סקירת גבינת קרוטין דה צ'אבינול: תכונות מועילות, הרכב כימי והתוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים מעדן, מהם המתכונים למנות קולינריות בהשתתפותו?
גבינת Crotten de Chavignol היא מוצר שימושי במיוחד לעיכול. מיוצר רק בצרפת, אך ורק מחלב עזים. יש לו טעם מתון וחמצמץ מעט. לאחר שטעמנו מעט מהגבינה, הטעם ירגיש טעם אגוזי ועשבי. לפעמים תווי הדר יכולים להיות נוכחים בו. בשרו של קרוטן בעל מרקם רך וקרום לבן מסביב לקצוות (לרוב עם גוון כחלחל).
תכונות הכנת גבינת קרוטין דה שאבינול
די קשה למצוא את הצרפתית הצרפתית המקורית בחנויות מקומיות. בעת הזמנת מוצר דרך האינטרנט, יהיה עליך להוציא כסף, וחוץ מזה, קיים סיכון של רכישת זיוף. לקבלת מעדן, למד כיצד להכין גבינת קרוטין דה שאבינול בעצמך.
בצרפת מכינים סוג זה של גבינה בחודש מרץ, כאשר מוציאים את העזים על פשה ירוקה ותנובת החלב עולה. אומרים שלגבינת אביב יש טעם מתון יותר מאשר גבינת סתיו. בהתאם לשלב ההבשלה, נבדלים מספר זנים של גבינת קרוטן:
- יבש למחצה - מוצר זה מיושן רק 12 ימים ובעל רכות ועסיסיות מיוחדות.
- כְּחַלחַל - הגבינה חדורה למשך 21 ימים לפחות, שבגללה הלחות מהראש מתאדה, ומשקל המוצר הופך פחות.
- כָּחוֹל - מיושן 1-2 חודשים, בעל טעם חמצמץ, עיסה מוצקה ותכולת שומן גבוהה (45%).
- יבש מאוד - קל לנחש מהשם שסוג גבינה זה מיושן לפרק הזמן הארוך ביותר, 4 חודשים. המוצר הופך להיות כה קשה עד שהוא יכול להיסדק או להתפורר בכל עת. בגלל עקביות זו, ניתן להשתמש בגבינה קרוטה רק בבישול לגרידה.
ניתן להכין כל אחד מסוגי הגבינות הנ"ל בבית. מתכון שלב אחר שלב לגבינת קרוטין דה שאביגנול:
- מרתיחים 3 ליטר חלב עיזים ומצננים עד 32 מעלות צלזיוס.
- הוסף תרבויות מנות לחלב: מזופיל (37 מ"ל) ותרמופילי (25 מ"ל). ניתן להשתמש בחומרים אלה גם בצורת אבקה. שים לב שאם אתה מוסיף תרבויות התחלה קפואות לחלב, הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות מעט גבוהה יותר - 34 ° C.
- הביאו את חלב ההתחלה ל 32 מעלות צלזיוס ושמרו על טמפרטורה זו עד שהגבינה תתנקז.
- מוסיפים לחלב 1 גרם קלציום כלוריד, מדולל בעבר במעט מים.
- מערבבים היטב את תערובת החלב שהתקבלה ויוצקים לתוכה 30 מ"ל של PC ו- GEO עובש מימית. כדי להכין פתרון כזה, עליך לקחת כוס בגודל בינוני, לשפוך לתוכה 200 מ"ל מים מבושלים אך מקוררים לטמפרטורת החדר ולדלל את המרכיבים הבאים בתוכה: אבקת GEO הנלקחת בקצה הסכין, אותה כמות של מחשב ו- 1/2 כפית. נתרן כלורי (מלח). יש להחדיר פתרון כזה למשך 12 שעות ורק לאחר מכן להוסיף לחלב. לכן, הכינו אותו מראש.
- המתן 10 דקות עד שההשעיה המעופשת מתמוססת בחלב, והזרקי לתוכה את האנזים כדי לעכב את החלב.
- המתן עד שהחלב יקרס לקרם גדול וחתוך אותו לרצועות אנכיות של 1.5 ס"מ.
- ממתינים 5 דקות ומתחילים לערבב את הגירוי. מערבבים 3 פעמים במשך 20 דקות.
- מסננים את רוב מי הגבינה מהקליפה כך שהנוזל יכסה קלות את פני הקרם.
- מעבירים את הגבינה למנות ספוגות מיוחדות.
- לאחר 60 דקות הופכים את ראש הגבינה הפוך.
- הפוך את קרוטן שוב לאחר שעתיים. חזור על הפעולה לאחר 4 שעות.
- כעת אפשר להשאיר את העדינות לבד למשך 12 שעות. חשוב שהטמפרטורה בחדר לא תהיה גבוהה או נמוכה מדי (הנורמה היא 18-23 ° C).
- מכינים מי מלח - ממיסים מלח שולחן במעט מים. מניחים בה את הגבינה למשך שעה.
- מוציאים את הגבינה מהמלח ושולחים אותה לייבוש במקרר או בחדר קריר אחר. חשוב שראש הגבינה יהיה על המתלה - זה הכרחי להפרדה טובה יותר של הלחות מהמוצר.
- הופכים את הגבינה לאחר 12 שעות ייבוש.
- מרססים את כל צדי הגבינה עם המים המעופשים הנותרים ומניחים את המוצר בכלי עם מכסה (יותר נוח לעשות זאת עם בקבוק ריסוס).
- מניחים את הגבינה באזור הבשלה קר.
- הופכים את הגבינה פעמיים ביום במשך 7 ימי ההבשלה הראשונים. לאחר מכן הפוך את המוצר פעם ביום. זכור להשתמש במגבת נייר כדי לנגב כל עודף לחות בעת הפיכת הגבינה. כמו כן, יש לנגב את קירות מיכל הפלסטיק.
- לאחר שבועיים של הבשלה, הגבינה תהפוך לעובשת. בשלב זה יש לעטוף אותו בנייר כסף ולשמור עוד שבועיים. כתוצאה מכך, אתה צריך 600 גרם גבינה. בתאבון!
ראה גם את הייחודיות של הכנת גבינת סל-סור-שר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קרוטין דה שאבינול
ההרכב הסטנדרטי של גבינת קרוטין דה צ'אבינול נותר כמעט ללא שינוי לאורך זמן; יצרני הגבינות המודרניים מכינים, כמקודם, מעדן מחלב עזים, רנק ומלח.
תכולת הקלוריות של גבינת Crotten de Chavignol לכל 100 גרם היא 329 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 19.7 גרם;
- שומנים - 26, 9 גרם;
- פחמימות - 1, 25 גרם;
- אפר - 5, 08 גרם.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם גבינה: סידן (Ca), מגנזיום (Mg), נתרן (Na), זרחן (P) ועוד.
מיקרואלמנטים ב -100 גרם גבינת קרוטין דה צ'אבינול:
- ברזל, Fe - 0.28 גרם;
- סלניום, Se - 11 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0, 883 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A, רטינול - 204 מק"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.881 גרם;
- ויטמין B3, ניוצין - 1.3 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2, 15 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.252 גרם;
- ויטמין B9, פולאצין - 89.5 מק"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 0.535 גרם.
ראה גם את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בטמל.
תכונות שימושיות של גבינת קרוטין דה צ'אבינול
היתרונות של גבינת Crotten de Chavignolle טמונים בחלב עזים, העשיר בחיידקים מועילים. בעזרת עדינות זו תוכלו לשפר את תפקוד מערכת העיכול, לחזק את המערכת החיסונית והעצמות.
המאפיינים המועילים העיקריים של גבינה קרוטן:
- משפר את העיכול - מכיל פרוביוטיקה המשפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול. לאדם בעל עיכול טוב יש מערכת חיסונית חזקה יותר, מה שאומר שהם פחות חולים. חיידקים מועילים יכולים אפילו להילחם בתאים סרטניים.
- מחזק את רקמת העצם, מונע כאבי ראש - הודות לסידן, אשר לא רק מחזק את השלד, אלא גם משפיע לטובה על כל מערכת העצבים האנושית.
- הוא ממריץ במהירות את הגוף ואינו סותם את הדם בשומן - אין כולסטרול מזיק בחלב עיזים ומכיל כמות מינימלית של שומן רווי.
- משפר את מצב העור והשיער - הודות למתחם הוויטמינים והמינרלים.
בנימה! אריזות ואקום ואוויר קריר יעזרו לשמר את החומרים המזינים של קרוטן. לכן, הקפידו לעטוף את הגבינה בניילון לפני הנחתה במקרר.
התוויות נגד ופגיעה Crotten de Chavignol
חולה אלרגיה יכול לחוש את נזקיה של גבינת קרוטן דה שאבינול - בקרב אוכלוסיית ארצנו קיימת לרוב חוסר סובלנות פרטני לחלב עזים.
כמו כן, גבינת עיזים מאופיינת בחומציות גבוהה והיא התווית לאנשים הסובלים מהפתולוגיות הבאות:
- שִׁגָדוֹן;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- כיב קיבה.
מתכוני קרוטין דה שאביניולס
קרוטין דה צ'אבינול משמש לעתים קרובות במטבח הצרפתי המסורתי.לדוגמה, זהו מרכיב מרכיב של מנה המוכרת בצרפת - גבינה אפויה על עלי חסה טריים. מעדן זה מזווג בדרך כלל עם יין סנסרה. כמו כן, גבינת עיזים משתלבת היטב עם פירות ולחם ארומטי טרי. קרוטן אפילו עשוי מפנקייק מתוק.
כמה מתכונים פשוטים באמצעות גבינת קרוטין דה צ'אבינול:
- פשטידת תפוחי אדמה וגבינה … מערבבים 1 כף. קמח חיטה עם קורט כמון ואותה כמות כורכום. מפוררים ומוסיפים לבצק 100 גרם גבינת פטה ו -120 גרם חמאה (חתוכה לקוביות קטנות). מרסקים את הבצק לפירורים, מוסיפים אליו 1 ביצת עוף ולשים עד גמישות והומוגנית. מצננים את הבצק במקרר למשך 30 דקות. בינתיים מכינים את מילוי הגבינה ותפוחי האדמה. מרתיחים 400 גרם תפוחי אדמה מעילים, קולפים ומועכים. יוצקים 5 כפות תפוחי אדמה. l. חלב מחומם. מוסיפים 2 כפות למלית. l. חמאה רכה. השתמש בדוחף למחית התערובת. לאחר מכן מוסיפים לו 4 ביצים קטנות. מתבלים את המלית בפלפל ומלח לפי טעמכם. מוסיפים 300 גרם של קרוטין דה צ'אבינול הצעיר, חתוך לקוביות קטנות. מערבבים שוב את המלית ומתחילים לעצב את הפשטידה. לשם כך מכינים תבנית אפייה עם צדדים גבוהים ומברישים אותה בחמאה. מרפדים את תחתית התבנית בבצק כך שנוצרות ממנה דפנות גבוהות (יותר נוח ליישר את הבצק בידיים). טורפים 2 ביצי עוף ויוצקים על הבצק. מניחים את המלית על גבי הביצים ועוטפים עליה את הבצק, שאמור לבלוט לאורך הקצוות. אופים את העוגה 50 דקות לפחות. מצננים מעט לפני ההגשה.
- קישואים ממולאים … קולפים 6 קישואים קטנים ומרתיחים אותם במים רותחים במשך 7 דקות. קולפים וחותכים 500 גרם שמפיניון לפרוסות דקות. קוצצים 1 בצל ו -2 שיני שום. מטגנים פטריות, בצל ושום בשמן צמחי (לא יותר מעשר דקות). חותכים את הקישואים המבושלים לחצי, מקלפים אותם וחותכים לקוביות. מוסיפים את הקישואים המוכנים לפטריות. קוצצים כאן עגבנייה אחת בגודל בינוני. מערבבים את תכולת המחבת / סיר ומבשלים תחת מכסה סגור במשך 3-4 דקות. חותכים 200 גרם גבינת עיזים לחתיכות קטנות. מוסיפים לירקות המוכנים במחבת ומערבבים. ממלאים את הקישואים במלית שהתקבלה ואופים את החסר בתנור במשך כ -10 דקות. אפשר להגיש קישואים ממולאים בשילוב אורז. מרתיחים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומערבבים את הדייסה עם פטרוזיליה קצוצה טרייה.
ראו גם מתכונים עם גבינת רוקמדור.
עובדות מעניינות על גבינת קרוטין דה שאביניולה
קרוטין דה צ'אבינול בושל לראשונה במאה ה -14. עם זאת, שפים מקצועיים החלו לדבר על המוצר הזה הרבה יותר מאוחר. האזכורים הראשונים של גבינה הופיעו בשנת 1829.
על פי האגדה, גבינת צ'אבינול הוכנה אך ורק לצריכה ביתית על ידי נשות איכרים וייננים עובדים רגילים. עקרות בית הכינו כיכרות גבינות קטנות לתת לבעלה, שהלך לעבוד בשדות או בכרמים במשך כל היום.
למוצר יש שם מורכב:
- בימי קדם כינו הצרפתים מנורת עפר, שהתמלאה בשמן דלק, "סתומה". ראשי גבינת העיזים דמו לצורת מנורה כזו בדיוק. עם זאת, כמה היסטוריונים מציינים כדוגמה גרסאות אחרות של מקור השם "גרוס", מכיוון שבתרגום מצרפתית ישנה פירושו "זבל סוס". יצרני הגבינות יכלו לקרוא לזבל גבינה מבוגרת, שלקחה צבע חום כהה.
- המילה "צ'אבינול" מתייחסת לשמו של הכפר בו הכינה את הגבינה לראשונה. יישוב זה מתאפיין במספר תושבים קטן - בכפר חיים לא יותר ממאתיים איש.
בתקופה המודרנית, כמו סוגים רבים אחרים של גבינות צרפתיות, לקרוטן יש תעודת AOC מיוחדת, המציינת את האזורים והטכנולוגיה המותרת לייצור גבינות. סוג מוצר זה מותר לייצר רק באזור צ'אבינול.
לרוב, על מדפי החנויות המקומיות, אתה יכול למצוא גבינה הדומה לקרוטין, אך עם שם אחר - "קרוטין דה שאמפול". מוצר זה הוא גרסה בלתי מאושרת של Crotten ומשתף את רוב טעמו של המקור.
צפה בסרטון אודות גבינת קרוטין דה שאביניולה:
גבינת קרוטין דה צ'אבינול היא מוצר בריא מאוד שקשה להתאושש ממנו. אתה יכול אפילו לבשל אותו בבית. קרוטן אידיאלי להכנת מנות מסעדה בבית: הוסיפו כמה חתיכות ממעדן זה לסלט ירקות רגיל, והמנה תהפוך מיד למקורית יותר.
