מהו הרכב ותכולת הקלוריות של המשקל. מהן התכונות השימושיות, הנזק האפשרי והתוויות נגד למוצר. אילו מנות ניתן לבשל עם פטריות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפטריות חלב
על כל היתרונות שלה, פטריות חלב הן מזון "קשה" שלא מומלץ לכולם לצרוך אותו בגלל הפגיעה הבריאותית לכאורה. מי לא רצוי לאכול פטריות חלב:
- חולים הסובלים ממחלת כיב פפטי, דלקת קיבה והפרעות מעיים … פטריות קשות מאוד לעיכול. מזון כבד זה גורם להחמרה של המחלות הנ"ל, ולכן פטריות חלב אינן מומלצות לשימוש בבעיות בריאות כאלה.
- ילדים ונשים בהריון … פטריות אינן מזון, אלא מעדן, יתר על כן, קשה לגוף הילד, ולכן אינן צריכות להיכלל בתזונה של ילד ונשים המצפות להולדת ילדים.
- אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי … תגובות אלרגיות קורות לכל מוצר, גם לפטריות, כך שאנשים הסובלים מבעיות כאלה, כלומר אלרגיות, פטריות חלב צריכות לאכול בכמויות קטנות.
בהתחשב בהתוויות נגד פטריות חלב, אסור לשכוח כי פטריות, המבושלות בצורה לא נכונה או שנאספו במקום הלא נכון, יכולות לגרום להרעלת מזון קשה, מכיוון שהן סופגות חומרים רעילים וקרינה. הרופאים ממליצים לאכול פטריות חלב אחת ל -3 ימים במנות קטנות, כ -250 גרם מהמוצר.
מתכונים למנות עם פטריות חלב
נציגים אלה של ממלכת הפטריות משמשים לא רק למטרות רפואיות, הם מצאו את יישומם בבישול. אך בעת הכנת מנות עם פטריות חלב, עליך לדעת היכן לאסוף אותן טוב יותר וכיצד להכין אותן כראוי להמלחה, כבישה או לשימוש במנות שנייה, מרקים וסלטים שונים. כבר הוזכר לגבי יכולתן של פטריות אלו לספוג חומרים רעילים שונים, מה שאומר שיש לאסוף אותן הרחק מכבישים, מפעלים והתנחלויות.
לפני הכנת מנות עם פטריות חלב, מומלץ לשפוך מים קרים למשך 3 שעות, הדבר יסיר תרכובות רעילות מהמוצר ומרירות בפטריות עקב מיץ חלבי. לאחר מכן מומלץ לנקז את הנוזל, ולהרתיח את הפטריות במים מליחים במשך 30 דקות. אנו שופכים את המים, וניתן להשתמש בפטריות החלב לבישול.
מתכונים למנות עם פטריות חלב:
- המלחה קרה של פטריות חלב … לפי מתכון זה עדיף להמליח את הפטריות בכלי זכוכית או קרמיקה. אנו לוקחים את המוצרים בפרופורציה: 1 ק"ג פטריות חלב ו -40 גרם מלח. בנוסף למרכיבים אלה, אנו זקוקים לעלי דובדבן ודומדמניות, שמשיות שמיר, שיני שום ושורשים או עלי חזרת. אנו שוטפים את הפטריות, העלים והירוקים ושמים אותם בשכבות בקערה: מלח, פטריות כשכפותיהם למטה, ואז עלים, חזרת ושום, שוב מלח, פטריות חלב וכו '. השכבה האחרונה היא עלי חזרת, ואז דיכוי. את החמוצים שלנו אפשר לאכול תוך חודש. אם מומלחים פטריות מולבנות מראש, נקבל את המוצר המוגמר מוקדם יותר.
- המלחה חמה של פטריות חלב … קודם כל מרתיחים את הפטריות במשך 15-20 דקות. ואז נמלח את פטריות החלב המבושלות. אנו לוקחים 10 ק"ג פטריות, 0.5 ק"ג מלח, 2 שקיות פלפל אנגלי ועלי דפנה. הנחנו את המוצר בשכבות: פטריות עם כובעים למעלה, מלח עם תבלינים, שמנו דיכוי מעל. אתה יכול לאכול פטריות חלב תוך 2-3 שבועות.
- פטריות חלב כבוש … מרכיבי המתכון הזה עם פטריות חלב: פטריות - 3 ק"ג, מלח - 6 כפיות, חומץ - 100 מ"ל, ציפורן - 2 חתיכות, פלפל אנגלי - 10 אפונה. ראשית, אנו חותכים פטריות חלב מושרות גדולות ל 2-4 חלקים, ולוקחות קטנות בשלמותן, מבשלים 20 דקות בכמות גדולה של מים. לאחר מכן, לאחר שניקזנו את הנוזל ושפכו 2 ליטר מים טריים, אנו ממשיכים לבשל את פטריות החלב במשך 20 דקות, תוך הוספת מלח, פלפל וציפורן.לאחר מכן שמנו את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות, שמנו את השום ושפכו פנימה את החומץ והמלחת שבה בושלו הפטריות. ובכן, ואז תהליך גלגול הפחיות כבר מוכר לנו.
- פטריות חלב מלוח … חותכים את פטריות החלב המומלחות (500 גרם) לרצועות, וחותכים את תפוחי האדמה (600 גרם), כמובן, קלופים, לקוביות. מבשלים אותם ב -2 ליטר מים במשך 10-15 דקות. וחותכים את הבצל ושולחים אותו לשמן צמחי (2 כפות) במחבת לקבלת צבע זהוב. שמנו אותו בסיר עם תפוחי אדמה ופטריות חלב ומבשלים 10 דקות נוספות. טורפים ביצה עם מלח ויוצקים את התערובת הזו לקנקן החלב שלנו. פלפל ומתבלים. שמנו שמנת חמוצה. אנחנו מתעקשים 5 דקות. זה יכין 10 מנות.
- מרק פטריות כבוש … ראשית, יוצקים 3-4 כפות דוחן למים רותחים (אורז או דגנים אחרים מתאימים), שמים את הבצל הקצוץ ומרתיחים אותו קלות. לאחר מכן מוסיפים 3-4 תפוחי אדמה קצוצים, מלח, שמים 3 כפות שמן צמחי ומבשלים עד שהם רכים. לפני סיום הבישול מוסיפים 6 פטריות חלב כבוש קצוצות ומבשלים עוד 5 דקות.
- ויניגרט עם פטריות חלב מלוח … אז, אנחנו מבשלים 1 סלק, 3 תפוחי אדמה, 1 גזר. קולפים את הירקות וחותכים לקוביות. שמים בקערת סלט, מוסיפים 3 מלפפונים כבושים קצוצים, 0.5 קופסאות אפונה ירוקה משומרת. קוצצים חצי בצל ו -200 גרם פטריות חלב מלוח. אנו מערבבים את כל המוצרים, מלח, פלפל ומתבלים ב -3 כפות שמן צמחי. פטריות מומלחות יתנו טעם יוצא דופן לסלט הרגיל הזה עבורנו.
- כוסמת עם ירקות ופטריות חלב בסיר איטי … רכיבים: 3 כוסות (כיריים מרובות) כוסמת, 2 גזרים, אותה כמות בצל, 1 פלפל מתוק, 5 כוסות (מולטי קוקר) מים, כמו גם מלח, שמן צמחי ופטריות חלב לפי הטעם. ראשית, מטגנים את הגזר והבצל המגוררים בקוביות בשמן צמחי במצב "אפייה" במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המטוגנות וממשיכים בטיגון 10 דקות נוספות. עכשיו אתה צריך לעשות את הדגנים: אנחנו שוטפים אותם, מכניסים אותם לירקות, ממלאים אותם במים ומלח. אנו מבשלים דייסה במצב "כוסמת". אנו נותנים את המנה להתבשל, ואתה יכול להגיש אותה לשולחן.
- רוטב פטריות חלב מלוח עם חזרת ושמנת חמוצה … מנה זו תתאים למנה ראשונה ושנייה. רכיבים: 300 גרם פטריות חלב מלוח, 5 שיני שום, 2 בצלים, 1 כוס שמנת חמוצה ו 50 גרם חזרת. אל תחשוב שזה הכל. אנחנו עדיין צריכים לקחת חופן קמח, אותה כמות של פירורי לחם, מעט בצל ירוק ופטרוזיליה, מלח לפי הטעם, חמאה לטיגון פטריות החלב. ראשית שוטפים את הפטריות, קוצצים דק את פטריות החלב והבצל. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן במשך 5 דקות. מכינים את הרוטב בסיר עם תחתית עבה. כעת הכנסנו את הצלי לתוכו, הוסיפו את שאר המוצרים והרתיחו 3 דקות, לא יותר. רוטב עם קמח - למנות הראשונות, ועם פירורי לחם - לשני. אנו מחדירים את המנה למשך 10 דקות ומגישים חם.
- סוליאנקה עם פטריות חלב … רכיבים: 1 ליטר מרק פטריות, 400 גרם פטריות טריות, 1 מלפפון כבוש, 4 פרוסות לימון, 2 עגבניות, אותה כמות בצל, 2 כפות זיתים. בנוסף, אנו לוקחים צרור פטרוזיליה, 1 כף שמנת חמוצה, אותה כמות חמאה, פלפל, מלח ודף דפנה לפי הטעם. מרתיחים את המלפפון הכבוש הקצוץ במרק במשך 10 דקות. אבל אנו שולחים פטריות ובצל למחבת בשמן למשך 20 דקות. לאחר מכן שמנו אותם במרק ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן אנו ממשיכים בתהליך הבישול עם עגבניות וזיתים קצוצים במשך 5-7 דקות. מלח, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול ושמנת חמוצה, פרוסות לימון. נותנים למנה להתבשל לפני ההגשה.
- סלט "Gnzdyshko" עם פטריות חלב … רכיבים: 300 גרם פטריות כבושות או כבושים, אותה כמות של חזיר מבושל דל שומן, 3 ביצים מבושלות, 2 בצלים. והסלט הזה לא יעבוד בלי שמנת חמוצה (200 גרם), שום (2 שיני שיניים), חרדל (1 כף) ומלח לפי הטעם. ראשית, אנו מכינים את כל המרכיבים לסלט. חותכים את פטריות החלב, הבשר והחלבונים הביצים שנשטפו מלוחים לרצועות. מטגנים את הבצל החתוך לחצי טבעות בשמן. לאחר מכן אנו לוקחים את רוטב הסלט.לשם כך מערבבים שמנת חמוצה, חרדל ושום, כתושים בשום. לאחר מכן מערבבים את הפטריות, החזיר, הבצל והביצים, מתבלים ברוטב המוכן. אנו מורחים את הסלט בצורת קן, ומכניסים לתוכו את החלמונים באמצע. מקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!
- סלט פטריות חלב מלוח … ראשית, חתכנו את מרכיבי הסלט: 1 מלפפון טרי - בחתיכות גדולות, חצי בצל ופטריות חלב מומלחות (250 גרם) - לחתיכות קטנות. עדיף לשטוף את הפטריות לפני החיתוך. לאחר מכן אנו מערבבים את כל המוצרים, ממליחים לפי הטעם ומתבלים בשמנת חמוצה או בשמן צמחי, אם הסלט רזה. מפזרים עשבי תיבול. המנה מוכנה, אפשר לאכול.
בנוסף, עבור פשטידות וכופתאות, פטריות חלב הן מילוי מצוין.
עובדות מעניינות על פטריות חלב
פטריות אלה נקראו אחרת באזורים שונים של רוסיה ומדינות אחרות: באזור הוולגה ואורל - פטריות חלב לבן, פטריות חלב נא, בסיביר המערבית ובקזחסטן - פטריות חלב רטובות, באזורים אחרים של סיביר - פטריות חלב פרבסקי.
פטריות אלה נקראות גם "חזירים" בשל העובדה שהן מתחבאות מתחת לשכבות העלים. זה מסבך את תהליך איסוף הפטריות.
לפני זמן רב כינו את הגוש "מלך" הפטריות. במחוז קרגופול, באזור ארכאנגלסק, כל שנה חזרו מציד פטריות עם קציר של 150 אלף פטריות חלב ופטריות, אחר כך עשו המלחה ושלחו אותם לסנט פטרבורג. מנהג זה של המלחת פטריות חלב עם פטריות אחרות שרד עד היום בסיביר. אם אתה קורא את כתבי הכנסייה, אתה יכול לגלות כי המנה העיקרית במהלך הצום הייתה פטריות חלב. ב- 17 במרץ 1699 התקיימה מסיבת ארוחת ערב אצל הפטריארך אנדריאן, בה אכלו "שתי פשטידות עם פטריות חלב", "פטריות חלב קרות עם חמאה", "פטריות חלב מחוממות עם מיץ וחמאה".
אסור לאכול פטריות מילר, בדומה לפטריות חלב, מכיוון שהן גורמות לעיכול. צפו בסרטון על פטריות עם פטריות חלב:
אם כן, פטריות חלב הן פטריות שיש בהן חומרים שימושיים רבים, שעדיין עליכם לאכול במנות קטנות, בהיותן בטוחות בעיבודן הנכון. בנוסף, מומלץ לצאת לציד פטריות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. לכן, עליך להשתמש במוצר שאספת במו ידיך ועיבדת בעצמך על מנת להימנע מבעיות בריאות.