). במקביל, בקערה נוספת טורפים 4 חלבונים עם קורט מלח. כשהמסה קצף, מוסיפים לה כף סוכר וטורפים שוב במיקסר. יוצקים את הסירופ שהתקבל לתוך השמנת המוגמרת, מוסיפים 2 כפות. l. וניל ומערבבים שוב עד לקבלת סמיכה ואוורירית. המנה מוכנה!
- קרח פירות אלכוהולי על מקל … לאלכוהול השתמשו ב- 750 מ"ל סנגריה ספרדית או סוג אחר של יין פירות חלש. מחממים את הנוזל ונותנים לו להתאדות מעט מהתבנית. כאשר נותרו במיכל 2.5 כוסות יין, הוסיפו אליו 1 כוס מיץ רימונים, 2 כפות. l. מיץ תפוזים ואותה כמות ענבים, 25 גרם סירופ סוכר ו -2 כפות. l. דִבשָׁה.לאחר מכן, חותכים לקוביות קטנות 2 אגסים, תפוח תפוז. מערבבים פירות עם נוזלים ומורידים מהאש. יש להחדיר את המשקה המתקבל, לכן השאירו אותו במקרר למשך הלילה. מסננים את התערובת בבוקר, יוצקים אותה לתבניות מיוחדות המשמשות להכנת גלידה, ומשאירות אותן במקפיא. לאחר מספר שעות, המיץ הקפוא יהיה מוכן לשתייה.
סירופ תירס משמש באופן פעיל את הדייגים ליצירת מזון משלים יעיל. את התערובת המתוקה מוסיפים לתערובת של מזון יבש ומגביר כדי להפוך את הפיתיון לאטרקטיבי ככל האפשר לדג.
מספר מתכונים למשקאות אלכוהוליים, לצורך הכנתם תזדקק לסירופ תירס מיובש:
- קיסל … ממיסים 400 גרם מולסה במים (8 כוסות) ומרתיחים. מוסיפים לתערובת החמה 1 כוס מים קרים עם עמילן תפוחי אדמה מומס (כוס 100 גרם לא מלאה). המתן עד שהסירופ ירתח ותתחיל להסמיך. מצננים את הג'לי ומגישים!
- בירה … ממיסים 2 ק"ג מולסה ב -30 ליטר מים ומבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 40 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הג'ינג'ר הכתוש ומבשלים עוד 20 דקות. מסירים את התערובת המוגמרת מהאש, מוסיפים לה עלה דפנה, 10 גרם קינמון ו 50 גרם כשות. מניחים להתקרר מתחת למכסה. קח ליטר נוזלים מהמסה המתקבלת ודלל בו 50 גרם שמרי בירה. שלב את המתנע המוכן עם הסירופ הנותר. הנוזל צריך לתסוס במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן ניתן לבקבוק. שימו לב כי הבירה שנשפכה בשלב ההכנה הזה עדיין לא שימושית. יש להשאיר אותו במקום קריר למשך שבוע, ורק לאחר מכן תוכלו ליהנות מהטעם המקורי של בירה תוצרת בית.
להכנת בירה או ג'לי אפשר להשתמש במולסה שנרכשה בחנות או במוצר תוצרת בית.
טוב לדעת! סירופ תירס מחליף סוכר בהרבה משקאות מוגזים פופולריים. הוא נמצא האהוב על כל קוקה קולה ופפסי.
עובדות מעניינות על סירופ תירס
לייצור מולסה משתמשים במוצרים רבים הכוללים: תפוחי אדמה, סלק, חיטה, שעורה, דורה ועוד. עם זאת, ברוסיה, הפופולרי ביותר הוא סירופ מתוק המיוצר על בסיס עמילן תירס.
באמריקה סירופ תירס נחשב כתחליף זול יותר לסוכר קנים, ולכן הוא משמש באופן פעיל בייצור ממתקים, משקאות ממותקים ומוצרים אחרים שעל פי המתכון חייבים להכיל סוכר.
כמה כוורנים שמחזיקים בחוות דבש גדולות מוסיפים סירופ תירס להזנת הדבורים. תוסף מזון זה מגדיל באופן משמעותי את היקף ייצור הדבש.
סוג ממתיק זה משמש בייצור רוב הממתקים המיובאים. אפשר אפילו למצוא אותו בהמבורגרים ובמנות במסעדת בשרים. לכן, על מנת לא להרוות יתר על המידה את גופכם עם גלוקוז, קראו בעיון את הרכב המזונות שאתם אוכלים.
מהו סירופ תירס - צפו בסרטון:
המומחים מסכמים את הנושא של הפגיעה והיתרונות של סירופ תירס, מדגישים: המוצר מסוגל לפגוע בגוף האדם רק אם הוא נצרך בכמויות מופרזות. אם תחליט להשתמש בו באופן קבוע במטבח הביתי שלך, פנה לייעוץ של תזונאי. הדיאטנית שלך תקבע עבורך את שיעור צריכת המולסה האופטימלי.
