מהו פקטין וכיצד הוא עשוי? תכולת הקלוריות וההרכב הכימי, היתרונות והנזקים בעת הכנסתם לתזונה. מנות עם סוכן ג'ל ועובדות מעניינות על זה.
פקטין הוא פוליסכריד, חומר סופג אורגני הנוצר על ידי שאריות חומצה גלקטורונית. תרגום מילולי מיוונית מ"פקטוס " - קפוא או מכורבל. הוא מיוצר בצורה של תמצית או אבקה נוזלית, שם המסחר של התוסף הוא E440. מיוצר על ידי מיצוי (טיפול בממס שאינו ניתן להמרה עם חומר הגלם) של עוגת הפירות. הפקטין משמש כחומר משמר ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות, המזון והכימיה.
תכונות ייצור פקטין
הטכנולוגיה לייצור סוכן הג'לינג מתוארת כדלקמן. לפני הכנת הפקטין, שוטפים את חומר הגלם, מסירים עודף נוזלים ומועכים בעוגה. אחר כך עוברים לשלב המרכזי - מיצוי. חומצות אורגניות ומינרליות, תרבויות של חיידקים שונים יכולות לשמש כממסים.
התמצית המתקבלת מסוננת, מתבהרת ומתאדה ביחידת ואקום. כדי להזריר את הפקטין, מוסיפים לתמצית אלכוהולים אליפטיים (בדרך כלל אתנול או ענבים). לאחר מכן מתבצעת ייבוש והכנה מוקדמת - שילוב עם סוכר, טחינה לעקביות הומוגנית ואריזה בשקיות.
ישנם מתכונים רבים להכנת פקטין בבית:
- דומדמניות ברי או דומדמניות … העוגה (1 ק"ג), הנותרת מהמיץ, מכניסים לסיר ויוצקים 1 ליטר מים. השאירו במשך 40 דקות על אש נמוכה לרתיחה חלקית מהמים, הניחו להתקרר. מערבבים עם 700-800 גרם סוכר, מניחים על מסננת ניילון (עדיף מעט), טוחנים. לאחר מכן הרתיחו מספר דקות להסרת הנוזלים העודפים. ניתן להשתמש בפקטין המתקבל באופן מיידי או לגלגל בצנצנות מעוקרות.
- פקטין תפוח … תפוחים, 1 ק"ג, שטופים, מיובשים במגבת נייר, חתוכים לפרוסות שרירותיות מבלי להסיר את הליבה. מורחים בקערה עם קירות עבים ותחתית, יוצקים חצי כוס מים ושומרים על אש נמוכה כחצי שעה, בלי להביא בועות. לאחר מכן מניחים את כל המסה במסננת ומניחים למשך 5-6 שעות עד שהמיץ מתנקז. מיץ זה מכיל הרבה פקטין. מחממים את התנור ל-90-100 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו תבנית ומאדים את המים עד שנשאר אבקה חומה דקה בתבנית האפייה. זה בדרך כלל לוקח 6-7 שעות. ניתן לאחסן את האבקה בצנצנות זכוכית יבשות אטומות בחושך בטמפרטורת החדר, או לשפוך את המיץ הסמיך לצנצנות ולהקפיא. חיי המדף הם שנה אחת.
- פקטין תוצרת בית ל"עצלנים " … תפוחים (1 ק"ג) מעובדים כמו במתכון הקודם. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס, מערבבים תפוחים עם לימון אחד, קצוצים יחד עם הקליפה, יוצקים 120 גרם מים מבושלים ותבשיל עד שהם רכים. לאחר מכן מורחים את כל המסה בבד גבינה, מקפלים ב -2 שכבות ומשהים למשך מספר שעות. כשהמיץ מתנקז כמעט לגמרי, העוגה נלחצת החוצה. ניתן להשמיט אידוי.
- פרי הדר … החלק הלבן מופרד מקליפתו של כל הדר (עדיף להשתמש בחומר גלם), כתוש, יוצק עם מיץ לימון (6 כפות לכל 0.5 ק"ג חומר גלם) ומים (0.5 ליטר). התערובת המתקבלת מבושלת במשך 10-14 דקות על אש נמוכה, מצננת ומסננת. המיץ יכול להתאדות או להקפיא. למנות העשויות מפקטין הדרים יש טעם עדין עדין. מוצר כזה נשמר קפוא לא יותר מ -10 חודשים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הפקטין
חומר הג'ל המעודן בתעשייה הוא חסר טעם וריח.אך המוצר הנמכר בחנויות מעורבב לרוב עם ממתיק, סוכר מגורען או אבקת.
תכולת הקלוריות של הפקטין היא 52 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 3.5 גרם;
- פחמימות - 9.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 75.5 גרם;
- אפר - 1.5 גרם;
- מים - 10 גרם.
הפקטין מכיל ויטמין PP - 0.5 מ ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 108 מ"ג;
- סידן, Ca - 40 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, Na - 426 מ"ג;
- זרחן, P - 25 מ"ג.
מבין יסודות קורט, ברזל קיים - 1.9 מ ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו -דו -סוכרים - 9.3 גרם לכל 100 גרם.
בשל ההרכב המועיל שלו, הפקטין משמש לא רק כמרכיב במנות שונות, אלא גם לירידה במשקל. אם אתה אוכל 25 גרם של חומר ג'ל לפני השינה, אתה יכול להיפטר מ -300 גרם ליום, אך לא בגלל עודפי מים, אלא בשל ריבוד שכבת השומן שנוצרה.
תכונות שימושיות של פקטין
המאפיין העיקרי של מוצר זה הוא ספיחה והסרה של מלחי מתכת כבדה מלומן המעיים, כולל המסוכנים ביותר לגוף - קדמיום, כספית, עופרת ותליום. חומר אורגני אינו נספג בקרום הרירי, הפעילות החיונית של חיידקים אינה מדכאת.
היתרונות של פקטין:
- מונע התפתחות טרשת עורקים.
- יוצר תנאים נוחים לפעילות החיונית של המיקרופלורה המועילה של המעי הדק.
- מגביר את החסינות, מנרמל את ייצור המקרופאגים, מונע שחרור היסטמין.
- מנרמל תהליכי עיכול, עוצר שלשולים ומטפל בעצירות.
- בעל פעולה חיידקית ואנטי מיקרוביאלית.
- מונע הופעת מחלת כיב פפטי, גסטריטיס שחיקה ומונע תהליכים מכניסים במעיים.
- מנרמל תהליכים מטבוליים של חלבונים ושומנים.
- הוא מייצב את תפקוד הלבלב והכבד, מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים.
- מאיץ את פירוק סוכרי המזון.
- מפחית את רמת הכולסטרול המסתובב בדם, עוצר את היווצרות המשקעים בלומן של כלי הדם ומונע את שבירותם.
- מסייע להחלים מניתוחים ומחלות קשות, מרפא פצעים תוך פגיעה בשלמות העור.
- מנרמל את כמות הסוכר בדם. בסוכרת זה מפחית את ביטוי התסמינים.
- בעל השפעה נוגדת חמצון, מעורר את ייצור הגלקטינים - מבני חלבון מיוחדים המדכאים התפתחות תאים לא טיפוסיים.
- עוצר שינויים הקשורים לגיל, מתחיל מטבוליזם בין תאי, מעורר את פירוק השומן לגליצרין ומים ומאיץ את הפרשת רכיבים אלה.
אל תקווה לחדש את אספקת החומר הזה בגוף בעזרת מרשמלו או מעדנים אחרים. מינון הרזיה - 15-25 גרם ליום. כל כך הרבה חומר כלול ב -7 אריזות ריבה, ארוזות באריזות של 100 גרם. אבל כשאתה אוכל תפוחים או פירות יער טריים, אתה יכול להגביל את עצמך ל-0.3-0.5 ק ג ליום.
במקרה של אלרגיות יש להעדיף מוצר תוצרת בית העשוי מתפוחים
התוויות נגד ופגיעה בפקטין
אין לתת סופג אורגני לילדים מתחת לגיל 6, לנשים בהריון ולנשים במהלך ההנקה. דיסביוזה עשויה להופיע.
יש להשתמש במוצר בזהירות במקרה של מחלת כיב פפטי, דלקת לבלב כרונית ודלקת קיבה.
הפגיעה בפקטין יכולה להתרחש כאשר מתעללים בה. מנת יתר מסומנת על ידי:
- תסיסה וגזים מוגברת;
- גירוי בעור, אדמומיות, גירוד ופריחה;
- החמרה של אנטרוקוליטיס;
- עצירות תכופה או שלשולים.
כדי למזער את ההשפעות המזיקות של פקטין, בעת רכישה מבית מרקחת, עליך להקפיד על המינון המצוין בהוראות. ההמלצה הרגילה היא 0.5 כפית. להמיס ב -2 כוסות מים ולשתות ב -2 מנות.
מתכוני פקטין
הנורמה של תוסף הג'לינג היא 3.5 גרם לכל 1 ק"ג של פירות או פירות יער. לא מומלץ לחרוג מכמות זו, אך אם צריך לתקן את צורת המנה, עדיף קודם כל לבשל חלק מהמעבה על מנת לקבוע היטב את הכמות. אתה רק צריך לזכור: 15 גרם לכל 1 ק"ג הם הגבול.את האבקה מערבבים עם סוכר ורק אז מוסיפים לסירופ הרותח תוך בחישה יסודית. מבשלים לא יותר מ 2-4 דקות. אם נחשפים יתר על המידה, תכונות העיבוי מופחתות.
מתכוני פקטין:
- ריבת תות … התותים נשטפים ומונחים על מגבות נייר כדי להסיר עודף לחות. פירות יער, 1 ק"ג, מלאים ב 700 גרם סוכר. מערבבים כל הזמן, מרתיחים 5 דקות כדי שהסוכר יימס לגמרי. הסירו את המיכל מהאש, הניחו להתקרר, הוסיפו 100 גרם סוכר מגורען, לאחר ערבובו עם 20 גרם פקטין. שים אותו שוב על האש, הרתיח במשך 5 דקות, שופך פנימה מיץ מחצי לימון גדול ומערבב היטב. לאחר הצינון אפשר לטעום.
- ג'לי פלפל עם פקטין … כוס פלפל צ'ילי בתרמילים קולפים וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים הכל לבלנדר ויוצקים 280 מ"ל חומץ יין, קוטעים בפירה. מעבירים למחבת עמוקה, מוסיפים 5 כוסות סוכר קנים ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת ומסירים את הקצף. מוסיפים 50 גרם אבקת פקטין, מביאים לרתיחה ומכבים. מגלגלים בצנצנות מעוקרות עד שיתקרר.
- גלידת ויבורנום … קלינה, 0.5 ק"ג, נשפשף דרך מסננת. 1 כף. l. פקטין מעורבב עם 2 כפות. l. סוכר מגורען ומוסס במיץ ויברנום. מעבירים למקרר ל -40 דקות לעיבוי התערובת. רסק ויברנום מעורבב עם אבקת סוכר, 200 גרם, בעזרת מטרפה. מקציפים 33% שמנת, מוסיפים מיץ ויברנום עם אבקה. כל החומרים מונחים במכשיר גלידה ומעבים. יוצקים לקערות ומכניסים למקפיא. אם אין מכשיר גלידה אז הכל מערבב ומצנן מספר פעמים. כאשר מוציאים מהמקפיא, קוטעים בעזרת מטרפה עד שהוא קפוא באופן אחיד.
הערה! ניתן לערבב אבקת פקטין עם נוזלים קרים, וכתמצית נוזלית עם נוזלים חמים. התמצית נמכרת רק בבית המרקחת.
עובדות מעניינות על פקטין
חומר הג'ל מוכנס לריבות ויוגורטים דלי קלוריות, משמש להכנת enterosorbents, קרמים ומסיכות, וסיגרים וסיגריות מודבקים איתו.
ישנם מספר סוגים של סופג אורגני:
- LMA - בינוני, היקר ביותר, מבוסס עליהם עשויים תוספי תזונה לירידה במשקל;
- LM - מתוקסילציה נמוכה, לתרופות;
- NM - מאוד מתוקסילתי, משמש כתוסף מזון.
כמויות גדולות של פקטין בחומץ תפוחים. מסכות עם חומר זה מגבירות את גוון העור, עוזרות להיפטר מכתמי גיל ועטיפות - מצלוליט.
פירות יער בעלי תכולת פקטין גבוהה - דומדמניות שחורות, דובדבנים, פטל ותותים; ירקות - מלפפונים, תפוחי אדמה, חצילים וסלק; פירות - שזיפים, פירות הדר, אגסים ותפוחים.
הודות לתזונה של שבעה ימים אתה יכול לרדת 3 ק ג. המלצות נוספות - שתו 2 ליטר נוזלים ביום, למעט מרקים, והתעמלו לפחות 30 דקות ביום. תפריט משוער:
יוֹם שֵׁנִי
- ארוחת בוקר: סלט תפוחים ירוקים מגוררים, מתובל במיץ לימון סחוט טרי, זרוע אגוזי מלך מגוררים.
- ארוחת צהריים: גם סלט תפוחים, אך מוסיפים לו ירקות פרוסים - כוסברה, פטרוזיליה או שמיר, 2 ביצים מבושלות.
- ארוחת ערב: תפוחים ומנדרינות.
יוֹם שְׁלִישִׁי
- ארוחת בוקר: אורז מבושל עם תפוחים מגוררים.
- ארוחת צהריים: קדרה עם תפוחים אפויים ודלעת, מתובלת בכמון וקינמון.
- ארוחת ערב: כוסמת עם משמשים או אפרסקים.
יום רביעי
- ארוחת בוקר: שיבולת שועל עם אוכמניות.
- ארוחת צהריים: גבינת קוטג 'עם ג'לי קלמנטינה.
- ארוחת ערב: דייסת כוסמת עם אגוזי מלך, חבושים מבושלים ותפוחים.
יוֹם חֲמִישִׁי
- ארוחת בוקר: שיבולת שועל עם משמשים.
- ארוחת צהריים: סלט סלק עם ביצים מגורדות.
- ארוחת ערב: גזר ואגוז טרי עם הרקולס או מוזלי.
יוֹם שִׁישִׁי
- ארוחת בוקר: קדרת תפוחי אדמה עם חצילים.
- ארוחת צהריים: דייסת אורז עם דלעת מבושלת.
- ארוחת ערב: תפוחים עם כוסמת או סירופ לימון.
עד שבת, עליך להרחיב את הדיאטה כדי להקל על המעבר לארוחות רגילות
- ארוחת בוקר: סלט ירוק עם ביצים קשות, שמנת חמוצה, 2 תפוחים.
- ארוחת צהריים: קדרת אורז עם תפוחים ואגוזים.
- ארוחת ערב: מעט שיבולת שועל עם גזר מגורד, תפוז לקינוח.
יוֹם רִאשׁוֹן
- ארוחת בוקר: גבינת קוטג 'עם עוגיות שיבולת שועל ומשמשים או שזיפים.
- ארוחת צהריים: אורז מבושל עם קדרת דלעת, מלפפונים.
- ארוחת ערב: סלט פירות עם כוסמת.
אם אתם סובלים כל הזמן מרעב, תוכלו לאכול 100 גרם לחם סובין ביום, ויוגורט לא ממותק כחטיף.
כדי להאיץ תהליכים מטבוליים לפני כל ארוחה, במשך 30 דקות, קח חצי כוס מים נקיים עם סופג אורגני מומס. יש להפחית את המינון ב-8-10 גרם, הכמות הזו מתקבלת מפירות וירקות.
בעת הכנת מנות ניתן להחליף את הפקטין בתערובת של עמילן תירס במיץ לימון, ג'לטין או אגר אגר. אבל אם אתה מתכנן לרדת במשקל, רצוי לתת עדיפות לתזונת פירות וירקות או לרכוש סופג מרקחת.
סוגי תכשירים פרמצבטיים עם פקטין:
- Attapulgit או Kaopectil - לטיפול בשלשולים בצורה גלולה;
- פקטו - אבקה משיכרון;
- פחם קרבופקט, נוזלי - מונע התייבשות;
- כמוסות פקטין הדרים שימשו להפרעות עיכול.
הרכב התרופות עם חומר ספיגה אורגני כולל לעתים קרובות חומצה ברסית, טאורין ואינולין, המשפרים את השפעתו. לפני השימוש בתרופות בצורות שונות, עליך לקרוא בעיון את ההוראות.
אופן השימוש בפקטין - צפו בסרטון:
