תכונות ייחודיות של הכנת גבינת מימולט. ערך תזונתי והרכבו הכימי של המוצר, תכונות שימושיות ומזיקות. מנות, עובדות מעניינות.
מימולט היא גבינה צרפתית לא מבושלת העשויה מחלב פרה מפוסטר או מוקצף חלקית. הטעם אגוזי, בעל טעם לוואי פירותי ומרירות מוחשית. העיסה כתומה בהירה, הודות לצבע האנאטו הטבעי המשמש בייצור. המרקם שמנוני, העקביות צפופה, כשחותכים אותו יכול להיסדק ולהתפורר. בעיסה ניתן למצוא עיניים גדולות. הקרום אפור, עם סדקים-מעברים קטנים, המופיעים הודות לקרדית גבינת הסירו Acarus, המתווספת להגברת התסיסה. הוא מיוצר בצורה של כדורים שטוחים בקוטר של כ 20 ס"מ. משקל הראש הוא 2-3 ק"ג.
כיצד מכינים גבינת מימולט?
בייצור מגוון זה, חומרי הגלם מפוסטרים ישירות על קו ייצור הגבינות. בשלבים הראשונים מייצרים גבינת מימולט, כמו סוגים אחרים של מוצר חלב מותסס זה. כלומר, התסיסה, הסידן כלוריד והרנאט מוחדרים לחלב, מופצים בכל הנפח ומותירים לעיכוב. גרגר הגבינה נחתך לקוביות עם קצוות עד 2 ס מ, לא מבושל.
מערבבים בחימום קל, מפרידים את הגבינה, מוסיפים צבע annatto ולאחר מכן לוחצים, מגדירים את הדיכוי. לאחר המלחה במי מלח וייבוש הראשים, מוסיפים להם קרדית גבינה, המעניקה טעם מיוחד למגוון, משפרת את התסיסה. הודות למעברים מיקרוסקופיים, העיסה נושמת, כל התהליכים מופעלים.
אך אלה אינם המיקרואורגניזמים היחידים שעוזרים ליצור את המימולט. היצרנים משתמשים לעיתים קרובות בנמטודות - תולעים עגולות המאכלסות את העיסה ועושות בה מהלכים, דבר המשפיע לטובה על הארומה והאיכות.
כדי למנוע מהחרקים להיאסף בחלק אחד של הגבינה, משפשפים אותה בעזרת מברשת והופכים אותה במהלך כל ההבשלה.
בדיקת ההבשלה של גבינת המימול מתבצעת כאילו בודקים את בשלותה של אבטיח. הם דופקים על הקרום, אך לא באגרוף, אלא עם פטיש עץ, המאזינים לצלילים המופיעים. ראשים צעירים עם בשר בהיר ומתפשט מבלים 2-3 חודשים במרתף, וכתומים בוגרים, בהירים, נסדקים בעת לחיצה במהלך החיתוך - עד 3 שנים.
- מונע אוסטאופורוזיס, אוסטאוכונדרוזיס. מפחית את תדירות החמרה של תהליכים דלקתיים של מערכת השלד והשרירים - דלקת פרקים וצנית.
- מגביר את חוזק קרום התא וממריץ את התחדשות הרקמות האורגניות.
- מאיץ פריסטלסיס, מקדם חיסול של רעלים ורעלים, תפקוד מעיים יציב. גבינה צעירה מגבירה את פעילות צמחיית המעיים המועילה ויוצרת תנאים נוחים לחיים.
- מפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר.
- עוצר את התפתחות העששת, משפר את איכות השיניים והעור.
- זה עוזר לספק במהירות את תחושת הרעב, מונע התקפי סחרחורת, בעל השפעה מחזקת.
- משפר את תפקוד המערכת ההמטופויטית והעצבית, מגביר את ייצור המוגלובין.
- מגביר את ייצור הסרוטונין, משפר את השינה.
- סלט … חותכים לחתיכות קטנות 250 גרם עגבניות שרי מתוקות ו -3/4 ראש חסה של קרחון, מימולט קשה - בן 10 חודשים לפחות - משפשפים בפומפייה גסה. כל המרכיבים מעורבים, מתובלים עם 2 כפות. l. שמן זית בטעם רוזמרין, 1 כף. l. חומץ בלסמי, קורט פלפל שחור ומלח, מיץ ליים - חצאים. מפזרים צנוברים קלויים לפני ההגשה.
- רוטב גבינה פשוט לירקות … שמנת, 200 גרם, מחממים, מוסיפים 300 גרם מימולט צעיר קצוץ, מרתיחים עד למרקם אחיד, מוסיפים שמיר קצוץ לפי הטעם - 3 כפות. l., 2/3 כפית. זרעי קימל, 2-3 קורט כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם.
- רוטב חרדל לבשר … שמנת מבושלת עם גבינה רכה עד להמסה מלאה, חלק המרכיבים הוא 1: 1. כשהנוזל מתאדה ב -1/3, מוסיפים חרדל מוכן חם, פלפל ומלח לפי הטעם.
- רוטב עדינות עם אגוז מוסקט … בסיר ממיסים 5-6 כפות. l. חמאה, מוסיפים 3-4 כפות. l. קמח, מטגנים במשך דקה אחת, תוך ערבוב, כדי לא להישרף. יוצקים פנימה 2-3 כוסות חלב בטמפרטורת החדר ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. יוצקים פנימה קורט אגוז מוסקט, מוסיפים מלח ומרתיחים עוד 2 דקות. לאחר כיבוי הרוטב מסונן במסננת כדי להיפטר מגושים. מוגש עם פירות ים.
- ג'ון, צעיר - מבשיל לא יותר משישה חודשים. יכול להיות רך-מבשיל 60-96 ימים, כמו גם קשיח למחצה. בשר אלסטי שנמתח אחרי הסכין בעת חיתוך, מתיקות בולטת, טעם לוואי פירותי.
- Demi-vieille בוגרת למחצה - הם מורמים מהמרתפים לא לפני שישה חודשים לאחר ההתיישבות עם קרציות. הניחוח מתובל, העקביות צפופה יותר, קל יותר לחתוך. הטעם הפירותי בולט, שכן טעם הלוואי מריר.
- וייל בוגר - מבשיל 9-18 חודשים. מעברים מתפתלים רבים מנמטודות מופיעים בעיסה, הוא הופך לשברירי, מתפורר בעת החיתוך, הקרום מתכהה, עקבות הפעילות החיונית של הקרציה נראים עליו בבירור.
- תוספת vieille, גורמה, בשלה במיוחד - ההבשלה נמשכת לפחות 18 חודשים. בשר הזן היקר כל כך שביר, שכאשר מנסים לחתוך אותו הוא מתפצל כמו אבטיח בשל. את זר הטעם אפילו קשה לתאר - מתיקות מרירה עם גוון ענבים של תפוחים, ומשאירה מרירות חמוצה, כמו דבש. עם זאת, הנתחים העבים לכאורה דומים גם לדבש מסוכר או לדלעת בשלה מדי. תווית אדומה מודבקת לקרום הזן היקר הזה.
תכונות שימושיות של גבינת מימולט
הודות למוצר חלב מותסס בעל ערך תזונתי גבוה, הגוף ממלא במהירות את עתודת האנרגיה שלו ומחזיר את אובדן החומרים המזינים. בשרו הרך של ראש צעיר מכיל 33% חלבונים, שהם יותר מבשר עוף.
היתרונות של גבינת מימולט:
חָשׁוּב! למימולט הצעיר יש השפעה משתן קלה, ומימולט הבוגר שומר מים בגוף.
הכנסת מוצר זה לתזונה מעוררת את ייצור הורמוני המין, מונעת התפתחות דיכאון, מעוררת תיאבון ומפחיתה את הסבירות לאנורקסיה. אם יש מקום לסוג זה של גבינה בתפריט היומי, על ידי פעילות גופנית פעילה תוכל להגדיל במהירות את מסת השריר וליצור את הכרכים הרצויים.
גבינה צעירה מימולט
פגיעה יכולה להיגרם מחוסר סובלנות לחלבון חלב, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה ומחלת כיב פפטי, תפקוד לקוי של הלבלב וכיס המרה, אלרגיה לקיטין.
מוצר בוגר
אם כן מלוח יותר, אי ספיקת כליות או כבד, יש להוסיף נטייה לבצקת, יתר לחץ דם ודליות להתוויות נגד.
שימוש לרעה במוצר יכול לעורר התפתחות של השמנת יתר, פגיעה במטבוליזם של המעיים, עצירות או שלשול, בחילות מתמשכות וכבדות באפיגסטריום.
מתכוני גבינת מימולט
לפני שמנסים את המגוון הזה, ראשים נחתכים ומושרים בקלבדוס או באלכוהול חזק אחר כדי להרוג חרקים. גבינה צעירה משמשת באופן פעיל להכנת סלטים ורטבים - לא מאוד נוח לאכול אותה, היא מתפוררת הרבה. אבל בוגר מוגש כמנה ראשונה ליינות אצילים - בורדו, בורגונדי וכדומה.
מתכונים עם גבינת מימולט:
קראו גם כיצד אוכלים גבינת מטון.
עובדות מעניינות על גבינת מימולט
ההיסטוריה של זן זה ארוכה למדי. יצרני הגבינות פיתחו את המתכון עוד במאה ה -17, לבקשתו האישית של לואי ה -14. באותה תקופה עסקה הולנד באספקה העיקרית של גבינת גורמה לאירופה, ובמהלך מלחמה ממושכת, בשנת 1675, הוטל אמברגו על היבוא. אז המלך פנה לחקלאים עם פקודה - לחזור על המתכון של עדן האהוב שלו עם עיסת כתום עז.
המפיקים הצרפתים לא עצרו בחזרה המדויקת של המתכון. הם השיגו מרקם חמאתי עדין של העיסה בגבינה צעירה, אך מכיוון שבמהלך ההבשלה נוספו קרדית למשטח, עקב תסיסה מוגברת, הזן החל לשחק בטעמים חדשים.
באותו זמן, ראשי הבשלה נותרו למשך 2-3 חודשים והמוצר היה בשימוש רך וחצי רך, מה שבא לידי ביטוי בשם הצרפתי-"מימולט", מ- "mi-mou"-"חצי רך". שם נוסף לזן הוא "Boule de Lille" או "כדור שושן". הוא האמין כי הוא נקרא כך בגלל צורתם ומיקומם של המרתפים.
Mimolet הבוגר צבר פופולריות ממש במקרה. הם שכחו להרים את הראש אל פני השטח בזמן, ואז גילו שהעיסה הפכה למראה דומה למינרל קוורץ ורכשה טעם פירותי ומרירות נעימה.
נכון לעכשיו, הצרכנים מוצעים בתת -המינים הבאים מהזן העיקרי:
בשנת 2013 נאסר יבוא מימולט בארצות הברית בשל התכולה הגבוהה של קרדית הגבינה. הוועדה לפיקוח על איכות המזון ומוצרי התרופות קבעה כי השימוש במוצר מסוכן ותורם להתפתחות תגובות אלרגיות קשות. לפני כן, גבינה יובאה ללא הרף למדינה זו: בשנת 2012 נמכרו בארה ב 60 טון מהזן הזה. חובבי הגבינות פתחו בקמפיין שלם ברשתות החברתיות נגד האיסור הבלתי מוצדק, אך דבר לא עזר. שירות המכס השמיד 1.5 טון מימולט שכבר נכנסו לארצות הברית, ומאז לא בוצעו רכישות.
בני ארצנו שהצליחו לבקר בירידי גבינות בצרפת משאירים ביקורות שונות על מוצר זה. חלקם מעריצים את הטעם המעולה של הזן הבוגר ואינם מעזים לנסות את עיסת המתיחה של הצעירים, בעוד שאחרים מסרבים לבדיקה, לאחר שלמדו על קרציות בקרום הנמטודות המיישבות את הראש. אם הצלחת להשיג מימולט, היא תתפוס את מקומה הראוי בצלחת הגבינה. ואסור לספר לאורחים על חרקים, כדי לא לגרום לרגשות לא נעימים.
