TOP 6 מתכונים לצלייה של דגים מסוגים שונים. סודות של בישול דגים על גחלים. מתכוני וידאו.
קבב, מקלות עוף ונקניקיות על הגריל יש מתחרים - דגים, המטוגנים להפליא על רשת. דגים אפויים אהובים באותה מידה על נשים הסופרות קלוריות, וגברים צמחוניים וילדים, באופן כללי, כל מי שמנהל אורח חיים נכון ובריא. יש אנשים שחושבים שדג על מנגל הרבה יותר קל לבשל מאשר בשר. עם זאת, בעת הכנתו יש לקחת בחשבון כמה תכונות.
דקויות וסודות הבישול
- סטייקים גדולים של דגים שמנים עם בשר צפוף אידיאליים לצלייה. למרות שכל סוגי הדגים מתאימים לצלייה, ללא קשר לתכולת השומן והגרמית, טריים או קפואים, קטנים או גדולים.
- יש לזכור כי דגים שמנים מוגנים מפני התייבשות בעת הבישול על רשת, ויש לשמן את הפגר הרזה בשמן או במרינדה.
- לפני האפייה יש לנקות את כל הדגים הטריים מהקשקשים, אם יש כאלה, לבלום את החלק הפנימי, להסיר את הזימים והעיניים.
- כדי לשמור על עסיסיות הדג ולא לייבוש העור מהפגר, אין להסיר אותו.
- הדג מבושל שלם או חתוך לקוביות.
- הדג יכול להיות במרינדה מוקדמת. זמן המרינדה תלוי בגודלו, אך לפחות חצי שעה. וכדי שהספגה טובה יותר, יש למרס אותה במשך 4-6 שעות.
- לדגי מרינדה השתמשו בשמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה, חרדל, כל סוגי הפלפלים הטחונים, פפריקה מתוקה, צ'ילי, בצל, שום, קארי, ג'ינג'ר, זרעי קצח, מנטה, יין לבן, עשבי תיבול …
- כדי למנוע מהדגים להידבק לגריל יש לנקות, לחמם ולשמן בשמן צמחי.
- הטמפרטורה הנכונה לצליית דגים היא כאשר מופיע ציפוי לבן על הגחלים.
- מספיק להפוך כל דג 1-2 פעמים במהלך האפייה.
- זמן הצלייה תלוי בגודל הפגר. לאפיית סטייקים מספיקה 5-10 דקות, דג שלם-20-40 דקות.
- כדי לקבוע את המוכנות, לחץ על העיסה בכף, היא אמורה לקפוץ מעט. כמו כן, העיסה תיפרד מהעצמות.
- לבישול דגים בחוץ, גריל וברביקיו מתאימים.
- בחר את הפחם הנכון לאפייה, כי פחם רע יפגע בטעם הדג. יש לזכור כי לפחם אורן יש ניחוח מחטני חזק, להבדיל מפחם עץ נשיר.
קרפיון על האש
קרפיון ממולא בגריל, צלוי בעשן באוויר הפתוח, לא ישאיר אף אחד אדיש! מנה פשוטה ומהירה עם ניחוח וטעם שאי אפשר לתאר.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 89 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קרפיון קרוצ'יאן - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 1 גרם
- לימון - 3 טריזים
- מלח לטעימה
- עלה דפנה - 3 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- רוטב סויה - 3 כפות l.
- שמן זית - 1 כפית
- פלפל בולגרי - 0, 5 יח '.
קרפיון צלייה:
- נקו את הקרפיון מהקשקשים בעזרת מגרד מיוחד, הוציאו את החלק הפנימי והסירו את הזימים בעיניים.
- חותכים את הפגר משני הצדדים במרחק של 1-1.5 ס"מ זה מזה
- משמנים דף נייר כסף בשמן ומניחים את הקרפיון הקרוצי. שמים בתוך הפגר פרוסת לימון, 3-4 טבעות בצל, כמה פרוסות פלפל חריף, עלה דפנה, 2 עלי אהבה.
- מברישים את הקרפיון ברוטב סויה משני הצדדים, ממליחים, מפזרים פלפל אנגלי ועוטפים בנייר כסף.
- מטגנים דג על רשת על פחם במשך 5-7 דקות. בדוק את הנכונות בעזרת קיסם: חורר את הדג דרך נייר הכסף במספר מקומות.
- מגישים קרפיון בגריל בסירות נייר הכסף.
דג בגריל בגחלים
תהליך זה של בישול דגים בגחלים אינו מייגע במיוחד, אך מעט מבולגן. אבל הדג מתברר כריחני, עסיסי וטעים.
רכיבים:
- דגים - 1 יח '.
- מיץ לימון - 2 כפיות
- קורנית - 4 ענפים
- בזיליקום - 2 גבעולים
- מלח לטעימה
צלייה של דגים בגחלים:
- מכינים את הדג בהתאם לבישול. לאחר מכן משפשפים עם מלח מכל הצדדים, מברישים במיץ לימון, מכניסים פנימה ענפי טימין עם בזיליקום ומניחים למרינדה למשך חצי שעה.
- עוטפים את הדג בנייר כסף ושולחים אותו על גחלים לוהטות. מפזרים פחם על גבי הפגר.
- לאחר חצי שעה מוציאים את הדג ומגישים.
דג בגריל עם מרינדה
ניתן להכין כל דג בצורה זו. לרוב הוא צריך להיות שמן למדי ולא גרמי.
רכיבים:
- דגים - 4 פגרים
- שמן זית - 2 כפות
- לימון - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חרדל - 0.5 כפית
- תבלינים לפי הטעם
צלייה של דגים עם מרינדה:
- קולפים ושוטפים את הדג.
- בכל צד של הפגר בעזרת סכין חותכים חתכים אופקיים באלכסון במרחק של 1.5 ס"מ.
- שוטפים את הלימון ומגררים את הגרידה בפומפייה דקה, ואז סוחטים את המיץ מהלימון.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- למרינדה, מערבבים תבלינים, שמן זית, מיץ לימון וגרידת קליפה, שום, מלח ופלפל.
- מניחים את הדג בקערה לא מתכתית, מכסים במרינדה מבושלת ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר מכן צולים אותו במשך 15-20 דקות, ויוצקים מעת לעת מרינדה עליו.
סטייק טונה בגריל
צלייה של סטייק טונה היא מהירה וקלה. זה אידיאלי לפיקניק. הדג עסיסי, רך וטעים.
רכיבים:
- סטייקי טונה - 4 יח ', כל אחד במשקל 175-200 גרם
- גרגירי כמון - 1 כפית
- פלפל צ'ילי אדום יבש - 1 כפית
- שמן זית - 2-4 כפות
- סיד - 1 יח '.
סטייק טונה לצלייה:
- שוטפים את הסטייקים וכתמים במגבת נייר.
- מפזרים את הפגרים עם כמון, צ'ילי, מלח ופלפל וגרידת ליים מגוררת.
- לאחר מכן משפשפים את הדג בשמן זית ומניחים למרינדה למשך 20 דקות.
- לאחר זמן מה צולים את סטייקי הטונה משני הצדדים עד להזהבה.
מקרל בגריל
מקרל מים בר הוא כמעט הדג היחיד המכיל את כמות החומצות השומניות המרבית של אומגה 3 שגופנו אינו יכול לסנתז. וזה מבושל באחת הדרכים העתיקות ביותר - אפוי על פטרייה, יוצא טעים להפליא.
רכיבים:
- מקרל - 1 פגר
- רוטב אבנית - 30 גרם
- לחם - חתיכה אחת
- לימון - 0.5 יח '.
- מיונז - 20 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
צלייה של מקרל:
- משמימים את המקרל ומוציאים את הקרביים.
- מערבבים פנימה מלח, פלפל, מיץ לימון ומיונז.
- עם הרוטב שהתקבל, נגבו את הפגר מכל הצדדים והשאירו אותו למשך חצי שעה.
- צולים את המקרל משני הצדדים במשך 25 דקות. מפזרים טריז לימון על הדג בזמן הטיגון.
סלמון צלוי
סלמון קטן יכול להיות מבושל בשלמותו, וסלמון גדול ניתן לאפות עם סטייקים או נתחי פילה. למרות שניתן להשתמש במתכון פשוט זה להכנת כל דג לא גרמי.
רכיבים:
- סלמון נורווגי - 4 סטייקים
- שמן צמחי - 2 כפות
- יין לבן יבש - 0.5 כף.
- רוטב סויה - 100 מ"ל
- ג'ינג'ר טחון - 1/2 כפית
- מיץ לימון - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
צליית סלמון:
- מערבבים שמן צמחי, יין לבן יבש, רוטב סויה, ג'ינג'ר טחון, מיץ לימון ופלפל שחור גרוס.
- במרינדה שהתקבלה, שולחים את סטייקי הסלמון הנורבגיים ומשאירים למרינדה במשך 15 דקות.
- לאחר זמן זה, מסננים את עודפי הנוזלים ומניחים את הדג על רשת.
- צולים סלמון במשך 15-20 דקות משני הצדדים עד להזהבה, ומברישים מדי פעם במרינדה.
