איך לבשל תבשיל שעועית? מהם הסודות והדקויות של הבישול? 5 המתכונים המוצלחים ביותר של קזולה. מתכוני וידאו.
קאסולה היא מנת בשר צרפתית דשנה מאוד. היסטוריונים טוענים כי המתכון נוצר במהלך מלחמת המאה ה -14 בצרפת, כאשר המאמצים המשותפים של תושבי העיר אספו מזון לתמיכה בכוחותיהם של מגיני העיר הנצורה. הוא האמין כי שם המנה מקורו ב"קלטת "כלי החרס שבה בושלה. עם זאת, עד היום המחלוקות בין שלושת המחוזות, הטוענים כי הם יוצרי "קסולה האמיתית", אינן פוגעות. לכן, בדרך כלל סבורים כי לתבשיל הנפלא הזה יש שלוש גרסאות: קאסולט מטולוז, קאסולט מקוסטלנאודרי וקסול מקרקאסון. השף המפורסם פרוספר מונטאן גיבש איכשהו בהצלחה רבה אמירה שמשמשת אותה כעת בכל מקום: אם קאסולה הוא האל של המטבח האוקסיטני, אז שלושת סוגי האלוהים האב, אלוהים הבן ורוח הקודש הם אחד ולא נהרס. לא משנה מה האמת, המתכון הזה ייחודי בדרכו וראוי למקום נפרד בהיסטוריה ובספרי הבישול.
תכונות של בישול קסולה
כל שף מנסה להוסיף טעם משלו למנה המוכנה, על בסיס המתכון הקלאסי. ובמקרה של casoulet בצרפתית, שם אפשרויות הבישול משתנות כל שני קילומטרים לאורך החוף, יהיו הרבה ניואנסים. תבשילים, שהם כה משמעותיים ברשימת המרכיבים, הפסיקו מזמן להיות מזון יומי. חלק מהאפשרויות כוללות שלב הכנה של מספר ימים. ובכל זאת, ישנם כללי בישול כלליים, תוך התבוננות בהם כל אחד יכול ליהנות מהטעם האמיתי של המטבח הצרפתי המסורתי.
כללי בישול של קאסול:
- כדי להכין מנה זו, עליך לדבוק בפרופורציות מסוימות של היחס בין המרכיבים העיקריים. בשר צריך להיות לפחות 30%, ושעועית - 70%.
- המזרן הנכון יעבוד רק כאשר תנור בכלי עמיד בחום (חרס).
- שעועית מומלץ להשתמש טרי או מיובש ולהשרות במים חמים בלילה לפני הבישול.
- קונפי הוא מרכיב חובה בכל קזולה - למעשה אותו תבשיל, אך נכון יותר להשתמש בעצמך באווז או ברגלי ברווז. הם מוכנים מראש בנפרד מהמנה העיקרית.
- על מנת לשפר את העיכול כאשר אוכלים ארוחה כה עתירת קלוריות, מומלץ להגיש אותה עם יין אדום.
- כאשר רותחים בשר, עליכם להסיר מעת לעת את שכבת המרק העליונה, הדבר יהפוך את המנה לשומנית פחות.
- אם, במהלך הבישול, אתה מבחין שהשעועית העליונה החלה להתייבש, שפוך עליהם מרק.
- במקרים מסוימים, מפזרים את המנה עם פירורי לחם לבנים טחונים ליצירת קרום פריך טעים לפני הבישול.
5 המתכונים הטובים ביותר לקאסולט
תבשיל כל כך יוצא דופן, אבל בדרכו, נהנה לא רק מהצרפתים. עם הזמן, מתכון הקאסולה התקדם, השתנה, וכעת המנה יכולה להיות על שולחנה של כל מארחת, אפילו בנקודה המרוחקת ביותר על פני כדור הארץ מצרפת. מאמר זה מכיל את המתכונים המוצלחים ביותר ליישומו.
קסולה מקסטלנאודרי
מתכון זה נקרא גם Kasule-Father. זאת בשל פתרון המחלוקת אודות מקורו האמיתי של המנה. כפי שהשם מרמז, התבשיל הזה הוא המוכן באזור לנגדוק, קומונת קסטלנאודרי. אי אפשר להקציף אותו, צריך לבשל אותו ביסודיות. המנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית. הגשה מקורית בכלי חרס תיצור אווירה נינוחה ותעצים את תחושת הנעימות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 198 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 16 שעות
רכיבים:
- בשר חזיר - 300 גרם
- רגלי ברווז - 4 יח '.
- עור חזיר - 150-200 גרם
- נקניקיות חזיר (במעטפת טבעית) - 4 יח '.
- שעועית לבנה - 300 גרם
- בצל נורה - 4 יח '.
- גזר - 4 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח ותבלינים לפי הטעם
כיצד להכין קאסולט מקסטלנאודרי צעד אחר צעד:
- את השעועית יש להשרות מראש במשך 12 שעות במים מומלחים מעט.
- לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את המרק. לשם כך יש לשטוף היטב את עור החזיר ואת החזיר, לחתוך אותו לפרוסות דקות ולשים אותו בכלי עמוק, למלא אותו במים. מביאים לרתיחה, מסננים את המים ואז ממלאים אותם שוב במים. עדיף לקחת מים רותחים, כך שהבשר ייתן פחות טעם וריח למים. מוסיפים מלח ותבלינים, מרתיחים במשך 40 דקות על אש נמוכה. את המרק יש לסנן.
- מוציאים את השעועית מהמים ומוסיפים אותם למרק המסונן ומרתיחים כשעה. השעועית צריכה להיות רכה, אך לא מבושלת.
- רגלי ברווז חייבות להיות מבושלות היטב במיץ שלהן. לשם כך הם נשטפים במים, מומלחים ומניחים במחבת מחוממת היטב, מטוגנים עד להזהבה, ואז האש מצטמצמת ומכוסה במכסה. אז המוצר אמור להיעלם במשך כ-30-40 דקות, להשקות מדי פעם את הבשר עם מיץ משלו או להוסיף מעט מים כדי שהעור לא יתקשה.
- לאחר מכן מטגנים את החזיר והנקניקיות הגולמיות שכבר בושלו בשמן מחומם היטב עד להזהבה. אין צורך לטגן את העור המבושל.
- חותכים את הגזר והבצל לחצי טבעות קטנות, קוצצים את השום.
- השלב הבא יהיה "איסוף" המנה. מניחים את עור החזיר בתחתית מיכל עמיד בחום, למעלה שליש מהשעועית, אחר כך בשר וירקות, שוב שעועית, אחר כך נקניקיות ורגלי ברווז, ואז שאר השעועית.
- כל זה נשפך עם מרק ונשלח לתנור למשך שעה.
קאסולה מקרקאסון
זהו המתכון הקלאסי השני של קסול-סון. ההבדל העיקרי שלה הוא השימוש בכבש. מנה משביעה וארומטית במיוחד תשמח את האורחים ואת יקיריהן. הכנתו דורשת עלויות וכישורים ניכרים, אך התוצאה שווה את כל הציפיות.
רכיבים:
- כבש - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- פלפל ירוק - 1 יחידה.
- פריסת לחם לבן - 150 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- יין אדום למחצה יבש - כוס אחת
- שעועית לבנה - 300 גרם
- שום - שן אחת
- מלח, פלפל, פפריקה, מרווה ושמיר לפי הטעם
כיצד להכין קסולה מקרקסון שלב אחר שלב:
- משרים את השעועית במשך 5-6 שעות. לאחר מכן מרתיחים במי מלח עד שהם רכים.
- מסירים עודפי שומן מהכבש, חתוכים לחתיכות קטנות עם צד של 2 ס"מ, מטגנים במחבת עד להזהבה.
- חותכים גזר לחצי טבעות, מפלפלים לריבועים דומים לבשר. קוצצים את הבצל והשום ומוסיפים למחבת. יוצקים שם כוס יין ומבשלים הכל יחד במשך 40 דקות.
- טוחנים את הקליפה ומערבבים עם גבינה מגוררת.
- שמים את הבשר עם הירקות בכלי אפייה, מוסיפים שם שעועית, מכסים הכל בפירורי לחם.
- אופים בתנור בחום של 160 מעלות.
- אפשר להגיש באותה מיכל שבו התבשיל נאפה.
קאסולה עם נקניקיות טולוז
טולוז הוא אחד ממרכזי התרבות הגדולים בצרפת. לצד התכונות האחרות שלו, תיירים מדגישים מספר רב של נקניקיות מגוונות. עם נקניקיות טולוז מתחברת הייחודיות של הכנת הקאסול באזור זה. אם לא התמזל מזלכם להשיג נקניקיות מתאימות, אינכם צריכים להתעצבן, קל מאוד להכין אותם בעצמכם.
רכיבים:
- שעועית לבנה - 500 גרם
- חזיר או כבש (אפשר לשלב שני סוגים) - 400 גרם
- גזר - 3 יח '.
- בצל - 3 יח '.
- פלפל בולגרי מתוק - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שומן אווז - לטיגון
- עור חזיר - 300 גרם
- שמיר, רוזמרין, פלפל שחור, עלה דפנה ומלח לפי הטעם
- צוואר חזיר לנקניקיות - 1 ק"ג
- שומן - 200 גרם
- מעיים שטופים - לנקניקיות
שלב אחר שלב הכנה של קאסולה עם נקניקיות טולוז:
- ראשית עליך להכין את הנקניקיות. לשם כך טוחנים 1 ק"ג בשר חזיר, בצל ושומן אחד במטחנת בשר, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, מערבבים היטב וממלאים את המעי עם זרבובית מיוחדת.
- משרים את השעועית מראש, ואז מרתיחים אותן במים יחד עם עור חזיר קצוץ ותבלינים.
- חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים בשומן אווז עד להזהבה.
- חותכים גזר, בצל, פלפלים ושום לחתיכות קטנות ושולחים אותם לבשר. אנחנו גם מטגנים קלות את הירקות.
- מניחים בשכבות בתחתית כלי האפייה: בשר, שעועית, נקניקים. אנו ממלאים את כל זה במרק מהקליפות בתבלינים, שנותר מרתיחת השעועית.
- מפזרים מעל שמיר ועשבי רוזמרין ומכניסים לתנור. אנו אופים בחום של 160 מעלות עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
ברווז קאסולה
מתכון קזולה צרפתי זה מותאם יותר למודרניות ומוצג בפרשנות פשוטה. חלק מהרכיבים הוחלפו במוצרים מוגמרים למחצה, רק עופות נותרו מהבשר, מה שהופך את המנה לשומנית פחות, אך באופן כללי, הטכנולוגיה לא איבדה את חושה ואת עדינות הביצוע שלה. שילוב זה מסוגל בהחלט להעביר את כל הרבגוניות של המטבח הצרפתי הלאומי, לרצות כל גורמה עם טעם מעולה בגרסה תזונתית יותר.
רכיבים:
- תבשיל ברווז - 500 גרם
- שעועית לבנה משומרת - 250 גרם
- שעועית אדומה משומרת - 250 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- עגבניות - 2 יח '.
- בייקון - 100 גרם
- שום - שן אחת
- פירורי לחם - 300 גרם
- מלח ותבלינים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של ברווז
- חותכים את הבייקון לפרוסות דקות ומטגנים ממנו את השומן במחבת.
- קוצצים את הבצל בחצי טבעות ושולחים אותו לבייקון, מוסיפים שם שום קצוץ.
- חותכים גזר, פלפלים ועגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת. מבשלים ירקות למשך 15 דקות. אם מיץ הירקות לא מספיק, אפשר להוסיף מעט מים, התבשילים לא צריכים להישרף או להיות יבשים מדי.
- את השעועית המשומרת אנו שוטפים היטב במסננת או במסננת מתחת למים זורמים ומחלקים לשני חלקים.
- בכלי עמיד לחום שמנו חלק אחד מהשעועית, למעלה - התבשיל, ואז החלק השני של השעועית והירקות המטוגנים.
- מפזרים את כל המנה בפירורי לחם ואופים בתנור עד להזהבה.
קאסולה עם פירות ים
המתכון של המנה הזו רחוק מאוד מהקלאסי. עם זאת, האוכל מתגלה כטעים ורך בצורה בלתי רגילה. למי שלא אוכל בשר מסיבות שונות, או לאוהבי "פירות ים", אפשרות זו תהיה שימושית מאוד.
רכיבים:
- פילה דגים - 500 גרם
- טבעות דיונון טריות - 200 גרם
- שרימפס מקולפים - 200 גרם
- שעועית לבנה צעירה - 500 גרם
- בצל - 2 יח '.
- קרם - 150 גרם
- חמאה - 100 גרם
- בייקון - 100 גרם
- גבינה קשה - 150 גרם
- קמח - 2 כפות
- מלח ועשבי תיבול פרובנסיים לפי הטעם
- חסה - להגשה
שלב אחר שלב בישול של קזולה עם פירות ים:
- משרים את השעועית מראש במשך מספר שעות, ולאחר מכן מרתיחים עד למחצית מבושלים במים מומלחים מעט.
- חותכים את הבייקון לרצועות קטנות ומטגנים במחבת.
- קוצצים את הבצל ומוסיפים לבייקון, מטגנים עד להזהבה.
- את החמאה יש להמיס במיקרוגל ולערבב עם השמנת, ואז לשפוך את המסה שהתקבלה למחבת שלנו. מפזרים מעל קמח ומערבבים כדי שהמסה תהיה סמיכה יותר.
- לאחר מכן מוסיפים לשם את השעועית ומערבבים היטב.
- חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות עם צד של 1-1.5 ס"מ.
- דגים, דיונון ושרימפס מתווספים אחרונים. לאחר מכן המנה זרועה מלח ותבלינים, מבושלים במשך 15 דקות.
- שמים את התבשיל שהתקבל בכלי חרס או עמיד בחום, מפזרים גבינה מעל ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 15 דקות.
- לאחר הבישול, אל תמהרו להוציא אותה מהתנור, הניחו לתבשיל להתקרר ולהחדיר. מגישים במנות, מורחים על עלי חסה.
