תיאור המרים, תכולת הקלוריות, ההרכב הכימי, היתרונות והנזקים בעת צריכתם. מתכוני בישול ובישול מוקפדים. כיצד לאסוף חרדל ואנלוגים דומים. גורצ'אק עשיר באשלגן - חומר זה מייצב את קצב הלב, עם היעדרותו, פגיעה שחיקה בקרום הרירי של איברי המין ומערכת העיכול מופיעה, חולשת שרירים מתפתחת, מתן שתן הופך לתדיר יותר ומערכת העצבים מופרעת.
יש הרבה זרחן בעיסת הפטרייה - חומר המבצע פונקציית הובלה, מעביר אנרגיה לתאי האורגניזם כולו, תומך בפעילות חיונית תקינה.
ישנם חומרים שימושיים יותר בכובעים ובחלק העליון של רגלי הפטרייה הצעירה. מומלץ לאסוף מרים בקוטר מכסה של כ -5 ס"מ וגובה רגל עד 7 ס"מ. בפטריות בוגרות וישנות העיסה כבר מדולדלת מבחינת הרכב החומרים המזינים. בנוסף, לחרדל יש תכונה שלילית, הם צוברים תרכובות מזיקות - מלחים של מתכות כבדות, כספית, חומרי הדברה מהקרקע. פטריות בוגרות יכולות להיות מורעלות.
תכונות שימושיות של מריר
אין זה אומר כי היתרונות של שימוש במר מובהקים. בגלל הטעם הטארט, פטריות ספוגות ב -2 מים, מבושלים, הרכב החומרים המזינים מדולדל כרבע.
עם זאת, יש לציין את התכונות החיוביות הבאות:
- פעולה אנטיספטית. זה כל כך בולט שאפילו פטריות ישנות כמעט ולא מושבות על ידי תולעים טפיליות.
- פעילות אנטיבקטריאלית. הרכב מכיל חומר שהורס מיקרואורגניזם מסוכן מאוד לגוף הילד - סטפילוקוקוס אאורוס. אותו מרכיב עוצר את הפעילות החיונית של Escherichia coli, Proteus.
- מגביר את החסינות הכללית של הגוף, וממלא את עתודת החומצה האסקורבית.
- הוא מייצב את לחץ הדם ומשפר את היווצרות הדם בשל תכולת החומרים המזינים המועילים.
- מונע התפתחות של מחלות דרמטולוגיות, משפר את איכות העור כאשר מורחים אותו חיצונית עם מיץ חלב טרי.
- משפר את מוליכות הדחפים בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום, מנרמל את חילוף החומרים של הפחמימות.
- סלניום מספק אפקט נוגד חמצון.
- מפחית את רמות הסוכר בדם.
- הערך התזונתי הגבוה שלו מקדם שובע ומונע עלייה במשקל. תכולת הקלוריות נמוכה, כך שכאשר תכניס מנות פטריות מרירות לתזונה, לא תצטרך להרגיש רעב.
בשנות הרעב, מזון מר סיפק תפקודים חיוניים בריאים לגוף, ומנע התפתחות ניוון. הכנסת פטרייה זו לתזונה מאפשרת לך לעבוד כרגיל, לשמור על גדילה והתפתחות פיזיולוגית של ילדים ברמה הרצויה, מונעת רככת ופיגור בגובה ובמשקל.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש במרירים
התווית נגד לשימוש במרירים היא גילם של ילדים מתחת לגיל 6 שנים. זה מוסבר במאפיין של העיסה לצבור חומרים מזיקים. גוף בוגר, גם אם הפטריות לא נאספו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, יוכל להסיר תרכובות מזיקות מהגוף בכוחות עצמו. ילדים עלולים לפתח שיכרון - המערכת האנזימטית נוצרת במלואה רק בגיל ההתבגרות.
פטריות ממשפחת מילצ'ניק קשה לגוף לעכל, ולכן הן דורשות עיבוד קולינרי קפדני.
אין לאכול מר:
- עם דלקת בלבלב;
- עם כיב פפטי;
- עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה ונמוכה;
- עם מחלות כבד - אופי זיהומי ולא זיהומי, עם הפטיטיס, שחמת, אי ספיקת כבד.
אתה לא צריך להכניס מנות חרדל לתזונה במהלך ההריון וההנקה - זה יכול לעורר התפתחות של רעילות אצל האם וקוליק המעיים אצל התינוק.
התוויות נגד השימוש בפטריה נקבעות לפי סוג הטיפול הקולינרי. מכיוון שהמוצר דורש השרייה, המלחה, השרייה במרינדה, לא ניתן להוסיף אותו לתפריט היומי למחלות כליות ולחץ דם גבוה, בשל האפשרות להחמרה. מלח, הנחוץ כדי להפוך פטריות אכילות מותנות למאכלות לחלוטין, משבש את איזון המלח בין המים ומחמיר את המצב הכללי אם הפרעות במערכת ההפרשה והלב וכלי הדם.
מתכונים מרים
למריר הגולמיים יש טעם לא נעים וחריף בשל מיץ הטארט. כדי להיפטר מהחריפות, יש להשרות את הפטריות ביסודיות. את החרדל שנאסף מנקים מלכלוך ומחטים, שוטפים, הרגליים מנותקות ב 2/3, ומשאירות רק חלק מתחת לכובע.
פטריות טהורות יוצקים עם מים קרים ומניחים במקום קריר. חשוב מאוד לוודא שהמרירים בנוזל לא יתחילו להיות עוברים. לשם כך, המים מוחלפים עד 2-3 פעמים ביום. ניתן להוסיף כפית חומצת לימון וכף מלח לליטר אחד.
לאחר 3 ימים ניתן להתחיל לשמר או לבשל פטריות. מוצר באיכות גבוהה אינו ספוג במים, אינו מתפרק, הרגליים והכובעים נשארים גמישים. עיסת פטריות אינה מאבדת את תכונותיה המועילות לאחר השריה.
מתכונים מרים:
- מרים קפואים … פטריות ספוגות כבר מבושלות במים נקיים במשך 5-7 דקות, המים מנוקזים. מרתיחים שוב מים בסיר, מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנג, מלח אליה. ברגע שהמים רותחים, הפטריות טובלות בהן ומרתיחות על אש קטנה כדי לשמור על הצורה, למשך חצי שעה. מניחים בצד, מוציאים בעזרת מסננת על מסננת, נותנים למים להתנקז. ברגע שהמוצר מתקרר לגמרי ומתייבש, הם מונחים בשקיות, ארוזים - עדיף לגהץ את הפוליאתילן מסביב לקצוות עם מגהץ, לאחר שחרור האוויר מסירים את חלקי העבודה למקרר. יכול לשמש לבישול מרקים, טיגון, תבשיל. הפשרה מוקדמת היא אופציונלית.
- מריר מטוגן עם תפוחי אדמה … הוא האמין כי המרים הטעימים ביותר מבושלים בשילוב כזה. כמות המרכיבים מחושבת עבור 500 גרם מרים קלופים ומבושלים. המרכיב העיקרי מבושל שוב, כפי שתואר לעיל, עם כל התבלינים הדרושים, ומניחים על מסננת כדי להיפטר מעודף נוזלים. בזמן שהמים מתנקזים, הם עסוקים בתפוחי אדמה. 10 תפוחי אדמה גדולים קלופים מבושלים במים מומלחים, חתוכים לפרוסות אחידות. פטריות מטוגנות בשמן צמחי כך שיתקבל צבע אגוזי עשיר ויפה. מכינים תבנית אפייה עמוקה, מכניסים לתוכה תפוחי אדמה ופטריות מטוגנות, יוצקים כוס שמנת חמוצה שמנה ומערבבים. שלח את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אתה יכול לנסות את זה תוך 15 דקות. רצוי לפזר בכל מנה עשבי תיבול קצוצים - פטרוזיליה או שמיר.
- חרדל כבוש לפי המתכון הקלאסי … את הפטריות המוכנות לקציר יוצקים מים בסיר עמוק גדול - 2 ק"ג / 1 ליטר, 2 כפות מלח גס - לא מיוד, 5 מקלות ציפורן, 5 אפונה פלפל אנגלי, 4 עלי דפנה מתווספים. מרתיחים 5 דקות ויוצקים 1 כף חומץ, מבשלים עוד 20 דקות. זמן זה מספיק כדי לעקר היטב את הצנצנות והמכסים. אתה יכול להשתמש בפח, אבל אם יש לך מרתף משלך, אז גם ניילון מתאים. חומרי הגלם המבושלים מונחים בצנצנות - יש צורך לוודא שהמרינדה מכסה לחלוטין את פני המרור, ומגולגלת במכסים. כדי להתקרר, לשים הפוך מתחת לשמיכה.
- מתכון פשוט … לא ניתן לאחסן פטריות כבושות שהוכנו בשיטה זו. הפרופורציות של המרינדה: 1 עד 1 - המוצר העיקרי והמים, 9% חומץ - 3 כפות, 1 כף מלח וסוכר.ראשית, שמים את המים על האש, יוצקים את כל מרכיבי המרינדה, נותנים לרתיחה - המלח והסוכר אמורים להתמוסס לחלוטין. הפטריות הספוגות מורידות בזהירות, מבושלות על אש נמוכה כ -40 דקות ומחולקות על הצנצנות.
- דרך פולנית … מדוע שיטה זו נקראה לא ברור. באירופה, מריר מריר אינו זוכה לכבוד ואינו נחשב למוצר רציני. הפרופורציות של המים והמרכיב העיקרי זהים למתכון פשוט. ראשית, המרינדה מבושלת: מלח, סוכר, מקלות ציפורן מוזגים למים קרים. כשהמרינדה רתחה יוצקים לתוכה את החרדל שהוכן מראש ומבשלים במשך 15 דקות. הצנצנות מעוקרות, 5 שיני שום (לכל 1 ליטר) מורחות על התחתית, 2 עלי דפנה, דומדמניות ועלי דובדבן, חומץ מוזג בחצי כפית. את הפטריות מוציאים בעזרת כף מחוררת, מחלקים בין הצנצנות, יוצקים במרינדה ומכסים במכסים, מכסים בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.
- מרירות תחת דיכוי … יש לאחסן פטריות שנקטפו בצורה זו במרתף. עבור 5 ק"ג פטריות - אמבט אלון ממוצע - אתה צריך: 25 כפות מלח, 10 עלי דפנה, 25 שיני שום, כוס שמן חמניות, 1 ק"ג שמיר. המלחה חמה: חרדל נקי מושרים בקערת אמייל בשיעור של 1 כף לכל 7 ליטר מים למשך יומיים, החלפת המים פעמיים. לאחר מכן מבשלים את החרדל במים נקיים במשך 40 דקות, מכניסים לחבית נקייה, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים. לבסס דיכוי. אתה יכול לנסות תוך שבוע.מלוח קר: קציר הפטריות ספוג במשך שבוע, לא פחות, לא לשכוח לנקז את המים באופן קבוע ולהוסיף מלח. לאחר מכן מניחים אותם בחבית תחת דיכוי, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים תבלינים. מוכן בעוד 1, 5 חודשים, לא מוקדם יותר.
אין להתייחס לפטריות ממין זה בזלזול. לאחר הבישול הם טובים כמו פטריות או רוסולה.
עובדות מעניינות על מרירות
למרים יש תאומים, שקשה להבחין בהם מהמקבילה העיקרית. אלה כוללים את סוגי הפטריות הבאות:
- לקטרי קמפור - אכיל;
- חלב ביצה - אכיל;
- טוחן הכבד אינו אכיל, ניתן לייחס אותו לצואה.
ההבדל העיקרי בין "המוצר המקורי" לאנלוגים הוא מיץ קאוסטי שאינו משתנה באור. לכל הפטריות יש ריח אחר - כשהן נשברות ניחוח של שבבים טריים נובע מהמריר. כובעו של הצעיר אלסטי ואין שקע במרכז.
אם אתה מבלבל בין פטריות חלב לבין מריר מריר, אתה יכול להניח שהמזל חייך. אבל את חרב הכבד אפשר להרעיל, גם אם הוא ספוג היטב ומבושל.
צפו בסרטון על מריר (חלב מריר):
למרות העובדה שאפשר לקצור את היבול הראשון בתחילת יולי, מוקדם מדי ללכת ליער למרירות. מתחילת ספטמבר ועד סוף אוקטובר הם יוצרים מושבות כה עצומות עד שניתן לאסוף אותן בדליים. מעניין שבשנים יבשות רזות, כאשר פטריות יקרות למאכל לא מבשילות, מריר נותן יבול בשפע במיוחד.
